Domácí šunka (sbírka receptů na šunkovač)

Testoval jsem zakoupený Biovin, už jsem dvakrát vařil z kuřete a krůty podle receptu na šunku. Poprvé se ukázalo, že je to trochu suché a nedostatečně usazené, ale stále to bylo chutné. Podruhé jsem přidal trochu více soli a nahradil kuřecí prsa stehny, ukázalo se, že je šťavnatější než ten první.
Vařené v hrnci na plynovém sporáku. Nejprve jsem zkoušel v multivarkě na ohřevu, ale v tomto režimu je teplota velmi nízká, je příliš vysoká na ohřevu, ale neexistuje žádný multivar. Na sporáku teploměr také neustále signalizoval, že teplota stoupá. Obecně se učím.

[Arnica]

Arnica, jakou šunku jsi vzal? Mluvím o vysídlení

Vypadá to jako přímá mnyamka



A chtěl jsem za něco vyměnit své „plechovky Redmonda a Smile“ .... Opět trápení volby - ať už Tskoma nebo Biovin.

A také jsem chtěl jogurtovač s jednou plechovkou ... ale ani já nevím - stále si ho dávám do sklenic později, co potřebuji s jedním

Arnica, jakou šunku jsi vzal? Mluvím o vysídlení

Vzal jsem 1,5 litru. Ve skutečnosti to ale zahrnuje méně. Zde je recept: 1 kg kuřecích prsou a 400 g krůtího masa + led, další přísady, nezahrnuje tolik najednou. Rozdělte na dvě části, nestačí, pružina netlačí. Naplňte úplně mletým masem, zbývá trochu, pravděpodobně gr 200. Ani tam, ani zde ☹️. Je nutné vzít méně mletého masa.
Líbil se mi šunkovač! Podle množství hotového produktu to stačí na dva na dlouhou dobu. Nechtěl bych ale větší velikost, je lepší brát stejnou nebo trochu menší. Líbila se mi kvalita šunkovače, magnet nemagnetizuje.
Fotografie ukazuje první přípravu, druhá dopadla lépe. Zdokonalím své dovednosti.

[Olga]

Olga, a ty jsi rozhodně vzal Biovina?
Mám magnet.

Přesně Biovin. Objednal jsem si u nás na tomto webu:

🔗

[Olga]

Olga, zmatená cena v hřivny. Objednal jsem si z Kaliningradu, jedná se o dceřinou internetovou prodejnu z centrály, která je někde v zahraničí.
Možná i tenhle.

[Olga]

Olga, zmatená cena v hřivny.
[/ citát]
U rublů se to ukázalo někde kolem 1420 rublů.

Dobrý den!
Dívky, řekněte mi - pokud jste měli na výběr - teskoma nebo biovin - který z nich byste si vybrali?

Dobrý den!
Dívky, řekněte mi - pokud jste měli na výběr - teskoma nebo biovin - který z nich byste si vybrali?

to řeknou pouze majitelé obou šunkařů. Mám Biovina, protože volba okamžitě padla na něj.

[Ilmirushka]

A mám Tescom. Jsem velmi spokojen.
Ilmirushkaa Biovin vyžaduje použití balíčků? Pro Tescoma nejsou potřeba žádné balíčky.

[Ilmirushka]

A mám Tescom. Jsem velmi spokojen.
Ilmirushkaa Biovin vyžaduje použití balíčků? Pro Tescoma nejsou potřeba žádné balíčky.

Galina, ne, není vyžadováno, obejdu se bez balíčků. V podstatě je stejný jako Teskoma, pouze z nerezové oceli.

Děkuji za odpovědi
A stále mám otázku - abych byl upřímný, docela jsem tomu nerozuměl - můžete dát Teskomovského do karikatury?

a Teskomovskaya může být vložen do karikatury?

V MV je to možné, v troubě ne.

V MV je to možné, v troubě ne.

proč ne? Dělám to jen v troubě a dělám to v teskom. teplota není vysoká.

