Rybí konzervy v plechovkách

Rybí konzervy v plechovkách

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Jakákoli ryba	3 kg (přibližně)
sůl	přibližně
Bobkový list	4 věci
černý pepř	16 ks
voda
rostlinný olej	16 čl. lžíce

Metoda vaření

• Rybu očistíme, odřízneme hlavu, ocas, ploutve. Nakrájejte na kousky asi 3-4 cm a solte. Vezmeme 4 půllitrové nádoby. Vložili jsme každý bobkový list a 4 pepře. Vložíme do nich ryby a nalijeme vrstvy rostlinného oleje, do každé nádoby by se měly vejít 4 lžíce. lžíce. Vložili jsme silikonovou podložku nebo hadr do pánve multivark, vložili jsme nádoby s rybami a zakryli je víčky. Neotáčejte se. Nalijte trochu vody na ramínka sklenic, zavřete víko. Zapneme hasicí program na 6 hodin. Trvalo mi tak dlouho, než kosti měkly. Pokud je ryba něžná, 4 nebo naopak, budete si muset přidat čas. Po skončení programu nádoby vyjmeme a utáhneme. Skladuji to v chladničce. Jsou rychle snědeny. Tento recept se mi líbí mnohem víc než vařený v troubě. Tam se ukázalo, že ryba je nahoře suchá, solanka se odpařila. A tato ryba je něžná a šťavnatá. Dobrou chuť !

Miska je určena pro

4 půllitrové nádoby

Čas na vaření:

15 minut já, 6 hodin karikatury

Program vaření:

hašení (93 stupňů)

Na plechovky používám starý kastrol. Hodí se k novému multivarku 0517.

[Nataliya]

Nataliya, chladný! Vypadli jste z ledničky - tady je vaše ucho ve spěchu! Kouzelná hůlka!

[Obchodní]

Obchodní, ano ano je to zachránce života. A ucho, koláč a saláty! Ale samozřejmě existuje jedna výhrada. Ve svém domě musíte mít rybáře, jinak je to trochu drahé

Je nákladnější jíst to, co jste vložili do obchodu s konzervami

Dívky, pokud děláte totéž, ale dáte to do tlakového hrnce, pak stačí 20 minut vaření. Pokud dáte 40 minut, pak budou všechny kosti perfektně žvýkat. Musíte jen okamžitě utáhnout víčka. A takové konzervy lze skladovat mimo chladničku déle než rok. Dělám to už mnoho let, jak v oleji, tak v rajčatové omáčce. No ... byla by ryba ...

[kubanochka]

kubanochkaSamozřejmě, kdybych měl tlakový hrnec, určitě bych to udělal. Můj manžel naštěstí loví ryby. Vyrábím z okouna, omulu, lipanu, nejchutnějšího z mloka, jeho kůže je silná. A z hlav dělám paštiku. Vynikající také.

z okouna, z omulu, z lipanu, nejchutnější z mloka

už dost dobře - slintá na podlahu

[Natalie266]

Natalie266, řekněte nám prosím o paštice

Dívky, pokud děláte totéž, ale dáte to do tlakového hrnce, stačí 20 minut vaření. Pokud dáte 40 minut, pak budou všechny kosti perfektně žvýkat. Musíte jen okamžitě utáhnout víčka. A takové konzervy lze skladovat mimo chladničku déle než rok. Dělám to už mnoho let, jak v oleji, tak v rajčatové omáčce. No ... byla by ryba ...

Leno, řekni mi, měla bys hned utáhnout víčka v tlakovém hrnci? Tato metoda mě velmi zaujala.

[kavilter]

kavilter, vyjměte žábry z hlav, odřízněte ploutve (nůžkami, aby zůstalo více masa). Vložte do misky multivark, sůl, přidejte trochu vody. a také v režimu dusení, vařte několik hodin, dokud měkké kosti. Poté vezměte 1 mrkev, 1 cibuli osmažte na pánvi zvlášť na másle. Vypusťte přebytečnou tekutinu z hlav a vložte je do misky kuchyňského robotu společně s cibulí, mrkví a pyré. Všechno báječné je připravené, můžete jíst. Skladuji to ve sklenicích v chladničce, nemáme čas se zhoršovat))) Nebo to můžete srolovat do sterilních nádob.

[kubanochka]

kubanochka, existují pro tlakový hrnec nějaké speciální funkce? Je to děsivé, že se tam plechovky nějak pokřivily ... Jaký máte tlakový hrnec, je tlak regulovaný? Vyberete si program nebo jen nastavíte čas?

[Natalie266]

Natalie266, díky za recept! Existují makrely a okouny. Pokusím se je konzervovat.

Existují pro tlakový hrnec nějaké speciální funkce? Je děsivé, že jsou tam plechovky nějak zkroucené ..

Uzávěry musí být odšroubovatelné (tj. Samočinné utahování). Na konci programu neuvolňujte tlak - nechte vše v tlakovém hrnci trochu vychladnout a tlak sám odejde. Po vyjmutí nádobek víčka trochu utáhněte.

