Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

Ano, chci to zkusit, ale zdá se, že je to s ní velmi nepříjemné. Obecně seberu svoji sílu a udělám to. Zdá se mi, že tento kvásek by měl těsto zvednout rychleji než běžný? Dívky, a kolik by se mělo přidat do chleba, aby se namísto droždí pekalo v pekárně?

[Plachty]

Plachty, Elena„Ne, kvásek kyne těsto pomaleji než droždí. Ale tento je rychlejší než kterýkoli jiný. Rodina kvasinek Levito Madre je nejsilnějším kvasem. U běžného těsta (chleba) je hotové kynuté těsto 30% hmotnosti všech ingrediencí na těsto.
Obvykle mám maximální kynutí o hodinu déle, než kdyby bylo těsto připraveno s kvasinkami.

Děkuji, Tom a Margarita. Pokud něco, poradím se s vámi

Jaké skvělé téma!
jsem s tebou

Dívky, ale kde je recept na přípravu samotného kvásku, nebo je to tajemství za sedmi pečetěmi

Vynikající chléb! To ti přeji!

[arka]

kolik by mělo být přidáno do pekáren, přibližně namísto droždí k pečení v pekárně?

Až 30% hmotnostních mouky.
No, šel jsem jednoduchou cestou. Vzal jsem svůj nejobvyklejší a nejznámější chléb a snížil jsem v něm množství mouky o 65 g a množství syrovátky o 35 g.
A vložila 100 g kvasu.
Jednoduchý aritmetický výpočet. Mě arka učil počítat. Díky jí.

Ale pečení se Sourdough trvá déle. Nejprve to nějakou dobu trvá, než to oživíte - nakrmte to, nechte to pár hodin
Poté připravte hnětení všech ingrediencí podle receptu na chléb a nechte přijít. A chléb obecně trvá déle než kvasnicový chléb.
... No, udělal jsem to, i když to není konečná verze mých experimentů. Na fóru jsou skuteční guruové
A výše jsem napsal, jak se mi dařilo.
... můžete to udělat jinak.
Lidé, kteří hledají recepty na internetu, předvádějí své pekařské zkušenosti v Levito Madre. Velmi pochopitelné.
Abyste si mohli naplnit ruku, musíte začít a trénovat a kvásek bude silnější, pokud budete péct každý den. Vlastně nemám že jo poradit - právě na tom začínám péct.
Jen to vezmu a zkusím ...

tajemství za sedmi pečetěmi

Ksyusha, téma zahájila Tanya Admin. Tam, viz začátek
Osobně jsem vzal recept na YouTube. Dívky mi poskytly odkaz. Podívám se hned teď. Uvedu to.
Ale na začátku tématu stále existuje!)))




Našel jsem to.
Tady Anastasia radí mi pěstovat Levita Madra. A pod spoilerem dává video z YouTube.
Vyrostl jsem na tom.
A to je vše. Už neexistují žádná „tajemství“.

Chléb v SSSR, prodávaný v papíru, jak se tomu říkalo? # 47

... Podívejte se tam na začátku

Ano, trochu jsem to četl ...
Tam již Tanya dává doporučení, jak ji oživit, koupat se a krmit ji.
A jak to zpočátku vařit, ne ...
Kolik mouky, vody a kde to je ...
Ritul, děkuji za odkaz, podívám se.

Tanya již dává doporučení

Ne. Je to ona, kdo přináší příběh dívky z jiné stránky, jak to chápu. Článek je podepsán níže.
Jenom to, že jsem tento článek četl také na internetu.
Velmi zajímavé.
Děkuji za Tanyin objev a tato Temka existuje.
Takže jsem to našel prostřednictvím našeho vyhledávání.

Ach, myslel jsem si, že je to Tanin!

A tady je moje, hned po krmení a 1 a 2 hodiny po.

Článek v 1 příspěvku z webu Khlebomoly.

Marina, tvoje kynuté těsto je krásné

[marina-asti]

marina-asti„Marisi, co je tvoje, jen jsem sledoval video a ruce jsem měl česané!
Řekněte mi, jaký druh mouky jste použili k jeho výrobě? Jaká značka? A pak píší speciální.

Tam již Tanya dává doporučení, jak ji oživit, vykoupat a nakrmit.

