Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

Díky za radu! Dnes budu toto téma číst od samého začátku. Maso jsem už ráno vytáhl .. pokukovaly .. můj manžel měl ráno hlad a chutnalo mu to, ale já ne ...
Pytel na pečení, ve kterém bylo maso, se v rukou něčeho zvláštního začal rozpadat.
Pravděpodobně už nebudu vařit v tašce. Ukázalo se, že to není vařené maso nebo šunka .. něco suchého, dost tvrdého, zjevně kvůli velkým kusům, něco, co se rozpadá na tyto velmi statné kousky. Můžete je jíst podle svého vkusu, ale všechny ostatní ukazatele jsou bezcenné. Takový zázrak v peří, znovu bych nechtěl, aby to fungovalo. Musíme se naučit vařit normální šunku.

[Ariadne]

Ariadne, téma nebude bolet při čtení, ale rychle si projděte recepty. Napište do vyhledávače „šunka“ a budete šťastní.

[Ariadne]

Ariadnepři čtení dávejte pozor na teplotu masa během přípravy před vařením - maso by se nemělo zahřívat nad +12 stupňů. Je velmi důležité, aby maso nevydávalo šťávu. Balíček musí být použit, jinak se vše vaří ve vodě. Klobása zatím není vyrobena bez skořápky.

[Anna]

Balíček musí být použit, jinak se vše vaří ve vodě. Klobása zatím není vyrobena bez skořápky.

Anna, Dělám v biovinu bez balíčků. Podle mého názoru ani dívky nepoužívají všechny balíčky v teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,Modely šunkovačů jsou různé, Vetta, stejně jako Beloboka, potřebuje balíček

v teskom dívky ne všechny používají balíčky

V Tescomu balíček vůbec není potřeba. Design je následující.

[Kateřina]

V Tescomu balíček vůbec není potřeba. Design je následující.

Takže tady jsem o tom - ne všichni šunkáři potřebují balíčky. I v mém Biovine, kterému je tolik, komu balíček vyhovuje, ale někdo ho nepotřebuje.

Vetta, stejně jako Beloboka, potřebuje balíček

Kateřina, zvláště pokud je to Vette, pak je samozřejmé, že taška je potřebná pro těsnost, proč ji propíchnout ...

Také tyto řezané kousky nezasahovaly do hnětení, zejména při dodržování teploty (ne vyšší než 12 * C - to je obzvláště důležitá nuance) Pokud je toto vše pozorováno, pak se šunka nerozpadne na kousky, ale zůstane v monolitickém bloku.

Mimochodem, když malekho, dobře, trochu, bobtná (je tu tenká vrstva želé), pak se mi to tak líbí)) Nehazujte na mě pantofle, vím, že otok je manželství.

když malekho, docela dost, bobtná (je tu tenká vrstva želé), pak se mi to tak líbí))

Nejprve shromáždím tyto drobky želé a okamžitě křečka.

Nejprve shromáždím tyto drobky želé a okamžitě křečka.

Ah-ah-ah ... takže nejsem sám

[Ilmira]

Ilmira„Vettská šunka je kopií Beloboky (viděl jsem ji naživu), jsou v ní díry. Všechno se proto jednoduše vaří do vody ze šunky. Vývar samozřejmě dopadne dobře, ale nemůžeme vařit vývar

[Anna]

Anna, ano, vím, a už jsem byl zmatený: o to víc, pokud je Vetta, pak je samozřejmé, že taška je potřebná pro těsnost, proč ji propíchnout ...

Nejvhodnější je vytáhnout sáček z mléka v měkkém obalu. Jsou přizpůsobeny topení a dostatečná pevnost. Nyní, s váhou mléka, začali šílet, ale než byl litr správný.
Diskutovali jsme o tom před pár lety. Tehdy jsem měl velmi rád šunku a teď ji používám jen v zimě. Je pohodlnější udržovat ledové mleté ​​maso v zimě. Opuštěné kvůli tomu, že pohled prošel na Su, tam jsou tyto problémy hromadně uzavřeny.

Poprvé jsem udělal šunku v teskom.Všechno se hned podařilo, ale nejsem vybíravý, nepotřebuji chuť z obchodu a nepotřebuji čistou sůl. Existuje jen jedna věc, která mě znepokojuje, a to je míra usmrcení bakterií. Je jasné, že musíte měřit teplotu uvnitř produktu, ale koneckonců nikdo pokaždé nepoužívá teploměr? Z toho plyne otázka - pokud po vaření vaříte při teplotě 72-75 gramů po dobu 3 hodin, bude zaručený výsledek? Vyrobil jsem podle receptu, který je zveřejněn zde na fóru a už bych nechtěl experimentovat. Proč je tento konkrétní režim indikován, je na autorovi.

