Majonéza (recept na stravovací zařízení, 1956)

[Háčkování]

Háčkovánínemusí poprvé fungovat rychle. Prošel jsem tím. Zde musíte cítit okamžik, kdy se olej začne emulgovat.

guzeltakže je nejlepší vzít si čas poprvé.

Klíčem k úspěšné majonéze je vždy úzký vysokokapacitní a ruční mixér. Kromě toho by průměr nádoby neměl být mnohem větší než mixér. Prostě tam hodím všechno, včetně másla, a biju zespodu, postupně zvedám mixér a sbírám máslo. Bije okamžitě a bez defektů. Majonézu vyrábím už asi 15 let. Dokonce i majonéza v mléce, bez jakýchkoli žloutků, funguje skvěle, pokud je správná nádoba na šlehání a nejběžnější ponorný mixér s jednou rychlostí.

[62. Guzel]

62. Guzel,

Nic nevylévejte !! Musíte to znovu udělat. A není nutné lámat žloutek této nevyráběné směsi. Beat žloutek s jinou porcí samostatně. A pak. když emulgace proběhne dobře v nové porci, postupně tam nalijte nevyprodukovanou směs. Jako máslo. Sám jsem občas lopuch s majonézou. S tyčovým mixérem nemůžu nic dělat. Jak se snažím - tak část tekutiny))). Ale nevzdávám se zkoušení a pokaždé takový příběh. Jsem zvyklý na mixér))). Takže pak přivedu novou porci a naliji do ní tekutinu))).

Dívky, díky. Nejprve jsem to porazil mixérem, pak (když se velmi zahřál) ponorným mixérem. Ano, pravděpodobně jsem nečekal, až bude první várka (lžíce) oleje emulgována, a začal jsem olej rychle nalévat. Pak jsem přidal další žloutek, znovu šlehal po celou dobu (opět mixérem). Výsledek je stále stejný. směs je v kohoutku.
Takže teď to musím zkusit znovu porazit? Nebo jen smíchejte další žloutek se solí a hořčicí a pak přidejte, co mám teď? a pak přidat více oleje? Koneckonců, dostanete již 3 žloutky a máslo, cukr a ocet, jako jeden.

[62. Guzel]

62. Guzel,

Další žloutek zvlášť. Ne do nevyrobené směsi. Nic, ani 3 žloutky, není toho moc, ve skutečnosti v majonéze. Jeden žloutek. špetku soli, hořčici na špičce lžičky a dobře otřete. Poté, pokračujte v bití, vložte tam lžíci oleje (nejprve jej můžete obvykle upustit / v tenkém proudu) a dosáhnout emulgace. Další lžíce - k dosažení emulgace. A nyní nalijte nevyrobenou směs pomalu a tence, jako by nalil olej.

Nebo zkuste nohou z mixéru.

Natasha, mám zde pár otázek ... v ledničce byl nalezen 3% rýžový ocet. Myslíte si, že to můžete použít? A další otázka, jak použít suchou hořčici ve vašem receptu? V domě není hotová hořčice ... Nebo potřebujete uvařit nejprve „mokrou“ hořčici a pak ji aplikovat?

[Mami]

Mami,
Lze použít jakýkoli ocet. Hlavní věc je obsah kyseliny octové. Rýže nemá žádnou super specifickou barvu ani vůni, takže nevidím žádné překážky.

Je pro mě těžší pracovat s orchidejí, nikdy jsem to nezkoušel. Ale co když to jen položíte podle standardů pro přípravu obyčejné hořčice? Ukázalo se - jak spojit fázi přípravy hořčice a majonézy do jednoho?

[Nata]

Nata, Děkuji! Nakonec jsem namíchal hořčici. Tam musí trvat 2 hodiny, obávám se, že majonéza nebude fungovat, pokud ji dáte do sucha. Jen nejím hořčici, myslel jsem, že je těžké to zvládnout. Ne, všechno je jednoduché, vše jsem smíchal v horké vodě. Otevřený ocet voní ještě méně než jablečný mošt. Později připravím majonézu, pokusím se odhlásit, co vyjde.

Nataši, výsledky. Ponorný mixér ... samozřejmě není moje věc.

Udělal jsem třetinu normy (pro 3 křepelčí vejce). V určitém okamžiku bylo vše zkapalněné a kirdyk. Nepřišlo to ani na ocet.Šedá ošklivá. Nevyhazujte 250 gramů oleje? Takže jsem to začal znovu. Dal jsem neúspěšné zbytky do ledničky.

