Pizza pec

[SvetaI]

SvetaI, Svetochko! Děkuji mnohokrát! I já jsem vždy smažil na pánvi a vždy s rezervou. Někdy se ukáže požadovaná barva, někdy se trochu rozhlížím a pálím.
A pak, bez ohledu na to, jaký druh pánve je čistý, na něm pořád trochu oleje zůstane. A pak tato rezervní mouka, i když trochu mastná, rychle ztuhne, když na ni prostě zapomenete.

[SvetaI]

250-300 gramů mouky se vaří 5-7 minut. Nejprve pár minut při maximálním výkonu (mám 850 W), pak 600-400, dokud nebude připraven. Vařím bez pokličky ve skleněné pánvi. Nejprve se mouka silně slepí, musíte dobře promíchat

SvetaI, Děkuji!

Také miluji ořechovou příchuť. Smažte mouku na mikro, dokud se neobjeví pro omáčku

Svetlenki, Děkuji!
Dívky, je dobré, že s námi sdílíte

[23. rozmar]

23. rozmar, Natasha, moc děkuji, zdá se, že dělám všechno takhle, ale některé body nejsou tak ... takže udělám všechno tak, jak jsem napsal



Ano, o mouce, toto je přímý objev, díky !!!

Dívky, je dobré, že s námi sdílíte

Jednoho jara jsem se sem pokusil umístit obrázky pizzy, která se vyrábí v plně upravené peci Ferrari. Pak se z nějakého důvodu fotografie nezobrazily. Zkusím to znovu. Najednou se to ukáže Bolestně krásná pizza, jen pastva pro oči. Leopardí tisk. Pokud tomu rozumím, je tento „leopardí“ vzhled považován za jeden z hlavních rysů správně připravené neapolské pizzy. Mimochodem, v těstíčku není absolutně žádný cukr a olej. A pečou ze síly minuty a půl.

Kdybych byl muž s rukama, tak bych také tak předělal své Ferrari.

[23. rozmar]

23. rozmar,

A jaká byla změna, Nataši?

[Strašák]

Strašák„Ach, Natasho, všechno je tam velmi komplikované. Pokud ale zkrátka zbourají termostat, to znamená, že teplota stoupne nad 400 stupňů, umístí pod kámen a do víka další topný článek a kámen roztočí. V některých kamenech je samotný kámen stále nahrazen některými strmějšími. A do víka vložili reflektor (no, jen talíř vyrobený z fólie) a připevnili k tomu deflektor (kovový talíř), aby teplo směřovalo konkrétně na boky pizzy.
Vyrobil jsem minimum, takzvaný MOD1: termostat je zkroucený a je vyroben reflektor a deflektor. Zbytek už nejsem schopen.
Pokusím se najít video pečení v upravené peci.



Pověz mi, pizza je krásná, že?

[23. rozmar]

23. rozmar„Natasha, jsi v pohodě, také upravuješ

[23. rozmar]

23. rozmar,

Pizza je krásná! Ale je mi toho zařízení líto!)))

Zde je jedno z videí

Ale je mi toho zařízení líto!)))

Nelituji, pokud se TAKÁ pizza ukáže! Ale nemám žádné takové specialisty, které bych předělal

Ne, strany jsou krásné, nehádám se. Ale pro mě je také velmi důležitá estetika procesu. Toto je součást „chuti“)). V takové míře se zařízení zdráhá kolektivní farmě. Ne, pokud někdo má rád / chce - vždy jsem za to. Můj manžel to dokáže. Nedávám to !!)))

Ale pro mě je také velmi důležitá estetika procesu. Toto je součást „chuti“)).

Pro mě je to také důležité. Ale co to zraní pohled, který kazí? Všechny změny uvnitř Toto video je velmi děsivé zařízení. Jiným se daří velmi dobře)
Ale každému svému

Ne, strany jsou krásné, nehádám se

Myslím, že to není jen o kráse, ale také o vkusu. Teplota a rychlost pečení jasně hrají roli.

Karoči, chtěl bych



Tady je další video. Kamna vypadají slušně. Ale jaká pizza! Tohle není umřít!

[Natasha]

Natasha, včera jsem těsto promíchal, vyšlo mi to velmi měkké, jako ciabatta.Pokud ne slabší)) Takže by to mělo být, nebo byla moje mouka velmi mokrá? Sleduji videa - dokonce i neapolská pizza v naladěných pecích je hustší.
Dnes ráno jsem to natáhl, složil, zkroutil - vydržel jsem, ale to bylo po noci v +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, těsto je velmi měkké, ale ne jako ciabatta, to je jisté. I když pravděpodobně blízko. Ani nevím, s čím srovnávat. Rozhodně méně hustý než chléb a než koláč. Možná je mouka příliš mokrá? Ale i z těsta s vysokým procentem kapaliny se získá nádherná pizza. S úžasnými bublinami. Hlavní věc je opatrně ji natáhnout.



