Šunková lahůdková klobása ve výrobníku šunky Tescoma

[(Věnujte pozornost poznámce!)]

Šunková lahůdková klobása ve výrobníku šunky Tescoma

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Mleté maso (30% hovězí + 70% vepřové)	900 př. N.l.
Vejce	1 ks. malý.
Sušené mléko	20 g
Pepřová směs (mám 4 druhy)	štípnout
Sůl	15-17 g.
Cukr	1 lžička
Muškát a kardamom	špetkou
Želatina (nepřidána, ale nutná!)	1 lžička
Voda	90 ml.
Česnek, drcený	3 zuby
Solené nebo uzené vepřové sádlo	100 g

Metoda vaření

• Počet ingrediencí je uveden s ohledem na opravu chyb!
• Tento recept obsahuje „lékařské“ klobásy GOST ze 70. let a mé osobní „klobásové fantazie“.
• (Lorik, Anya, mlč !!!)
• Z vařených klobás mám nejraději ze všech „Lyubitelskaya“, která podle mého královského názoru velmi úspěšně kombinuje malé vměstky sádla s lehkou vůní česneku!
• Na radu Mani ShuMakhera, který slíbil „klobáskovou příchuť“, jsem do mletého masa přidal muškátový oříšek a kardamom. A přesto ano! Voní to klobásou, Bůh jí dá zdraví! Manet v tom smyslu, ne klobása ... i když si přeji totéž pro ni ... klobása, v tom smyslu, ne Manet!
• Začněme tedy tím, že vezmeme všechny přísady, kromě slaniny, a hodíme je noži do misky kuchyňského robotu. Celé to rozdělíme na konzistenci soufflé. Bohužel jsem neměl příležitost mleté ​​maso správně šlehat, protože jako vždy jsem vařil v noci a můj kombajn upřímně křičel jako mor! A abych se nedostal od „soudruhů“ do životního prostoru za porušení zákona a pořádku, musel jsem kombajn zastavit mnohem dříve, než bych chtěl. Konzistence mletého masa tedy, jak vidíte, zdaleka není dokonalá. (Věnujte pozornost poznámce!)
• 
• Nyní musíte slaninu nakrájet na malé kostky. Dostal jsem asi 7-8 mm, příště to rozříznu na 5 mm.
• Vyjmeme nože z kombajnu a ručně do mletého masa správně vmícháme slaninu. Poté ji přeneseme na šunku a každou porci opatrně podusíme lžící, jinak se všechno nemusí hodit.
• 
• Dále - na vroubkovaném: zavřete víko, několikrát stiskněte červeného pasáka nahoře a vložte jej buď do ledničky, nebo jako já, nechte ho na stole (samozřejmě ne přes noc).
• 
• Tentokrát jsem šunku nenechal vůbec stát, ale hned jsem ji s ohledem na pozdní dobu poslal do varu.
• Vezmeme si kastrol o výšce asi 14-15 cm, položíme do něj šunkovač a zalijeme studenou vodou tak, aby nedosahoval asi 1 cm růžového okraje.
• 
• Přivedeme vodu na teplotu 75 ° C a nastavíme čas na 3 hodiny. Podle GOST musíte vařit při teplotě 78-80 ° C. Můj teploměr neustále četl 77-78 ° C. Půjde to.
• Nyní šunku dáme vychladnout do studené vody. Voda by měla být stejná jako při vaření, aby se nedostala dovnitř šunky. Po 40-50 minutách šunku vyjměte z vody, otočte ji a vypusťte přebytečnou šťávu vytvořenou uvnitř otvory ve víku. A je to, můžete šunku dát na několik hodin do ledničky, dokud šunka úplně nevychladne.
• Rada: pokud se vaše šunka najednou zasekne uvnitř baňky, pak příliš netáhněte, jednoduše se vytvoří vakuum. S ostrým koncem teploměru jej lehce pískujte mezi šunkou a zdí, jemně se rozdrtí a vy ho můžete pomalu vytáhnout. Baňka zůstává obecně čistá, nic nezaseklo, pouze mastné a to je vše.
• Šunku lze nyní bezpečně krájet nožem nebo kráječem.
• Debriefing: konzistence není klobása, to je fakt. To znamená, že skutečně potřebujete zpracovávat mleté ​​maso v kombajnu velmi dlouho a pečlivě.
• 
• Dále šunka nebyla suchá, ale jen kvůli kouskům slaniny. Je to proto, že jsem se rozhodl nepřidávat želatinu, která, jak se ukázalo, udržuje šťávu uvnitř šunky. Je tedy třeba jej přidat!
• 
• A stále musíte tvrdě pracovat na barvě! Přestože teplota vaření nebyla vysoká, šunka se přesto ukázala jako šedivá, ale chci ji mít růžovou.
• Toto „stvoření“, a to ani v podobě ceny útěchy šéfkuchaře za jeho práci, nelze nazvat klobásou. Ale jako zážitek to určitě přijde vhod. S tímto receptem budu i nadále experimentovat, protože se mi chuť velmi líbila. Kvůli němu stojí za to připomenout tuto takzvanou „klobásu“, věřte mi!
• Dobrou chuť vám všem!
• 