Ale mixér jsem nebral. Vzal jsem Boshik MUM nejsilnější metličkou. Jak se tři křepelčí vejce dívají na dno 4litrové pánve - to je samozřejmě píseň ... Ale nic, šlehač je postupně sbíral. Přidal jsem 1 lžíci oleje. Jasně. Až do úplného konce. Ujistil jsem se, že hmota zhoustla a zbělela. Teprve poté - byla přidána další lžíce. Když došel olej, vytáhl jsem nedokonalost z ledničky a také jsem ji po 1 polévkové lžíci přidal do šlehací směsi. Poté, co bylo všechno promíchané, husté, krásné, jsem nalil cukr a zalil octem. Ztenčilo to, ale docela dost. A stále bylo jasnější. Do budoucna budu míchat cukr s octem, aby se cukr rychleji rozpustil.

Výsledkem je hustá majonéza, která má stále docela štiplavou chuť. Pokud jde o mě, vyšlo to tak slané. Ale uvidím, co se stane po ochlazení. Možná sůl snížím. Budu o tom přemýšlet. Ale v každém případě je to vynikající!

Ve výsledku - 2/3 normy. Na 6 křepelčích vajec (celková hmotnost 58 gramů), 500 gramů másla (přesně gramů, vážil jsem), 10 gramů. sůl, 16 gr. hořčice (domácí z prášku), 12 g cukru, 100 ml rýžového octa (firma Midori, 150 ml láhev, 3% ocet na sushi). Ocet není levný (100 rublů na láhev), ale nemusíte nic míchat. A objem je správný pro plnou normu z receptu, což je pohodlné.

Šel jsem nasekat salát. K dispozici je majonéza, nyní musíte vařit, kam ji umístit

Podle chuti se později odhlásím. Děkujeme za perfektně zpracovaný recept!

[Mami]

Mami,

RzhunimAgu, ale vždy mám takový příběh !! Dělám 1/3, nefunguje to (pokaždé, když se snažím udělat s ponorným mixérem - je to k ničemu, jako je váš)))) a znovu přinesu 1/3, pak mám 2/3 majonézového receptu))). A v misce mé kuchyně 1/3 vypadá stejně jako ve vaší))). ty a já jsme sestry, oddělené v dětství!)) * indická hudba zní *

Deushki, dnes se připojuji k tvé teplé majonézové společnosti. Druhý den jsem se rozhodl ponořit manez do vody, v Keshu to pro mě bylo příliš dlouhé a vedly mě Kroshinovy ​​příběhy o TM, že jsem dal všechno dohromady a teď je to štěstí. Opět jsem si vzpomněl na příběh Countrymana, že jsem musel dát nohu na vejce. Stručně řečeno, všechno se ukázalo za minutu. Inspirován a inspirován dnes jsem se pokusil udělat to znovu a .... úplné fiasko. Myslím, že chápu, o co jde. Nemůžete zvednout nohu, dokud se nevytvoří alespoň polovina tlusté hmoty, a pak jen mírně, aniž byste zvedli nohu zespodu, jen ji houpejte ze strany na stranu. Poprvé jsem to udělal, a dnes, na oslavu, jsem po malé emulgaci směsi začal zvedat a spouštět nohu a okamžitě se vše rozvrstvilo.
Fuuuuh, už mě nebaví psát rovně

Jimi Jimi. Acha-acha ... (všichni tančí!)

Aniž bychom čekali, až majonéza vychladne ... Domácí Olivier byl ochucený. A byl pohlcen jejím manželem (omlouvám se) s potěšením a plácnutím do rtů. Obecně byl recept úspěšný, majonéza je vynikající v salátu. Přesně to, co potřebujete. Zdůrazňuje chuť a složení

A samozřejmě, co je obzvláště dobré - není v tom nic zbytečného. Žádné konzervanty, žádné sušené žloutky ... Slušný produkt.

Takže jsem položil nohu na vejce ... Nepomohlo to ... Zjevně špatné nohy byly ... nebo vejce? V kombajnu všechno fungovalo mnohem lépe, a to i přes velikost kbelíku a vajec. Poprvé jsem dokonce otočil / zvedl kombajn a naklonil ho v různých směrech. Pro nejlepší ples.

Navrhuji frázi „položte nohu na vejce!“ vstupte do tabletů fóra !!! Nezasvěcení budou velmi zábavní, zaručuji !!)))

