Marmeláda

Holky! Dnes jsem byl v Realu (ve smyslu supermarketu), viděl jsem nádherné podnosy na kostky ledu, ale ty se k marmeládě budou dokonale hodit. Stojí 64 a 75 rublů. Možnosti: pomerančové klíny, bobule, banánový svazek, jablko, hroznový svazek. Plast je tuhý a samotné vybrání je měkké, jako je silikon. Píšu „jak“, protože pochybuji, že za takové peníze bude silikon ... I když toho tam moc není ... Kdo to potřebuje, jdi si to koupit.

[Závěry.]

V této podobě jsem vytvořil své gumové hvězdy. Přesněji řečeno, udělal jsem to ve dvou formách a obrázky jsem zveřejnil pouze v jedné.
Závěry. Je těžké vytáhnout marmeládu z mělkých hlubokých forem. To znamená, že poměr plochy povrchu dělený hloubkou forem by měl být vyšší. V případě, že se povrchová plocha a její projekce na dno shodují.
Zajímavé ... vysvětlil jsem to srozumitelně ...
Právě jsem vybral své hvězdy na velmi dlouhou dobu. Ve srovnání se silikonovými formami jsou podnosy na kostky ledu velmi tvrdé.

To je v pořádku, z technického hlediska. odpověděl!
Vlásenka, formy byly měkké. Rám je pevný a všechny prohlubně jsou měkké, „spontánní silikonové“ a obecně nejsou hluboké ... mluvíme přesně o stejné věci? Plátek pomeranče nemůže být „hlubší než širší“. Nyní jsem to vysvětlil jasně?

Tyto formy jsou vyrobeny z tenké gumy a řetězová kola jsou silikonová, budou pevnější. Banány a jablka atd. Bude snazší vybrat než hvězdy. Mám obě formy, podle mých zkušeností je snazší vybrat marmeládu z tenké gumy a led ze silikonu.

Píšu o nich. Je několikrát silnější než silikonové pečivo.
🔗
Tam, kde jsou žluté hvězdy, jsem je stěží vybral.
Ryby a srdce - vyjděte snadno.
Ale lahve a ... písmena w vyjdou průměrně.

Dívky, vyrobil jsem marmeládu v ledových formách Ikeev, i když jsou husté, ale vylétlo to lehkým poklepáním na žebro, velmi opatrně :)
🔗
tady je marmeláda, obal se nekupuje v obchodě, pak to bylo nejprve pro tchyni, pak jsem se rozhodl vyfotit

[Dort]

Dort, Děkuji mnohokrát!!!
Ve vašem pluku je doplněk - jsem „humr“:

Chutné a hodně:

A místo forem jsem vzal krabici nedávno konzumovaných sladkostí:

Zbytek je jen v hrnci, pak nakrájený na kousky.
Rychlé, jednoduché a chutné
toto je moje první marmeláda ....
Ještě jednou děkuji!!

Nebo kupte hotovou dětskou výživu. Zkusil jsem „Frutonyanyu“

Moje mozky jsou v hibernaci, čekám na léto, abych z marshmallows připravil bramborovou kaši z lahodných levných (relativně zimních) jablek. Ale můžete si koupit bramborovou kaši (dobře, nehádal jsem!)
Marmeláda mi začala selhávat, když jsem ji naposledy vyráběl ze zakoupeného jablečného džusu, nevysušoval to dobře. Zbytek, který neměli čas sníst, jsem se rozhodl strávit přidáním dalšího agaru. Stalo se to ještě horší, třetí den viskózní hmota.

.... pokud se vám líbila chuť vaší marmelády, řekněte mi, jaký džus jste připravili. Praxe ukázala, že „ne všechny džusy jsou stejně vhodné“.

Velice se mi to líbilo!
A šťáva byla většinou vytlačena z pomerančů, ale to nestačilo, musel jsem přidat zakoupený. Vzal naši, Odessa - JAFFA selekt - říká „přírodní bez cukru“, ale dále v textu byl někdo z něčeho obnoven. Trvalo mi to něco přes 200 ml. Obecně platí, že je čas zasadit oranžový strom.

