Majonéza (recept na stravovací zařízení, 1956)

[celé vejce]

Wooooot, holky! Včera jsem dokončil majonézu. Z předchozího dne jsem měl nedokončenou majonézu - olej přestal emulgovat. Včera byl čas a já jsem začal končit. Vzal jsem si nový žloutek, ale z nějakého důvodu vůbec nechtěl zahušťovat máslem, bylo to nějak tekuté a to je vše. Zdá se, že se to promíchalo, ale kapalina byla přímo v nádobě. A rozhodl jsem se to zkusit celé vejcetj. žloutek a bílý. A okamžitě tam nalila hodně oleje a pak se ukázalo, že to byla úplně jiná píseň. Tato mše se chová úplně jiným způsobem! Šel jsem tam a pak selhala také majonéza a všechno bylo emulgováno. Pouze hmota se získá v tomto případě není tak silná jako u jednoho žloutku. Se žloutkem - přenáší se na kousky s octem. A s vejcem je to jemná hustá emulze.
Jsem obecně rád, že jsem se tentokrát musel vrtat a získat takovou zkušenost. A rozpadám se na celé vejce, proto jsem se zeptal, abych pochopil, zda jsem udělal správné závěry. To znamená, podle mého názoru, je mnohem snazší připravit majonézu z celého vejce než z jednoho žloutku.

[Háčkování]

HáčkováníOtázka zní - berete celé vejce nebo jen žloutek?

Častěji z celého vajíčka), hlavně kvůli tomu, že protein nevisí osamoceně), ale stává se, že jen ze žloutku jsem si nevšiml absolutně žádného rozdílu, upřímně ...

[Anchic]

Anchic, pokud budete i nadále nalévat olej, pak bude hmota také hustá. Existuje však možnost, že olej přestane emulgovat. Na jednom žloutku hmota zhustne a zkapalní se octem. A z celého vejce regulujete hustotu množstvím oleje.
Ale toto je stále téma o žloutkové majonéze. A chci říci, že strašidelná majonéza chutná jinak. Nebudu říkat lépe, horší, je tu někdo takový. Ale je jiný.

Právě jsem to udělal s ponorným člunem. Goo. Rzhu je děsivý. Udělal jsem to dříve, udělal jsem to, ale pak to přestalo a to je vše.

Nejprve se pod nohou mixéru objevily známky emulgace a potom všechno. Je to jen to, že se všechno promíchalo a stala se mléčně bílá kaše))).

[Strašák]

Strašák, teď také nevěříš?
Možná to záleží na čerstvosti vajec? Příliš čerstvé nebo naopak lhali dlouho.

[Olga]

Olga, již brzy Celý vejce. A když jen žloutky, žádný protein? Slavný citát také odkazuje na celé vejce.

Dělám to s celým vejcem jen proto, že nechci protein poté hnát odděleně lednicí. Ale když je pečení, ve kterém stačí jeden protein, například na mastnotu nebo míchaná vejce, pak to dělám jen se žloutky.
Pokud jde o hustotu, moje majonéza je velmi, velmi, velmi, velmi a má celé vejce a jeden žloutek (syrový i vařený).

A pořád jsem to porazil běžným mixérem. Pravdu o octě, že to muselo být naředěno, jsem si pamatoval, až když bylo všechno připraveno. Dal jsem to do chladu. Zítra si udělám salát.

[Albina]

Pak někdo napsal, že chuť je slaná a můžete použít méně octa ... dlouho jsem si myslel.)))

Podívejte, váhy mají pravděpodobně stále velký význam. Koneckonců, mnoho má váhy s chybou 5 !!! gr, v nejlepším případě - 1 gr. Ale +/- 1 gram soli je slušný. Zvykl jsem si nedostatek spánku 1-2 gramy, což v případě chyby v pozitivním směru jen vyrovná obsah soli))).

Také bych trochu snížil ocet podle mého vkusu, což je to, co dělám, což jsem hned napsal („nelij to najednou, zkus to“).

Tady.

Albina,

Vařte vejce do rána!))

Zvykl jsem si na nedostatek spánku 1-2 g

Také bych trochu snížil ocet

Ano, přesně to dělám. Můj manžel a já máme bitvu o ocet. Mám rád menší, je větší. Musíme hledat linii.Ale pokud přidáte nakládanou okurku, česnek, zelenou, pak chutná každému.