A dnes mám kompletní fiasko s majonézou a také jsem začal asi třetinu. Ale chce to čas a moje matka dnes dorazila (šla do Moskvy služebně) s tvarohem a požádala o výrobu tvarohových koláčů, no, plus procházka s dítětem vyčerpala čas - začínám spěchat, abych naplnil olej ihned vyplnit) a knír, finita la komedie. V určitém okamžiku přestane emulgovat. Navíc to, co již bylo emulgováno, je taková hrudka v kaluži oleje Zítra to napravím

Anh .. jsi naše třetí sestra? Všechno, stejně jako Nataša a já - v určitém okamžiku začíná tekutý odpad ... Proto se musíme okamžitě spojit a nespěchat. Dnes jsem asi 40 minut pohrával s enthy majonézou. S přerušením ... Ale výsledek byl příjemný. Teď už vím, jak to udělat, aby to nesnesitelně nebolí ...

Slyšte syudii. Zítra začnete dělat všechno znovu. Vejce potřete solí a hořčicí, poté lžící másla, pokaždé čekejte na bílou hustou strukturu. Nespěchejte žádným způsobem! Všechno je pomalé a přesné. Když dojde máslo, vezmete si včerejší majonézu a stejným způsobem ji po jedné lžíci šupnete do nové směsi. Poté přidejte ocet a cukr. Všechno bude tak. Dnes vyzkoušeno!

Syn přiběhl, hodil talíř salátu, snědl panna cottu ... a řekl - je to dobré jak

Dala svému manželovi vůni hořčice ... No, ukázalo se, že zvíře je věc. Už měl slzu. Okamžitě byla vyjádřena myšlenka, že by bylo hezké vařit želé maso s touto hořčicí ... Takže kdo mě vytáhl ... připravit si majonézu doma ... Nejprve hořčice, pak Olivier a nyní plánuje želé maso? A to všechno kvůli Natce!

[Olga]

Olga, díky za radu. Minule jsem také „zachránil“ něco, z čeho se v určitém okamžiku stala kaše. Takže - jako bychom byli sestry

holky, jak dlouho je to uloženo?

[Jenealis]

Jenealis,

Mám 10 dní. Už jsem to prostě nezkoušel.

Takže jsem položil nohu na vejce ... To nepomohlo.

Ale stejně, ti, kteří se zabývají etimem a úspěšně se rozpadají (myslím, že ano). S nohou můžete používat pouze celá vejce potlačit porazit. A pokud to děláte jen ze žloutků, potřebujete metlu a jednu. Otočit se jedním směrem. A pomalu, pomalu spojujte všechno.
Divoce se omlouvám za přerušení. Nemysli si, že dělám majonézu každý týden. Nejprve za 2 žloutky, a pak jsem si uvědomil, že se jí 2 žloutky denně, a začal dělat plnou porci.
Spatřit

Můj manžel to zkusil, byl nadšený a už si neobjednal koupit v obchodě.
Takže děkuji, Natasho, za tuto kompetentní majonézu. Udržuje rodiny. Jen den předtím, když jste zveřejnili recept, můj manžel řekl, že kuchaři v jeho práci dělají majonézu chutnější. Byl jsem uražen a dlouho křičel, že možná ani nepřijde k mým pánvím
A pak bam-full layout a technologická mapa. Dříve jsem to dělal, ale na list z odtrhávacího kalendáře chundelatých časů a ručně. A Natalie otevřela oči rovně.

A pokud děláte pouze ze žloutků, pak potřebujete metlu a jednu

Pořiďte video, aby mi věřilo?!

Že s celým vejcem, že se žloutky, to není absolutně žádný rozdíl, dopadne to stejně dobře !!!

A je to „noha“ !!!

Pořiďte video, aby mi věřilo?!

Gyyy! Ne. Nesundávejte. Stále tomu nevěřím. To znamená, že ostatní neuspějí.

To nemůžu udělat. To znamená, že ostatní neuspějí.

Začal jsem do chuchinského receptu dávat celé vejce, jinak jsem už měl celou nádobu s bílkovinami.

[kseniya D]

kseniya D, Ano? A co jsi porazil?

S nohou, no, pak se ponořil do bish. Včera došlo k defektu (popsáno výše). Příště se pokusím zkontrolovat své odhady a tento proces automatizovat. Stejné, s nohou goaaaaaazdo rychleji. Dal jsem všechno dohromady a za minutu jsem dostal výsledek. Bylo to tak se mnou, chesnaaa-cesnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

A my vám nevěříme, a to je vše. Je vás tu 10 s ponorkami - nikomu nevěříme. Všechno. Vyřešeno!)))

Je možné celé vejce. Protein v majonéze není nutný, ale abyste se nezdržovali, můžete ho začít.