[Deni]

Dnes stále čtu všelijakou literaturu o marmeládách a marshmallows. Zejména. Bál jsem se, proč by se měla používat jablková omáčka. a žádné jiné. Spousta všech druhů lahodných ovocných pyré. včetně exotických!
Zjistil jsem, že jablková omáčka v GOST byla vybrána z důvodu = vysokého obsahu pektin... Obzvláště vítané jsou odrůdy se zelenou kůží - mají v sobě více pektinu.
Deni Myslím si, že cena 3 jablek Granny (zelená) vás nezničí (do té míry, že lze očekávat léto) a nebude dražší než 2 plechovky jablek Frutonyanya. Někde v divočině této větve jsem vystavil postupný recept na výrobu marshmallow a řekl, že se mi více líbí domácí pyré než pyré z obchodu.
Bože můj, cituji sám sebe ...

Další zajímavý bod. Ukazuje se, že angrešt má přemrštěné dávky pektinu. Proto je nejvhodnější pro výrobu marmelády, želé a marshmallow. počkáme si na sezónu. zkusit vyrobit uvedené pochoutky z čerstvě vymačkané šťávy.

Dort má stále velmi dobré želírovací vlastnosti v červeném rybízu, když jsem v loňském roce vyrobil likér z červeného rybízu, proměnil se v mě v želé, představte si, že láhev otočím, ale likér jsem nezměnil, musel jsem ho trochu zahřát, aby se z láhve vytřásl, a pak lžičkami jedli.

Dívky, vyrobil jsem marmeládu. Je dobře, že doma nikdo není a lízání nebo spíše lízání pánve dostalo jen mě jednoho.
Ale mám otázku, hodil jsem gummies do cukru a hned jsem to zkusil, takže je tak měkký, dusí se mi jazykem. Možná se zastaví, nebo to nestačí na agar? hodil na předpis, 15 gr.

[slib]

slib„Blahopřeji vám k marmeládě! Technologický proces výroba marmelády ve výrobě je považována za úplnou po 2 dnech sušení marmelády vykostěné cukrem... Nechte to tedy zítra zaschnout a poté odeberte celý vzorek. Nyní je těžké diskutovat o výhodách a nevýhodách vaší práce. A dál. Skutečnost, že agar umístíte „přesně podle receptu“, nezaručuje kvalitu produktu. Původní kyselost šťávy silně ovlivňuje želírující vlastnosti agaru (pektin i želatina).Prax navíc ukázala, že agar se často falšuje smícháním s levnější želatinou, čímž se výrazně oslabují gelovací vlastnosti. Shrneme vše, co bylo řečeno, a dospějeme k závěru: správné množství vašeho agaru musí být vybráno empiricky. Po 2–3–4 varech nastavíte „normu“ přesně a budete ji dodržovat i v budoucnu.

Dort, moc děkuji. Suším to dále, řeknu vám tajemství, vložil jsem ho do ledničky, myslel jsem, že by to tam mohlo víc zmrznout. A když jsem se dočetl, že je nutné to vysušit, tak to vyčerpejte

Ona ... vlhkost v chladničce je vysoká - není pro ni místo! Suché, větrané, nejlépe na roštu. aby dno také vyschlo... Pokud je již v chladničce vlhký, pak jej znovu převalte na cukr. někteří nemají rádi cukr, můžete jen sušit „plešinu“. Ale nezapomeňte uschnout!

No, vánoční stromečky, mléko, teď sám vidím, jaké nesmysly jsem udělal, kapala mi marmeláda, zase se převalím v cukru a nechal jsem ten "plešatý", líbí se mi to více bez cukru.
A na roštu to nefunguje, gumičky propadají ... Řezal jsem je obdélníky, neuhádl jsem velikost. Dal jsem je na desku, ale jinak.

Pověz mi, prosím, - vyrobil jsem marmeládu s agarem podle receptu respektované Tortyzhky. Agar jsem dal v poměru uvedeném v receptu. Vyrobeno však ze starého meruňkového džemu. Ale moje marmeláda „proudí“ ve vzduchu. Užívá se vodou. Uvařila to, nechala v ledničce a svinula do cukru. Vytáhnu to z ledničky - začne vlhnout při pokojové teplotě. Co dělám špatně? Můžete ho sušit v sušičce ovoce a zeleniny? Řekni mi prosím. Zjevně existuje nějaká chuť, kterou jsem nechápal. Můj manžel opravdu miluje marmeládu. Sám jsem šel na agar.

A tady je moje marmeláda. Včera jsem sundal kameru z opravy, to je vše, co zbylo, nebo spíše se podařilo skrýt. Marmeláda konečně získala své kvality marmelády 4. den.



