Ciabatta bez hnětení

[Říz]

Říz, nehřešíte na vlastní mleté ​​pšenici? Mimochodem, suché lvovské droždí je také jiné.

Dívky, je to škoda, možná je to všechno stejné kvasnice selžou?

Suché jsem dlouho nepoužíval, dvě nebo tři vpichy s nimi bez jakéhokoli důvodu stačily na to, abych se k nim nikdy nevrátil.
Vždy peču pomocí živého droždí Krivoy Rog - výsledek je vždy vynikající

A mám 1c s moukou. ukázalo se to špinavé ...
Slabé bylo vidět. Otvory jsou menší, tak jsem s nimi smažil dno.

Ale moje rodina řekla, že následujících šest měsíců jedli chabatt.

I my jsme jedli něco příliš velkého množství děr

Dnes jsem pro změnu musel zjistit bramborový chléb:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46872.0

[Říz]

Říz, nehřešíte na vlastní mleté ​​pšenici? Mimochodem, suché lvovské droždí je také jiné.

Nehřeším na mleté ​​pšenici, přidávám ji v minimálním množství - 50 g, jen pro vůni, ale kompenzuji to přidáním lepku.

Poprvé jsem vzal lvovské droždí, abych to zkusil ... to nebylo možné.
Budu to opakovat na živých kvasnicích

[Viki]

... Ale před očima - chabatta Viki, což znamená, že dosáhneme požadovaného výsledku ...

Děkuji mnohokrát julifera podle receptu
a za takový podrobný popis procesu vaření a pečení!
Chabatty jsou úžasné!
Chci se k vám připojit ve snaze o vynikající výsledek Viki.
Ve fotoreportu Viki jsou viditelné pouze 2 chabaty: myslím, že větší objem - více „díry“?
Moje pokusy (první s prvotřídní moukou, další dva s moukou 1 / třídy) přinesly podobné výsledky:

Udělal jsem všechno přísně na doporučení julifera .
Upevnění tří polotovarů na horký kámen, upřímně řečeno, není v blízkosti horkých kamen příliš výhodné

Čekám na stanovisko autora.

[Říz!]

Nehřeším na mleté ​​pšenici, přidávám ji v minimálním množství - 50 g, jen pro vůni, ale kompenzuji to přidáním lepku.

Poprvé jsem vzal lvovské droždí, abych to zkusil ... to nebylo možné.
Budu to opakovat na živých kvasnicích

Říz! Ale věřil jsem ti a přestal jsem používat klekovinu!

[Viki]

Ve fotoreportu Viki jsou viditelné pouze 2 chabaty: myslím, že větší objem - více „díry“?

Přiznám se, opravdu tam byli jen dva. Při absenci pečícího kamene používám keramické podlahové dlaždice ze skladu stavebních materiálů. Zahřívání trvá celou hodinu. Ne vždy to funguje.
A ty s moukou 1c. pečené na plechu a byl si jist, že za to může on, a ne mouka.

[AXIOMA]

AXIOMA

Opravdu se mi líbí váš výsledek
Líbí se mi tvoje kůra, mám ji tak smaženou a nevyšla.
A přebytečná mouka na chabattu obvykle trochu kazí chuť, i když se ji před výhrou pokusíte seškrábat štětcem, stále zůstává, někdy jsem ji dokonce musel oloupat nožem.
A ty AXIOMA - chabatki čisté, upravené, pastva pro oči a díry s mírou

PS
Lidi, nevím, proč honit díry, pokud je nepohodlné jíst s nimi tuhými

[Říz!]

Říz! Ale věřil jsem ti a přestal jsem používat klekovinu!

a udělal správnou věc. ALE ... Mletá pšenice neprodukuje lepek, ale vůně je velmi dobrá, jako v pšeničném poli. Proto se spojila

Mimochodem, někde jsem četl, že jste začali používat MacPha a jste hrdí na výsledky ... ale kde jsou ty obrázky?

