Vepřové maso v mřížce pečené na senu

[najisto]

Je známo, že cizinci si nepůjčili nic užitečného z ruské kuchyně.

Tady bych o tom pochyboval. To je prostě neznámé. Ale skutečnost, že Kapet stráví NG a další svátky, odpočívá tvrdě - prostě najisto známý

Krátká fotoreportáž o receptu a zklamání ...

Recept na jehněčí seno (agneau sur foin recette) je velmi podobný tomuto receptu. Proto nemá smysl zde zveřejňovat nový recept, který do značné míry duplikuje recept respektovaného autora.

Francouzská kuchyně, starý recept, který si Francouzi váží, stejně jako mnoho dalších svých kulinářských pokladů. Receptura byla vytvářena, i když po globální globalizaci nebylo ani stopy, tedy v době, kdy byly po ruce pouze ty bylinky a koření, které bylo možné kopat, trhat, sušit v okruhu několika desítek kilometrů. Žádné pepře, žádná paprika, žádný kmín / kmín, žádná kurkuma, žádný koriandr a další koření z Asie, Afriky nebo Ameriky. Pokud se objevilo něco nového v zámoří, bylo to za cenu zlata. A pach zvěře nebo nekastrovaných švábů nebo beranů musel být něčím zabit. A plemena domácích zvířat nebyla tehdy tím, čím jsou dnes ...
Podobný recept na maso na seno najdeme u Němců. Často se ale shodují, že recept je poctivě „slamzin“ z francouzštiny. A v italském segmentu internetu nenajdete podobný recept na maso na seno - mají svou bohatou kulinářskou historii a své kulinářské tradice.

Takže ... Dvě sekané lopatky ročního jehněčího masa byly zakoupeny v předstihu, s celkovou hmotností 2,2 kg. Nakládané v hrubé soli, mletém černém pepři a lehce rozdrcené toskánskými bylinkami.


Pro hlodavce bylo zakoupeno dobré seno.


Seno se vymyje v umyvadle, vymačká a nechá odtéct. Na dně pekáče je „podestýlka“ ze sena, na ochucení jsou položeny neloupané stroužky česneku.


Lopatky jsou smaženy na pánvi ze všech stran, dokud se nevytvoří lehká kůra.


Opečené lopatky jsou na seno naskládány ve dvou úrovních. Shora jsou také pokryty seno. Nahoře se nalije sklenice suchého vína, můžete pivo nebo jen vodu.


Forma je uzavřena víkem a odeslána do pece předehřáté na 200 stupňů (mám plynovou troubu, bez konvekce). Po 45 minutách ... 1 hodině teplota v troubě klesne na 150 stupňů a vaří se další 2,5 ... 3 hodiny. V tuto chvíli nestojí za to dosáhnout a otevřít formulář.


Na konci vaření vyjmeme formu, otevřeme ji, vdechneme vůni ...


Vyjmeme lopatky, očistíme je od sena. Pečeli perfektně.


Maso je měkké, spadne z kosti samotné.


souhrn
Uvařím toto jídlo znovu? - Rozhodně NE! V naší rodině různého věku (tří generací) se nikomu nelíbila symbióza vůně sena a masa. Manželka řekla, že bez sena by to bylo skvělé. Kromě toho bylo mladé jednoroční jehněčí maso zcela bez vůně jehněčího masa, kanadského masného plemene OLIBS. Vůně sena je podle našeho názoru úžasná v senníku, venku nebo ve vaně. A v kombinaci s vůní masa nezpůsobuje slinění. A pokud takové maso, přirozeně očištěné od použitého sena, nebylo snědeno a následující den zůstalo v chladničce, pak je to ještě horší - maso je důkladně nasyceno vůní shnilého sena a mírně řečeno zní pro nos, vůbec ne chutně, drsně a i páchnoucí ...

Nevím, přátelé, - možná v minulých životech nikdo z naší rodiny nebyl přežvýkavec spárkatý, ale k nám to nepřišlo, ani jednou. Možná máme špatné seno - ne z alpských louk, ne z úpatí Mont Blancu nebo z provensálských luk.Zkuste si to alespoň jednou uvařit - možná je to jen naše rodina tak „nedokončená“ a toto jídlo k vám přijde s potěšením ... Koneckonců, je to jen náš názor - ne pozitivní, ale upřímný!