Krátký kuchyňský slovník pro děti
Vaření je způsob vaření, při kterém se produkt ohřívá ve vodě, džusu, vývaru, mléku nebo v páře. Všechny produkty lze vařit. Sůl se přidává do zeleniny na začátku vaření, poté se v ní zachovávají vitamíny. Je nutné zajistit, aby zelenina nebyla vařená, - při delším vaření klesá její nutriční hodnota. Na konci vaření se maso přidává sůl, aby bylo méně pěny. Jíme masové a zeleninové vývary. Těstoviny a obiloviny by měly být vloženy do vroucí vody, sůl se přidává na začátku vaření.
Vaření v páře... Šťavnaté produkty se vaří v páře: rané brambory, mrkev atd. Takto připravené jídlo je velmi chutné a bohaté na vitamíny. Vroucí voda je na dně pánve, jídlo je na kovové síti nad vodou. Voda se vaří se zavřeným víkem. Jídlo je změkčeno horkou párou. Vaření trvá déle než ve vodě. Je třeba dbát na to, aby voda neodvařovala.
Metla ruční nebo mechanický (mixér) pro přípravu nápojů a různých pokrmů, šlehání nebo míchání.
Bičování... Při šlehání se do jídla dostává vzduch, v důsledku čehož se zvyšuje objem produktu, barva se stává světlejší a chuť je měkčí. Smetana se šlehá, pokud obsahuje 35% tuku. Krém by měl být studený, můžeme je rychle porazit metlou. K tomu nejlépe funguje skleněná nádoba s čepelemi připevněnými k víku. Na začátku šlehání se do smetany přidává cukr.
Přidejte několik krystalů soli nebo kyseliny citronové do vaječných bílků a šlehejte je koštětem, dokud bílkovina získaná koštětem neztvrdne bez kapání. Přidejte cukr do již vyšlehaného proteinu. Poté jej znovu rozšlehejte, aby se cukr rozpustil.
Do vaječných žloutků přidejte cukr, vařte dřevěnou lžící, dokud se cukr nerozpustí a žloutek nezjasní.
Před šleháním by mělo být máslo uchováváno několik hodin v teplé místnosti, aby změklo. Pokud jsme to zapomněli udělat, zahřejte misku a lehce poprášte máslo moukou. Poté jej otřete dřevěnou lžící. Při přípravě máslového krému přidejte do másla trochu moučkového cukru - běžný cukr se v másle nerozpustí.
Vyšlehejte krupici a další hotová sladká jídla se silnou šlehačkou.
Pro šlehání kovovou metlou si vezměte hliněnou nebo fajánsovou misku; když se mísí dřevěnou lžící, mísa může být smaltovaná, ale v hliníkové misce nelze šlehat jediný druh jídla - to by zkazilo barvu misky.
Nalévání obilovin při vaření polévky nebo kaše vyrobené z hrnku nebo papírové role do vroucí tekutiny. Cereálie se tedy s tekutinou mísí rovnoměrněji. Během nalévání míchejte jídlo dřevěnou lžící.
Mačkání citronové šťávy... Pokud potřebujeme jen trochu citronové šťávy, udělejte špičkou nože díru v kůře. Chcete-li vytlačit veškerou šťávu, nakrájejte citron na 2 části a vytlačte šťávu rukama nebo lisem na citron. Šťáva bude lépe vymačkaná, pokud udržíte citron teplý a před tím ho hnětete rukama.
Pečení vaří jídlo v troubě na suché teplo. Pečí černý a bílý chléb, koláče, koláče.
Smažení - Toto je vaření jídla na malém nebo velkém množství horkého tuku. Nejprve zahřejte pánev a poté na ni položte tuk. Vložte produkt, který se má smažit, do ohřátého tuku, nechejte ho na jedné straně zhnědnout a otočte na druhou stranu. Pokud je pánev studená nebo je na ní položeno příliš mnoho jídla, nebude se dobře vařit.