Zdravím všechny výrobce šunky! Také mi dali Belobok na Nový rok! Přečetl jsem si celou větev, teď počkám, až sežere vše, co jsem na dovolenou připravil - a pokusím se se šunkou udělat všechno správně! Vezměte do svých řad ..

Z toho plyne otázka - pokud po uvaření vaříte při teplotě 72-75 gramů po dobu 3 hodin, bude zaručený výsledek?

Doba vaření závisí na průměru vaší šunky / klobásy. Existuje pravidlo - na každý milimetr průměru - 1 minuta vaření při T = 80 stupňů plus dalších 10 minut. Pravidlo funguje pro průměry větší než asi 45 mm. To znamená, že pokud je vaše šunka ve skořápce, řekněme, 65 mm, vařte ji 65 + 10 = 75 minut.

[Chaga]

Doba vaření závisí na průměru vaší šunky / klobásy. Existuje pravidlo - na každý milimetr průměru - 1 minuta vaření při T = 80 stupňů plus dalších 10 minut. Pravidlo funguje pro průměry větší než asi 45 mm. To znamená, že pokud je vaše šunka ve skořápce, řekněme, 65 mm, vařte ji 65 + 10 = 75 minut.

Chagajaký skvělý tip! Dík! A pak vždy začnete vařit a začnou pochybnosti a pokusy o zapamatování, ale kde jsem to viděl?
Přál bych si, abych mohl dát tuto radu na první stránku do „červeného“ řádku! Požádáme šéfa?

Prosím o radu! poprvé vyrobena šunka v bílé barvě, v troubě na 80 stupňů po dobu 4 hodin. Všechno bylo zapečetěno v pekáčku (bez propíchnutí). A co vidím za 4 hodiny!? Moje konstrukce se ani v nejmenším nezmenšila. Jsem šokován. manžel říká, že je nutné propíchnout. Opatrně jsem ji probodl, šťáva vytékala, pružiny se začaly zmenšovat. Vzal jsem to na lodžii a pak do ledničky. Ráno jsme to zkusili, takže to nic není, ale očekávali jsme víc. nějak sucho. Složení mletého masa (hovězí, kuřecí), krůtí stehno v kusech, 10 g. želatina. 100 ml červeného vína, bez dusitanů. Tady je otázka: je nutné provádět defekty a kdy (téma jsem četl hodně, zdá se, že to není nutné dělat před vařením, ale až po ...). Příště chci zkusit vařit v kastrolu, ale jak zajistit, aby vytékala pára a netvořila se šťáva, protože pokud nejprve propíchnete, pak veškerý vývar vyjde do vody

[Svetlana]

SvetlanaNejprve není třeba propíchávat. Zadruhé je nutné dodržovat teplotní režim pro přípravu masa k vaření. Ty. při řezání, mletí, hnětení a jiných manipulacích by teplota směsi neměla překročit 12 ° C. Pak nedojde k otoku a šunka bude šťavnatá.

ale jak přimět páru, aby zhasla

Při 80 stupních nebude žádná pára.

teplota směsi by neměla překročit 12 ° C. Pak nedojde k otoku

Děkuji za zpětnou vazbu, zítra to zkusím znovu, v souladu se všemi technologiemi

Při 80 stupních nebude žádná pára.

No, musíte! V poslední hodině jsem dal 85, zdůraznil jsem to, aby to nebylo syrové.

Vařím svou šunku v Teskomovské šunce v hrnci na sporáku. Když voda dosáhne 80 *, označím čas a počítám od tohoto okamžiku. Po 3,5-4 hodinách je šunka hotová. Zbývá jen vypustit šťávu speciálními otvory, šunku na chvíli ponořit do nádoby se studenou vodou, setřít ji a odložit do chladničky, aby se přes noc úplně ochladila. Nelíbí se mi vaření v Beloboku: během vaření šťáva teče do vody a šunka je suchá, i když se nezdá, že by při přetažení pružin došlo k propíchnutí vaku.

[velli]

velli, řekni mi, proč jsi si vybral takovou dobu vaření? Pokud změříte naše tesco, bude jeho průměr 105 mm + 10 = 115 minut. To znamená, že doba vaření podle výše uvedeného vzorce by měla být 2 hodiny při teplotě. 80 gr.Faktem je, že aniž bych se příliš obtěžoval, připravil jsem svou první šunku podle prvního receptu, který se zde objevil na fóru, a to vařit na 72-75 gramech po dobu 3 hodin. Teď jsem začal číst celé téma a byl jsem zmatený. Jaký je bod snížení stupňů a prodloužení času, jaký je bod prodloužení času při teplotě uvedené v receptu tescoma?

Výrobník šunky z nerezové oceli s jednou velkou vnitřní pružinou,
bez vyčnívajících rukojetí - Endever Skyline HM-008 .
K dispozici je o něco větší model, HM-010, ale ten se nehodí
do 5litrové nádoby na vaření.