[AXIOMA]

AXIOMA

příkladné chabattki !!! Nemůžu uvěřit, že jste nedávno začali péct

[Říz]

A líbilo se mi Vikinské "kecy" ...

Říz, ale žádné obrázky, protože. Fotografuji pouze proces boje. Když je proud spuštěn, odvaha je již ztracena.

[Freken Bock]

Freken Bock

Chápu.Jen zřídka se chci vyfotografovat sám ...

Ale s vámi, kde byla porodní asistentka, opravdu chci vidět

[AXIOMA]

AXIOMA

příkladné chabattki !!! Nemůžu uvěřit, že jste nedávno začali péct

Marně ty, Říznedůvěřuj mužům. Vaše pochybnosti jsou pro mě komplimentem
Můj první bochník chleba v bavlně byl upečen 10. dubna 2009! ..
A v troubě a s kváskem jsem začal pečovat docela nedávno, díky Vy, Vaše zkušenost - a po setkání Vaše oblíbené téma. Byla zasažena krásou TAKÉHO, až do šílenství, lahodný chléb! ... Váš chléb je DŮLEŽITÉ!
A skutečnost, že jste ztratili zájem o fotografování - pro nás, členy fóra, velká ztráta
Peču KAŽDÝ den a zájem o tuto vznešenou věc roste.
Ačkoli existuje nespočet chyb ...
Souhlasím s vámi: čím více pečete lahodný chléb, tím méně hříchů máte v tomto těžkém životě.
Díváte se na krásný chléb a chcete žít
Takže dole s hříchy, více chleba a cirkusů!

[AXIOMA]

AXIOMA

Ona, tady máme nedorozumění. Věřím mužům a jsem připraven obdivovat jejich výtvory))

A já ... budu pokorně rád, že někdo díky mně začal péct.

[AXIOMA]

AXIOMA
Opravdu se mi líbí váš výsledek
Líbí se mi tvoje kůra, mám ji tak smaženou a nevyšla.
A přebytečná mouka na chabattu obvykle trochu kazí chuť, i když se ji před výhrou pokusíte seškrábat štětcem, stále zůstává, někdy jsem ji dokonce musel oloupat nožem.
A ty AXIOMA - chabatki čisté, upravené, pastva pro oči a díry s mírou
PS: Lidé, já nevím, proč honit díry, pokud je nepohodlné jíst s nimi tuhými

Děkuji julifera, za vyhodnocení mých výsledků. Polichoceno.
Na oplátku se podělím o to, jak sypám mouku na polotovary
Poté, co do ní vložíte trochu mouky, jemně ji protřepejte, promíchejte ji přes polotovary - vrstva mouky padá rovnoměrně a krásně - duše se raduje.
A po upečení, ne jako nůž, a štětec není nutný.
O dírách v chabattě.
Když jsem viděl fotografii v tématu, které jste otevřeli, hned jsem se rozhodl: Zkusím něco takového upečet!
Kromě toho je hrubá mouka otevřená na stole poblíž. Kdyby mě vaše díla hledala čistě, byla by chuť ochutnat takovou pochoutku?! KRÁSNĚ!!! Kdo je proti?
Přiznám se, pak jsem v záchvatu nevěnoval pozornost tak časově náročnému procesu převrácení pomocí silikonové stěrky. Ale to se nepočítá ...
Formulář musí odpovídat obsahu.

Dnes jsem znovu chabattila ... vzal jsem droždí Krivoy Rog, takovou hrubou mouku, naši Vinnitsu


Pečené v obrácené pánvi, spodní část není spálená, horní část je hnědá


díra není moc ... budeme pracovat dále.

[Suslya]

Suslya , velmi chutný řez!

[Suslya]

Suslya - Moc se mi to také líbí !!!

A chléb se ukázal velmi chutný, už tam není, dnes je moje rodina doma, jsme všichni nemocní, takže s takovou rychlostí jídla budu muset zítra znovu péct.
Chytila ​​se dobrá mouka, vyrábí se teprve nedávno, je tu také žito od stejné společnosti, musíte se zásobit.