Namočit spočívá ve vložení jídla do vody, aby se změkčilo (fazole, hrách), snížil obsah soli nebo hořkosti (solené maso, houby). Jíme vodu z namáčení ovoce a hrášku, vylijeme vodu z namáčení hub, fazolí a soleného masa.
Pečení spočívá ve smažení jídla na ohni, žhavém uhlí nebo na elektrickém grilu. Můžete péct celé kuře a ryby nebo kousky jídla nasekané nebo zabalené do alobalu. Jídlo měkne rychleji na ohni než na pánvi.
Tankování Je zlepšení chuti jídla přidáním správného množství koření. Je důležité si uvědomit, že koření se snadno přidává, ale je nemožné později snížit jejich množství. Proto je lepší nechat jídlo jemnější a servírovat koření na stole, aby je každý mohl přidat podle libosti.
Zelenina - listy kopru, petrželky, celeru, peří zelené cibule a pažitky - obsahuje mnoho vitamínů a dalších užitečných látek. Přidává se do všech slaných pokrmů, když jsou hotové.
Brusné výrobky vyrobené třením, sekáním nebo použitím mlýnku na maso. Nasekané produkty se používají k přípravě salátů, kotlet, kastrolů a paštik.
Vařící... Když voda a džus vaří, objeví se v kapalině bubliny, které vystoupají na povrch a prskají a uvolňují páru do vzduchu. Vaření lze tedy identifikovat pohybem tekutiny a probubláváním. Mléko, které začíná vařit, pod vlivem parních bublin náhle stoupá a běží přes okraj pánve. Aby k tomu nedocházelo, položte na dno pánve „hlídače“ mléka - kovový disk, který mléko neustále hýbe.
Kořeny... Nejčastěji používáme k úpravě jídla mrkev, petržel, celer, cibuli, pórek. Dodávají jídlu obzvláště dobrou chuť, pokud jsou dušené v nasekané formě na tuku. Je bezpodmínečně nutné zajistit, aby nehořeli.
Cibuli je lepší krájet horkým sporákem nebo otevřeným oknem - pak už nebudeme muset plakat.
Marináda Je kyselá tekutina připravená z octa nebo kyselého džusu a koření, ve kterém je skladována zelenina, houby, ryby a další produkty.
Moření - Jedná se o konzervaci produktů v kyselé marinádě. Jablka, hrušky a bobule se vaří na sladko, houby a zelenina ve slané marinádě. Připravené ryby a vařená řepa se jednoduše zalijí marinádou. Syrové maso se také marinuje, aby během vaření rychleji změklo: maso se zalije studenou marinádou, nechá se v něm několik hodin nebo déle a poté se připraví masová mísa.
Morse - studený nápoj z kyselého džusu, cukru a vody. Nazývá se druhem šťávy: citron, jablko, brusinka, malinová šťáva.
Mytí nádobí... Okamžitě naplňte špinavou misku vodou, protože pak, když jídlo zůstane suché, bude obtížné ho umýt. Zbytek okamžitě vyhoďte do koše. Misky je třeba umýt teplou tekoucí vodou nebo ve dvou miskách. Pak je lepší přidat do první misky prací prostředek. Ve druhé misce s teplejší vodou rychle opláchněte nádobí a položte je na rošt, aby uschly, nechte vodu odtéct. Okamžitě osušíme brýle, vidličky a nože ručníkem.
Mlýnek na maso je určen k mletí velkého množství masa, ryb a zeleniny při vaření kotlet a kastrolů.
Řetězec výrobky na kovovém nebo dřevěném jehle. V této podobě můžete na stůl podávat zeleninu, klobásu a šunku. Drobné a příliš silné výrobky (vařené ryby, suché sušenky) nejsou vhodné k navlékání. Pečeme syrové maso nebo čerstvé ryby, špíz se zeleninou na kovovém jehle.