Pohodlné a snadné uzavření víka pomocí pružiny, nic venku
vyčnívá a není poškrábaný, uvnitř balení není propíchnuto.

Nepřekračujte magické teploty:
- mleté ​​maso při míchání 12 stupňů,
- vaření 80 stupňů,
a nebude žádný otok vývaru.

Dávkování 20 gr. nitr. sůl na 1 kg. maso se zdálo příliš velké,
plánovat opatrný experiment se zmenšováním.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, na kilogram celý směsi (včetně masa) - 18 g soli, z toho 9 dusitanů.

[Krajan]

Krajan, bál se něco pokazit,
toto je moje první domácí šunka.

Dávkování „... přibližné množství dusitanové soli
na 1 kg. maso / mleté ​​maso je:
- 18-20 g pro vařenou klobásu
- 24-27 g. Na uzenou klobásu sušenou / nevařenou
- 35-40 g. Na uzenou šunku sušenou / nevařenou ... “
zveřejněno zde:

FAQ týkající se klobásy - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

U křenu nebo hořčice je slanost téměř neviditelná,
ale v budoucnu to samozřejmě snížím.

Koupil jsem si nějakou čínskou šunku, analogii Beloboky.
S přihlédnutím k tématu jsem vařil, pozoroval jsem přípravu mletého masa ne více než 12 stupňů a míchal jsem s míchacími háky po dobu 15 minut.

Složení: paličky a prsa, dusitanová sůl 16 g na kg, muškátový oříšek a granulovaný česnek. Bulharský pepř.

Vrazila ho do šunkovače a nechala ho v chladničce po dobu 24 hodin. Vařil jsem v plynové troubě, zpočátku byla teplota vyšší (160, chtěl jsem „chytit“ okraje, aby šťáva nevytékala tak, aby těsnost sáčku byla zkažena ostrými háčky), pak se teplota pomalu snižovala na minimum, 100 stupňů. Šťáva se pokusila trochu vylít otvory a zastavila se.

Udržuje se 3,5 hodiny, počínaje studenou troubou. Nakonec jsem do boční drážky zastrčil teploměr - uprostřed šunky ukazoval 74 stupňů. Vytáhla ho, vložila na asi 20 minut pod studenou tekoucí vodu a poté přes noc vložila do chladničky.

Chci poznamenat, že se zmenšila minimálně. Pomohl jsem víku zmenšit se pod tekoucí vodou, ale nevyšlo to moc dobře - posadil jsem se asi o 1 cm.

Ráno jsem ji vytáhl, vytřásl - růžová, velmi hustá šunka bez dutin s česnekovo-paprikovou vůní)) Měkká, ne suchá, šťáva vyšla minimálně.
První šunka není hrudkovitá

(160, chtěl jsem „uchopit“ okraje, aby šťáva nevytékala, protože ostrými háčky jsem zkazil těsnost obalu), pak pomalu teplota klesá, minimálně na 100 stupňů

Při použití dusitanové soli by teplota vaření neměla překročit 80 * C.

Nebyla uvnitř. Až se příště podaří nepropíchnout sáček, vařím v hrnci na sporáku a sleduji teplotní režim.
Ve výsledku se šunka ukázala jako správná, což znamená, že byste neměli být takovými dogmatiky, musíte se přizpůsobit okolnostem.

Nebyla uvnitř.

To znamená, že ne uvnitř, ale obecně není varné médium větší než 80 * C. Riskovat své zdraví.
Pokud teplotní režim není technicky proveditelný, vařte bez dusitanové soli.

Dobré odpoledne!
Poraďte prosím, který výrobce šunky koupit?
Prodáváme hlavně Redmond, ale můžete najít Teskuy, Biovin.

Nejprve jsem vzal Redmond, poté jsem koupil náměstí Smilevskaya - nic jiného - mluvím o "plechovce"

Prodáváme hlavně Redmond, ale můžete najít Teskuy, Biovin.

Nejprve jsem měl Beloboka (stejný jako Redmond). A pak jsem koupil Biovin. Více se mi líbí biovin, protože není třeba pružiny napínat.Je pravda, že Biovin má o něco méně masa, ale pro nás to stačí.

Kromě Biovinu neexistují šunkovače, ale líbí se mi, že nerezová ocel je používána bez pytlů. Jediná věc, která mě mrzí, je, že jsem si objednal malý, více tanců než hotový výrobek. A pokud si chcete objednat velkou, ruce na ni nedosahují, vždy chcete něco jiného.

Jediná věc, která mě mrzí, je, že jsem si objednal malý, více tanců než hotový výrobek. A pokud si chcete objednat velkou, ruce na ni nedosahují, vždy chcete něco jiného.

A malé je kolik masa?

Tady je informace o Biovinu

🔗

[Arnica]

A malé je kolik masa?