[9%]

Natašo, přináším ti na toto téma úžasnou věc. Nalezeno náhodou. Toto je octová kalkulačka. Zadáte procento svého octa a kolik potřebujete získat. Počítá a zobrazuje poměr vody. V!

Coy jsem pak spočítal:

Chcete-li připravit 3% roztok octa, musíte jednu část 9% ocet přidejte 2 díly vody.
Chcete-li připravit 3% roztok octa, musíte jednu část 7% ocet přidejte 1,3 dílu vody.
Chcete-li připravit 3% roztok octa, musíte jednu část 6% ocet přidejte 1 díl vody.
Chcete-li připravit 3% roztok octa, musíte jednu část 5% ocet přidejte 0,7 dílu vody.

Doufejme, že užitečné pro přepočet složeného úroku
Moje matka včera připravila majonézu s citronovou šťávou z křepelčích vajec. A udělala to s mixérem. Navzdory skutečnosti, že její noha je z mixéru Bosch ... Takže nevím, co tento produkt potřebuje? Možná si sám vybere, kdo se dostane nohou, kdo ne?

Včera jsem znovu udělal majonézu nohou, tentokrát Kitchenade), pro změnu jedním stisknutím tlačítka a směs okamžitě začala emulgovat ...

Dívky, no, tak to nemůžete udělat?!

A všechny komponenty vyklopím do mísy jedním tahem) ...

I já začínám emulgovat a pak jeden špatný pohyb a fsёё, bouchám druhou směnu. Postupem času se ukázalo.

I já začínám emulgovat a pak jeden špatný pohyb a fsёё, bouchám druhou směnu.

A moje taky. Navíc to, co bylo původně emulgováno, zůstává ve stejné formě, nedelaminuje se a nic se neděje. Když se pokusíte přidat olej, rozbije se, ale pokud to necháte na pokoji, pak se tlustá část spojí do jednoho kusu a to vše plave v oleji, který již nebyl emulgován.

Dívky, no, já jsem rovný a ani nevím, co na to říct ...

Vůně ďábla ...

[Inka]

Inka, cha mají magické ruce, ale do služby jsme se ještě nedostali

Včera jsem znovu udělal majonézu nohou, tentokrát Kitchenade), pro změnu jedním stisknutím tlačítka a směs okamžitě začala emulgovat ...

Dívky, no, tak to nemůžete udělat?!

A všechny komponenty vyklopím do mísy jedním tahem) ...

Dovednost, Innochko, ty to nebudeš pít! A stabilita je opět známkou dovednosti!)))

To jsem já o sobě.

Aaaaaa !!!!!! Vyrobil jsem majonézu nohou !!!!! Dívky, to je něco !!!!
Bylo to hotové okamžitě! Jen stisknuto a okamžitě vylezla bílá hmota
Tři nebo čtyři sekundy!
Může se to stát ???

[Irina F]

Irina F,

Irku, přesně to se děje. Pouze pro mě se to nestalo tři sta let))).

[Irina F]

Irina F, a nalili jste olej najednou?

[Natasha]

Natasha, Riskoval jsem prakticky, pokud to nevyšlo, neměl jsem malou částku na druhou porci!
Proč byla tak unavená a nechtěla stát u kombajnu a nalít lžíce olejem! Rozhodl jsem se tedy riskovat. Položil jsem Kroshikovi pár otázek a vyrazil!
Anchic„Anyut, jo, naložil jsem všechno najednou a položil nohu na žloutky - právě tam poper majonéza !!!

Aaaaaa !!!!!! Vyrobil jsem majonézu nohou !!!!!