Řezání... Chléb krájíme velkým nožem nebo speciálním chlebovým pilníkem se zářezy. Je zvláště vhodný k krájení měkkého chleba. Obyčejný nůž ho pouze vyrovná. Je lepší krájet maso ostrým nožem přes vlákna. Koláče a koláče nakrájejte tenkým dlouhým ostrým nožem namočeným v horké vodě.
Ostatní výrobky nakrájíme na kousky na prkénku, nikoli na hmotnost.Ostrým nožem nakrájejte kousky požadované velikosti, aby je nebylo nutné znovu krájet. K tomu je vhodný velký ostrý nůž; zeleninu lze také krájet zoubkovaným nožem, aby se vytvořily kousky se zoubkovanými okraji.
Tření spočívá v mletí potravin ručním nebo elektrickým struhadlem. Zeleninu potřeme malými nebo velkými brčky, chléb - velmi jemně. U citronu potřeme jen tenkou žlutou vrstvu chuti, protože jeho bílá část je hořká.
Plnicí Je produkt nebo lahodná měkká směs potravin, která se vkládá do palačinek, koláčů, zeleniny nebo masa. Jako náplň je vhodný tvaroh, džem, mleté maso, paštika a mnoho dalších nasekaných produktů.
Nevařené jídlo se připravuje z nevařených potravin, zejména ze zeleniny nebo mléka, jako jsou čerstvé saláty a jogurtové polévky.
Zbytky... Při čištění a vybalování potravin zůstávají různé zbytky. Shromáždíme je na speciálně připraveném papíru a hodíme je do koše nebo do odpadkového koše.
Čištění spočívá v odstranění tvrdé, nevhodné části jídla. Před čištěním umyjeme ze země zeleninu a brambory, tenkou slupkou odstraníme slupku, protože přímo pod ní je mnoho cenných živin. Po vyčištění je opláchněte v čisté vodě. Před vařením by měla být zelenina udržována v suchu a brambory by měly být vloženy do studené vody, jinak ztmavnou.
Navlhčete cibuli teplou vodou tak, aby její tenká kůže byla měkčí. Mandle by měly být na chvíli drženy ve vroucí vodě, potom se slupka snadno uvolní.
Paštika je měkká, mastná směs vyrobená z jater, masa nebo ryb a oleje. Paštiku můžete rychle připravit ze šunky, sýra, uzené ryby.
Překypět... Pokud jídlo začne velmi silně vřít, snadno se převaří. Kamna se zašpiní, musíte udělat spoustu zbytečné práce. Abyste tomu zabránili, přiveďte jídlo k varu a pěnu odstraňte odstraněním víka z pánve. Poté pokračujeme ve vaření na mírném ohni, aby bylo málo bublin. Nyní je lepší zakrýt hrnec víkem, ale pokud jídlo začne vřít, sejměte víko a upravte plamen hořáku tak, aby jídlo mírně vařilo pod víkem. Posypte vařič na sporáku solí a rychle jej otřete štětcem. Přehřátí mléka lze zabránit pomocí „hlídače“ mléka - speciálního kovového disku.
Spálené jídlo... Pokud se stane, že se jídlo spálí, rychle ho nalijte nebo přeneste do jiného jídla a spálenou část oddělte. Naplňte kastrol, ve kterém se jídlo přilepilo ke dnu, studenou vodou, přidejte prací prostředek a po chvíli umyjte.
Přípravné práce... Než se pustíme do přípravy jídla, představme si celý průběh práce. Pečlivě si přečteme recept, připravíme všechny potřebné výrobky a kuchyňské náčiní. Připravte produkty: oloupejte zeleninu, umyjte a nakrájejte, opláchněte a osušte rozinky, nakrájejte koření. K přípravě teplých jídel roztavte sporák a položte na něj hrnec vody pro vaření a mytí nádobí.
Polotovary jsou polotovary, které stačí smažit nebo přidat vodu a povařit. V obchodě se prodávají knedlíky, masové kuličky, kotlety, těsta, polévky z konzerv a polévkové koncentráty. Pohodlné jídlo výrazně usnadňuje vaření.
