Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkostí

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkostí

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Fermentujte 50% vlhkost (můžete Levito Madre)	120 g
Voda je studená	360 + 30 g
Pšeničná mouka, prémie nebo 1 s	500 g
Sůl	11 g
Olivový olej

Metoda vaření

• 
• Smícháme startovací kulturu (100–150 g) s vodou (360 g), potom přidáme 500 g mouky, promícháme (můžete v hnětači, můžete použít ruce) a necháme 30 až 40 minut autolýzu, poté za stálého míchání přidáme 30 g vody ve třech krocích a nakonec přidáme sůl s vodou.
• Přesouváme těsto do vymastené nádoby a každých 30 minut ho složíme až 5-6krát a změříme teplotu těsta, mělo by to být 21-24 gramů (nyní je teplé a někdy po složení ho vložím do ledničky, pak ho nechám na stole ). Po složení necháme na těstu v nádobě po dobu 3 hodin.
• Po uplynutí této doby zapněte troubu 250-300 g, kdo má kolik (maximálně), plechem na pečení.
• Když se trouba zahřeje, poprášte stůl moukou a převraťte nádobu s těstem, posypte ji tvrdou moukou, rozdělte ji na segmenty podle libosti, poté ji přeneste na papír se silikonovým povlakem, jinak se nalepí ... zadní strana, tj. Že straně, kterou jsem posypala tvrdou moukou, a polotovary přeneste papírem na horký plech do trouby.
• Pečte prvních 10 minut v páře, poté otevřete troubu, aby se uvolnila pára, a pečte dalších 10 minut.
• Vytáhneme to ... na rošt, abychom vychladli ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Míchal jsem mouku, vyrobil jsem 350 g 1 s, 50 g w / s, 100 g proso. c / s a ​​to se stalo
• 
• 

Miska je určena pro

3-6

Poznámka

Po složení můžete nádobu vložit do chladničky na 12-48 hodin ...

Díry
Jsem první, jsem první)))
Chladný. Cítím to dokonce.
No, vypadá to, že se pokusím vykysnout kynuté těsto

Díry
Jsem první, jsem první)))
Chladný. Cítím to dokonce.
No, vypadá to, že se pokusím vypěstovat kynuté těsto

Dík! Olya, dobře, podařilo se chytit první kus !!! Právě jsem prošel úkolem naučit se šlechtění kvásku, abych mohl shromáždit myšlenky a vyložit recept, vše je tam velmi jednoduché a za týden můžete péct chléb, ciabattu a všechno ostatní ...

Shromáždím své myšlenky a vyložím recept,

Od toho očekávám.
Lenule, pojďme krok za krokem. (bez obrázků). Jak to udělala.
Už jsem kopal rozinky. Tomel je suchý. Na tomelu bylo získáno chladné kynuté těsto.
Čekání

Mám růžového lososa, pokud je to možné))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, jako vždy - mistrovské dílo!
Pečím také na Levitiku, ale v pekárně. Jsem rád, že jsem nezastavil na půli cesty, ale že jsem tento kvas zvládl!

[Elena]

Elena, elegantní chléb

Právě jsem prošel úkolem naučit se šlechtění kvásku, abych mohl shromáždit myšlenky a vyložit recept, vše je tam velmi jednoduché a za týden můžete péct chléb, ciabattu a všechno ostatní ...

Lepší než Lelka, Neřeknu

Od toho očekávám.

Od toho očekávám.
Lenule, pojďme krok za krokem. (bez obrázků). Jak to udělala.
Už jsem kopal rozinky. Tomel je suchý. Na tomelu bylo získáno chladné kynuté těsto.
Čekání

Mám růžového lososa, pokud je to možné))))

Olyo, vyvedl jsem Levita Madre na tomel a mám ho ... toto je další ferment 50% vlhkosti, jinak se zobrazí

na tomel a já ho mám ... je to jiný kvásek

Jo, napsal jsem to, prozatím odložíme tomel.
Chápu, hrozny jsou potřeba, ale .... i moji sousedé rostou s chemií a je nutné je umýt.
Budou fungovat rozinky? Ano, náhrada je jiná, ale Shtob má jasno ohledně kroků a rozinky jsou blíže hroznu)))

Jo, napsal jsem to, prozatím odložíme tomel.
Chápu, hrozny jsou potřeba, ale .... i moji sousedé rostou s chemií a je nutné je umýt.
Budou fungovat rozinky? Ano, náhrada je jiná, ale Shtob má jasno ohledně kroků a rozinky jsou blíže hroznu)))

Bude potřeba sladká jablka !!! Mouka, voda!

No, konečně, chléb čekal!
Lenochka, děkuji, vzal si to, tvoje vesnice, a já je hromádím

jablka jsou sladká !!!

