Mokré solené vepřové maso

centimetrů 30).

Délka není důležitá, průměr je důležitý. Přidejte 5 stupňů do trouby. Už není děsivé jít dál.

[Angela]

Angela, no, přidám, pokud ne strašidelný)

Přidáno Pátek 3. června 2016 20:26

Angela, a na jakou teplotu uvnitř je lepší přinést? Až 70 nebo 72? Nebo to není důležité a nemá to vliv na chuť?

Lepší 71-72. V každém případě se mi to líbí lépe.

Děkuji! Takto začínáte vařit a spousta otázek ... A na jakou teplotu byste měli ochladit?

Nechám to hodinu na pokoji a dám to do ledničky

Angel, díky za vědu. Pak ti řeknu, co se stalo)

Angela, nesu opožděné hlášení) Děkuji! Skvělé salomyasco!

Přidáno čtvrtek, 9. června 2016, 17:36

[obr]

[beverli]

beverli,
Rit, jaká krása se ukázala))

[Antonovka]

AntonovkaHelen, děkuji! Také ty jsi hezká a báječná))

[beverli]

beverli,
Nyní mám vepřovou hruď ve slaném nálevu, ale s kostí. Uvidíme, co se stane (pravděpodobně v sobotu)

[Lena]

Lena, takže toto je také hrudník, ale bez kosti)

Přidáno čtvrtek, 9. června 2016, 18:30

Co chceš dělat s kostí? Jen kousek, ne role?

Angela, nesu opožděné hlášení) Děkuji! Skvělé salomyasco!

Přidáno čtvrtek, 9. června 2016, 17:36

[obr]

Ritochka, všechno fungovalo skvěle. Výborně. Jsem rád, že je to vynikající.

Přidáno čtvrtek 9. června 2016 19:08

Jen kousek, ne role?

Prostě můžete udělat jakékoli takové maso, alespoň v kuse, alespoň v rolce

[Angela]

Angela, Děkuji!! Jsem na sebe pyšný))))

Hláším se, krk, bedra a klobása. Angela, díky za vzorec, podle toho počítám všechno.

[Lenochka]

Lenochka, všechno dopadlo velmi dobře. Všechno je tak chutné! Dobrá práce) A vzorec z polského webu, jde tam s automatickým počítadlem, které upravila Lana19. A všichni jej používáme bezpečně.

Angel, otázka zní, co když voda maso úplně nezakryje? Mám přidat více nebo co?

Umístěte talíř nahoře, abyste jej ponořili a každý den ho obracejte.

[Angela]

Angela, ach, dobře, díky)

Dobří lidé, pomozte.
Solený hrudník s tukem, chci sádlo. Stojí to 4 dny. Vůně je nepříjemná a solanka je želatinová. Umyl jsem to ve studené vodě a připravil novou solanku. Co si myslíte, stojí to za to nebo neriskovat, zahodit to?

[Barbara]

Barbaraudělal něco špatně nebo maso. Pokud to bude kyselé, neriskuji to.

[Angela]

Angela, právě osolíme puzaninu (vepřové maso), dáme ji do ledničky. Správně jsem pochopil, že se nejprve solí pouze voda + sůl + cukr a všechna koření se přidají později? Pokud něco, přidám koření, než bude příliš pozdě.
Děkuji.

dobře. Posypeme připraveným masem nebo před pečením. Mnohem matoucí. Lze přidat koření, ale je třeba je vařit nebo smažit. Aby nedošlo k zasažení žádného byaka.

[Lyi]

Lyi,
Koření se pak během vaření obalí kořením))

Jejda, omlouvám se za duplikování odpovědi))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, díky za rychlé odpovědi. : květiny: Nyní se uklidnil, maso jen otočím. Pohodlně, bez koření, protože rozdrtila břicho v nádobě pouze talířem a nezabalila ho fólií nebo papírem, aby se nezadusila, a v chladničce nebude žádný cizí zápach.