Nyní je řada na marshmallows a suflé

Tady jsem s marmeládou, vyšel super

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, pomalá chuť je stále mírně řečeno, určitě jsem měl hodně agaru, ale myslím, že rozdíl - plus nebo mínus čajová lžička - na tom nezáleží, ukázalo se, že jsem namočil v malém množství šťávy po dobu 20 minut, za stálého míchání, přivedl k varu (úplné rozpuštění), smíchal se zbytkem šťáva, ukázalo se, ale v tu chvíli zamrzla a byla plastická

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasůpomalá chuť, která je mírně řečeno

Ukázalo se - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Vybral jsem ho z forem v sedm večer a po kouscích jsem ho nechtěl chytit. Proto se mi zdá, že tato možnost je velmi zajímavá.
Zítra je přetáhnu do práce, dám je v devět hodin ráno zaměstnancům a uvidím, kdy půjdou na oběd ... Takže jdou ve dvanáct ... toho moc nedám (pro čistotu experimentu).

Dort, vyrobil jsem marmeládu z pomerančového džusu, podle požadavku jsem si šťávu sám lisoval. Ukázalo se to lahodné, velmi voňavé, ale to není jasné. Rozložil jsem gumičky, aby uschly na drátěném stojanu, krásně ležely v řadě a pak začaly jen odtékat. Dal jsem je na síť, vynesl na balkon, tam je okno otevřené a vánek v pohodě. Uvidím zítra (nebo spíše dnes), co se stane.

Dort, vyrobil jsem marmeládu z pomerančového džusu, podle požadavku jsem si šťávu sám lisoval. Ukázalo se to chutné, velmi voňavé, ale to není jasné. Rozložil jsem gumičky, aby uschly na drátěném stojanu, krásně ležely v řadě a pak začaly jen odtékat. Dal jsem je na síť, vynesl na balkon, tam je okno otevřené a vánek v pohodě. Uvidím zítra (nebo spíše dnes), co se stane.

Zvláštní, možná tam nebylo dost agaru? Udělal jsem to z pomerančového džusu (moji kluci lisovali), všechno zmrzlo, jako .... obecně to zmrzlo dobře, pevně.

Dívky, naposledy jsem dal agar téměř 2 polévkové lžíce. l. - nic nezmoklo ani nekapalo ... Pravděpodobně je nutné zvýšit dávku agaru

dnes v „galileo“ ukázali, jak se marmeláda vyrábí v průmyslovém prostředí. tam je cukr na kropení navlhčen potravinovým glycerinem, aby se nerozpadl, a marmeláda se nalije přímo do cukru! nejdříve udělejte v cukru prohlubně, nalijte tam tekutou marmeládu a nahoře přidejte cukr a poté, co marmeláda ztuhne, přebytečný cukr se jednoduše setřese

No ... moje gummies ležel přes noc na balkóně, trochu vyschl, ale stále měkký, lámou se mi přímo v rukou. Zkusím to udělat znovu a zvětšit agar.

Dort, taky jsem udělal gumový! Já, jak zaostávám, bude alespoň C?

[ukka]

ukka , mimochodem, Alla Pugacheva také vždy vyjde se svou písní na samém konci kombinovaného koncertu a že je LAGGER ??? !! Jste jen velmi pilná hostitelka: prostudovali jste a zobecnili zkušenosti někoho jiného, ​​analyzovali jste je a zde je viditelný výsledek. výrobní. Pochopte, zde se nechlubíme, ale podělte se o naše pozitivní zkušenosti
A nejlepší na tom je, řekněte nám, jak šťastní byli všichni členové domácnosti, přejídali se a žádali o další
B. T. I.pokud pro nás nefotíte „šeříky pro slepé a hluché“, urazím se, prostě jsem nikdy neviděl

[Dort,]

Dort, Měl jsem takovou otázku ohledně marmelády: všiml jsem si takové věci, pokud marmeláda není svinutá v cukru, nenavlhne a neteče, rychle schne. Válcovaný okamžitě začne „plakat“. Provedl jsem experiment, úplně sušenou 3denní marmeládu, spolu s novou šarží, svinutou v cukru, a on také „plakal“ Co by to znamenalo

Ano, fíky ví, proč je tak kňouravý, že jsem sám překvapen. Přečetl jsem si technologické knihy, analyzoval ... Došel jsem k závěru, že ne nadarmo se marmeláda nevyrábí na jednom agaru, vždy existuje větší či menší procento pektinu. K čemu? Ano, to není v těchto knihách napsáno PROČ. V těchto knihách píšou jen JAK. A PROČ zjevně učí v ústavech. Ale já jsem v tom ústavu nebyl.Proto jednoduše předpokládám, že kombinací různých rosolovitých látek dosáhnou požadovaného výsledku a kompenzují nedostatky každé látky zvlášť. Přečtěte si o dívčí marmeládě, která ji vyrobila ze směsi pektinu a agaru (50/50). Nestěžují si na nedostatky a přísahají, že „jako obchod“ Možná je to odpověď. I když jen závěr.