Existují dva způsoby, jak odstranit Levito, jeden z nich je ke koupání a jeden je suchý. Smíchejte startovací kulturu, vodu a mouku do koule a vložte do úzké nádoby.Na youtube existuje mnoho způsobů námluv, líbí se mi jeden od italského Gabriele Bonci (nepotřebujete vědět italsky, dávejte si pozor na ruce)

, podívej se z 10 minut, ve 12-13 vyválí těsto a nevalí se do koule, ale do šneka a teprve potom krájí. Osvědčený sám o sobě, takže Levito dozrává rychleji.
Řeknu vám, jak jsem to dostal na banánu. Mám také hroznové víno, ale kdokoli nemá příležitost získat neprané nestříkané hrozny (i když jsem ten můj vzal z obchodu), měli byste vědět, že je také vystaven na banánu.
30 gramů banánu roztlačte vidličkou, přidejte 30 gramů vody a 60 gramů mouky. Filtrovaná voda, prvotřídní mouka. Svinul jsem to do koule, udělal řez, do úzké nádoby s víkem a pod ručníkem na teplém místě. Míč stál dva dny, nerostl, stal se čokoládově hnědým. Chtěl jsem to zahodit, odštípnout, očichat, těsto je žluté, voní jako banán, hnědá kůrka je jen milimetr dlouhá, odřízl jsem ji a vzal ze středu 50 gramů, přidal 25 gramů vody a 50 gramů mouky. Hněte, nakrájejte, opět ve sklenici s víkem a pod hadříkem v teple. Protože bakterie Levito se bojí slunečního světla. O den později načechrala, bubliny šly a vypadala jako houba. Krmím znovu, beru kvásek ze středu. Čtvrtého dne předběhla hrozen v růstu a pátého jsem na něm upekl, ale na polovinu s hroznem. Nyní oba žijí v lednici a na stole. Také jsem sušil a ztuhl. Získává se jak ze sušení, tak z mrazničky. Doporučuje se jednou ročně vykoupat v malé vodě, a pokud je „naolejovaná“, tedy přehlížená a stává se tekutou a lepivou.

Obnovuje se jako po sušení,

Sušíte úplně sucho? Někde jsem četl, že je nemožné nechat kvas úplně bez vlhkosti, zemře.

[Božedarka]

Božedarka„Anastasia, děkuji, že jsi nám řekla o tvých fermentech. Proč si necháváte dva takové? Liší se ještě?

Sušíte úplně sucho?

absolutně suchý !! obnoveno, zkontrolováno!

Proč si necháváte dva takové? Liší se ještě?

Rozdíl jsem si nevšiml, i když banánový je o něco rychlejší. Ale ne tolik, abych řekl, že tento je lepší, tento je horší. Právě jsem to vyvedl ze zájmu, protože jsem pochyboval, zda je možné odvodit Levito od něčeho jiného než od hroznů. Ruka se nezvedne, nakrmím ji do různých pokrmů, zbytky z krmení přidám do těsta. Sklenice podepsané, banán a hrozny. Chovají se stejně.
Zmrzlý začal růst, aniž by se úplně roztál. Takže se nebojte, zamrzněte. Zmrazím v sáčku, tenčí dort, aby se rychleji roztál.

Krmím znovu, beru kvásek ze středu.

a musíte krmit každý den?

a musíte krmit každý den?

Prvních deset dní chovu jsem kvas nakrmil každý den, potom ho nakrmil a po hodině v lednici po dobu tří dnů. Vyndala kvásek, dvě hodiny stála na stole a zahřívala se. Nakrmil jsem to, oddělil jsem ho na pečení, zkroutil zbytek krmeného kvásku do koule, nakrájel jsem ho, vložil do úzké nádoby s víkem, dal jsem hodinu na to, aby se znovu a znovu dostal do ledničky.
Ten, který je na stole, krmím alespoň jednou denně, někdy dvěma, podle toho, jak 50 g kvásku - 25 g vody - 50 g mouky přišlo. jak jsem dostal asi 250 gramů, oddělím 50 gramů na krmení, zbývajících 200 v těstě. Peču téměř každý den. Když trouba nefunguje a zbytky se nahromadily, pak ji vyválím na řezačku na nudle, dokud nejtenčí těsto, a suším 24 hodin. Buďte připraveni, aby vrstvy začaly zapadat. Otočím to a nechám to úplně vyschnout, jinak plesniví. Hotové vrstvy rozbiju a uložím do sáčku. Pro obnovení: Rozdělím vrstvy na malé drobky, vezmu 50 gramů, zředím vodou až do zakysané smetany a nechám přes noc v uzavřené nádobě pod ručníkem. Ráno přidám trochu vody, trochu mouky, promíchám chladnou kouli, obvykle druhého dne je kvásek hotový, ale pár dní ho osvěžuji.

[Božedarka]

Božedarka, Nastya, díky za podrobný popis, vše je jasné a jasné!
Žádné domácí hrozny, najdeme banán!

Vyvalím to na řezačku na nudle až do nejtenčího těsta a suším to jeden den.