Část Je množství jídla pro jednu osobu. Maso a ryby se krájí na porce.
Vyhořet... Jídlo, které se vaří s malým množstvím tekutiny, se často spálí. Abyste tomu zabránili, je nutné vařit na mírném ohni a zajistit dostatečné množství kapaliny. Míchejte dřevěnou lžící. Když vaříte mléko, položte „hlídače“ mléka do kastrolu nebo dno nádoby předem navlhčete vodou nebo zahřejte trochu oleje, aby zakryl dno.
NA
koření patří stolní solný ocet, koření, bylinky, kořeněná zelenina a bylinky. Dělají jídlo chutné.
Vařící je krátkodobé vaření slaných, hořkých nebo kyselých potravin v bohaté vodě. Solené maso, houby, proso se vaří. Vývar není spotřebován.
Promítání... Pro odstranění kousků mouky a pro lepší fungování těsta na housky a koláče mouku prosejte. Posypte koláče a buchty práškovým cukrem přes síto, pak bude vrstva cukru rovnoměrnější a krásnější.
Napínání je odtok vody z potravin. Vypusťte brambory a přidržte mírně zatlačené zadní víko cvočky. Dali jsme šťávu, špenát a těstoviny do cedníku. Při filtrování vývaru položte přes misku cedník nebo síto.
Koření - Jedná se o rostliny silné chuti, rostoucí hlavně v tropických zemích, které se u nás používají jako koření. Pepř, bobkový list, skořice, hřebíček, zázvor a muškátový oříšek se nejčastěji přidávají do jídla.
K prodeji jsou k dispozici černé a bílé papriky. Černý pepř je nezralým plodem pepře, bílý pepř se získává loupáním zralých pepřových zrn.
Koření se prodává v obilí, mletém a ve velkých kusech (pepř, skořicová kůra, kořen zázvoru atd.). Koření přidávané do kusů se po určitou dobu vaří v jídle. Při delším vaření zkazí chuť jídla, takže je po nějaké době je třeba je odstranit.Při vaření v marinádě je koření často svázáno do tenkého plátna, aby se snáze odstranilo. Koření v prášku se přidává do hotových pokrmů, do těsta nebo se nimi sype na kousky masa a ryb.
Pikantní omáčky („východ“, „jih“, „indická“ atd.) Se připravují ze sójového pyré s přídavkem velkého množství koření a kořenů. Kečup je kořeněná omáčka na bázi rajčatového nebo paprikového pyré. Pro dochucení se přidává cukr, koření, ocet a bylinky.
Pikantní rostliny. Mnoho rostlin má obzvláště silnou a příjemnou chuť, a proto jim do jídla přidáváme listy, stonky, kořeny nebo plody. Nejznámější z nich jsou kmín, máta a česnek.
Pyré - Jedná se o polotekuté jídlo, pro které se vařené pokrmy nasekají nebo protřou sítem. Výrobky z jablek, bobulí a zeleniny se prodávají v plechovkách. Chcete-li připravit polévkovou kaši, smíchejte mléko, vodu nebo vývar s bramborovou kaší.
Rozbíjení vajec... Rozbijte skořápku uprostřed proti okraji mísy a přidržte vejce v palandě s miskou a oddělte skořápku. Pokud potřebujeme oddělit bílou od žloutku, necháme vejce ve svislé poloze: pak bílá vyteče ven a žloutek zůstane ve skořápce. Musíte porazit vejce v samostatné misce nebo šálku, protože to může být shnilé a zničit celé jídlo v tomto případě.
Prášek na pečení... Kynuté kynuté těsto. Zředíme je v teplé tekutině, přidáme mouku a další výrobky, dáme je na několik hodin na teplé místo, aby těsto vyšlo. Soda se používá na palačinky, sušenky a pečivo. Smíchejte s moukou a přidejte ji do těsta těsně před pečením. Spolu s jedlou sodou si vezměte kyselé mléko nebo do těsta přidejte trochu octa nebo kyseliny octové. Bez kyseliny dodá jedlá soda nepříjemnou chuť pečení.