Odvážně zakryjte nádobí víkem.

odvážně zakryjte nádobí víkem.

Kryt se nevejde do výšky police. Pak možná fólie?
Jednou jsem měl nehodu, když jsem vykopal film, a pak jsem cítil malý pach, je dobré, že jsem se rychle podíval dovnitř, ale musel jsem to okamžitě dát na tepelné zpracování, i když to muselo být na chvíli solené.

Zakryjte fólií. Pokud je voda vařená a nádobí je dobře umyté, pak maso obvykle stojí dlouho. Otočte teplotu v chladničce na minimum. Dívka stála plus 1 měsíc (z důvodů, které nemohla ovlivnit) a vše je v pořádku. Žádný zápach, žádný hlen.

Pro solení beder jsem tentokrát upravil 2L kombi z tapperwaru. Dokonale vstoupil do dveří chladničky. A maso bylo celé ve slaném nálevu a nebylo třeba ho tlačit talířem. Ukážu vám, co se stalo v sobotu.

Napsal jsem tedy podle mého názoru, že je lepší brát vysoké, ale úzké pokrmy.

Zakryjte fólií

Šel jsem na krytí.

[ang-kay]

ang-kayČert, četl jsem, ale nedokázal jsem přemýšlet, co se přizpůsobit, a pak mě zaujalo kombi. Kousek bedra se postavil velmi dobře. Teď ho budu mít na solení masa.

[Angela]

Angela, masitý hrudník, sudý bar 700 g dnes 4. den ve slaném nálevu bez dusitanové soli.
může se dnes vařit? jaká je teplota v troubě?
Děkuji předem!

[Tanya,]

Tanya, Nevím. Nesolím ve slaném nálevu v obyčejné soli. Teoreticky by to už mělo být solené. A teplotní režim pro takové maso není důležitý. Nemáš dusitany. Můžete vařit alespoň 80, nejméně 180. Uprostřed 72 a to je vše.

[Angela]

Angela, moc děkuji za vaši rychlou odpověď!
žádné dusitany, ano (plány na objednávku.
ale jen si dejte upečené maso, jak to chápu, 180 hodin pro oči je dost

[Opálení,]

Opálení, pokud není teploměr, zaměřte se na defekt a barvu šťávy. Mělo by být průhledné. Existuje další pravidlo, že za každý kilogram masa 1 hodinu. Podívej se sem.

Nesolím ve slaném nálevu v obyčejné soli.

protože ty, Angelo, jsi chytrá! a já jsem bastard, technologie musí být stále respektována a dodržována, proto je to technologie!

ale ať je mým příkladem „jiná věda“, jsem ve své nedbalosti stěží sám.
co se mi stalo: Šel jsem na sádlo na moření, nebyl tam žádný takový tuk, ale byla tam krásná hrudí s růžovými pruhy, které jsem nemohl nechat na pultu, a vzal jsem ji domů. Začal jsem hledat, jak takto vařit, našel jsem tento úžasný recept s lahodnou fotografií a rozhodl jsem se, že absence dusitanové soli v domácnosti není důvodem, abych si upíral potěšení. Vynechám podrobnosti o tom, jak byl dům obrácen vzhůru nohama při hledání kontejneru přesně v lepivém kusu, aby vše fungovalo podle vzorce. solení v ledničce v silikonové formě na "cihlový" dort po dobu 5 dnů, trouba 180 ... ve stejné formě pod fólií, pak bez, aroma ... a chuť je bez chuti, gumová ... stačí péct a bylo by lepší ...

takže teď chápu ten rozdíl.
Angel, možná pro ty hloupé, jako jsem já, napiš do receptu, aby nebrali dusitany bez toho, aby očekávali takový výsledek, s přihlédnutím ke speciálnímu teplotnímu režimu, je stále hlavními houslemi v receptu a ti, kteří na to nenarazili, nebudou rozumět a vnímat jakési volitelné koření.
nebo už všichni vědí, že jsem jediný tak temný (
ale celá ta klobása z masa, sádla je pro mě strašně zajímavá, mnohem víc než koláče.
děkuji za radu a pomoc!