Arnica„Zdá se mi 1,5 kg, ale v přírodě je to méně, hmota vstupuje ze síly 1,2 kg. Pokud to vezmete, vezměte si to na 3 kg, jinak je více tance a čekání než jídla. Nebojte se hmotnosti 3 kg, zdá se to hodně ... nebo to mám ... Tedy jíst ... koneckonců kluci

A myslel jsem, že malý je 800 gramů
Ale tři jsou nějak hodně pro dva. Možná pak dva za 1,5, i když cena samozřejmě není zisková.

[Arnica]

Arnicakdyž je šunka hotová a je jí trochu víc, než je potřeba pro dva, mraznička vždy ušetří. Kdykoli to víte tady je skladem!
Ale při tanci, pak čekání - vaření - čekání a na východu ... s gulkinským nosem ...
Věřte, že je malá ... je opravdu malá! Celková výška 16,5 cm a průměr 9,5 cm, ve skutečnosti jde o litrovou nádobu.

Věřte, že je malá ... je opravdu malá! Celková výška 16,5 cm a průměr 9,5 cm, ve skutečnosti jde o litrovou nádobu.

Takže objednám za 3 kg.
Děkujeme za pomoc při výběru!

[Arnica]

Arnica, Hodně štěstí!

[Ilmirushka]

Děkuji, Ilmirushka!

Ahoj holky Už dlouho dělám šunky, klobásy v Beloboku. Sáčky, které používám, jsou ty, které jsou pod vakuem, hladké. Jsou ideální pro výrobce šunky jak v průměru, tak ve výšce. A tloušťka je dobrá, nepropichujte.

Poraďte prosím, který výrobce šunky koupit?

Teskoma je v pohodě. Velmi pohodlné, velmi snadno použitelné. Nemusíte strkat žádné balíčky, nic neprorážejte, vše je promyšleno velmi inteligentně. Vypočteno na kilogram masa a můžete nastavit snížení o půl kilogramu. Všechno je připraveno rychle, kilogram šunky pro rodinu 3 lidí na týden pro oči, už nebudeme jíst, nedávno jsem vařil půl kilogramu. Čas tuto přípravu vůbec nebere. Také vám doporučuji, abyste si okamžitě koupili víko pro šunku na pánvi, je pohodlnější odolat teplotě, méně hoří plyn, je to ekonomičtější.

Podíval jsem se v obchodě na 3 kg BIOWINU, pořád trochu velkého pro dva.

Teskoma je v pohodě. Velmi pohodlné, velmi snadno použitelné. Nemusíte strkat žádné balíčky, nic neprorážejte, vše je promyšleno velmi inteligentně. Vypočteno na kilogram masa a můžete nastavit snížení o půl kilogramu. Všechno je připraveno rychle, kilogram šunky pro rodinu 3 lidí na týden pro oči

Nyní znovu utrpení volby ...
Také v Biovinu se zdá, že balení není nutné, soudě podle designu?

Olya, a v kovové šunce můžete péct v troubě. Mísa Shteba o objemu 6 litrů pojme 2 malé šunky Biovin nebo 1 na 3 litry.

v kovové šunce můžete péct v troubě. Mísa Shteba o objemu 6 litrů pojme 2 malé šunky Biovin nebo 1 na 3 litry.

A v 5 litru bude stát 1,5?

[Arnica]

Arnicaa postavte se do 5 litrů. Mísy jsou stejné šířky, o 6 litrů vyšší.

Pro mě je pohodlnější, když je hotový výrobek v balení. Přizpůsobí se jako skořápka. Ruce se snadno skladují a stříhají, ruce zůstávají čisté, jako původní obal.



Fotografie selhala

Za poslední tři roky jsem tedy vytvořil slušné množství offtopic (hlavně - celokovové a rolovací haminoidy, které se podle ujištění E. I. V. Pakata do tématu nehodí). Zase se zastavím. Takže na základně - jemně nasekaná vepřová kýta. Marináda obsahuje domácí adjiku, sójovou omáčku, chmele suneli a muškátový oříšek.Důležitou přísadou je dusitanová sůl (kterou jsem se nakonec rozhodl použít a - přiznám se - bude potěšen). Materiálem je šunkovač „Beloboka“, dva sáčky na pečení ryb, smaltovaná pánev o objemu 12 litrů, plynový sporák a dva digitální čínské teploměry. Časová osa - pomalý (tři a půl hodiny) nárůst teploty vnější vody ze 14 ° C na 78 ° C a její udržování až 76 ° C uvnitř produktu. Pak - chlazení proudem tekoucí vody na 25 ° C a denní expozice pod pružinami v x-ke. Výsledek byl nesmírně příjemný. Je řezaný o tloušťce 2 mm nebo více bez problémů, téměř nedochází k otokům (lžička želé v sáčku), chuť je vynikající.