Pizza pec

[Elena]

caprice23, Natasha! Chápu, že je podle vás vaše oblíbená pizza podle chuti a kvality tak daleko?

Ano, zatím je to moje oblíbená. Myslím, že to zvládnete i bez návnad

Věřím jen vašemu vkusu

Doufám, že nezklamu



Elena, ke mně na „tobě“

[23. rozmar]

23. rozmarNatasha! Nevadí, když zavoláte. Zvyk je druhá přirozenost.
Předpokládejme, že je to jen pocta. Ne na věk, ale jednoduše na lidské vlastnosti.

[Elena]

Elena, souhlasil

Ahoj! Přitahuji vás, abyste sledovali video. Učí těsto na pizzu vyrábět, formovat, vyrábět omáčku. Opravdu se mi líbilo, že dávají gram pizzy, množství omáčky na pizzu je 30 cm, množství mozzarelly na pizzu je 30 cm. Mám rád přesnost, moje oko je hodně žádoucí.

A omáčku připravím jako oni. Navíc mám mixér stejné značky. Myslím, že to bude velmi chutné.

Všimněte si také, že pizzu pečou 6 minut ve své chladné troubě ... Myslel jsem, že to bylo rychlejší. An, no ...

[Svetlenki]

Svetlenki, podíval se, ale už v ledničce je těsto podle receptu Natashy "italská pizza"

[Svetlenki]

Svetlenki,

A tak připravuji omáčku. Ne jeden rok.)) Jsem v pohodě!)). Buď vezmu řezané, pak celé bez kůže jako jeho, pak hotový pasát (prodáváme to italsky v baleních) a vše tam dám)). V létě mám opravdu ráda sladká zralá rajčata přímo v čerstvých kruzích. Zbytek času - takhle.

Holky! Který jste viděli na tomto odkazu? Stiskněte pozh. název. Pokaždé, když kliknu na odkaz, zobrazí mi různá videa.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

„Nejlepší těsto na pizzu“ Aydin Aydinov

[Strašák]

StrašákNatasha, moc děkuji!
Toto video jsem už sledoval.

[Irinap]

ale těsto je již v ledničce podle receptu Natashy "Italská pizza"

IrinapIrin, a je to tak! Nataša přináší vynikající recepty. Přivedl jsem tyhle lidi jen kvůli gramovým lahvím. Protažení těsta obyčejnou moukou - byl jsem trochu rozrušený

pak hotový pasát

Strašák„Nato, dělám to sám, ale chci zkusit rajčata v džusu přes mixér. Najednou to bude ještě chutnější

Poslouchej, co si myslíš o čerstvých bylinkách v omáčce? Slyšíte tu vůni? Vždy jsem dal suché. A ano, vždy také přidávám olej - je to vodič koření. A znovu se usmála a všimla si norem GOST pro slaný cukr při přípravě omáčky ... Koneckonců to funguje téměř vždy - cukru je dvakrát tolik než soli ...

A ještě jedna otázka, jaké je vaše oblíbené těsto na pizzu? Pravděpodobně jste to už řekli milionkrát, ale nepamatuji si, že jsem četl

[Svetlenki]

Svetlenki„Lehký, pokud není obtížný, napište recept na vaši omáčku. Nemůžu najít svoji omáčku. Používám zakoupené

Svetlenki, Light, pokud to není obtížné, napiš recept na svou omáčku. Nemůžu najít svoji omáčku. Používám zakoupené

Počkám a poslouchám, protože také hledám svoji omáčku.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ano, normální pasáž - to je ono. Rajčatový protlak a to je vše. A tam už přidejte, co chcete)).

Pokud jde o bylinky ... No ... Co můžete dát do pizzy? Máte pravdu, bazalka. Opravdu nemám rád bazalku, takže ji tam nedávám ani čerstvý, ani suchý. V tomto ohledu nevím, co je chytré vám říct)). Můžete také přidat tymián, oregano, mooran, což se mi také velmi nelíbí, a podle toho také směs provensálských bylin a italského práva. A také to nedávám. A vůbec je nepoužívám. Tymián vůbec neuznávám, opravdu ho nenávidím. Tady))).

Oblíbené těsto je přesně stejné jako ve videu, tj.tj.: mouka, voda, sůl, cukr, olivový olej, droždí. Všechno! Proporce se mohou mírně lišit, ale to je vše. Studená fermentace (po Reinhartovi, zvyk strčit vše do chladničky))). Dobré doplňky pro těsto pro mě: nahrazení části vody mlékem (pak se barva těsta zlepší, pečí se rychleji a krásněji, křupavěji), přidání jemně nakrájené smažené cibule - čerstvé nebo sušené.