Poznámka

Předkládám další informace o mletí mletého masa. Rada od Klobásy, cituji:
„Během mletí je teplota mletého masa nuanční, pokud teplota mletého masa stoupne nad 12 stupňů, dostanete v tomto bujónu otok vývaru a suchý řízek.
Jde o zahřátí tuku, když se tuk v mletém masu zahřeje nad 12-15 stupňů, obalí částice masa a už netvoří monolitický rám, ve kterém je tento tuk distribuován jako v houbě, ale získá se inverzní emulze - mleté ​​maso v tuku a konzistence této klobásy bude kašovitý.
Zkuste to:
čistěte nízkotučné suroviny co nejvíce od žil a filmů. Nakrájejte na kousky s křepelčím vejcem. Zmrazte až do pevné kůry a měkkého středu kousků.
Zkontrolujte ostrost nožů mixéru. Tupé nože maso velmi rychle roztrhnou a zahřejí.
Mražené suroviny prodlouží dobu vývoje pomocí nožů. Někdy jsem řezačku rozdělil na 2 dny, aby ohřáté mleté ​​maso znovu zamrzlo, pokud zařízení neumožňovalo normální práci.
Dále přidejte ve druhé fázi kutteringu vepřové maso nebo tuk obecně, nejlépe také mírně zmrazené, aby se snížila teplota mletého masa.
Mleté maso rozšlehejte pouze na 12 stupňů Celsia. Pokud je přehřátý, udělejte z něj kotlety.
Všechny suché přísady ohřívají mleté ​​maso, přidejte je tedy spolu s mastnými surovinami.
Je lepší nahradit vodu na předpis o 40% ledem, rozpustit veškerou sůl na předpis v této směsi vody a ledu, takže teplotu této vody snížíme na minus 3–4 stupně. “
Výrobce uzenin, DĚKUJEME !!!

Zase se vysmívá, jaká dívka ...

Ano, vy sami musíte trochu počkat a budete také směšní! A budu se kroutit závistí!

Eh Lenok: girl_dance: Pohltil bych šedou, aniž bych se podíval na to, jak jsou tady šunkáři demontováni, a vypadá to, že to nedostanu, když půjdu do obchodu pro obchod, koupím si to. A vaše šunka je nádherná, přímá amatérka
Jsi naše chytrá holka!

Len, na webu ki je popsána příprava klobásy. "Chleby" vložíme do horké vody (35-40 ° C) na 15 minut pro rovnoměrné zahřívání, to je opatření ke snížení počtu pórů v hotovém výrobku.
Klobása se vaří 40 minut při 80 ° C. Hotovo! Póry (malé otvory) na řezu bochníku budou viditelné - to je dané, doma je téměř nemožné se vyhnout. V průmyslu se póry během plnění odstraňují pomocí speciálního vakuového plniva.

Půjdu do obchodu pro obchod, který jí koupím

Jsi naše chytrá holka!

Děkuji, Lenusi!

Ach, Leno, jak se mi líbí vaše popisy podrobných receptů. Dobře pro mě. Zaplatil jsem za šunku.

[Natalishka]

Natalishka
Jo, udělám poznámku: držte to horké natsatminuuut ...
Pouze kvůli tloušťce bochníku nemá maso čas na zahřátí. Faktem je, že dosáhne požadovaných 72 ° C uvnitř kusu, při teplotě, ve které jsem vařil, dosáhne přesně po 3 hodinách.
Co teď?

Ach, Leno, jak se mi líbí vaše popisy podrobných receptů. Dobře pro mě. Zaplatil jsem za šunku.

Lyudochka, díky! Gratulujeme vám k nákupu! Konečně to mám!