Každý má ponorku a já mám mixér více než 20 let. Stále jsem přemýšlel, jestli stojí za koupi ponorky. Je pravda, že s Keshou máme 020

aby tam neležely

Proto dávám přednost celé vaječné majonéze ...

Už mám neadresné bílkoviny neustále visící v ledničce ...

Moje velmi respektuje čokoládové bezeshki, ale pokud je také sami upečou ...

A další otázka, jak použít suchou hořčici ve vašem receptu? V domě není hotová hořčice

Téměř vždy používám pouze suchou hořčici! Obvykle není připraven. Na 2 žloutky přidejte asi 1 lžíci suché hořčice. A pokud jde o LUKAVYAT, měl jsem také touhu natočit video, jako to udělal Kroshi (je technicky nemožné vytvořit pouze video). Takže, MALÉ a nechte ty, kteří selžou

Zítra si vezmu nohu. Postavím se přímo před monitor a udělám to, abych hned četl chytré myšlenky. Pokud Th-pozor

[Irina]

Irina, dík! Příště zkusím suchou hořčici.

Majonéza se usadila v ledničce. Co mohu říci. Chuť je ostrovní. Ale to lze regulovat. Podle mého názoru je stále hodně soli. Budu klesat. Ale ve skutečnosti moc jídlo nesolím. Moji muži měli chuť. Manžel řekl, že je to správná majonéza a musíte si ji pořád dělat doma

O noze. První část majonézy byla získána přesně tak dlouho, dokud jsem s máslem nespěchal. Ale prst mě opravdu bolel, čímž jsem stiskl tlačítko. Proto začala spěchat s máslem. Nelíbilo se mi to. Proto jsem napsal, že noha pro majonézu není moje zařízení.

Sloboda se vyrábí z hořčičného oleje. Myslel jsem, že to bude také chutné.

Trendem sezóny jsou jen Vajíčka pošlapaná vajíčka, která plynule přecházejí do majonézy s různým úspěchem

[Mami]

Mami,

Ano, ocet může být pro něčí chuť příliš mnoho. V zásadě jako sůl. Vnímání těchto dvou produktů je vždy velmi individuální. Hořčičný olej bude vynikající. Udělal jsem to na nerafinované slunečnici (ne úplně na tom, nahradil jsem polovinu normy oleje) - opravdu se mi líbí chuť tohoto vonného oleje. Na olivových nerafinovaných (také nahradil polovinu normy oleje). Ale to není pro každého. Opravdu miluji chuť olivového oleje.

[Háčkování]

Háčkování, zveřejnit video, hm?)
Lovte, abyste zjistili, jak je majonéza vyhozena!

[Most]

Most, moje noha se právě začíná otáčet rychleji. A s obyčejným mixérem se dvěma šlehači se ukázalo, že čekání na tuhnutí hmoty trvalo déle. A s nohou - hned jednou a šla majonéza

Lovte, abyste zjistili, jak je majonéza vyhozena!

a nečetli jste vysvětlení Leny Timové, jak ji ShuMakher naučil vyrábět majonézu po telefonu, četl jsem to svému manželovi, dlouho jsme se neslušně smáli!
Není potřeba žádné video!

Oh, Marine, nečetl jsem to! Teď budu mučitelem, no, kde to najdu, je to Lenkino vysvětlení?

Teď se vás pokusím najít - je to mistrovské dílo!

NA! https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik„Přečetl jsem to a svíjel jsem se v křečích! NadA můj manžel by byl kompenzován)))

[IRINA]

IRINA, moje technologii nikdy neznala, ale teď se bude přesně reprodukovat poprvé

[marina-asti]

marina-asti,

Kluci jsou ...)))
Také bych si pamatoval TAKÉ!))

Fokus ovládání se nezdařil. Prostě to nezhoustlo. Jsem pevně uvízl vstoupil do řady vousů. Ne, takže na mě nezáleží. K dispozici je metla, šlehačka pro ně šlehačkou - co jiného vymyslet

Zde jsem si přečetl recept a tak jsem chtěl majonézu !!! Ale sezóna „majonézy“ ještě nepřišla, budeme muset vydržet.

A co je „sezóna majonéz“ v Minsku?

A také je máme v Khimki.
V létě jíme zeleninové saláty s rostlinným olejem, a když se objeví „plastová“ rajčata, přejdeme na zimní majonézové saláty. V létě z nějakého důvodu majonéza není příliš hladová.