Jsem zkažený MV-shkami .. vaření na sporáku je nyní úplný trest

O troubě je to nějak pochybné - stále je to plast

[Olga]

Olga, takže v troubě by teplota neměla být vyšší než 80 stupňů. Jinak to nebude šunka / klobása.

To je pochopitelné ... pro plast je to stejné jako děsivé ...

[Olga]

Olga, ale jaký je rozdíl, kde ohřát plast: ve vodě nebo ve vzduchu? Teplota ohřevu je stejná. Ve vodě se bude ohřívat rychleji než ve vzduchu. Ale obecně je výsledek stejný, protože plast se zahřeje na stejnou teplotu.

je to stejné, jak se bojíme plastu ...

Při 80-85 stupních se nemůžete bát.

Ale obecně je výsledek stejný

A z nějakého důvodu se mi v troubě zdálo chutnější, ale mám to staré, špatně regulované, takže tance s tamburíny fungují. Ale trouba je v mém elektrickém sporáku, topení je jednotné. Jak to bude v plynu, to nemohu odhadnout. V multivarkě je to také chutné, ale nějak více „klobásové“ chuti. Recept je stejný, Teskomova šunka. Sním o elektrické sušičce s maximální teplotou 85-90 stupňů. Existují takové? Mám sušičku Travola, má maximálně 70 stupňů.

[Svetlana]

Svetlana, Jde mi spíš o ohřev plastu. Je to jen to, že pro mě, technika, je divné, že není strašidelné ohřívat v multivarkě (ve vodě), ale je to strašidelné v troubě. V troubě by bylo strašidelné, kdybyste v pomalém sporáku ohřáli na 200 stupňů na 80 stupňů. Ale potřebujeme stejnou teplotu.

zde je spuštěno podvědomí - plast v troubě, ne, ne ...

[Anchic]

Pro mě divný, technický

Anchic, Anna, takže jsem taky technický, takže jsem se zaměřil na vkus.

plast v troubě ne-ne ...

Olga, Teskoma má potravinářský plast a je vhodný pro teplotu šunky. Jediným plusem pro Biovin je pro mě velikost. Protože pokud máte rádi šunku, pak Teskomka nebude stačit, protože přestanete kupovat obchod.

jsme v rodině 2 ... takže si nemyslím, že to bude stačit ..))))) A nekupuji si obchod - jen pokud je syrový uzený ...



FSE .. Můj tescoma ... Díky Ozonu za cenu nižší než 2300 rublů ... Totéž, TESCOMA je hodně ...

[Gopher blesk]

Gopher blesk, Olga, Gratulujeme!

Děkuji všem. Jen každý - pro konzultace, recepty, diskuse.
V „plechovce“ Redmond a Smiley nebyli tak chutní.

[Olga]

V „plechovce“ Redmond a Smiley nebyli tak chutní.

Olga, Hurá!!! Je skvělé, že se mi líbilo vaření šunky v tomto výrobníku šunky.

Dobrý den, není čas číst všechno, můžete mít pár otázek. Byl jsem v ohni, abych si vyrobil vlastní šunku, neexistuje žádný cíl, stejně jako tovární, naopak, je to zdravější pro děti.

1) K dispozici je MV Redmond M70 5 litrů s multivarkou, pro sous-vide potřebujete vakuový generátor a sáčky. Možná si pak mohu tato zařízení koupit a nedostanu se k tématu šunky, ale nikdy jsem nejedl sous-vid, nedokážu si ani představit, jak chutná, zda to děti ocení.

2) Pokud si vezmete šunkovač typu „plechovka“, kde pro něj koupit běžná balení? Obávám se, že nedostatek spotřebního materiálu bude důvodem prostoje jednotky.

3) Je možné vařit bez dusitanové soli? Pokud není potřeba chuť a barva jako v obchodě?

4) zmateni nízkou teplotou vaření a mikroby tam určitě zemřou?

5) vstoupí do mísy MV velký vet-tsa Biovyn nebo Teskoma?

2) Pokud si vezmete šunkovač typu „plechovka“, kde pro něj koupit běžná balení? Obávám se, že nedostatek spotřebního materiálu bude důvodem prostoje jednotky.