[A.lenka]

A.lenka, díky, možná se odvážím to zkusit)

[An4utka]

An4utka, určitě to zkuste. To je mimochodem velmi výhodné ... Byl jsem tím prodchnut.

[A.lenka]

A.lenka, skladujete také takové konzervy bez ledničky?
Přichází levná ryba - zkusím to) Dokonce bych zmrazil mrazničku od usazenin chobotnice, zkusili jste to s ní? Bez ohledu na to, jak se guma stává ...

skladujete také takové konzervy bez ledničky?

Žádná lednička. Ale máme suterén ... Necháváme tam veškerou ochranu.

[Správce]

Uvolnil bych mrazák od usazenin chobotnice, nezkoušel bych to s ním? Bez ohledu na to, jak se guma stává ...

Myslím, že bys neměl dlouho vařit chobotnice. Opravdu se mi líbil recept sušené chobotnice v sušičce Správce... Ale vyčistit to ........

[A.lenka]

A.lenka„Colmar se snadno čistí. Zaliju to vroucí vodou, všechno spadne.

[Nataliya]

Colmar se snadno čistí. Zaliju to vroucí vodou, všechno spadne.

Nataliya,
Máte recept na konzervování chobotnice?

[A.lenka]

A.lenka, no) žádný recept žádný chobotnice žádné moře

Nemyslím si, že bys měl dlouho vařit chobotnice

Takže si to také myslím, ale pro skladování musíte produkt řádně sterilizovat ... Pravda, někde jsem četl, že aby se zabránilo gumovosti, chobotnice musí být vařena buď 4 minuty nebo více než 30 ...

[Olgita]

Leno, řekni mi, měla bys hned utáhnout víčka v tlakovém hrnci? Tato metoda mě velmi zaujala.

Olgita, ale okamžitě zavřete víčka. Alenka už všechno napsala.

Uzávěry musí být odšroubovatelné (tj. Samočinné utahování). Na konci programu neuvolňujte tlak - nechte vše v tlakovém hrnci trochu vychladnout a tlak sám odejde. Po vyjmutí nádobek víčka trochu utáhněte.

Je to děsivé, že jsou tam plechovky nějak zkroucené ... Jaký máte tlakový hrnec, je tlak regulovaný? Vyberete si program nebo jen nastavíte čas?

An4utka, žádný velký problém. Takto dělám nejen konzervované ryby, ale také vařím dušené maso v tlakovém hrnci. Banky jsou skvělé. Mám také suterén, ale není to ani suterén, ale jen suterén s topením. Teplota je tam jako v domě. Sterilizuji také konzervovanou zeleninu v tlakovém hrnci. Mám různé tlakové hrnce. Nyní používám Shtebu na konzervy. Ale Moulinex se mi líbí víc, je tu 6litrový kastrol. A také mám Simbo za 7 litrů, to je věc! Vyvíjím maximální tlak (to je 0,7), čas závisí na produktu.

Vzhledem k dostupnosti saury bezvadné kvality v našich obchodech s rybami, děkuji vám za recept. Miluji ryby!

[při 100 ° С - po 330 minutách, při 105 ° С - po 100, při 110 ° С - po 32, při 115 ° С - po 10, při 120 ° С po 4, při 125 ° С - po 1 minutě.]

Takže si to také myslím, ale pro skladování musíte produkt řádně sterilizovat ...

Celý bod tlakového hrnce spočívá v tom, že tlak zvyšuje bod varu. Už není 100 stupňů, ale 110-115. Všechny bakterie a mikroorganismy umírají, včetně botulismu, který nezemírá při normální teplotě varu. Tlak také umožňuje dlouhodobé skladování. Bez tlaku, pouze v chladničce a ne na dlouho ...

Informace pro mikrobiology konzervárenských podniků a studenty potravinářských ústavů vysokoškolského vzdělávání.
Z knihy „Mikrobiologie konzervování potravin“ Pod obecným redakčním vedením. Katedra potravinářských technologií, inženýrství a agronomie, Oděsa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
„Se zvyšující se teplotou se zvyšuje jeho destruktivní účinek. Podle Esti a Meyera spory Clostridium botulinum odumřely: při 100 ° С - po 330 minutách, při 105 ° С - po 100, při 110 ° С - po 32, při 115 ° С - po 10, při 120 ° С po 4, při 125 ° С - po 1 minutě. Spóry kvasinek a plísní jsou méně stabilní, umírají při (65 ... 80) ° С, spory některých plísní vydrží zahřátí až na 100 ° С. Tepelná stabilita mikroorganismů je ovlivněna chemickým složením média, aktivní kyselostí (pH), koncentrací látek obsažených v médiu. Destruktivní účinek vysokých teplot je základem metod usmrcování mikroorganismů v potravinách, zdravotnických materiálech a jiných předmětech, které lze provádět různými metodami. “
V našich tlakových hrncích máme teplotu 110-115, takže posuďte dobu vaření. Guláš vždy dávám na 90 minut, během této doby se také připravuje. Během této doby se kosti žvýkají v kuřecích stehnech.