Tady je! Fíha .., neměl čas se pustit do závinu. Takže nebude závin)))

[Helen]

Helen, Leeyen, já jsem je upiekla!
V tom, co se ukázalo, s noční kontrolou v lednici, nuda!
Děkuju!


Malá myšlenka, tohle jsou koláče ..

Malá myšlenka, tohle jsou koláče ..

a nakrájíme je na malé kousky!?

Helen, Leeyen, upiekla jsem je!
V tom, co se ukázalo, s noční kontrolou v lednici, nuda!
Pasib

no třída! Ukaž mi střih!?

Ano, ne, ne malý, ukázalo se to z mé dlaně, slušné, nemohl jsem je roztrhnout, těsto bylo měkké, trochu přilepené k sobě při pečení, ale to nevadí, hlavní věc je vynikající!
Počkejte, půjdu se vyfotit.



Páni, sari, jaké díry

Páni, sari, jaké díry

Ano, díry !!!

Dnes jsem upiekla ciabattu se zakysanou moukou se 100% vlhkostí, právě jsem ji vytáhla, s kynutí proti chladné noci, a to se stalo ..

Díra v díře ... a díra pohání

Právě jsem ji vyvedl

A neříkáš jak ...

Díra v díře ... a díra pohání

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Helen]

HelenHelen, gratuluji! Zasloužený!

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Děkuji, šéfe! To je pro mě tak neočekávané !!

[ElenKa]

ElenKa, gratuluji, přijměte

[ElenKa]

ElenKa, gratuluji, přijměte

HelenHelen, gratuluji! Zasloužený!

Přijímám, přijímám !!!

[Helen]

HelenHelen, gratuluji!

[Helen]

Helen, Elena„S medailí! Gratulujeme!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninaděkuji děvčata

Lenusya, gratuluji k ceně, také se chci naučit, čekám na podrobný příběh

[Helen]

Helen, Lenochka, s Victory a Myadalkou !!!

Bude potřeba sladká jablka !!! Mouka, voda!

proč mlčíme? je nutné vyjádřit recept lidem, jinak jen vy sami obdivujete díry a lidé se dusí slinami

Stejní chaabati, jen jiný kvásek ..

„Věčný“ zákusek na bramborách, bez mouky (Jurij K)

[Lenochka]

Všem obyvatelům tématu

Stejní chaabati, jen jiný kvásek ..

„Věčný“ zákusek na bramborách, bez mouky (Jurij K)

Ráno jsem dal těsto.

dejte těsto, rovně studené 60g-kynuté, 70g-voda, 120g-mouka

Přišel jsem domů z práce, připravil jsem těsto a dal jsem ho na noc do ledničky. Složení - podle receptu: nic se nemělo přidávat ani přidávat. Ráno:




Vyzkoušeli jsme nejmenší:

Němý
Zbytek byl vzat na „ochutnávku“
Takže budeme opakovat
Lenochka - "vyzkoušet" a

[Marysya27]

Marysya27, jaká kráska, děkuji za důvěru !!!

[Elenushka]

Elenushka, Jsem s dvojníkem Pouze na Levito madre (krmil jsem kvásek) na domácí mouku: c / z + na naklíčených zrnech.
Startovací kultura:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, opět máme ciabattki na "Věčné" od Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, no, super! Zdá se mi jen, že tvoje těsto je trochu tenčí ... a nezkoušeli jste to s kynutí?

Vy holky máte super roztomilé chabattki! Správně jsem si všiml, že na LM je chléb jemnější porézní a na věčném bramboru od Yuriho jsou otvory velké a kavernózní? Nebo by něco jiného mohlo ovlivnit perforaci?
Korektury teplé nebo studené?

[Helen]

Helen, Marysya27, no, co to je! Přinejmenším se podívejte na své „pobouření“! Mám ráda díry místo chleba a to je vše!
Skvělé fotografie skvělého chleba!

Korektury teplé nebo studené?

Ano, může to záviset na tom, na mouce a na vlhkosti ...

Ano, může to záviset na tom, na mouce a na vlhkosti ...

Mlýny na chleba uváděly, že za studena vznikly větší otvory a gumovější strouhanka. Chci pochopit - máte vy a Marysya díry od kvasu nebo od jiných podmínek? Chci říct, máte pro mě něco v technologii a receptu, kromě kvasu?

Chci říct, máte pro mě něco v technologii a receptu, kromě kvasu?

Neměním nic, až na to, že po složení ho mohu nechat v kynáři teplé nebo ho dát do chladničky do 48 hodin ... Peču, jak to čas dovolí ...

[Elenushka]

Zdá se mi jen, že tvoje těsto je trochu tenčí ... a nezkoušeli jste to s kynutí?