A také je máme v Khimki.
V létě jíme zeleninové saláty s rostlinným olejem, a když se objeví „plastová“ rajčata, přejdeme na zimní majonézové saláty. V létě z nějakého důvodu není majonéza příliš hladová.

Pak nerozumím, jím rajčata bez čehokoli. A olivier kdykoli během roku a dne v jakémkoli množství as majonézou.

Zde jsem mimochodem zjistil, co byla chyba mnoha při přípravě majonézy:
z pokynů Eleny Timové (omlouvám se, Elena): „Vezměte si pollitrovou nádobu (obyčejnou sovětskou - ne břicho) ...“
V žádném případě to není půllitrová nádoba! Není to dobré pro nohu! (no, pokud nejste zkušený maona-maker ... no, pak to není pro vás).
Uvádím příklad parametrů nohy a kontejneru (no, nemůžu, když lidé nedotčený non-majonéza trpí)!
Okraj nohy, který musí být našlápnut na vejce: pracovní výška - 19 cm, průměr okraje - 6,5 cm.
Ideální nádoba pro tuto nohu: výška 17 cm., Průměr nádoby nahoře -9 cm., Dole (kde začíná proces šlehání -8 cm.)
Jako nádobu používám plastovou třepačku, je na ni víčko, tak jsem ji do ní zbil a uložil do ní. Jediný ale - to je nádoba na majonézu od 1–2 žloutků (no, nedělám více najednou).
Proto opět bez lsti doporučuji: vysoká a úzká kapacita je klíčem k úspěchu majonézy „s nohou na vejci“

vysoká a úzká kapacita

Umím to v jakémkoli pokrmu ...

Nedávno jsem se přizpůsobil výrobě majonézy v takové nádobě, naložil do ní všechno najednou, porazil ji nohou, zakryl ji čepicí a uložil ...

[Háčkování]

HáčkováníOtázka zní - berete celé vejce nebo jen žloutek?

[Strašák]

Strašák, Natasha, díky za recept, porazit to s "nohou", vzal v úvahu, že sůl a ocet může být příliš mnoho, vzal jsem okamžitě méně. Vejce byla křepelčí vejce. Všechno fungovalo skvěle. Komentáře Leny Tim hodně pomohly
Háčkování, Mám také takový kontejner, příště to zkusím. Díky, že jsi mě ukázal.

[Inna]

Inna, kapacita je platná! Mám dvě velikosti. Srdečně miluji. Dostal jsem aktuální majonézu ... více než litr jsem musel dát skleněnou nádobu do banální nádoby. Mimochodem, došel mi kbelík s Olivierem .. Spolu s ním dokončili majonézu .. Takže déle než tři dny nežije ... Jí!

Natasha, díky za tip na hořčičný olej. Zvážím. Mám to, čas přichází. Vzal jsem to na chléb, ale neměli jsme čas tolik jíst. Proto půjde do omáčky.

Šlehal jsem první porci do vysoké nádoby mixéru. Samozřejmě neměřeno, ale vysoké a úzké. Uvědomil jsem si svou chybu. Olej jsem přidal příliš rychle. Zdá se, že i když neexistují žádné zkušenosti, stojí za to je pomalu nalít.

Mimochodem. Neměl jsem bílý krystalový cukr, zasekl jsem se hnědý. Majonéza je tmavá. A cukr se hned nerozpustil. Proto stojí za to sledovat přítomnost bílého cukru v domě.

Uvědomil jsem si svou chybu. Olej jsem přidal příliš rychle.

Obecně platí, že okamžitě vyliji celé máslo přímo na celé vejce.
To znamená, že rozbiji vejce do mého oblíbeného džbánu na dno, nahoře nasypu slano-cukr-hořčici a tak dále, a pak přijde na mysl, pak naleju VŠECHNY oleje (250 ml), ocet nebo citronovou šťávu nahoře, jemně položím nohu mixéru na dno a zakryji ji šálek vejce a teprve poté zapněte mixér.
Někdy okamžitě položím nohu mixéru na vejce a teprve potom nalít všechno máslo.
No, pak všechno, jako v popisu ShuMashino-Lenkin: jak se pod šálkem začíná plazit bílá suspenze, začínám pomalu zvedat mixér, aby nevycházel z bílé, to znamená, aby se suspenze měla čas vytvořit pod šálkem.
Takže nahoru a dolů tam a zpět, pohybující se o pár centimetrů, zvedání mixéru výš a výš, dokud nanejvýš po 15 sekundách bude vše připraveno.

[Olga]

Olga, již brzy Celý vejce. A když jen žloutky, žádný protein? Slavný citát také odkazuje na celé vejce.