Leno, otázka zní, že můj tlakový hrnec je starý, na benzín se dá dělat tak vzácně

Je to s přetlakovým ventilem?

Ano

[kubanochka]

kubanochka, díky za tak podrobnou odpověď se zapojením vědecké literatury)
To znamená, že půl hodiny by mělo stačit na cokoli. Pro ryby a chobotnice bude asi 20 minut stačit.

Mám starý tlakový hrnec na plyn

Jak v něm vaříte, vařte to. Přivedl k varu, snížil plyn, ujistěte se, že pára nevychází ve sloupci, časujte to. Pořád to samé.

To znamená, že půl hodiny by mělo stačit na cokoli. Pro ryby a chobotnice bude asi 20 minut stačit.

Je to dost na sterilizaci, ale vaříme také v surovém stavu. Pokud chcete, aby kosti byly jako v konzervách, pak pro ryby potřebujete 40 minut. Ne pro sterilizaci, pro vaření. Přemýšlel jsem o chobotnici

Existuje mnoho chutných věcí)))))) včetně ryb.
🔗

Existuje mnoho chutných věcí)))))) včetně ryb.

Páni, páni, páni! Děkuji, děkuji, děkuji!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, moc děkuji za soubor !!! Nejcennější informace !!!

Leno, moc děkuji. zkusím to

[Lena]

Lena, a voda v tlakovém hrnci je také na ramínkách nebo plechovky zcela zakryje vodou?

[kubanochka]

kubanochka„Ano, tuto kolekci jsem četl v létě a koupil jsem si AUTOCLAVE :)))
K dušenému masu a kondenzovanému mléku a všem druhům lahodných konzervovaných potravin ... Zajímavé je, že Temka o nich nenašla u nás, ale zajímavou věc

a voda v tlakovém hrnci je také na věšácích nebo zcela zakryje nádoby vodou?

Voda může být nalita různými způsoby. Je to možné na ramenou, je to možné méně. Hlavní věc je, že z varu této vody se v tlakovém hrnci vytvoří tlak, poté bude v plechovkách vařit. Dal jsem 250 gramové nádoby do dvou vrstev, takže spodní vrstva byla úplně pod vodou.

[kubanochka]

kubanochka„Ano, tuto kolekci jsem četl v létě a koupil jsem si AUTOCLAVE :)))
K dušenému masu a kondenzovanému mléku a všem druhům lahodných konzervovaných potravin ... Zajímavé je, že Temka o nich nenašla u nás, ale zajímavou věc

Mám dva autoklávy. Jeden je starý pro sporák a druhý je elektrický. Upřímně řečeno, pokud to neděláte v plechovkách o objemu 1–3–3 litry, pak je v tlakovém hrnci rychlejší a nemusíte sledovat teplotu, samotný tlakový hrnec udržuje požadovanou teplotu. Letos nebyl autokláv ani dosažen.

sklenice ve dvou vrstvách

Vooot, je to už dvakrát tak zajímavé vyzkoušet

Fotky jsou staré, už jsem je zobrazil. To vás má svádět k rybím konzervám ...



a nejen ...





"Tresčí játra" nebo lososové mléko ...

[kubanochka]

kubanochka, to je tak krásné! Díky za technologii!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, děkuji za recept, nikdy jsem takovou rybu nedělal, opravdu jsem ji chtěl z vašeho krmiva !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayayay toto je obchod a ryba je mmmmmm chytrá !!!! Úcta !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Helen tolik konzervovaných ryb! Sklenice polévky a báječný!

Eh, škádlil jste mě rybou ... Byl tu nápad studovat problematiku vaření konzervovaných ryb, ale nějak nebyl čas ... A tady jste se svým konzervovaným jídlem)) existuje varný tlakový hrnec.Zkusím to. Potřebuji nechat makrelu odmrazit a začnu s tím ... Škoda, naše ryba je drahá ...

Recept je také zajímavý, budu cvičit na sledě a šprotu, naše ryba je také drahá a makrela taky :-) :-) Děkuji Natalie za recept !!! : girl_love: Beru to :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, jakou máte spoustu mňam !!!! Výborně. Rada-dms, děkuji za vaše hodnocení.lettohka ttt, zkus to nelitovat.

A pokud nastavíte hašení v multivaru, ale řekněme, že teplota je na multivarkách 115 - 120 stupňů? Pak bude možné jej uložit mimo chladničku? A doba vaření bude kratší ..... jo ???? jinak mi nákup druhé chladničky určitě nehrozí ...

[SinichkaV]

SinichkaV„solanka ve sklenicích bude prudce vřít a vystříkne do pánve, v důsledku čehož bude ryba suchá, jednoduše se smaží nahoře. Při vyšších teplotách kosti nezměknou za méně než 4 hodiny. Klidně bych nechal svůj mimo ledničku, ale nevidím smysl, mám jich jen velmi málo))) Když se dusíte v karikatuře, periodicky se vaří, alespoň v mém.