Fráze, pro které jste před 20 lety mohli skončit v psychiatrické léčebně:

- Budu v lese, ale ty mi zavolej.
- Už mám zmrzlou ruku, abych s tebou mluvil.
- Náhodou jsem vymazal válku a mír.
- Sakra, nemohu zadat poštu.
- Poslal jsem ti dopis před deseti minutami, dostal jsi ho?
- Hoď mi fotku na mýdlo.
- Zapomněl jsem si doma telefon.
- Nemohu s tebou mluvit, ty zmizíš pořád.
- Dejte mi peníze na potrubí
- Zítra koupím další mozky.
- Pojďme mu dát domácí kino.
- Ano, jsou jen dvě stě koncertů.
- Prošel jsem druhou světovou válkou pro Němce.
- Ano, na telefon se můžete spolehnout.
- Přejmenujte složku.
- Dej mi dvacet pět rublů za metro.
- Houpám elfa.
- Nalep mi nabíječku.
- Ivan není doma, je v armádě. Říkej mu.
- Promiňte, řeknete mi, kolik je hodin, jinak jsem si doma zapomněl telefon ...
- Dovolte mi vás vyfotit na telefonu.
"Včera jsem celou noc seděl na svých spolužácích."
- Vyhoďte MMSku, jak tam odpočíváte, alespoň se podívám na léto, jinak se tato mrazivá zima dostala na konec.
- Byly zveřejněny nové fotografie z Marsu, bylo by nutné se houpat.
- Nepodařilo se mi zavrčet.
—Aaa, zemřel jsem, kdo má vzkříšení?
- Telefon mě porazil v šachu!

Pouze pro mě se to nestalo tři sta let))).

Nat, co se děje s tvojí nohou?

[oko]

oko,

Nechce dělat majonézu ze žloutků!)))

[Strašák]

Strašáka správně? přední?

[IRINA]

IRINA, dík. Zkusím další hovor.

[Strašák]

Strašáka správně? přední?

Mám jen záda ... omlouvám se ...

[Strašák]

Strašák, ale nemůžu. Okamžitě tekutá konzistence s jemnými vločkami a nezhustne ani nebělí. Ještě jsem nepřidával ocet a sůl. Bičováno ponorným mixérem. Vaše vejce. Co se děje Co dělat s touto masou? Hodit pryč?

[Tata]

Tata,

S procesem to není tak snadné. Hmotu v žádném případě nevyhazujte. Znovu začněte další porci na jednom žloutku, ale ne s ponořenou, ale s běžným mixérem. A porazte, dosáhnete emulgace oleje. Poté přidejte nevyrobenou směs jako olej do nové emulgované dávky - vše se vydá.

[Strašák]

Strašáka část jednoho žloutku také není emulgovaná, tekutá. Nechápu, co se děje. Vaše vejce z ledničky, Zlato máslo, hořčice, je nejjednodušší. Porazte běžným mixérem se dvěma šlehači.

[Nata]

Nata, Stalo. Hmota začala okamžitě hustnout a zbělela až po přidání octa. Jen trochu moc na chuť octa.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... No, dobře. Přestože ocet obvykle ředí již zahuštěnou emulgovanou hmotu))).

[Strašák]

Strašákco můžete udělat pro snížení chuti octa? Další porce bez octa nebo něco jiného?

[Tata]

Tata,

Napsal jsem - nelijte všechno najednou !!! Protože chuť a barva ...

Ano, nyní pouze ředit šarží bez octa))).

[Strašák]

Strašák, udělal porci na 1 žloutku bez octa. Smíchal jsem to. Ukázalo se to super !!! Tlustý, uniformní, žlutý. Krása. Dík. Řekněte mi, kolik toho lze uložit, jinak se ukázalo hodně.

[Tata]

Tata,

Měl jsem maximálně 2 týdny. Už nebylo co ukládat - jedli. Proto mi maximální paměť není známa))).

[Tata]

Tata„Mám tu a tři týdny zbytky zatuchlé. Jelikož jsem toho udělal trochu moc (hned to nevyšlo, udělal jsem novou porci a ukázalo se to víc, než bylo nutné), tak to hned nejedli. A pak s tím nějak nebylo nic zvláštního, obecně používáme malou majonézu, zvykli jsme si: obchod nechce hodně jíst, ale ona sama byla nešikovná. Takže zbytky zůstaly v lednici, v nejchladnější zóně (+4). Chuť ani vůně se nezměnily.

Moje majonéza nefungovala. Kolikrát jsem to udělal a všechno bylo v pořádku, ale teď vyšel nějaký tekutý odpad, škoda ho vyhodit. Co bych měl dělat? Míchejte více a vše promíchejte, nebo můžete místo oleje použít selhanou majonézu, ale je tu ocet.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Promíchejte další porceán a k němu, když je vše emulgované, přidejte trochu neúspěšné směsi. Také emulguje.))