Podívejte se, z jakého těsta se pizza peče. 80% hydratace!

Ukázala se nádherná pizza. A bubliny jsou skvělé!

Dnes ráno jsem natáhl, složil, zkroutil drdol - vydržel

Svetlano, drdol se rozšiřuje do stran, když stojí. Tak jako tak.

Moukou byla Molino grassi na pizzu. Z metra. Proto jsem se na těsto nedíval, okamžitě jsem přidal veškerou vodu. Ale to je v pořádku. Protáhnout se))
Jen příště se budu dívat)

[23. rozmar]

Ano 23. rozmar, Natasha je nádherná pizza. Tloušťka těsta mi připomíná těsto, které připravuji na pečení droždí, nikoli pizzy (koláče, koláče)

Možná nějaké tréninkové video, jak natáhnout těsto na pizzu s kukuřičnou moukou. i když to dopadne dobře, velmi kosoboko .......

Dámy, také jsem si konečně koupil kamna, dostal jsem princeznu, prozkoumal fórum a jeho obyvatele. Takže tady je věc: kterým testem začít? Moje nejstarší miluje pizzu, kvůli ní jsem koupil troubu, takže teď chci perfektní těsto. Pro mě ideální stáj, miluju gumu, ale nechci si dělat s těstem atd. To znamená, promíchejte, vložte do chladničky a počkejte. Co radíš? A ještě pár otázek. Zastrčte nos do pily, kde je ukázáno, jak připravit polotovary na pizzu, poté rychle, po práci, do džungle. Je síť nutná nebo je to možné nejprve jen na kameni? Zařízení je pro mě úplně neznámé, hlava se mi točí

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, gratulujeme vám k nákupu! Jsem si jistý, že vás kamna nezklamou!
Můžete vyzkoušet například těsto

Těsto na pizzu (pomalé) Chci se s vámi podělit o recept na skvělé těsto na pizzu, ke kterému, nezávisle na sobě, z různých částí světa, přišli slavní a jednoduše zkušení domácí pekaři - výrobci pizzy ...Margit

Strčte nos do pily, kde je ukázáno, jak připravovat polotovary na pizzu,

Nechápal jsem, co tím myslíš

Je síť nutná nebo je to možné nejprve jen na kameni?

Mřížka není vůbec nutná. Zkuste to nejprve na kameni a pak už pochopíte, zda potřebujete mřížku nebo ne.
Hodně štěstí!

[Natasha]

Natasha, Gratulujeme!!!

Nechápal jsem, co tím myslíš

Já také. Sakra, jen mě zajímá, co znamenají mezery. Možná je to jako polotovar, přišel jsem, vzal jsem hotový výrobek z mrazničky, hodil ho do předehřáté trouby a je připraven

právě mi okamžitě přišlo na mysl jen toto, vzpomněl jsem si, že moje sestra neustále nakupuje zmrazené, ale říká od nich, ve Španělsku, je to velmi chutné.

To je tolik, co v něm upekám, každý, koho jsem ošetřil, každý cítí rozdíl mezi obyčejným domácím, alespoň v čemkoli z
tohle, na kameni, nerozumím. Vidím minus - to se okamžitě sní

Oh, řekl jsem to tak jasně))). Před nákupem jsem si téma přečetl třikrát (pravidelně jsem na něj kapal sliny po dobu jednoho roku, ale zdá se, že to není vůbec nezbytná položka), od Chuchelky jsem četl, že se skládá jako těsto v mezerách atd. To znamená, že to přežilo, rozděleno na kousky a nějak zvlášť složené. Existuje něco takového nebo je to již delirium mého zaníceného vědomí?

[Natasha]

Natasha, podívejte se na video Olega Vozného. Velmi jasně ukazuje a hovoří o přípravě těsta na pizzu.

[Natalia K.]

Natalia K.Natasha, moc děkuji. Podívám se.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha„Upřímně vám blahopřeji k asistentovi! vás a vaši rodinu může potěšit lahodnou pizzou!

video Oleg Vozny

Přiznávám, dokonce jsem několikrát sledoval jeho video.Velmi rozumné - mluví a ukazuje skvěle! I když jeho těsto nevytvoříte, technologie je stále stejná.

našel lopatky samostatně. Ale dokonce i do Ruska je drahá například Amazonka. Pádla stála 20 eur + poštovné 28. Napsal jsem několika prodejcům na Ibei, podívejme se, co říkají.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, oh, jak skvělé! I když je samozřejmě cena drahá!