Dívky se pokusily připravit polovinu porce.
Udělal jsem všechno podle receptu, všechno bylo v pořádku, finální kynutí jsem prováděl 1 hodinu a 15 minut, těsto se zvedlo do plného tvaru, ale když jsem ho vložil do trouby, okamžitě spadlo, jak vidíte na fotografii.



Trouba byla připravena min. nad 30 ° C, 240 ° C.



Co jsem udělal špatně?
Ačkoli chleba nevyšel, byl chutný.
Rád bych se této chybě vyhnul příště.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Velké množství tekutiny v těstě naznačuje, že se nakonec rozšíří po rovném povrchu, kolik chce.
A pokud se to dělá ve formě - pak to už není chabatta, těsto příliš roste a střecha pak spadne z přebytku kapaliny.

A co mám dělat, moje žena nebude péct chleba a já budu péct

julifera díky, příště se pokusím snížit tekutinu.

Danik51, možná by ses měl podělit o své zkušenosti se svou ženou

Udělal jsem chabattu a vyvstala otázka, že jsme těsto 6krát zastrčili a hned po poslední šesté ho vyložili na stůl? Nebo to otočíte, postavíte těsto dalších 30 minut a vyložíte ho, aniž byste ho otočili?

[Tatjanka_1]

těsto se zvedlo do plného tvaru, ale když jsem ho vložil do trouby, okamžitě odpadlo.
Trouba byla připravena min. nad 30 ° C, 240 ° C.

Tatjanka_1, v tomto receptu je nutné nejen předehřát troubu, ale také plech na pečení. A obléknete se ve studené formě a účinek není stejný. Byl jsem o tom přesvědčen. Když je chleba položen na horký plech, začne stoupat nahoru. Zkuste to a uvidíte rozdíl.

[Suslya]

Suslya Nevím, jestli jsem správně pochopil, ale vyložil jsem těsto 6krát na stůl a ohnul jsem ho uprostřed, jako bych ho tvaroval.
julifera může mě opravit.
tatulja12 díky, vezmu to v úvahu a příště to zkusím

[Suslya]

Suslya

má těsto stát dalších 30 minut a vysypat ho bez kroucení?

otvory jsou k dispozici

Už jsem z nich unavený po dlouhou dobu, ale teď ode mě pravidelně vyžadují

Tady je chtoooooo, možná proto mám potíže s otvory. Děkuji

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1... hráli jste chladně a efekt není stejný

Ano, ve formě dostanete jednoduchý chléb, ne chabatku.

Nejprve si myslíte, že se s těmito maličkostmi nemusíte trápit, a pak se ukáže:
a dát pár na troubu, a dát to na horké, a nedovolte, aby se trouba příliš zahřál, a strčit těsto před posledním kynutí ... ...
neděláte něco a dostanete jen chléb nebo jen dort nebo pevnou díru - samostatnou krustu - všechno ostatní je oddělené, to všechno není špatné, ale chtěl bych to lépe

Přesně dnes jsem dostal lahodný pita chléb

Dívky a já jsme táhli těsto přímo do mísy, nepřenesli ho na stůl. Na stůl, přesněji na papír na pečení s moukou, jsem ho přenesl, nakrájel jsem ho tam a nechal ho na kynutí, pak jsem ho přetáhl přímo na horký plech na pečení.

Také táhnu v misce

Dívky a chlapci, nakazil jsem se chabattkou! Pečil jsem chléb dvakrát bez hnětení (ano, youtube ahoj !!!), ukázalo se to jako bomba!
Teď chci chabattu, ale to je jen na víkend, nemůžu se dočkat! Mimochodem, kdo nedostává díry, možná je to z nadměrného skládání? Na YouTube strýc pečuje, aniž by se vůbec skládal, vyložil těsto na desku, natáhl ho ve tvaru chabatty, kynutí a do trouby! A to je bez míchání.