[Strašák]

StrašákNatasha! Co se týče omáčky, vše je mi víceméně jasné z mnoha filmů, které jsem sledoval.
Ale prosím, řekněte mi svůj názor. Kolik droždí je třeba vzít a kolik těsta vydrží v závislosti na množství droždí. Kolik droždí je potřeba, aby bylo těsto hotové za dvě hodiny; kolik droždí, aby bylo těsto hotové za 12 hodin; po 24 hodinách; po 48 hodinách; po 72 hodinách.
Vezmeme jako základ 1 kg mouky a suché kvasnice Saf-moment. Nějaká mouka je obecně dostupná téměř ve všech regionech.

[Elena]

Elena, Nejsem Chuchelka, ale také nabídnu odpověď). Již je uveden odkaz na tento web. Projděte a zadejte množství mouky, teplotu, při které udržíte těsto, a požadovaný čas kvašení. Množství droždí se vypočítá samo.
🔗
Skvělá kalkulačka na pizzu!



Mimochodem, omáčku připravuji přesně tak, jak to říká můj strýc Svetě. Mnohem chutnější než jakýkoli kečup. Rajčata ve vlastní šťávě, sůl, cukr, olej, bazalka. No, velmi chutné.

Projděte rajčata v džusu mixérem. Najednou to bude ještě chutnější

Chutná mi to lépe. Opravdu nepoužívám mixér, ale nechávám rajčata skrz Kitchen's rub. Musím to zkusit s mixérem.

[23. rozmar]

23. rozmar, Natasha, děkuji! Zřejmě mi tato kalkulačka chyběla. V poslední době bylo mnoho informací. Něco prošlo kolem.
A teď se také tolik snažím připravit omáčku. Ačkoli jsem dělal to, na co jsem narazil. A rajčatový protlak a kečup a podobné věci. Souhlasím, že z dobrých konzervovaných rajčat je mnohem chutnější. Omáčka z čerstvých rajčat je také velmi chutná.
Omáčka je jednodušší. S těstem však stále existují problémy.

[Strašáci]

Nejsem strašák, ale také nabídnu odpověď)

A já jsem vpředu Strašáci naše odpověď, pokud je to možné. Nebo použijte kalkulačku 23. rozmar, Natasha dala výše ... Nebo Reinhartova verze - za den pizzu dostane do mrazáku. Toto doporučení má téměř v každém receptu na pizzu. vím to Natalia K. mražené pizzy. Možná vběhne - řekne.

pokud to není obtížné, napište recept na vaši omáčku

$ vetLana, Svetik, 5. Ivanovna„Anna, moje pozorování omáčky jsou následující - hledejte vysoce kvalitní nebo pro vás nejchutnější pasát nebo základnu pro omáčku. To je 75 procent chuti. A pokud se vám líbí chuť, není nic špatného na nákupu hotové omáčky.

Mám tak:

1. Pokud nejste líní, ohřejte 3 stroužky rozšlehaného (rukojetí nože) česneku na mírném ohni ve 2 lžících. l. olivový olej - to pak půjde do omáčky. Vyhoďte česnek. Pokud jste líní, pak klademe na tento krok a používáme česnekový prášek.
2. Zahřejte 350 ml pasátů v mikrovlnné troubě, dokud nebudou horké
3. Italská směs, sušená bazalka, sušené oregano, česnekový prášek (pokud jste neudělali bod 1, nebo přidejte, pokud je málo česnekové vůně z bodu 1). Množství a kombinace těchto koření je otázkou vkusu. Reinhart píše 1 čajovou lžičku na 800 ml rajčat ve vlastní šťávě.
4. Sůl, cukr
5. Balzámový krém
6. Olivový olej

Nemohu vám říci množství - přidávám okem a chutí.

Tato omáčka musí stát alespoň pár hodin (dělám to ráno na pizzu k obědu nebo večeři). Lépe v lednici přes noc. Aby se tam provoněly všechny vůně.

Ale opakuji ještě jednou, pokud máte chuťový pasát, chutná omáčka nebude fungovat.

nahrazení části vody mlékem

To mě nenapadlo. Pokusím se. Vezmu si Margitino těsto na další pizzu.

přidání jemně nakrájené smažené cibule - čerstvé nebo sušené.

