Klasický francouzský chléb Peter Reinhart

[Marinuly]

... se studeným kvašením se drobenka ukáže jako šedivá. To je normální? ...

MarinulyMarina, nejpravděpodobnější barva těsta závisí na mouce, původně měla krémovou barvu, takže nakonec dává takový odstín.
Divinka se mi také líbí, jediná věc je, že za ní musíte jít na určité místo, všude se neprodává. Proto ho nepoužívám často.

[Anýz]

Anýz, Objednávám v internetovém obchodě. Je to v „House of Bread“ a „Eco-goods“, je tam také „Altai Health“ a líbila se mi značka „Black bread“

[Anýz]

Anýz, Ahoj. Řekni mi prosím. Tvaroval jsem chléb a vložil ho do lednice v kynutí. Kdy by měly být provedeny řezy? Okamžitě vyjměte z chladničky z koše a proveďte nebo zahřejte v koši, poté jej vyjměte a proveďte řezy?



Anýzděkuji za recept na chléb. Moc se nám to líbilo. Pečený na krbu. V troubě jsem upiekla jen čtvrtý bochník, takže je všechno stále křivé a nakřivo. Ale chutné. Stejně jsem okamžitě vzal chléb z košů a udělal řezy. A zjevně marně - zatímco se zahříval, plaval.
Tady vyšla kosa!
je to výřez. Z nějakého důvodu velké díry nikdy nefungují. Možná taková mouka.
Mimochodem, peču veškerý chléb na mouce 1c., Nejvyšší stupeň pouze pro koláče.
Ještě jednou děkuji! Budu se opakovat! Příště budu péct bagety!

[Anýz]

Anýz, ale jak těsto hnětet ručně? Chci také ochutnat váš chléb

[Svetlana]

ale jak těsto hnětet ručně?

Svetlana„Podíval jsem se do Peterovy knihy a je v ní napsáno toto: pokud hnětete těsto ručně, pak nejprve všechny ingredience zkombinujte s velkou lžící, aby se vše dobře promíchalo. Pokud se těsto příliš drží na lžíci, ponořte ho občas do teplé vody. Když se těsto shromáždí v „drsné“ kouli, necháme ho 5 minut odpočívat, aniž bychom ho čímkoli zakryli.
Poté hněte rukama po dobu 2 minut a podle potřeby přidejte mouku nebo vodu.
Těsto by mělo být měkké, vláčné, stále lepivé, ale ne příliš lepivé.
Hnětejte těsto další minutu na lehce pomoučeném povrchu a přeneste do mírně naolejované nádoby. Zakryjte ji fólií a okamžitě ji přes noc vložte do chladničky na kvašení, nebo ji tam můžete skladovat až 4 dny. Je to všechno. Následujícího dne je těsto připraveno k pečení. A pak pokračujte podle popisu receptu z 1 stránky (nebo podle vašeho uvážení))).

[Anýz]

Anýz, děkuji za podrobnou odpověď!