A situace mě nutí chopit se chabatty (zítra nebo pozítří to určitě budu muset vyzkoušet poprvé). Faktem je, že jsem měl hodně hrubé mouky. Bez pochopení jsem nalil do pekárny, takže tu nebylo těsto, ale točila se kaše. Mouka je přesně stejná, jak byla popsána na začátku tématu - velmi jemná zrna.

[Rina72]

Rina72

Věnujte pozornost - pokud vezmete veškerou hrubou mouku, pak jsou chabatty také drsné, to znamená, že jsou hned super horké, ale když vychladnou .... možná poprvé vyzkoušíte alespoň polovinu obvyklé mouky nebo 1 stupeň?

Ze všech možností, které jsem udělal, se mi nejvíce líbila mouka z 1. třídy, jako lavašik podle chuti, toko, že to není tak gumové a otvory vypadají jinak.

[julifera]

julifera, Zkusím to, jako na první stránce, 300: 200, a pak mám nyní 1 a 2 stupně

Upiekla jsem sklenici od Miši. Identita bez míchání. Moc se mi to líbilo, zvlášť když jsem tam plnil uzenou klobásu a chanku. A existují i ​​obrázky, ale radikál je celý den v hlubokém kontaktu. Možná to vložím trochu později. O! Našel jsem je v bagetách u Susli, hodil jsem je tam a teď jsem je mimochodem našel.
[

A toto je první stupeň ciabatta + otruby

aaaaaa ...... Sbíral jsem výrobky podle prvního receptu (vysoce kvalitní mouka + hrubé mletí), ale ukázalo se to jasně velmi suché. Řekněte mi, jaká by měla být konzistence těsta?

(Tuto hrubou mouku mám obecně trochu divnou - vyžaduje hodně vody).

Opravdu zvláštní trápení
Chlebodarovská mouka není tak hrubá jako krupice.

Konzistence - něco takového lze popsat - je silnější než silné palačinky.
Nebo alespoň - když to sbíráte škrabkou - zdá se, že se to hromadí na hromadě, a pak se pomalu šíří zpět.

ok, budu experimentovat, teď budu podruhé míchat mouku, přidám více vody (právě jsem přidal 50 gramů).

Hodně štěstí

Co na tuto ciabattu mohu říci - nově získaná kočka (před 3 dny ukrývala poraženého) to dokonale ocenila, dá se říci, že si ji vytáhl z úst, sám snědl celý kousek. Poprvé vidím kočku jíst jen chléb s takovou chutí a bez čehokoli.
Nebudu potěšen obrázky - baterie jsou vybité. Doufám, že jste si vzal slovo

Co mohu na tuto ciabattu říct - nově získaná kočka (před 3 dny ukrývala poraženého) to dokonale ocenila, dá se říci, že si ji vytáhl z úst, sám snědl celý kus. Poprvé vidím kočku jíst jen chléb s takovou chutí a bez čehokoli.

Moje kočička byla taková milovnice chleba, prostě bláznivá, těsně před čerstvě upečeným, když to voní

[julifera]

juliferaVelice vám děkuji za recept. Nikdy jsem ciabattu nepečel, ale pak jsem byl ošetřen ciabatta z hypermarketu Globus a rozhodl jsem se to také zkusit. Samozřejmě jsem začal hledat recept na mém oblíbeném HP. RU. Váš recept mi ​​připadal nejpřijatelnější. Použil jsem možnost pro mouku 1. třídy. Co se stalo:
🔗
Všem se to líbilo. Teď znovu míchám. Už mě unavuje kváskový chléb, ale to je ta samá věc

To je ono, pořád jsem upekl báječný !!!!! Už jsem snědl polovinu jedné buchty. Co je tam? Tenká kůra a kontinuální perforace

Nedokážu si ani představit, co bych udělal, kdyby nebylo tohoto receptu. Musí se stát, že 2 HP narazily mimo provoz a já si prostě nemohu koupit chléb. Po dobu 5 let jsem na ten zakoupený dokonce zapomněl, takže mi pomáhá moje milovaná ciabatka. Hněteno ve 2 miskách najednou. Moc se mi líbí z mouky 1. třídy