Rozpuštění spočívá ve smíchání dvou nebo více produktů do takové míry, že je obtížné nebo nemožné je od sebe oddělit. Cukr a sůl se rozpouští ve vodě a mléce, poté je tekutina sladká nebo slaná. Mouka a škrob se nerozpouštějí, pouze se během skladování mísí a vysráží.
Tání - jedná se o přechod pevného produktu do kapalného stavu pod vlivem tepla. Olej změkčujeme přidržením na sporáku nebo v teplé místnosti. Při tavení přidejte do čokolády trochu mléka a poté promíchejte. Před vařením vložte zmrazené maso na chladné místo k rozmrazení, ryby rozmrazte bez rozmrazování. Jíme bobule a ovoce zmrazené.
Recept obsahuje pokyny pro přípravu jídla nebo pití.Obsahuje seznam potřebných produktů, jejich množství a způsob přípravy.
Chata krájí jídlo nožem na prkénku nebo speciálními zařízeními. Nasekané potraviny lze mísit s jídlem a sypat na hotová jídla; jsou rovnoměrně distribuovány v potravinách. Existují speciální zařízení na sekání hub, cibule a ořechů. Nakrájejte zelenou cibuli a petržel na ostrém noži ostrým nožem, nejprve na polovinu, a teprve poté jemně nakrájejte. Lze sekat nůžkami.
Ubrousek vyrobený z látky nebo papíru je určen k utírání rtů a prstů, je umístěn na stole nebo na talíři.
Práškový cukr je velmi jemný prášek podobný mouce, který se sype na koláče a rohlíky. Práškový cukr lze vyrobit z běžného krystalového cukru jeho rozdrcením. Hrudkový moučkový cukr musí být proset.
Šťáva s dužinou z bobulí, zeleniny a ovoce. Může být použit k přípravě různých nápojů a jídel.
„Strážce“ mléka je kovový disk, díky kterému je mléko během vaření vždy v pohybu, a proto se nerozvaří ani nespálí.
Sušení... Jídlo je po umytí nebo vaření často příliš vlhké. V tomto případě musí být vysušeny. Vařené brambory, vypouštění vody, držte po určitou dobu bez víka na okraji sporáku, pak se voda odpaří a brambory vyschnou. Umyté rozinky vyhoďte na ručník nebo silný papír. Po vyjmutí skořápky na chvíli zapalte mandle na pánvi na horkém sporáku.
Hašení je pomalé vaření produktů za účelem jejich změkčení ve vlastní šťávě nebo v malém množství tekutiny s přídavkem koření a tuku. Mísa na dušení by měla být pevně uzavřena těžkým víkem, aby poté neunikla pára a aby se v potravinách ukládaly živiny a vitamíny.
Dekorace... Pokrmy jsou zdobeny pouze jedlými přísadami: byliny z kořeněných rostlin, plátky rajčat, okurky, vejce, ředkvičky a ovoce. Na ozdobu a zároveň na chuť se jídlo posílá s drcenými ořechy, nasekanou čokoládou nebo kandovaným ovocem.
Formování cookie... Posypte mouku na stůl a váleček, vyválejte těsto na tenkou vrstvu. Spodní okraj formy je třeba občas namočit do mouky, aby se na ni těsto nelepilo.
Kandované ovoce - Jedná se o kůru citronu nebo pomeranče, ovocné plátky nebo bobule, vařené v cukrovém sirupu a poté sušené. Kandované ovoce se přidává do sladkých pokrmů nebo koláčů pro chuť a ozdobu.
Podstata Je kapalina s velmi silnou chutí a vůní, která se přidává po kapkách do jídla. Vyrábí se rum, mandle, citron, vanilka a další esence.
Masso S. Dětská kuchařka. 1986 rok