A nemám nudle, zvládnu to rukama, možná ne tak tenkými, ale ...
A otázka týkající se sušení - my to jen sušíme v kuchyni, na teplém místě, nebo .. potřebujete sušičku? Ale je jich 60 * ...

Ritochka, tady je Tanya Admin o sušení kvásku
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , jak odvodila její matka, požádal jsem sám sebe o kousek „hrát“; Nakrmil jsem ji Alekseevskou a francouzskými věcmi.
Pečil jsem chléb dvakrát v HP. Prostě nemám čas dělat něco jiného.
Dnes mám v plánu těžit poprvé.

Ritochka, tady je Tanya Admin o sušení kvásku
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, podíval jsem se, ale ne. Ne takový druh sušičky. A nechci to sbírat a řídit kvůli vrstvě kvasu.
(Navíc jsem to na zimu umyl a zabalil do fólie, nechci to teď odvíjet)
Mohu sušit v troubě (kombi) tak, že tam nastavím alespoň 40 *. Koho to zajímá...
Ale na internetu je video, kde ho dívka jednoduše vyválí, zakryje ručníkem a nechá ho uschnout v kuchyni ...
Zkusím ... jen malý kousek.

[marina-asti]

marina-astiMarish, díky!
Zatím mám jen Makfu.

[Lyudochka]

Zatím mám jen Makfu.

Ksyusha, jsem na Makfě a vychován a krmen.
Neexistuje žádný jiný a ještě jsem ho nekoupil.
Mám rád všechno.



Lyudochka, holky, to píše Tanya Admin:
“moje sušička má režim, kdy může jen foukat bez ohřívání vzduchu, tak jsem to použil “
A moje sušička je jednodušší ... předinstalovaná 60 *.
Nemůžeš!

od italky Gabriele Bonci

Sledoval jsem všechna videa, velmi se mi líbila, škoda bez překladu, ale je to víceméně jasné.
Zajímalo by mě, kde a jak to udržuje, nerozuměl jsem tomu, ale vypadá to, že to má ..... Nemohu najít ani slovo!

Ksyusha, jsem na Makfě a vychován a krmen.
Neexistuje žádný jiný a ještě jsem ho nekoupil.
Mám rád všechno.

Takže to zkusím

[Ritochka]

Ritochka, tam Tanya píše, že když to svinete na tenko, můžete to jednoduše usušit na stole, je to lepší na silikonových fóliích, jinak jsem si uvědomil, že to může uschnout na pergamenu

[mamusi]

mamusi,

Ale na internetu je video, kde ho dívka jednoduše vyvalí na tenko, zakryje ho ručníkem a nechá ho uschnout v kuchyni ...

Některé z kvásku byly tento víkend sušené.
Prostě to položili na pergamen, moje matka to natáhla rukama, druhý den to bylo suché.
Suší se při pokojové teplotě.
Je potřeba pouze dobrý pergamen, jinak se drží)

na Makfu a zvednutý a nakrmený

Ritul, a v našich pěti si vezmu speciální Tikhoretskaya se 14% bílkovin, tolik mouky

[tenký]

pokud ho natáhnete na tenko, můžete ho jednoduše vysušit na stole, je to lepší na silikonových fóliích, jinak jsem si uvědomil, že může zaschnout na pergamenu

Lyudochka, děkuji, neviděl jsem to. Přečetl jsem to nepozorně.
Nevím s "tenkou rolkou" ... podle toho, za co se uvažuje tenký... Jako vyvalovač těsta to rozhodně nevyválím.

Sledoval jsem všechna videa, velmi se mi líbila, škoda bez překladu, ale je to víceméně jasné.

zapněte tam titulky kliknutím na podtržené pole, když začnou v italštině, vyberte nastavení - zaokrouhlenou hvězdičku vedle pole a tam Překlad je ruština. Titulky budou v ruštině, neohrabané, ale všechno je lepší než nic.



Dívky, mrtvé pečivo, zajímavé kynuté těsto. Všechno je tak strašně zajímavé Opravdu se nebudu obtěžovat.
Ale čtení a sledování tématu je potěšením. A co je nejdůležitější, všechno řeknete a ukážete

[fffuntic]

fffuntic„Len, díky, zkusím to!



Dívky, máme už na Xn recepty, které používají tento kvásek, nebo ho ještě nezveřejnili?

