Air krutony s česnekem a rozmarýnem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Startér:
Pšeničný kvásek	80 gr.
Pšeničná mouka VS	80 gr.
Voda	80 ml.
Těsto:
Startér	200 gr.
Pšeničná mouka VS	310 gr.
Voda	160 ml.
Sušené mléko	15 gr.
Med (cukr)	15 gr.
Sůl	9 gr.
Máslo	30 gr.
Forma na chléb (DxŠxV)	24x11x6
Krutony:
Pšeničný chléb	300-400 gr.
Rostlinný olej	100 ml.
Sůl (1 lžička)	8-10 gr.
Rosemary	2-3 větvičky
Česnek	3-5 zubů.

Metoda vaření

Vím, že naprosto každý ví, jak vařit krutony, ale přesto bych se odvážil sdílet tento obecně zbytečný recept.
Samozřejmě krutony, to jsou krutony, jsou také vyrobeny ze zastaralého chleba, ale i tak dopadnou lépe z čerstvého chleba. A čerstvý chléb z kvásku je prostě úžasný.
Musíte tedy začít od samého začátku. Od pečení správného chleba. K tomu potřebujete pšeničný kvásek.
Nebudu popisovat, jak připravit pšeničný kvásek nebo jak rychle překrmit žito na pšenici. Určitě je na webu.
Tak....
Na webu je velmi podobný recept, ale existují určité nuance.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Nasaďte startér 12 hodin před vařením. Smíchejte mouku, vodu a kynuté těsto, přikryjte plastem a nechte přes noc.
Těsto:
Sůl, med (nebo cukr) a sušené mléko rozpusťte ve vodě. Nalijte výsledný roztok do startéru, míchejte do hladka. Mouku postupně zamíchejte. Po třech minutách vmíchejte máslo. Míchejte do hladka. Těsto zaokrouhlíme, vložíme do vymastené misky, přikryjeme a necháme 3 hodiny. Provádějte rozcvičku dvakrát, každou hodinu. Položte na stůl, vytvarujte bochník a vložte do vymastené formy, přikryjte a nechte ohřát (trouba s žárovkou), dokud nezvýší svůj objem (asi 3 hodiny).
Těsto před kynutí, po hotovém chlebu a v řezu:
Pečte bez konvekce v troubě předehřáté na 210 C, dokud nebude vařená a dozlatova (30-35 minut). Prvních 15 minut parou. Vyjměte, nechte vychladnout, vyjměte formu a úplně vychladněte na roštu. Drobek se ukázal být velmi něžný a vzdušný.
Obecně lze také jíst, ale jako surovina pro krutony nebo plnivo pro kotlety je prostě úžasná.
Krutony
Odkrojte z bochníku krusty (mohou se sušit a nosit strouhanku). Chléb nakrájejte na plátky o tloušťce jeden a půl centimetru. Umístěte do velké mísy.
Nastrouhejte česnek, lístky rozmarýnu najemno nasekejte a vše přidejte do oleje. Krutony přelijeme máslem a solí. Vše pečlivě promíchejte.
Na plech dáme papír na pečení, do jedné vrstvy poukladáme plátky chleba. Předehřejte troubu s konvekcí na 150 stupňů a vložte chléb do trouby na 30-35 minut. Vařte na průměrné úrovni. Vezměte si ven, ochlaďte, jezte.