Brioches "Striped" se smetanou (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta„Ne, samozřejmě jsem se neurazil. Takové nesmysly se smetanou nebyly jediné, co jsem udělal. Pojďme na to přijít a Manyu ještě více potěšíme

Nanesl jsem krém 20 gramů na odšťavňovač, ukázalo se, že je dobře rozprostřený, ale bez klobás.

[Manya]

Manyaneškytáte tam? V paralelním tématu

Omráčený.
Dívky, nikdy jsem se nestretl s tím, že by se krém během pečení choval nějak špatně. Ani to, ani patisier. Peču rohlíky ve skleněných, keramických a kovových formách.

[Manya]

Manya, to jsem já ... opět jsou tak chutné, každý má rád



Nakonec jsem koupil formulář (23 x 33 x 5 cm) A tak tam úžasně zapadly. Ale nefotil jsem, jak se hodí. Dal jsem to a bylo mezi nimi trochu více volného místa. OK, příště

Tvarovaný, naolejovaný a odeslaný na důkaz ... na gril. Mám troubu na podlaze a gril nahoře. Když zapnu troubu, ohřívá se grilovací prostor a je pro mě krásné to dokázat, protože v kuchyni je chladno a tah. Trouba se předehřívá a role se vejdou. Je pravda, že ke zvednutí role musí být trouba poháněna déle. Zatím ...
Vytáhl jsem to, podruhé namazal, pruhoval a na pečení

Pečené na 160 * s konvekcí, 20 minut. Krém tentokrát nepraskl, ale zatím ne tolik, kolik chcete.

A musel jsem přidat 1 lžíci mouky, protože těsto mírně plavalo. Ukázalo se, že tentokrát „šťavnaté“ Ne syrové, ale ... „šťavnaté“

To je vynikající! Ale 1krát pro 3-4 lidi se pokusím udělat víc, v mé malé peci

Manya,



Můj manžel měl krém z receptu na tyto buchty opravdu rád, i když ho stejně bude jíst, a požádal ho, aby uvařil jen takový krém jako samostatný dezert

Muž, opět dobré!

[Pás]

PásNatasha, nevidím tvar, ale vypadá to jako Wilton? Náměstí? Přišel jsi s víkem?

Už jsem ti řekl, že vyšly velmi, velmi krásné

Jakou mouku jsi vzal? Sdílejte jméno, prosím, najednou zde najdu

[Sveta]

Sveta, ano, forma firmy Wilton. Jednou jsem koupil formy na muffiny této společnosti a opravdu se mi líbilo, moje pečivo se na ně nelepí, a proto, když jsem viděl tu správnou, koupil jsem Wiltona.
Forma bez víka, obdélníková 33 x 22,9 x 5,08 cm, vytištěná přímo na formuláři.

Mouka je stále stejná, univerzální, síťová mouka.

Lepek v něm je stále slabý, musíte dělat všechno velmi opatrně, aniž byste to přetěžovali. Těsto samozřejmě není hedvábné, ale přesto se vám podaří „vyjednat“ slušný výsledek

Díky za pochvalu

[Manechka]

Dívky, velmi krásné a chutné buchty, jsou okamžitě viditelné. Manechka„Temko do záložek, jakmile se naskytne příležitost, udělám chutnou pochoutku.

Ale píšu o klobásě. Teoreticky by klobása neměla kazit buchtu a měla by být vynikající. Rohlíky s jemnou náplní uprostřed.
Klobása explodovala, protože si myslím, že byla příliš tekutá. Mělo by to být silnější, jako když děláte krém s velmi hustou krupicovou kaší.
V paralelním tématu Anya zveřejnil fotografii svého krému, který nevybuchl v jejím drdolu,
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
i když je toho uprostřed hodně. A v rolích můžete dokonce udělat trochu silnější, protože krém je tam položen ve vrstvách a nezapomeňte ho položit dobře ochlazený na pokojovou teplotu.
Pokud s vámi exploduje, teplotu pečení mírně snižte (Nejprve se ale pokuste zvýšit pouze hustotu krému.).

[Lena]

Horko s námi prošlo na svém vrcholu, teď budu hrabat domácími pracemi a udělám to znovu.