Nato, nevšimla sis v tomto případě vzpoury kvasinek? Na stejném místě proběhla karamelizace, uvolnily se cukry, že?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, moje pozorování omáčky jsou následující - hledejte vysoce kvalitní nebo pro vás nejchutnější pasát nebo základnu pro omáčku. To je 75 procent chuti

V obchodech máme malý výběr, ale zkusím vařit z těch, které jsou v prodeji.
Děkuji,

V obchodech máme malý výběr

Světlo, možná bych hledal italské značky nebo Krasnodar, možná ... Zdá se, že na fóru byly diskutovány íránské výrobky (rajčatový protlak), ale nepamatuji si, kde se prodávají - v Moskvě nebo Petrohradu. Zkusil bych to taky! Nechodíte do obchodu METRO? Může to tam vypadat, ale balíčky jsou pravděpodobně velké.

A kdybych měl matčin letní chatu na krymských rajčatech, wow

Kupuji si italštinu, ale nepoužil jsem ji na pizzu. Jakmile jsem připravil omáčku z čerstvých rajčat, neměl jsem ji rád. A recept byl z videa, možná byl dokonce zveřejněn na HP. Zdá se, že vše je jednoduché, ale výsledek

Před pár týdny jsem byl v Narodnoye a koupil jsem 2 malé pytle rajčatové pasty vyrobené v Kubanu k testování. Litovala, že si nevzala víc. Velmi chutné těstoviny, mírně zředěné trochou vody, přidaly lžíci zbývající zakoupené omáčky a používaly se k pečení pizzy. No, opravdu se mi to líbilo a všichni jedlíci. Přesvědčím svého manžela, aby tam šel znovu nakupovat, možná na mě stále čeká ...

Vím, že Natalia K. zmrazila pizza koule. Možná vběhne - řekne.

Jo, zmrazil jsem pizza koule. Mráz byl velmi dobře snášen. A rozmrazil jsem je v ledničce. Vůbec jsem si nevšiml rozdílu.
Dívky, používám omáčku Dolmio - tradiční. Mohu také posypat bazalkou nahoře. Ukazuje se to velmi chutné.
A také jsem si sám všiml, že se mi více líbí pizza s kuřecím filetem.

[Natalia K.]

Natalia K.„Natašo, používáte jen vařené kuřecí filé nebo připravené nějakým zvláštním způsobem? Dlouho jsem to chtěl zkusit s kuřecím masem, ale nějak to nevyšlo.

[Anna]

Anna, ne, nevařený. Syrové zmrazené filety jsem nakrájel na tenké proužky a položil je na roztažený základ pizzy, poté posypal sýrem nebo naopak, nejprve posypal sýrem a poté proužky kuřecího filé.
Kuřecí filety můžete marinovat v sójové omáčce nebo majonéze. Teprve poté filé osušte papírovým ručníkem, jinak bude pizza velmi mokrá.
Zkuste to lahodné.

[Nataliya]

Nataliya, velmi nečekané! Určitě to zkusím, díky

posypeme sýrem nebo naopak, posypeme nejprve sýrem

Nějak se stalo, že náplň hotové pizzy vyklouzla. Nyní posypte trochu sýra až do náplně, přes omáčku a poté nahoře. Udržuje se lépe

[Svetlenki]

Ale prosím, řekněte mi svůj názor. Kolik droždí je třeba vzít a kolik těsta vydrží v závislosti na množství droždí. Kolik droždí je potřeba, aby bylo těsto hotové za dvě hodiny; kolik droždí, aby bylo těsto hotové za 12 hodin; po 24 hodinách; po 48 hodinách; po 72 hodinách.
Vezmeme jako základ 1 kg mouky a suché kvasnice Saf-moment. Nějaká mouka je obecně dostupná téměř ve všech regionech.

Mám jiný přístup)). Neměním množství kvasinek, pouze čas. Také jsem si uvědomil, že se mi nelíbilo těsto z mrazáku.

1. Typický recept na pizzu, podobný videu od Svety a těsto, se uchovává v chladničce po dobu 3 až 12 hodin. Množství droždí je stejné, ale fáze fermentace a chuť se po odlišném počtu hodin budou mírně lišit.
2. Těsto na Hamelmanovu pizzu na velké, kde se velká udržuje 12-16 hodin při 21 stupních. Poté je těsto hněteno. Mám chléb víceméně podobné technologie - kantýna na dlouhém těstě. Tady také stojí půl dne v kýblu. Takže to vím a líbí se mi to.
3. Těsto na pizzu na těstech z Reinhart (bige, puliche, paštika). Jeho těsta procházejí lednicí (od 8 hodin do 3 dnů nebo až 3 měsíců v mrazáku). Pak už jen těsto promíchám na kousek těsta. Čerstvý. Těsto z mrazničky pro mě není dobré. Těsto - docela. Chuť se bude mírně lišit v závislosti na věku.