[atrom]

atrom, zkusili jste péct na hliníkové mřížce? Možná nebudou pádla potřebná. Například jsem je nikdy neměl a vůbec necítím jejich potřebu, zejména těch kovových.

Přesněji řečeno, byly dřevěné tohoto designu, šly k ferrari, ale jednou jsem to zkusil a někam jsem je hodil. Už není.

Pádla stojí 20 eur + poštovné 28.

Páni, tato cena vyjde, ne, dobře, chápu, že to není strom, ale .. Není levnější to udělat sami? Pro mě osobně nejsou čepele ze sady příliš přímé, vždy je upravím ... ale bez nich to nezvládnu, pokud je to nutné, můžete si je udělat sami, tenká překližka + skládačka - rozřízněte kruh s rukojetí, pak jej rozřízněte na polovinu a vše rozemlejte

[777]

777, Sveta! Takže na tomto odkazu vlevo dole jsou také dřevěné mříže. Ale cena je také skvělá!

[Svetlenki]

Svetlenki, mřížku (obrazovku) jsem použil v troubě, ale na mřížce to není správné. a v princezně se mi zdá, že z kamene není žádná praženost. Na Ali si můžete koupit jednu lopatu na pizzu, ale dvě jsou jednodušší. samozřejmě za takovou cenu je snazší objednat hloupou ocel nebo hliník a naplnit rukojeti směsí

na Ali si můžeš koupit jedinou lopatu na pizzu,

ne, s jedinou špachtlí v peci na pizzu se mi zdá, že nebude možné házet pizzu, (ve velké peci, ze které rychle nevychází teplo, se stále můžete přizpůsobit, ale v této)

[Natalia K.]

ale mřížka není správná. a v princezně se mi zdá, že z kamene není žádná praženost

Páni, jak zajímavé. Zvláštní, možná teď Natusya Natalia K.... přijde a řekne. Má princeznu, péčí pizzu na roštu, zdá se, že se jí to líbí.

s jedinou špachtlí v peci na pizzu se mi zdá, že vyhodit pizzu nebude fungovat

Ukázalo se, že jsem vzlétl (nyní peču na sítích). Ale mám dřevěnou a upřímně si myslím, že je lepší vyhodit pizzu. Protože před položením obrobku musí být dřevěná lopata zaprášena směsí tvrdé a BC mouky. Poté položte napnutý obrobek, naneste základní omáčku a naplňte. Zvedněte lopatu, zkontrolujte, zda na ní pizza sedí, a pokračujte do pece na pizzu.

Myslím, že je lepší odhodit pizzu.

Myslíte si správně, to je přesně to, co dělám, je pro mě vhodné dávat pizzu do trouby s takovou poloviční špachtlí a odstranit ji kovovou. Bohužel neexistuje žádná mřížka, takže nevím, jak se chová v Princesku. Kolikrát jsem byl v metru, je tam jen velký průměr, jen se dívám, ale jen proto, že opravdu chci mřížku - nic takového neexistuje.

A jsem tu s pizzou. Už dlouho nepečete, všichni chyběli

Na třídenním testu. Bílá omáčka, nakládaná cibule, salám, olivy, houby, mozzarella. Mňam

[23. rozmar]

23. rozmar, třídenní těsto ... řekněte mi podrobněji ... jakou mouku si vezmete, kolik droždí?

[atrom]

třídenní těsto ... řekni mi víc.

Tady
Italská pizza
Můj oblíbený
Všechno je tam napsáno o mouce a droždí. Chladničku vkládejte pouze ne na spodní polici, ale na střední nebo horní polici.




atrom, ke mně na „tobě“

[23. rozmar]

23. rozmar, spálené těsto v ideálním případě z bílkovin by mělo zpracovat kvasnice. Musím vzít mouku tam, kde je více bílkovin, chutnala mi z ní vkusvilovskaya a těsto je elastické díky jemnému mletí a bílkoviny více než 10 g. můžete kvasit dlouho, aby kvasinky přeměnily bílkoviny na cukry. ale já bych nepřidával cukr - kvůli tomu se těsto spálí, můžete zkusit přidat do něj cibulový prášek do cukru a droždí udělají svou práci. lepší sůl, mouka, voda ...
Dělám ve stopě nabídek:

250 g. bílá mouka 00 nebo extra, jemně mletá ...
150 g. voda 22 ° C, ne nižší než 18 ° C
5 d. rychlé droždí nebo 0,4 g droždí (neapolské)
15-30 g olivového oleje
7 g soli
hnětač 15 minut, odpočinek 10 minut + koule těsta 30 minut, pokud je rychlý. pokud dlouho potom 2 hodiny po hnětení a nejméně 6 hodin ve formě kuliček

[atrom]

atrom„Četl jsem a znovu četl hodně o pizze.
Zjevně jste pečlivě nestudovali, co je uvedeno v odkazu.

elastické těsto díky jemnému mletí a bílkovinám více než 10 g.

Beru mouku na pizzu. Obvykle se tomu říká. To je místo, kde je jemné mletí.

musíte si vzít mouku tam, kde je více bílkovin

Proto jsou v receptu přidávány tvrdé odrůdy krupice

může být dlouhý nátisk

Proofing? Pokud vím, pizza se nelije jako koláče. Nebo máte na mysli fázi zrání?
Moje těsto kvasí 3 dny, podle mého názoru to nestačí.

Nepřidával bych cukr - kvůli tomu těsto hoří,

V klasickém neapolském ano, cukr se nepřidává. Mimochodem, stejně jako olej.
Nakonec si ale všichni vybereme sami. Mám tak málo cukru, chutná to absolutně necítit. Ale jen trochu zhnědnutí pomůže. Jenom trochu. Ke spálení těsta je zapotřebí mnohem více cukru. V mých ferrari nic nehoří.

30 minut, pokud je rychlý. pokud dlouho potom 2 hodiny po hnětení a nejméně 6 hodin ve formě kuliček

Lituji, ale pro mě to není těsto na pizzu, žádný přestupek. Zvláště můj názor. Rychlá pizza je skoro jako koláčové těsto. Šest hodin - už je to docela místo. Pro mě (a nejen pro mě) by mělo být těsto na pizzu fermentováno po dlouhou dobu, pak získá v hotovém výrobku určitou chuť a strukturu. Proto mám těsto v kuličkách 72 hodin.

Lituji, ale pro mě to není těsto na pizzu, žádný přestupek.

No, když chcete pizzu, ale času je málo, alespoň tedy) hnětač se mísí jako normy. i když to není ono, někdy přidávám cukr na zhnědnutí, ale na kameni hoří. asi ne tolik na netu ... možná to zkusím také na netu, ale na kameni se mi to zdá lepší.

ale na kameni hoří. asi ne tolik na netu ... možná to zkusím také na netu, ale na kameni se mi to zdá lepší.

Zpočátku jsem byl kategoricky proti mřížce, zdálo se, že dno pizzy nebude stejné jako při pečení přímo na kameni. Ale tance s tamburíny byly velmi unavené, když už bylo dno opečené, ale vrch ještě nebyl a během pečení bylo nutné pod pizzu dát hliníkovou plochou palačinku, aby se dno nespálilo a vrch měl možnost dopečení (tuto možnost jsem viděl od Italů na YouTube) , Řeknu vám. Musel jsem neustále špehovat, co dát na čas.
Rozhodl jsem se to zkusit na startovním roštu, výsledek mě překvapil a potěšil. Dno nehoří, ale je hnědé a křupavé, není mokré. Možná pro každý sporák je to individuální, jiné vytápění atd. V mém případě mřížka odmítla být vynikající volbou.

Ale tance s tamburíny byly velmi unavené, když už bylo dno opečené, ale vrchol ještě nebyl

Zahřívám na 360–370 stupňů, to je někde 4, pak když kontrolka zhasne, zapnu ji na 5 a rozložím pizzu ... všechno má čas na pečení a nehoří, mám pyrometr a může být snadnější s ním regulovat teplotu a obecně rychle pak si zvykl

[atrom]

atromjak dlouho se tvoje pizza peče?




Peču také pyrometrem. A já zahřát na asi 380. Ale v budoucnu moje kamna vydávají vyšší teplotu než ta vaše, takže dno začne příliš červenat.

[atrom]

atrom„Vytrvale chcete učit 23. rozmar péct pizzu. Ano, ona sama bude učit, koho má ráda, a také mnoho Italů!

Žádný vtip, samozřejmě sdílíte své zkušenosti a určitě to bude někomu užitečné!

Nejprve jsem byl kategoricky proti mřížce

Rozhodl jsem se to zkusit na startovním roštu, výsledek mě překvapil a potěšil.