Používám běžné sáčky na pečení.

3) Je možné vařit bez dusitanové soli? Pokud není potřeba chuť a barva jako v obchodě?

můžete, ale je žádoucí jíst rychleji, za pět dní.

4) zmateni nízkou teplotou vaření a mikroby tam určitě zemřou?

Pokud je to matoucí, pak je lepší použít dusitanovou sůl, alespoň polovinu soli v receptu.

[Anna]

Anna, a vývar nebude vytékat z rukávu, nebude 100% těsný ve spodní části.
Rozuměl jsem o soli, díky.

[Julie]

Julie„Nepoužívám rukáv, ale tašky - jsou vázány pouze na jeho horní část. Obecně platí, že se správnou přípravou surovin by vývar neměl vyniknout a vytékat, jen velmi malé množství. Tady spíše proto, aby se voda nedostala dovnitř a nic se v ní netrávilo.Ale co rukáv, co balíček, nebude žádná volná komunikace s okolní vodou - koneckonců, pevně ho svážeme a dokonce ho přitlačíme deskou, která uzavírá konce.

[Anna]

Anna, díky, a další otázkou je, jak obtížné je připravit si tuto surovinu sami. Kenwood, mlýnek na maso, pyrometr.
Myslel jsem, že jsem nakrájel prsa, přidal jsem solí / kořenil šunku a naložil ji a voila. Ale je asi trochu těžší dosáhnout lepšího výsledku.

[Julie]

Myslel jsem, že jsem nakrájel prsa, přidal jsem solí / kořenil šunku a naložil ji a voila.

Julie, ne, s takovou rychlostí voila nebude. Mnoho jemností, okamžiků. Musíte si buď přečíst téma, nebo si vzít konkrétní recept.

[Julie]

Julie, hlavní věcí je odolat teplotě suroviny v době přípravy. Přečtěte si alespoň poslední stránky 50–70. Ze začátku to není nutné - tam lidé prošli hrábě.
Například zde je recept, kde jsou popsány hlavní body.

Mléčná šunka (ANGELINA ČERNÁ více)

[Ilmira]

Ilmira, Podíval jsem se na poslední stránky, recepty taky, nejdřív si musím koupit šunkovač, tak jsem si vybral. Mám sklon k nerezové oceli, abych věděl, zda do MV vstoupí velký, nebo ne, mohu počkat, až majitelé odpoví.

[Ilmira]

Ilmira, Podíval jsem se na poslední stránky, recepty taky, nejdřív si musím koupit šunkovač, tak jsem si vybral. Mám sklon k nerezové oceli, abych věděl, zda do MV vstoupí velký, nebo ne, mohu počkat, až majitelé odpoví.

Julie, nerezová ocel má jiný objem, to znamená, že hádání vstoupí - nevstoupí - to není volba. Existuje ale varianta, kterou vymyslela naše Elena TIM a kterou vyzkoušela řada z nás, od šunkařů po ni + tlakový hrnec Shteba + druhá mísa. Tato možnost bude zahrnovat jakoukoli nerezovou ocel.
Najděte recept Eleny Timové a všechna vaše hledání mohou být zastavena



Julie„Mám nerezovou ocel Biovin (malou), vyrábím šunku podle Eleniny verze

[Julie]

Najděte recept Eleny Timové a všechna vaše hledání mohou být zastavena

Julie, tady

Šunka "Turecko v lebce" (Elena Tim)

Četl jsem recept, ale jde o tlakový hrnec a mám CF, v receptu o něm není ani slovo, ať už je tato možnost vhodná. Myslím nerezovou ocel Biovin pravděpodobně (zdá se mi, že bude odolnější než Teskoma), a ne Beloboku a tak dále.

Četl jsem recept, ale jde o tlakový hrnec a mám CF, v receptu o něm není ani slovo, ať už je tato možnost vhodná. Myslím nerezovou ocel Biovin pravděpodobně (zdá se mi, že bude odolnější než Teskoma), a ne Beloboku a tak dále.

v tomto receptu pracuje tlakový hrnec bez tlaku, tedy jako běžný multivark.