Všechny recepty, jak jsem řekl Svete, jsou mouka, voda, droždí, olivový olej, sůl a cukr (volitelně). Ale všude je jiná technologie a všechno chutná jinak, nebo splňuje jiné požadavky (to je nutné rychle, pamatoval jsem si včas nebo ve špatný čas, že těsto by mělo být dodáno atd.)). Bude rozmanitost a příležitost najít to, co potřebujete (jsem na „vy“ a se mnou „vy“, dobře?)).





Svetlenki,

Světlo, při přidávání cibule jsem nezaznamenal žádnou zvláštní vzpouru kvasinek. Karamelizační procesy samozřejmě probíhají během smažení, je tam cukr, ale to nemá žádný kritický význam. Teoreticky by mléko mělo také způsobovat nějakou násilnou aktivitu: mléčné cukry jsou také výživné, ale upřímně řečeno, stačí snížit množství cukru v těstě nebo jej nepřidávat vůbec, pokud máte dlouhou fermentaci. Myslím tím, pokud jste zvolili technologii s dlouhým nebo studeným těstem. S rychlým procesem, to znamená, že když jsem to smíchal, fermentoval a uvedl do provozu za hodinu nebo dvě - nevšiml jsem si žádných příliš zjevných rysů. Faktem je, že pokud si toho všimnete, můžete na hodně z toho odepsat mírně rychlejší fermentaci a bez cibule a mléka. Existuje mnoho faktorů. Alespoň teplota, kterou nyní máme 32 ve stínu, a v kuchyni mám 26-27.)) Nebo teplota kapaliny, kterou jste uvedli do provozu. Není divu, že Hamelman neustále píše o požadované výstupní teplotě těsta. Pokud tedy sami vidíte pravidelnost ve fermentačním procesu (turbulentnější tok) právě kvůli přidání cibule nebo mléka, hrajte s cukrem receptu. Přidává se téměř do všech receptů, aby se proces urychlil. Snižte to nebo ne. Vyvážit to.

Mimochodem, kvůli tobě jsem včera zaplavil, natrhal malou partu něžných mladých listů bazalky a vložil ji do mixéru při výrobě omáčky. Co nemůžete udělat pro přítele)). Ano, nemám rád bazalku, ale roste mi to. Zelená. Neptej se))). Takže - je to cítit v hotové pizze. Je dobře cítit s nádechem vkusu. A bylo to pro mě dokonce normální)). Vypadáš, kvůli tobě začnu jíst bazalku)).

[Strašák]

Strašák, Natasha, děkuji! Čím dále do lesa, tím víc jsem zmatený. Moje hlava dnes už asi není nabroušená kvůli teorii.

[Masha Ivanova]

Čím dále do lesa, tím víc jsem zmatený. Moje hlava dnes už asi není nabroušená kvůli teorii.

Masha IvanovaElena, sedím s úsměvem. Proč jsi? Strašáci očekávaný? Nějaká jiná odpověď? Na vaši zuřivou otázku .... No, to je věčná otázka, je moje droždí podobné droždím autora receptu, kolik do něj dávat a jak správně vést těsto. Mozky se vaří, ale věřím, že se při takové duševní činnosti nebojíme dimenze

Nata, dobrá odpověď, díky. Také jsem si několikrát přečetl vaši zprávu, abych uklidnil hlavu. Mohu se jen zeptat, hodnotíte vizuálně připravenost testu nebo čichem?

Ano, nemám rád bazalku, ale roste mi to. Zelená. Neptej se)))

Proč se tě ptát? Jako kulinářský fanoušek kulinářského fanouška to velmi dobře chápu. Já, vánoční stromky, nerostu dobře bazalka. Ale celý šalvěj vyrostl. A nejíme to. Ale nech to být

Takže - je to cítit v hotové pizze. Je dobře cítit s nádechem vkusu.

Uh-huh, chápu

Vypadáš, kvůli tobě začnu jíst bazalku))

Začít! V naší době je to velmi užitečné koření.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Připravenost testu - vizuálně a hmatově. Těsta a zrání kvásku - vizuálně a čichem. Podle mého názoru těsto nemá tak zjevnou fermentační vůni jako těsto a kynuté těsto. Alespoň konzistence není stejná. Vůně tak aktivně neproniká napnutým povrchem chlebového těsta. Ale cítit kvas, jakmile jste ho smíchali nebo když jste jej otevřeli, je posvátná věc. Nezapomeňte také vyzkoušet jazyk, yyy))).