Během výroby řeknete, z čeho jste vyrobili, proč je tak zamračeno, jak chutná a jaké jsou vaše postřehy. Pochopte, zde se nechlubíme, ale podělte se o naše pozitivní zkušenosti
A nejlepší na tom je, řekněte nám, jak šťastní byli všichni členové domácnosti, přejídali se a žádali o další

Dort, marmeláda je velmi chutná, pokud ji máte, pak tam není hned ... Všem chutnala !!!
Dort, marmeláda byla vyrobena ze šťávy (zvané „lesní plody“) 2/3 objemových tekutého a meruňkového pyré (proto je zakalené) 1/3 objemových. Meruňkové pyré - ani nevím, jak to správně nazvat - v létě připravuji šťouchané meruňky, přidávám cukr 1: 1, míchám ve sklenicích, abych nechal cukr kvést a uložím do ledničky.
Vlastně jsem připravil marmeládu podruhé, ale poprvé jsem zaměnil agar s pektinem ... Ukázalo se, pravděpodobně, marshmallow ... Ale také chutné!

recept na marmeládu je následující:

cukrový sirup z džemu - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + voda = 40 g
kyselina citronová - 4 g

Dívky, milí, řekněte mi, co jste udělali špatně, přísně dodržujte recept a gumičky nezmrazí v lednici (už jsem je dala do mrazáku) ... možná můj sirup nebyl takový, byla to moje matka, která to ošetřila ... něco z
bobule, přírodní, ani nevařené (tomu moc nerozumím) ... holky, musím opravdu jíst lžičky lžící

Kolik agaru bylo v kávových lžičkách podle oka? A odkud pochází agar? A agar byl promočený? Jak moc?

Vážil jsem agar a pektin na vahách Tady .. jak jsem pak četl, že kávová lžička agaru je asi 1 g. Jak jsem analyzoval 4 lžíce, které jsem zde rozhodně neměl ... Lyulyok mi dala agar a pektin z Kyjeva (myslím, že ona Nebral bych špatný)

A co namáčení?

Agar popadl? Popadl, to znamená, že ztuhl, a pak se uklidnil. Vařte, dokud se neuklidní.

ach, nečetl jsem o tom, spěchal, nečetl jsem všechny stránky: červená: neuklidnil se, stále byl pěnivý ... vařil jsem přísně včas a nevěděl jsem, že agar potřebuje čas na uklidnění ... právě včera mi Lyulek dal každý věci, plus agar a pektin, tak jsem si představoval, že bych mohl takovou mňamku hned uvařit

klid jen klid vše, co se dá vždy strávit agarem

Vlásenka, odkud je infa o pěně? v mých pokynech k agaru bylo napsáno namočit na půl hodiny a přivést k varu (98 *), z dlouhého varu se zdá, že ztrácí své gelovací vlastnosti

Agar jsem zředil 98 * vodou a nalil do sirupu, jak je uvedeno v receptu ... a všechno jsem vařil několik minut

[Dort]

Přesně si pamatuji (nebudu se dívat), že když Andreevna vařila džem, napsal, že ho vařila, dokud se neuklidnil. To jsou tři minuty. Nyní pokaždé, když očekávám, že se uklidní ...
Ano a Dort v ... v ... zdá se, že proteinový pudink napsal, že po přidání agaru ... se objeví klobouk !!! A pak bude odstraněna !!!

Pro všechny zájemce vám řeknu, jak jsem slíbil, recept
VARENÝ PROTEINOVÝ KRÉM

Pokud není agar, je sirup připraven - vypněte oheň. Pokud ano, intenzivně ji míchejte po dobu 5-10 sekund. Sirup stoupne s víčkem, ale pak se uklidní.

Tady!

Nelyo, zasahovaly po přidání agaru?

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasůMyslím, že když přidáte vodný roztok agaru do horkého sirupu, víčko se objeví z toho, že se voda prudce odpaří

a tady je další věc: "Když se kyselé roztoky agaru a agaru zahřívají na vysoké teploty, může dojít k hydrolytickému štěpení. Proto se doporučuje přidávat kyseliny / kyseliny (například ovocné šťávy) po rozpuštění agar-agaru při teplotách do 60 stupňů"

Možná v tom džemu bylo hodně kyseliny?