A já vím: Mohu se zeptat Klobásy ???

Aaaaaa! Také to chci!
Jel jsem do ki!

Ticho, tiché říkají Che - krása. Chcete-li se přiblížit k požadované barvě, zkuste přidat pár tablet kyseliny askorbové s glukózou - četl jsem to na nějakém fóru s klobásami, sám jsem to nezkoušel.
Nechci klobásu. Hlodám okurku, jím zelenou papriku, nesolený cizrnu s vařeným masem.

[An]

Ana těmto tabletám se říká „kyselina askorbová s glukózou“?
Uzdravíte se, prosím rychle! Moc ti přeji!
A přidejte se k nám SKVĚLÉ SAUSAGERS!

Hlodám okurku, jím zelený pepř, nesolený cizrnu s vařeným masem.

Ah, stejná klobása, proud v žaludku!

Bylo to tam napsáno. Ano, pamatuji si, že jsme v hladovém dětství takové kupovali.
Co znamená „uzdravit se“? Jsem jen na začátku

Ah, stejná klobása, proud v žaludku!

A pokud si představíte, co je ve vnitřnostech, pak si obecně budete myslet - za to, co žijeme (vzpomínáme na nezapomenutelného Voinovicha)

Co znamená „uzdravit se“? Jsem jen na začátku

Myslím tvůj cukr!

Krása! Pak stojím ve frontě na simulátor. Udělal jsem klobásu ve střevě, mám málo zkušeností. Chci říci, že růžové se dosahuje výhradně barvením. Jezte tedy šedě, takže je to zdravější.

To znamená, že pojem „vlastní klobása“ a „lisované maso jsou jedno a totéž ???

A pokud si představíte, co je uvnitř, pak si obecně budete myslet - pro to, co žijeme

Takže, paní Ermakova! Sakra, a teď jen sedím a pochutnávám si na sendviči s enty ...
Dobrou chuť!

Lenoku, se startem! Výborně !
Okamžitě proto sdílím své závěry z mých vlastních chyb (vyrobených na základě 9 párků - šunky): potřebujete koňak nebo vodku (jak v mletém mase, tak v sobě - ​​cvičit!), Želatina je nutná, teplota je 70-75 * (70 je lepší ), pro barvu - tandurin. Nepředstírám absolutní pravdu, ale poslední 2-3 šunkové párky mi vyhovovaly.

Nafik si pak myslí, že jez a užívej si života, dokud nezačne ...

Lenoku, a ty děláš šunku každý den, myslím, že běžet do obchodu, nebo na stanici po lístek: děvče: od rána se od šunky neočekává nic nového, jinak budu první

tandurin

Co je tohle? Google je ve ztrátě

Chci říci, že růžové se dosahuje výhradně barvením.

M-dya? Možná byste si neměli dělat parní lázeň ...? Ale samozřejmě budu i nadále experimentovat. V podstatě musím jen opravit konzistenci a barvu. Protože chuť je zcela spokojená, řekl bych dokonce velmi spokojený!
Děkuji, Var!

koncept „klobásy samdelishnaya“ a „lisovaného masa - totéž ???

Ukázalo se, že ano. Jen já, jak vidíte, mám masová vlákna v šunce a v klobásě by bylo něco jako lisované suflé, jako v obchodě nebo v blízkosti obchodu.

Co je tohle? Google je ve ztrátě

Anya, tandoorin je směs indického koření. Přidávám to na grilování a klobásu, dává růžovou barvu.

Rozumím

Tandoori masala (mix)

Tato směs koření se používá v indické kuchyni.

Složení: Mletý kmín, mletý koriandr, mletý černý pepř, mletá skořice, mletý kořen zázvoru, bobkový list, mletá chilli paprička, černý kardamom, muškátový oříšek, mletý muškátový oříšek, mletá semena pískavice řecké sůl, hřebíček hřebíček, mletý kardamom, cibule, česnek, hořčice, sůl.

pro barvu - tandoorin

Lynus, díky!
Tak jsem za chvilku vylezl v tyrnetu, zabil mě, nenašel jsem to, sho sho takový tandurin!
Beru v úvahu teplotu! Pouze se ukázalo, že takto bude šunka vařit ještě déle než moje, že? Kolik vaříte vy?

jinak budu první

Ano, snadné, Lenusi!

Už jsem odpověděl, když jsem krmil psa!