LTD! A jsem velmi, velmi rád, že jste dostali chuť!

Koupil jsem mozzarellu, také mouku na pizzu, cítím, že těsto brzy dám. Už opravdu chci lahodnou pizzu

Ale v budoucnu moje kamna vydávají vyšší teplotu než ta vaše, takže dno začne příliš červenat.

Také se mi zdá, že ferrari je žhavější než princezna. Možná kvůli skleněnému oknu?

[23. rozmar]

23. rozmar, 3 minuty někde. tj. jeden a půl, pak otočit o 180. v princezně není ohřívač úplně kulatý.
Tento víkend bude nutné dát si zrání trochu déle, jinak si to nepamatuji déle než den)

[23. rozmar]

Právě jsme včera jedli pizzu. ))

23. rozmar, spálené těsto v ideálním případě z bílkovin by mělo zpracovat kvasnice. je nutné vzít mouku tam, kde je více bílkovin, chutnala mi z ní tastevilovskaya a těsto je elastické kvůli jemnému mletí a bílkoviny více než 10 g. můžete kvasit dlouho, aby kvasnice přeměnily bílkoviny na cukry. ale já bych nepřidával cukr - kvůli tomu těsto hoří,
Dělám ve stopě nabídek:

Nuuu ... Zdá se, že tady je všechno dvojnásobné. Více bílkovin - podle toho, o kolik víc. U vysokoteplotních pecí se doporučuje relativně slabá mouka. Silný - na pizzu v americkém stylu. Spousta lepku - při vysokých teplotách bude hustá dubová kůra a špatné nastupování.
Cukr se nejen přidává, ale také je obsažen v mouce. Čím více - tím více hoří ve vysokoteplotní troubě. A pokud mikroorganismy produkují cukry (musíte se podívat na teorii, nepamatuji si, že by se tam cukry vyráběly v zásadě, konzumují se hlavně), pak bude spálení ještě silnější.
Stručně řečeno, protože používám 400 stupňů v kameni, používám italský typ 00 na pizzu.

Někde 3 minuty

Hmm ... zajímalo by mě ... A jaký je průměr pizzy? A kolik gramů těsta máte na jednu pizzu?
Nepamatuji si, že někdo tady v princezně upečl pizzu za 3 minuty ... Mohu mít fotku?

LTD! A jsem velmi, velmi rád, že jste dostali chuť!

Ano, Svetule, přišla a byla velmi potěšena.

Opravdu chci lahodnou pizzu

Čekáme, čekáme

Nepamatuji si, že by se tam vyráběly cukry, v zásadě se konzumují hlavně

Tak to je, Natule, máš pravdu)

Hmm ... zajímalo by mě ... A jaký je průměr pizzy? A kolik gramů těsta máte na jednu pizzu?

výše jsem napsal recept na 2 kuličky, tj. někde mezi 200-220 gramy na pizzu. průměr přesně na lopatky 28cm jako. níže jsou obrázky pro rychlý test, strany nejsou příliš smažené, nebo spíše nehoří.

Zkoušel jsem to na mřížce, obecně to není moje .. náplň se vaří a těsto je syrové. vyrobený na kameni to dopadlo skvěle. pokud ji nastavíte na 2-3 nebo déle, bude pravděpodobně normální vařit, ale lze to udělat v běžné troubě. Moje spodní část se moc nespaluje, protože tam není cukr a vaření trvá jen 3 minuty

Pizzu jsem nepečil velmi dlouho - od léta. Jak chutné to je - domácí pizza od Ferrari. Upřímně, Domino a Papa Johns nestáli poblíž!

Byly to 3, vyfotit mohl pouze poslední.



Chci také říci, že „italská“ omáčka od KuhMaster v láhvi není vhodná jako základna pro pizzu - náplň na ní plave. Udělal jsem na něm jednu a odložil ji stranou. Na Dolmio je „tradiční“ dobré.

Svetul je skvělá pizza.

Na Dolmio je „tradiční“ dobré.

Pěkná omáčka, líbí se mi. Ale domácí „A la Dolmio“ je mnohem chutnější. Doporučuji vám vařit

[Nataliya]

Nataliya, kde je prosím recept? Nenašel jsem to hledáním na našem fóru.

Omáčka ala Dolmio Pokud milujete Dolmio jako já, pak je to pro vás. Tuto omáčku jsem koupil v balíčcích. Ale cena za to, mírně řečeno, je trochu kousavá. Vyzkoušeli jste několik receptů. Rozložil celou skladbu ...Fofochka