Ale píšu o klobásě. Teoreticky by klobása neměla kazit buchtu a měla by být vynikající.Rohlíky s jemnou náplní uprostřed.

Lena, no, zkusím to, protože tato formace je pohodlnější než formování Crème de Parisienne ... Rozhodně rychlejší!

Dívky. Můžete nahradit sušené mléko něčím, co není mléčné jako škrob? Je mi líto, že se o to pokusím, ale toto práškové mléko ve složení mě nakopne rovnou.

[Nikko]

Nikko, pravděpodobně vůbec nepoužívejte sušené mléko nebo vodu nahrazujte čistým mlékem. Bude to trochu jiná příchuť.

[vařený]

To znamená, že 100 g běžného mléka obsahuje 12 g sušiny + 88 g vody. Sušina (26 procent, bez tuku).
To znamená, že místo 12 g suchého mléka můžete vzít 100 g běžného mléka vařený(pro zlepšení struktury drobků).


v receptu 120 g vody v těstě a 33 g vody v těstě.
V receptu je potřeba celkem 153 g vody. Těsto jde na 153/120 = 1,27 dílu.

To znamená, že si můžete vzít 100 g běžného mléka (12 g bude samotné mléko) + 153-88 (voda je již v mléce) = 65 g vody.
BY MĚL:
100 g vařeného mléka + 65 g vody = 165 g zředěného mléka.
Z toho 165 / 1,27 = 130 g půjde do těsta a 35 g do těsta.

O způsobilosti náhrady.
Kvasinky nejí laktózu v těstě, ale zbožňují mléčné prostředí, a proto je nutné se na těsto dívat lépe, může intenzivněji kvasit.
Přísně vzato, mléko ve vaření významně nemění recept.
Těsto na vodě se bude mírně lišit.

Bohužel, pouze v samotném těstě není dostatek vody, aby v těstíčku nezůstalo mléko.

=========================

Jde o jednoduché krájení a odstraňování mléka z receptu. Mléko zásadně mění strouhanku a chuť. Jedná se o úplně jiný produkt. Přidání mléka do těsta změní recept méně než zbavení se mléka v něm.

A pokud se ho úplně zbavíte: pak 12 g sušeného mléka s 26 procenty tuku v něm. To jsou 4 g mléčného tuku. S takovým množstvím těsta nic moc, a tak by bylo možné strčit 4 g másla, pokud by bylo úplně vyměněno.

Dále. Osobně můj názor.
Jíme džem: vařené ovoce, děláme sušené ovoce. Sušené mléko - odpařené a sušené běžné mléko, jedná se o sušené mléčné ovoce. Takže pokud najdeš dobrý výrobce, pak sušené mléko je zdravý a vysoce kvalitní produkt.
Zde je hlavní slovo „dobrý“ výrobce.
Sušené mléko vám současně umožňuje vložit více mléčných látek, než jen zředit v mléce. Jak získat koncentrovaný kompot. A to je velmi chutné. Proto ... v zahraničí obecně najdete „pekařské mléko v prášku“ - jedná se o sušené vařené mléko, které je obecně ideální pro pečení.

Všechny hororové příběhy o sušeném mléce spočívají v tom, že je nekvalitní a obsahuje aditiva pro leváky. Ale pokud najdete dobrý, je to skvělý předmět na pečení

Ano, prostě nemůžu mléčné a kyselé mléko ... a tak nejsem proti mléku - suché nebo co) Takže bych to rád nahradil něčím jako .... bolí to královský recept. A tak vše úspěšně vařím na vodě, včetně smetany. Ale suché. mléko v receptu je stále záhadné. Takže škrob nebo dokonce zkusit vyčistit?

pak prostě odstraňte. Z těchto 12 g jsou zásadní 4 g tuku - můžete je nahradit máslem a zbývajících 8 g obsahuje mléčné bílkoviny a speciální sacharidy, které nevypadají jako moučný škrob. Proto je lepší nenahrazovat vůbec nic.

A krém? existuje speciální mléčný tuk. Nemohou taky? Protože krém dává velmi mléčnou dochuť a chemicky to ve skutečnosti není mléko.

[Lena]

Lena, Nikko, ale co krém bez mléka ???