Hamelmannovo těsto na pizzu na dlouhém těstě, komplikované přidáním Hamelmannova kvásku:

🔗
🔗

Hamelmannovo těsto na pizzu na dlouhém těstě, komplikované přidáním Hamelmannova kvásku

Ach, jaké vážné těsto! Bohužel jsem ještě nedozrál na startovací kultury, ale recept by bylo zajímavé číst (pro budoucnost)
A pizza je velmi roztomilá, jak tenká! Chci jen kousek! Je to ve Ferrarece?

[23. rozmar]

23. rozmar,

Nooo, nemám pizzu, je to jen v troubě (Electrolux, režim na pizzu, na stojanu na pizzu).

Byl jsem to já, kdo se vklínil, protože diskutovali o těstě, omlouvám se)). Ano, miluji velmi tenké těsto - jak se očekávalo. A to tak, že na dně s krustou (v mé peci v režimu na pizzu je zapotřebí spodní deset).

Natul, ale dát recept, nebo tajemství? Jak jsem pochopil, prostě nemůžete zkomplikovat kvas?

[23. rozmar]

23. rozmar,

Oh, pak budu psát doma, abych náhodou něco špatně nevyložil, dobře? Ano, nemusíte kynuté těsto komplikovat, jen ho přidávám pro chuťovou bohatost při hnětení těsta a od obecného receptu odečítám mouku a vodu.

Čekání Čekání

Holky! Děkuji za radu použít pasát pro omáčku, moje se opravdu líbila.

Čekání Čekání

Tady. Je to jednoduché.

Těsto na pizzu J. Hamelman (Strašák)

[Nata]

Nata, dík. Pokusím se. Zajímalo by mě, co se stane.

[Nata]

Nata, boom vyzkoušet.

Dívky, moje opravdu měla ráda „italskou pizzu“ od Natashy Caprice23, řekla, že těsto je vynikající. Shcha zchladne (teplota se blíží 21 stupňům) a já zkusím těsto Natashy Chuchelky.

[sara fanoušek]

sara fanoušek, Lyube, zkus změřit teplotu v koupelně na dlážděné podlaze. Obvykle je toho asi tolik.

[Milovat]

velmi se mi líbila „italská pizza“ od Natashy Caprice23

Milovat, Jsem velmi rád, že se mi to líbilo !!! Moc se mi to také líbí. Stejně tak s dlouhou fermentací je chuť velmi dobře krmená.

Děkuji! Dnes může být v noci chladnější, máme hodně deště. Je kritické, pokud je teplota o něco nižší? Chci to dát na noc na podlahu.

[Strašák]

Pokud je teplota nižší, můžete nechat kvasit o něco déle. Strašák, Nato, mám pravdu?

Ano, těsto je super. Náplň se obvykle konzumuje, ale „boky“ zůstávají, tentokrát dcera snědla nejprve jen kousek pizzy a potom „boky“ odřízla od zbytku.

Náplň se obvykle konzumuje, ale „boky“ zůstávají, tentokrát dcera snědla nejprve jen kousek pizzy a potom „boky“ odřízla od ostatních.

No skvěle !!
Můj manžel, mimochodem, vždycky takhle jí. Opouští boky. Ale snědl jsem tuto „italskou pizzu“ a řekl, že teď je to vždy tak, s tímto těstem jsou boky chutné

[Strašák]

Pokud je teplota nižší, můžete nechat kvasit o něco déle. Strašák, Nato, mám pravdu?

Ano, samozřejmě. Nemáme pekárnu, takže až desetiny stupně, ale snažíme se samozřejmě o ideál)). Vedle testu jsem dal digitální teploměr. Ne náhodně, ale představit si. Mám stůl 21 v suterénu domu, 19 na podlaze a 14. v konzervačním suterénu. Nad 21 už ho mohu dát do kontrolní skříně. Existuje mnoho možností)). Pokud řekněme 20 g. místo 21 - nechte to stát všech 16 hodin. A dokonce 17-18, to je v pořádku. Pokud je trochu vyšší než požadovaná teplota, blížíme se k minimálnímu časovému limitu atd.

.

[23. rozmar]

23. rozmar, NatashaChci poděkovat za skládání těsta během kvašení. Nyní jsme přešli na la Ossetianské koláče. Těsto vařím v kuchyňském robotu s noži. Rychlejší, nepřehřívá se. Ale důkladně točí lepek - jako kulička. Takže dávám kuličkám kvašení na stole po dobu 1,5 hodiny (jako podle technologie Voznyho) a během této doby to několikrát přidám. Pak do chladničky. Krása obecně