Domácí šunka bez prasat (vaříme s Pakatem)

[MariV]

MariV„Ol, čti, ale ne všichni ...
zpravidla jsou samozřejmě příliš líní na to, aby si téma prohlédli, přečetli a přemýšleli o něm ... a tak nejen v tomto tématu .. chtějí hned dostat své odpovědi .. ale v komentářích obvykle najdete tolik zajímavých informací a jemností ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, pro větší bezpečnost při přípravě domácích párků si můžete přečíst ...

[Olga]

Olga, jo, jen lidé si myslí, že zde existuje helpdesk ... jako bych se zeptal a někdo mi odpověděl, aniž by se snažil ...
nevadí, otázky se často opakují ...

pro větší bezpečnost při přípravě domácích klobás

ale někdy se mi zdá, že někteří jsou schopni jen klást otázky))) a nevaří

Ale četl jsem všechno. Napsal jsem pro sebe spoustu zajímavých věcí. Budu experimentovat. Ale nemám dusitany, ale udělal jsem to s jednoduchou solí, nic, dobře. Ale nezkoušel jsem to udělat v troubě. Ale určitě to zkusím. Díky za Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, no, dobře .... čtete si to sami ... proto to dopadá)))

[Natalia-65]

Natalia-65„Natalie, není tam žádný dusitan a není třeba! A bez toho to dopadne dobře - je lepší udělat trochu, rychle jíst.

Ano, už jsem sám pochopil, že dusitany nepotřebuji. Šunku a sůl mám pět dní v ledničce. Nyní se snažím vyzvednout koření.

Riskujete, zlato ... 2-3 dny jsou normální ...

[Natalia-65]

Natalia-65bez dusitanu je lepší ne 5 dní.
Nebo zabalte do vakua, pak to může trvat pět dní.

Děkuji ti drahý. Další tip na pole znalostí. Jen se učím a hledám perfektní recept pro sebe a svou rodinu.

promiň, vložím 5 kopejek. skladovány po dobu 5 dnů a 7 bez dusitanů a vakua na horní polici. ačkoli lahodná klobása nebude tolik lhát - zmizí předem v žaludcích hladových domácností :-) Usnadňuji to - v tlakovém hrnci s multivarkami. a teplota se udržuje velmi pohodlně a nemusíte ji sledovat.

řezy tenké, nedrolí se

[aprelinka]

aprelinka, Mohu se tě zeptat? Proč skladovat domácí šunku na týden?

[MariV]

MariV, protože moje rodina ... nevím, jak to říct mírně. Zcela jsem je zkazil. ničím nepřekvapíte. a jsou ve všem klidní. bez nadšení. stane se to za 5 dní a nebudeme to jíst.

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

1 kilogram jemných kuřecích prsou, nakrájených na kousky, 250 gramů hovězího tuku, jemně nasekaných, dusitanová sůl, koření, ledová voda, 20 minut intenzivního míchání, plněná Beloboka, 48 hodin v hladu, 3,5 hodiny v peci, 195 F, chlad, přes noc v hladu a čerstvá šunka zpět v aréně na snídani ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! jen skvělá šunka. Plánuji také večer

Kdo je uchazeč?

[Svetlana]

Kdo je uchazeč?

Svetlana, TYTY!

Kdo je uchazeč?

Jednoduše řečeno, tlačenka s jehlami)))

[gala10]

gala10, VinokurovaAaa, nerozum blázen ... Děkuji! A zpočátku jsem myslel na něco jako mixér nebo kombajn, ale bylo mi trapné rozřezat přídavek na kousky. Mám takovou věc, jen jednoduchou, nikdy by mě nenapadlo, že má takové jméno!

Nikdy by mě nenapadlo, že má takové jméno!

)))))
Strávil jsem další dva týdny učením se vyslovovat toto slovo))))

Už jsem to zapomněl, musím si to zapsat!

[Ham Chicken Bedrastaya Amateur.]

Ham Chicken Bedrastaya Amateur.
Kuřecí stehna, 1,03 kg, bez kůže a bez kostí, nakrájená na kousky, 265 gramů hovězího tuku (zbytky), nakrájená na kousky, dusitanová sůl, koření, ledová voda, energicky míchána po dobu 20 minut, plněná Beloboku, 48 hodin hlad, trouba 3,5 hodiny, 195 F, chlad, studená noční snídaně s čerstvou šunkou ...

[Paša]

Paša, jíš všechno sám?

Nikdo, nikdo nečte ...
Už jsem vícekrát napsal, že jím šunku jen na snídani, dva plátky, to stačí na 7-10 dní a 2-3 dny před koncem otočím novou ...
No, miluji, miluji těstoviny klobása-šunka ...

A tady jsem četl. Ale zapomněl jsem.

Nikdo, nikdo nečte ...
Už jsem vícekrát napsal, že jím šunku jen na snídani, dva plátky, to stačí na 7-10 dní a 2-3 dny před koncem otočím novou ...
No, miluji, miluji těstoviny klobása-šunka ...

Ukázalo se, že jednou týdně ... možná si vyberete také šunkový den? a ve středu, řekněme výroba šunky ... je třeba si to promyslet ...

přišla zima, jsme více doma, v kuchyni, respektive jsem si všiml, že jsem začal dělat šunku pořád. jeden skončil - okamžitě druhý. jak mi pomáhá! přišli hosté - nakrájím šunku, tady je to pro vás pochoutka, na pizzu, na labužníky, na salát. dobrá klobása

Prostudoval jsem si toto téma! Ale tady je paralelní domácí šunka (sbírka receptů na šunkovač "pouze na stranu 10. No, buďte tak laskaví, jaký je rozdíl mezi šunkou a vařenou šunkou? Myslel jsem, že to byla šunka z mletého masa a klobása ze země.