Beru speciální Tikhoretskaya se 14% bílkovin

No, nemáme tak silnou mouku, koupil jsem si tu finskou s proteinem 13, takže je to drsné, mají své vlastní „řady“, chápal jsem to jako celé naše zrno. A jaký by byl nejvyšší stupeň a 14%, dokonce i altajský je méně, a to se stává zřídka, jen dvakrát náhodně chycen v obchodě. A nikdy jsem to ve městě neviděl

Lyudochek, takhle bydlíme s Ritusyou vedle sebe a toto je naše místní mouka. Ano, nejlepší známka. A v Magnit jsem si vzal Coarse Peasant, v pohodě

vzal sedláka na hrubé mletí, v pohodě

Vzala to stejně, ale s celými zrny nejsou žádné problémy A ten nejvyšší je u nás těžké najít s dobrým proteinem

Lidé a já jsme vzali Krupnov s proteinem 12 v magnetu.Pouze existují 2 různé balíčky. Ten, který je bílý, není barevný, je lepší.

Dívky, podívejte se, co jsem našel




A teď jsem se díval na mouku v Pyaterochce, takže je 10 gr. bílkoviny a celozrnné 13 .... ale nemůžete sem přijít, že?

Neusušil bych to v sušičce, není tam žádný silikon, sušil jsem to na pergamenu. Jiný způsob: rozemlejte s moukou na drobky a nemusíte vařit. Na YouTube to dívka právě hodila do klobásy a nakrájila na tenké kousky, teď nemohu najít video. Tento kvas prodává, je pro ni snazší dodávat v suché formě. Možná to najdu o něco později, pošlu odkaz.

Dobrý odkaz. Svetlana Glebova je význačná pekařka. A temta skper recepty na koláče, buchty.

Celé zrno se používá s tekutými ovocnými kvasnicemi, ale tady asi ne, nevím

Nemůžete to sušit v průmyslovém měřítku))) Kus krmení zůstal, natažený na pergamenu zaprášený moukou a pokrytý ubrouskem. Ale musíte zralé, vhodné kynuté těsto sušit.

a celozrnné 13 .... ale nemůžete sem přijít, že?

Proč ne, nahradí to jen droždí, bude tu kváskový chléb. Peču také žito na svém vlastním pšeničném kvasu, je to moje sestřenice nebo nemanželská sestra Levity.

Pak už to nebude čistá pšenice, ale pšenice c / z.

[Trishka]

Trishka, Přesně tak! Nepochopil jsem, uvědomil jsem si, že chléb by se měl připravovat z mouky, a ne z samotného kvásku.

Obecně, pokud to nenajdu, zkusím to na Macfa



Dívky a po jaké době na něm pečete chléb?
Ital, který je na výše uvedeném odkazu, ji krmil po dobu 31 dnů, každých 48 hodin ...

[Galya]

Galya, Koruna, a ty jsi přímo vedl krmení na celé zrno a všechno je v pořádku? Právě jsem vtipkoval v literatuře o kvásku, kde v krmení není zmíněna veškerá pšenice nižší než 1. Mám KMKZ v lednici a také se dívám a neodvažuji se ho krmit celozrnným, i když tato dobrota ze mě hloupě mizí.
Děsivě, najednou překládám kvas. Neochota znovu zobrazit.
Pokud jste si však jisti, že centrální zámek se postará o jízdu, bude to dobrá zpráva.

[Trishka]

Pokud jste si však jisti, že centrální zámek se postará o jízdu, bude to dobrá zpráva.

Jakákoli mouka se bude vařit, dokonce i otruby a ovesné vločky, něco jsem nemíchal, ale dobře Trishka opravila mě, bude to jiný kvásek, ne stejná madra.

Galya, KroNa, živil jsi se přímo celozrnným a všechno je v pořádku? Právě jsem vtipkoval v literatuře o kvásku, kde v krmení není zmíněna veškerá pšenice nižší než 1.

A co žito je přeplněno psh. a naopak? Takže tady, z jednoho kvásku, můžete postupně získat další. Nemám žádnou úctu k „čistokrevnému“, rád experimentuji.

Děsivě, najednou překládám kvas. Neochota znovu zobrazit.

Vysušte několik vzorků „k rozvodu“.

Moje sestra učila Levita v tsz již několik let. Pečí také v tsz. Neměl jsem takovou mouku, vynesl jsem ji na bílou. Pak jsem sledoval video a ukázalo se, že je vše zobrazeno bíle.

Dívky a po jaké době na něm pečete chléb?
Ital, který je na výše uvedeném odkazu, ji krmil po dobu 31 dnů, každých 48 hodin

Pálil jsem pátý den, krmil jsem každých 24 hodin. Ale první chléb byl slabý, i když chutný. Toto těsto nám nyní vzlétlo před očima a poprvé jsem se bál znovu na něj dýchat.

Děkuji, chápu, jinak je možná 31 dní správných, ale dlouho

pečené pátý den

A já ...
Ale přidal jsem 1 g droždí „na přetaktování“