Tandurin je směs indického koření.

Lin a Lin! Nemá tato směs výraznou kari vůni? A když jsem viděl pískavice řecké, okamžitě jsem přemýšlel o kari. Nechtěl bych to mít v klobásě, myslím vůni.

Lin a Lin! Nemá tato směs výraznou kari vůni? A když jsem viděl pískavice řecké, okamžitě jsem přemýšlel o kari.

Pískavice řecké - vůně chmele-suneli. Curry je stále směs paprik, ne?
Ne, četl jsem, že směs je založena na kurkumě a co tam je - nepíšou.

Ďábel je rozdělí.Když ucítím vůni kari, vždy ve složení najdu pískavice řecké. A chmel-suneli pro mě - voní to jinak. Tady jsem na pískavici řecké a sekám.

Kolik vaříte vy?

Lenoku, já dělám svoji při 70 * C 4-4,5 hodiny. Dnes večer udělám další, zítra ráno zveřejním obrázky. A pak máme další „Poslední hovor“, dítě se připravuje, něco si tam zkouší, půjdu se dívat a plakat (jako obvykle).

A zbožňuji pískavice řecké, všude bych to strčil. Žili jste ve Střední Asii, že? Můj soused ho odtud nenávidí a říká, že ho Rusové strkali kamkoli. Nesnáší také ziru (říká, že voní jako Tádžikistán), ale mám ji moc rád

[Struktura:]

Curry je stále směs paprik, ne?

To je to, co je napsáno na mé kari tašce:

Struktura: koriandr, kmín, sůl, kurkuma, fenykl, černý pepř, červená paprika, skořice

Ďábel je rozdělí. Když ucítím vůni kari, vždy ve složení najdu pískavice řecké. A chmel-suneli pro mě - voní to jinak. Tady jsem na pískavici řecké a sekám.

Ne, v tandoorinu není vůně kari, bližší chmele-suneli, ale stále jiná, jasně tmavě růžová a mírně kyselá.

Páni, Lene, může ti fenykl vadit, ne pískavice řecká? Nemám ho rád.

Ano, ne, neobtěžuje mě to, moc miluji kari! Ale v klobásě bych takovou chuť nechtěl. Pokud ne, tak dobře. Je pravděpodobné, že specifická příchuť, jako je kari, pochází ze směsi všech těchto koření, nejen jednoho.
Všechny orientální koření jsou můj domov! Vyrostl jsem na nich. Ale samozřejmě do ruské kuchyně nepřidávám kmín ani nic z orientálního koření. Poslouchejte, zatímco jsme žili v Taškentu, přidal jsem boršču trochu kmínu. Bez ní bych nemohl žít ...
Nyní, díky bohu, se ulevilo!

To mi připomíná slovo „tandurin“? Nějaký druh hudebního nástroje, myslím ... ale který? Zlomil jsem si celou hlavu! Anh, vy jste samozřejmě ne, proč tam sním?
Sakra, TAMBURIN! Měl jsem se zeptat ...

Leno, možná Bandura

(říká, že to voní jako Tádžikistán)

Samozřejmě jsem necítil Tádžikistán ... ale zira je skvělé koření!

nebo možná Bandura

Ano, už jsem si pamatoval!

Samozřejmě jsem necítil Tádžikistán ... ale zira je skvělé koření!

Potvrzuji! Dal jsem kmín do jakéhokoli vepřového masa a do šašlíku! A také ve vašem „rustikálním“ a mrkvovém chlebu.

Aha, jaký šašlik-mašlik bez kmínu! Peníze do kanalizace!
Ale v chlebu ... je to zajímavé! Budu to muset strčit do svého!

Timkina, jsi středoasijská žena, ale máme to tam, nedávají rave do čaje ...

: swoon: Lenku, máš dvě stejná jídla ročně? Zde je neklid, jak dobře vaše nevyčerpatelná energie našla na HP zásuvku
Mám jednu aktuální otázku a kde je salát?

máme tam zru, prostě nedávají rave do čaje ...

Ha, také říkáte „zra“! A v Moskvě mě naučili vyslovovat „zira“.
Ale doma, mezi sebou, je to jen „zra“!

Mám jednu aktuální otázku a kde je salát?

Shaw na salát? Slíbil jsem, že udělám salát?

Shaw na salát?

a krásná zelená (na obrázku)

S vámi, drahá Elenochko, nebudete se nudit a nezemřete hladem!