Dívky, prosím pomozte! Udělal jsem šunku v šunkovaru Tescoma z krůtích prsou a kuřecích kýt podle receptu italské kuře-krůtí klobásy, ukázalo se to úžasné! Vyrobil jsem to podle stejného receptu v celulózovém pouzdře, rozřezal jsem ho a je jako žínka, při stisknutí dokonce syčí. (Až 70 stupňů uvnitř klobásy, v peci po dobu 80, přísně udržovala teplotu, 3 teploměry plus trouba) voní skvěle, ale struktura je podivná, celé kusy masa jsou správné a mletá mletá hmota je houba, co to může být?

A mám z Teskomy smutek - vařil jsem 3krát ... a 4krát jsem si všiml, že v baňce je prasklina .... (((((

A mám z Teskomy smutek - vařil jsem 3krát ... a 4krát jsem si všiml, že v baňce je prasklina .... (((((

jako pták. Proto jsem si vybral Biovin pro sebe, koneckonců nerezová ocel je spolehlivější.

Dívky. Omlouváme se, možná o tom již bylo řečeno. Jsem proti plastu (sáčky na pečení). Pečená šunka dnes ve fólii, no, abych tak řekl, není nejlepší volba. Cvičí někdo papír na pečení? Můžete mi poradit? Všechno kromě sáčků na pečení.

[dizaninatali]

Ahoj všichni, nedávno jsem požádal o radu, hlásím se. Koupili jsme výrobník šunky Biovin (Browin dorazil, ale zdá se, že jsou dvojčata), okamžitě byla do soupravy zahrnuta sůl, sáčky a teplotní sonda. Dnes vzali vzorek, vepřovou a kuřecí šunku, všechno jsem udělal podle receptů z fóra.Líbilo se mi to, ale možná trochu suché, i když můj manžel řekl ok, ale bál jsem se rozemlít veškerý tuk z vepřového masa, byla tam chlazená šunka z Lenty a kuřecí stehna.
Otázka po ochlazení, asi 1/3 sklenice vody se spojila (neotevřel jsem ji, jen jsem ji náhodou naklonil a voda se nalila, dobře, kolik jsem se spojil, ale neměřil to).
Na samotném bochníku nebyla žádná vrstva želé, v rozích tašky bylo jen málo vody.
Je to otok? Nebo je voda v pořádku? Udržovala teplotní režim, ale nikdy nevíte poprvé.
Fotky byly spěšně pořízeny.





dizaninatali, a pokud je nerezová ocel typu Biovin, můžete to udělat bez balíčků.

Syrová uzená šunka.https://Mcooker-csn.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Dobré odpoledne všem) pravděpodobně již stý podobný dotaz, myslím, že mezi modely biovine a teskoma chce můj manžel spolehlivost nerezové oceli a mám rád plast. Vidím, že pravidelně píší, že baňky v Tescomě praskly, trapně. A biovin má větší objem než tescoma? (hledám tříčlennou rodinu).

[Anna]

Anna„Biovin má různé modely, pro 1 kg, pro 3 kg byly, když jsem si vybíral. Nyní se možná objevilo něco jiného.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Viděl jsem to, myslím, že přes 1 kg, které, i když to vařím jednou týdně, myslím, že objem bude stačit.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Viděl jsem to, myslím, že přes 1 kg, které, i když to vařím jednou týdně, myslím, že objem bude stačit.

Anna, pokud narazíte na systém "vařený - nakládaný nový", samozřejmě jednou týdně bude stačit, podle toho, jak to je. Rozdíl je citelný, i když jen na snídani, nebo někdo s vámi do práce ... Takže vše záleží na potřebách.
Vybral jsem malý Biovin, líbí se mi to, ale bylo by to lepší pro 3 kg, protože je tu větší povyk než hotový výrobek. Bylo by pro mě pohodlnější udělat 1krát na 3 kg než 3krát na 1 kg. To jsou moji švábi

[Ilmirushka]

Ilmirushkaa jak produkt skladujete?