Pakate, čtu třetí den, můj mozek se vaří! Pokud mi chybělo, opakujte znovu: o kolik víc bych měl vařit, když teplota uvnitř bochníku dosáhne mírného bodu.
Znám kouzelné slovo: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

poté, co teplota uvnitř bochníku dosáhne mírné úrovně, o co víc byste měli vařit?

Vstoupil jsem, omlouvám se, šunka je připravená, už žádné vaření.

[natushka]

natushka, Dík! Zdá se mi, že trouba leží o teplotě, do masa je vložen pouze speciální teploměr.

pak v sušárně po dobu 3,5 hodiny při 180 ° C

Bylo to upečené bez fólie nebo sáčku? Pokud ano, je těžké se dostat z formuláře. Dík!

[Pavel]

Pavel, existuje několik otázek
1. Rozuměl jsem správně: šunka do trouby okamžitě z ledničky.
2. Zkontrolovali jste teplotu uvnitř bochníku.
Proč se ptám, včera jsem připravil kuřecí šunku, všechno začalo jak má být - kousky, mleté ​​maso, dusitany, hnětení, zrání. Ale během vaření se ukázalo, že po 2,5 hodinách tempo. uvnitř bochníku 45. Přidal jsem troubu na 100, uvnitř klobásy uběhla další hodina - 65. Těch 3,5 hodiny vaření nestačilo. Vaření pouze 4 hodiny tepl. uvnitř bylo 75. Dnes jsme jedli, když jsou všichni naživu. Nicméně ... Určitě víte, že se vaše šunka zahřívá na požadovanou teplotu

Jsem si jistý, že se zahřívá! Když jsem začínal, experimentoval jsem s teplotou a časem. Přidejte teplotu, rychleji se zahřeje, pece se liší ...

Jo, rozumím! Dík!

[Plněné novoroční kuře a indická šunka.]

Plněné novoroční kuře a indická šunka.
450 gramů mletého kuřete, 450 gramů krůtího mletého masa,
dusitanová sůl, koření, ledová voda, 20 minut
aktivní míchání, plněné „ohnivé“ Biovin,
48 hodin v hladu, v peci 3,5 hodiny při 195 F,
chlazení, přes noc půst a silvestrovská šunka k snídani ...

dusitanová sůl

Kde si můžete koupit dusitanovou sůl? Nebo to není nutné přidávat?

Kuřecí indiánská šunka

Pakat, a co pro indiány?

Problém indiánů, šerifa to nezajímá ...

Ať je Nový rok velkorysý
Nechť nešetří na štěstí
Nechte hvězdy rozsvítit včas
Přeji si, aby se všechna přání splnila!

[Indická šunka plněná kuřecím stehnem.]

Indická šunka plněná kuřecím stehnem.
900 gramů mletého krocana, (mletého krocana), 250 gramů kuřecího stehna, (kuřecí stehno), zbavené kostí, kousky, dusitanová sůl, koření, ledová voda, míchání po dobu 20 minut, plněná Beloboku, 48 hodin v mrazáku, 3,5 hodiny v peci, na 195 F, chlazená, přes noc studená a lahodná šunka k snídani ...

[Šunka 100% kuřecí stehna.]

Šunka 100% kuřecí stehna.
1120 gramů masa z kuřecích stehen, oloupané, oloupané, jemné, nakrájené na kousky, dusitanová sůl, koření, ledová voda, mícháno po dobu 20 minut, plněno Beloboku, s balíčkem, vždycky dělám s balíčky, 48 hodin v mrazáku, 3,5 hodiny v peci, 200 F, chlazené, přes noc v chladu a jako vždy na snídani, lahodná šunka ...

[Pakat]

Pakat,

Vždycky dělám s balíčky,

Proč vždy v balíčku? Jsem v tomto oboru nováčkem, šunku jsem vyrobila jen jednou a také v pekáčku. Ale četl jsem, že mnoho lidí se bez toho obejde (mám skartovač VIOVIN).

Musíte vařit v sáčku, zabraňuje vymývání tuku ze směsi.
Mám Biovin a Augiger, jsou polouzavřeného typu, můžete v nich vařit bez pytlů, ale všechno dělám v pytlích a v troubě ...
Je to pro mě pohodlnější, potřebuji méně prát.
A balíčky lze objednat pro Biovin nebo je najít v prodeji v tématech o tom někde ...

Musíte vařit v sáčku, zabraňuje vymývání tuku ze směsi

Pravděpodobně se výplach tuku získá, pokud je biovin v poloze na zádech, a tak jsem shora vystupoval jako průhledné želé. A také jsem se podíval na balíčky, abych je zmrazil z minus 40 na plus 115 stupňů, pak je pravděpodobně také možné použít.

Dávám přednost značkovým taškám Biovin, hodí se všem mým výrobcům šunky ...

[Šunka 100% indická, plněná, dietní.]

Šunka 100% indická, plněná, dietní.
1350 gramů mletého Turecka, dusitanová sůl,
koření, ledová voda, míchání po dobu 20 minut, plněná Beloboku, s balíčkem, vždycky dělám s balíčky, všechno se nevejde, zbytek byl zabalen pevně, do fólie, jako klobása, celý cyklus projde, spolu se šunkou, 48 hodin v hladu, 3,5 hodiny v troubě, 195 F, chlazení, přes noc studená a jako vždy k snídani lahodná šunka ...

[Pavel]

Pavel, proč plněné? Znamená to, že je vyrobeno z mletého masa nebo něčím plněné? Jaké části Turecka? Půjdou boky?

Plněné mletým masem, mleté ​​...

Mám to díky! A druhá část otázky: jaké části krocana byly použity?