Navrhuji přidat agar, přivést k varu a nalít do forem a počkat 5 minut pro koho?

zasahoval intenzivně ... Mám elektrický sporák, takže jak zuřil, bez silného rušení by hmota utekla. Dívky, omlouvám se, jen si dávám na čas, možná sirup není stejný, ale obecně čím víc čtu tuto Temku, tím více roste komplex Všichni jste tak chytří, děláte takové koláče, dobroty jsou jiné, pravděpodobně nikdy nebudu

holky, to znamená, přidejte další 4 g k marmeládám. agar?

[Dort]

1. Nebudete nám věnovat čas, ale dáte nám příležitost cítit se zkušení, než to přijde Dort! Chantal, vydávám se správně?

Ach jo

Sponka do vlasů, Obecně navrhuji vařit agar samostatně (mimochodem, můžete v mikrovlnné troubě, jen se ujistěte, že neuteká!) A smíchejte s horkým sirupem

Nelya, Myslím, že pokud vůbec nezmrazuje, takže se něco stalo s agarem, který je již v marmeládách (to je .. jak to je ... hydrolytické štěpení! tady!), takže znovu přidáme celou dávku

zdá se, že jsou zmrzlé, ale pokud se jich dotknete prstem, drží se, no, samozřejmě, že nevylezou z forem ...

Dívky, moc vám děkuji za vaši upřímnou touhu pomoci .. Šel jsem vybrat a uvařit agar ... vážit na vahách nebo 4 kávové lžičky stejně

Odesláno: Dnes v 21:55:56
Citát
Zředil jsem agar 98 * vodou

Nelya, agar musí být naředěn vodou při pokojové teplotě! ne 98 * ... pokud ho zapálíte horkou vodou, začne gelovat dříve, než potřebujeme ...

a přesto jsem několikrát připravil marmeládu a všiml jsem si, že čím více kyselých surovin (džus / džem), tím více agaru je potřeba. a ze šťávy z granátového jablka vůbec nezmrzlo - prostě se chytilo jako želé a bezpečně se rozšířilo. Jaký druh džusu nebo džemu máte?

No, pokud trochu ztuhnete ... možná 4g a bude to trochu moc, vezměte 3g, na vahách si myslím, že je to přesnější

v solidaritě s Lisss! namočte agar do vody při pokojové teplotě

Nelya, agar musí být naředěn vodou při pokojové teplotě! ne 98 * ... pokud jej zředíte horkou vodou, začne gelovat dříve, než potřebujeme ...

Nenajdu, kde jsem to přečetl - ale přečetl jsem to, jinak bych to vyhodil do sucha (nevěděl jsem, že je to třeba ředit) ...
a z jakého sirupu se něco mé matky nezeptalo, myslím, že rybíz

Agarový agar je nerozpustný ve studené vodě. Rozpouští se úplně pouze při teplotách od 95 do 100 stupňů. Horký roztok je čirý a má omezenou viskozitu. Po ochlazení na teplotu 35–40 stupňů se z něj stane čistý a silný gel, který je tepelně reverzibilní.

tady jsou holky .... asi jsem něco nepochopil.

nelya, nerozpouštíme to v této fázi, ale necháme to nabobtnat. tak to bude - pokud ji naplníte vodou pokojové T, za 20 minut se z ní stane taková kaše. mělo by to být provedeno před nalitím do vroucí vody - v ní se rozpustí a stane se průhledným

náš agar není tak silný jako moskevský - pokud je rybíz, přidejte o 4 g více.

je ve vaší rybízové ​​šťávě cukr?

a víc, kolik máte sirupu a kolik agaru jste vložili do g?

Namočte agar do malé misky s vodou o pokojové teplotě po dobu půl hodiny, během této doby se promění v takovou kaši. pak vyberte gummies, pokud nejsou zmrzlé, přidejte trochu vody, vařte, počkejte, až se voda, kterou jste přidali, vaří, a přidejte agarovou kaši. míchané, vařené - vyjměte, ochlaďte na pokoj. T a nalijte do forem. pak by to mělo začít zmrznout hned při nalití

Právě jsem ochutnal, jak chutná chutná, pravděpodobně to zítra vyhodím, budu se hrabat ve spíži, možná najdu sirup, který chutná nejpříjemněji ... Vezmu v úvahu všechna vaše doporučení a odhlásím se. S pozdravem