[Tanya,]

Tanya, Neboj se! Bude věda a zkušenosti.
Zde dusitany dodávají veškerou chuť.
Maso je s největší pravděpodobností špatně solené. Stále to můžete držet. A nestálo to za to vzít si minimum vody. Můžete si vzít 100 gramů kuchyňské soli na litr vody. Dochutíme solí po dobu 5-7 dnů a poté vaříme, posypeme kořením. V poměru, který jsem napsal, solím kuře a potom ho kouřím. Dělám to bez dusitanů.

guma ... prostě péct a bylo by to lepší.

Myslím, že se můžete ještě trochu obtěžovat. Nemělo by to tak být, i když tam jsou dusitany, i když tam žádný není. Pravděpodobně bylo takové maso chyceno.

bez dusitanu takový výsledek nebrali nebo neočekávali, s přihlédnutím ke speciálnímu teplotnímu režimu jsou stále hlavními houslemi v receptu

Pro vkus a bezpečnost samozřejmě hlavní. Ale pokud tam není nebo osoba z nějakého důvodu tvrdohlavě věří, že je to škodlivé, zapomínáme na botulismus, můžete jednoduše vařit při vyšším teplotním režimu.Milujeme všichni vařené vepřové maso? A není tam žádný dusitan a kousek je upečen při normální teplotě.
Takže jděte do toho a vložte ji znovu do trouby nebo ji nakrájejte a vypalte.

moje zpráva je vepřové a hovězí maso. Marinované po dobu 7 dnů, pak denně hovězí maso, pepř + česnek, válcované vepřové maso v suché mexické směsi (pikantní), to se ukázalo jako lískový oříšek! Děkuji mnohokrát!!

[Olga]

Olga, ukázalo se velmi krásné maso. Cook pro zdraví)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela , Mockrát vám děkuji za MK, koupil jsem si speciální hruď, nechal jsem ji 10 dní ve slaném nálevu, pak jsem ji sroloval a pečil v troubě. teď chci z této technologie vyrobit hovězí maso.

[Tatyana]

Tatyana, pro vaše zdraví. Můžete dělat, co chcete, a ne skládat, ale jednoduše obvazovat.

Angela, moc děkuji, velmi chutné maso se získává pomocí této technologie, stálo ve slaném nálevu 7 dní.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, to je skvělé)

Angel, mám velkou kapacitu, místo 700 ml vody, jak předepisuje recept, jsem musel vzít litr, s menším objemem byl kousek masa ponořen do slaného nálevu jen částečně, je to v pořádku?

[Zoya]

Zoyamusíte se utopit nebo udělat dvojnásobnou nálevu.

Díky, bude to hotovo

Angelo! Další díkůvzdání !!!

[Jeanne]

Jeanne, pro vaše zdraví. Krásná.

[Všechno]

dusitanová sůl (0,5-0,6%) podle vzorce

Kde mohu získat vzorec? (((Recept jsem si přečetl pětkrát - nenašel jsem ho. Strč si do nosu blázna, pliz?)



Aha, začalo to! Nebo Všechno je část soli v solitanu dusitanu? Nemám tolik ...

[Lena]

Lena, vzorec v receptu. A sůl v něm je celá dusitany.

Vzorec pro výpočet soli a vody:
Voda
Voda, l = hmotnost masa, kg * 0,4
Sůl
Sůl minimum, g = voda, l * 85
Maximální množství soli, g = voda, l * 100
Používám vzorec druhé soli, pokud máte rádi méně slaný výrobek, použijte první.
Přidejte cukr
Cukr, g = voda, l * 10
Na základě 10 g na 1 litr vody