A kdy, před octem?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ano. Přidejte veškerý olej z nového porcelánu a potom, stejně jako olej, trochu přidejte neúspěšnou směs. Začne se emulgovat. Ale proč jste přidali ocet do nezdařené hmoty ??.

A najednou, myslím, se zázračně všechno napraví

Konečně jsem dostal majonézu !!!!! Kapets! Nikdy, nefungovalo, i když prasknete !! A pak se ukázalo !!! Co znamenají podrobné pokyny. Natasha, ty jsi můj Guru, omlouvám se za patos, ale u tvých receptů nedošlo k jediné defektu. Děkuji mnohokrát!!!!

Dnes jsem znovu připravil majonézu (jíme ji málokdy). První pokus zatím zatím nefunguje. Ale dnes se mi podařilo uvařit malou porci bez přídavku žloutků a másla. Udělal jsem to pomocí ponorného mixéru. Když směs přestala emulgovat, nalila jsem vše ze sklenice mixéru do misky a nechala tuto směs trochu usadit. Potom jsem silnou část vložil do sklenice mixéru s lžící, jen trochu, pár lžící.A znovu, pomocí mixéru, se během několika sekund emulgovala. A pak jsem začal pomalu přidávat tuto směs, která se neukázala a již byla stratifikována. A přivedl to do normálu.

[Anna]

Anna, díky za nápad, jinak se také časem ukáže.

[Nata]

Nata„Chci se trochu ohlásit. Tuto majonézu jsem již vyrobil pomocí běžného mixéru. Nedávno se mi splnil sen o koupi ponorného mixéru. Dnes jsem to konečně zažil. Udělal jsem 1/3 receptu (a poté relativně dodržel přísady). Použil jsem křepelčí vejce. Nejprve jsem vše zvážil a připravil a začal jsem. Zatím jsem všechno srazil: ukázalo se, že to byla tekutá bílá majonéza. Ale na konci minut po 3-5 se to začalo srážet a stratifikovat. Nejprve jsem byl rozrušený a odložil jsem ho stranou. Někde za pár hodin před obědem jsem se rozhodl zkusit další bičování. Ale křepelčí vejce došly a slepičí vejce byla koupena už dávno a neodvážil jsem se je vzít. A začala bičovat: před našimi očima začal znovu bělet a vrstvení začalo mizet. A hurá, udělal jsem to. Obědvali jsme s majonézou. A na večeři to už bylo silnější.

[Albina]

Albina,

Nemůžu se ponořit. Vždy takové kecy!)))

Doufám, že zvládnu recept a nekoupím majonézu

Právě jsem dělal majonézu v Kesh Big. Poprvé jsem to udělal, trvalo to velmi dlouho, 20-25 minut. Už mě unavovalo lít olej. Pak začala cvičit ponoření. Ale sakra, pokaždé, když to dopadne A bylo to nutné bez defektů a hodně, tak jsem se rozhodl u Kena, to by bylo jisté. Stručně řečeno, nalila požadované množství oleje do plastové láhve, udělala otvor ve víku a jednoduše ho přidržovala přes misku, olej se nalil a šlehal tenkým proudem. Ukázalo se to dvakrát rychleji. Existuje méně pohybů těla a problémů, než které je nutné propadnout. Najednou bude tato metoda pro někoho užitečná. A pokud stále přizpůsobíte nějaký druh držáku, konečně by to bylo

Majonéza se vždy získá ponorným mixérem za méně než minutu. V doplňkové sklenici z mixéru nebo úzké nádoby nebo hrnku okamžitě nalijte vše podle receptu a naplňte to máslem, začněte bít zespodu a postupně zvedněte mixér. Majonéza je připravena na 15 sekund. Ztratí se jakékoli složení, VŽDY, dokonce i žloutek, dokonce celé vejce, dokonce i s octem, i bez. Video na YouTube je plné.

VŽDY

Ale ne !!! Mnoho šikovných mladých dám, včetně mě, uspěje pokaždé. A když toho potřebujete hodně, objem v mixéru je prostě malý.