Elenushka, naprosto pravda Mírně tenčí A rozloučení - na balkóně v pohotovostním režimu. No, nebo v xn, pokud chleba.
Alyonushka, druh kvásku nemá vliv na velikost otvorů. V různých peklech. Aby byly otvory větší: těsto nehněteme, ale složíme; při skládání netlačte silou; nemusíte složit na dlouhou dobu, (ale jako Elenochki napsáno) v několika přístupech trochu (4-6 záhybů); těsto by nemělo být těsné (Lepší o něco tenčí než o něco hustší, než je nutné). Mít Helen konzistence je na videu jasně viditelná
Chcete-li vytvořit další pokušení, motivovat vás k pečení ciabatty:

Yuri, můj manžel také miluje (nebo velmi respektuje) děrovaný chléb. Ciabattku nazývá „chléb s voštinou pro med“

Říká ciabattce „chléb s voštinami“

Skvělé jméno!

[Helen]

Také v nativním tématu děkuji Helen pro ciabatta Sourdough z Juriak

Polotovary pro buters

Klepání - klepání - klepání To jsem zase já, s ciabatty
Na mém „nejjednodušším“ kvásku jsem dnes ráno upiekla: 1/3 mouky c / z + mouky z naklíčené pšenice:
Těsto:



Okamžitě jsem utekl do práce. Proto bez řezačky
Vypadá to, že období začalo:

... Teď peču POUZE chaabaty, máme to rádi ..

[Helen]

Helen, Elena, přijměte mou vděčnost za skvělý recept!
Vařil jsem s Yuriho bramborovým droždím.
Plánoval jsem dát těsto ráno v pátek, večer hnětet a drtit, dát na noc do chladničky, zahřát a ráno ho upečet. Ukázalo se ale, že v pátek budu doma velmi pozdě a můj plán nebude fungovat. Ale už jsem naladěn ... musel jsem experimentovat.
Večer jsem hnětl těsto. Po dobu 7 hodin při teplotě asi 20 stupňů se těsto pouze zdvojnásobilo. Po klepnutí nespadl, ale už nebylo možné dávku odložit a já jsem využil příležitosti. Pravda, při hnětení jsem přidal půl gramu suchých droždí, jinak bych musel jíst bez chleba. Třetinu prvotřídní mouky v těstě jsem nahradil krupicí a nalil jsem o 10 gramů více vody, protože krupice vyžaduje hodně vody. Ale během procesu hnětení jsem musel přidat 2 lžíce mouky, abych získal správné těsto.
Skládal jsem to 5krát každou půl hodinu, celkem dvě a půl hodiny. Pak nechala těsto sama, i když v mé oblíbené Teskomovské vyhřívané misce (máš to pro mě, pamatuješ?).
Po 2 hodinách bylo těsto hotové. A tak:



Velmi chutné a perforované!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanajaké nádherné a úžasné ciabatky! Příjemné pro oko, pro vás čistý prolamovaný Mur-Mur-Mur
A do večera nemám co krájet

nechal těsto sám, i když ve vyhřívané misce mého oblíbeného Teskomova (máš to pro mě, pamatuješ?).

Dívky, je to dobrá mísa? Oplatí se koupit? Řekni mi prosím

je to dobrá mísa? Oplatí se koupit?

Marysia, moc se mi to líbí. Pravidelně peču Borodinsky s kváskem, musí kvasit v teple, jinak bude dlouhý a kyselý. Dříve jsem misku vždy opíral o radiátor, ale to je dobré během topné sezóny a jindy začaly tance s tamburíny. A v této misce je to velmi pohodlné. Tam dole je kulatý koberec, naplněný nějakým druhem gelu. Podložka je mikrovlnná a připevněna ke spodní části misky. Udržuje teplo hodinu a půl. Pak to můžete znovu ohřát. Mísa je poměrně velká, mám na chleba víc než dost. Možná, pokud plánujete nějaké velké koláče, bude se to zdát příliš malé.Koberec nemusí být zavěšen na misku, někdy na ni natírám chléb.
Obecně doporučuji!

Děkuji

[Svetlana]

Svetlanajaká nádherná ciabatta !!!! A zničil jsem svůj, nejsou tam žádné takové díry. Ale ukázalo se to vynikající. Když jsem nalil vodu do pánve, protože jsem už použil led, plyn mi zhasl a trouba byla zapnutá, všiml jsem si, že když začala ochlazovat, ukázalo se to samozřejmě chutné, ale bez velkých otvorů.

[Ludmila]

Ludmila, velmi pěkné ciabatky A velké díry jsou také k dispozici A pokud jsou také chutné, tak obecně krásné

[Marysya27]

Marysya27, velmi chutné.