[Lena]

Lena, díky: přidám, pak vypustím. máslo - jinak mi chyběly recepty se suchým. mléko, zkusím to teď takhle (prostě můžu někdy trochu vypustit olej (ale vzal jsem si pro sebe speciální značku, ze zbytku se cítím špatně; krém mě také zhoršuje (((

SvetaAno, dělám krém bez mléka a jen na dezert a na koláče. Samozřejmě, ne jako v originálu, ale docela chutné. Jakmile se vám nevymkne z rukou, pokud lovíte chutně, ale z obchodu toho moc nedostanete. Díky řemeslníkům s výrobníkem chleba.

[vždy]

Z této oblasti nic nevím, ale Google říká, že je možné nahradit mléčnou laktózu kokosovým mlékem a určitými druhy jogurtu.
Může se zeptat na fóru od znalých lidí, jak získat chuť mléka bez mléka.

A u sušeného mléka se jakýkoli recept dramaticky změní, když je tohoto sušeného mléka hodně. Díky mléku je drobenka jemně pórovitá a něžná, ale ... bez ní je to produkt vždy ukáže se, že mléko není rozhodující pro úspěch pečení, pouze více nastaví chuť, jako máslo nebo tak něco.
Proto je docela možné ho vyhodit, produkt se ukáže se zjednodušenou chutí.

[Lena]

Lena, prodáváme kokos. Ale cena. A co je nejdůležitější, data vypršení platnosti jsou nějak nevkusná. Co se týče jogurtů - nápad: Dělám si srandu z internetu.
Bez zakysané smetany dělám zakysanou smetanu))) Což je ze slunečnicových semen. Navíc píšou o mandlích. mléko (musíte se tam dostat a udělat to). A tady bylo sucho. Stručně řečeno, jak bylo doporučeno zde, dejte trochu krému. oleje. Krém byl vyroben na vodě (vždy jsem dal méně než ml mléka, pokud nezhustne, pak trochu extra škrobu, normy).
Lidé! Výsledkem je takový luxus! A žádná zjednodušující chuť při absenci sucha. mléko. Už jsem utekl s manželem na druhou porci. Božsky měkký a něžný, lahodný. Jsem rád, že jsem využil příležitosti a udělal 2 porce najednou. Normálně to vypadalo a bylo to upečené. Krém obvykle zůstal na svém místě uvnitř.
Tolik děkuji autorovi za recept. A poradci - za jejich pomoc.

[Pás,]

Pás, Nataši, dokončil jsi je. Skvělé role!

fffuntic„Leno, děkuji za pomoc a profesionální přístup.

posetitellNikka, jsem rád, že se ti to líbilo. Je ve smetaně místo mléka voda?

[posetitell]

posetitellNikka, jsem rád, že se ti to líbilo. Je ve smetaně místo mléka voda?

Ano, obvykle jen přidám trochu více škrobu, aby se zahustil.

[Manya]

Manya, Manechko, jsem velmi vděčný za buchty !!!
To je něco mimořádného !!!
Tvar je pro mě příliš velký: 27x37, tedy ne příliš vysoký, ale velmi jemný a chutný!

Pečil jsem na mléku, vařil jsem ho 5 minut, abych získal příjemnou dochuť, díky Anně sklenice a Daria Tsvek.
Zvláštní poděkování za recept na krém, opravdu se mi líbil sám. V receptu jsem nechápal, kdy přidat olej, přidal jsem ho při zahřátí. Mám v plánu použít tento krém k plnění croissantů, vypadá to jako průmyslový))))

[Tanyush,]

Tanyush, cool co! Rád bych pár popadl. Temperované mléko se pravděpodobně ukázalo jako vynikající.

V receptu jsem nerozuměl, kdy přidat olej, přidal jsem ho při zahřátí.

Semyon Semyonich! Ale o másle jsem nic nenapsal. Můžete jej přidat do horké smetany, jakmile ji vyjmete z ohně.

Manechko, jaká úžasná buchta, těsto je nejluxusnější, děkuji

Jindy opravdu udělám trochu více krému jeden a půl (nebo dva) krát)) Budu se obtěžovat, utopil to celé v tomto luxusu.

[zlatíčko]

zlatíčko, Sveta, luxusní drobeček! Jsem velmi rád, že se mi role líbily.

Manechka, jaký recept, takový drobeček