Klasické vařené vepřové maso pečené v troubě s parní a teplotní sondou

[Solináda na vaření]

Klasické vařené vepřové maso pečené v troubě s parní a teplotní sondou

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Šunka	1,2-1,5 kg
SOLINADE
Voda	1 l
Hrubá kuchyňská sůl	60-65 g
Bobkový list	1-2 ks
Nové koření	5-7 ks
Hřebíček (pokud máte rádi chuť)	1 ks.
Česnek a mrkev na nádivku	chuť
Mletý černý pepř	chuť
Mletá červená paprika	ochutnat a podle přání

Metoda vaření

• Pro vaření vařeného vepřového masa je lepší zvolit čerstvé maso, ne příliš tučné a příliš staré. Šunka bude dělat, i když se někdy používá krk, pokud chcete tlustší. Pokud je maso zmrazené, doporučuji vám ho rozmrazovat v chladničce pomalu, bez ohledu na to, jak spěcháte. Nechcete si dát místo vařeného vepřového masa kousek suchého masa, které se při krájení rozpadne!
• Pár hodin marinování masa nestačí na získání kvalitního vařeného vepřového masa. Bez ohledu na to, jakým způsobem marinujete maso, musíte ho alespoň jeden den udržovat při teplotě nepřesahující + 8 ° C. Pokud marinujeme na sucho, pak maso několikrát otočíme.
• Moření v solinádě má ale několik výhod. Maso je soleno rovnoměrněji a není nutné ho obracet, protože kousek bude zcela pokryt solným roztokem. A před vařením jej můžete potřít nebo posypat oblíbeným kořením. Ale maso je zaručeně solené a nepřesolené. Maso jsem držel v solinádě přesně dva dny.

• [	Solináda na vaření

• Na litr vody dáme 60-65 g hrubé soli, bobkový list, černé pepře a nové koření. Pokud máte rádi chuť, přidejte hřebíček. Vařte solanku několik minut, úplně vychladněte. Nalijte do nádoby s víkem a vložte kousek masa do kloubu. Na maso můžete talířem přitlačit, aby neplával. Dali jsme to na spodní polici chladničky a zapomněli jsme na to 1-3 dny.
• 
• 
• 
• Vaření vařeného vepřového masa na programu s parní a teplotní sondou.
• Umístíme kovový rošt do nádoby na vaření v páře, nalijeme pár lžící čisté vody, během vaření se uvolní šťáva a pára se usadí ve formě vývaru. Na dno můžete dát cibuli a mrkev, protože na konci také získáme vývar, chutný, průhledný a aromatický. Koření, zejména bobkové listy, by mělo být na dno umístěno na minimum, jinak „zatloukne“ chuť masa a přesytí vývar svými vůněmi.
• Extrahujeme kousek masa ze solinády, trochu ho osušíme a posypeme mletým pepřem, můžete ho nastrouhat česnekem nebo posypat suchým česnekem, sůl Adyghe (jen trochu). Vložíme teplotní sondu do kusu masa a pokusíme se proniknout přímo do středu kusu, zakryjeme víkem.
• Vložíme teplotní sondu do příslušné zásuvky.
• Do víka zasuneme hadici, druhý konec zasuneme do zásuvky pro výstup páry.

  Nastavili jsme režim „Konvekce s párou“, teplota vaření je 130 C a vnitřní požadovaná teplota připravenosti vepřového masa, podle tabulky, je 82-84 C. To je vše, co můžete v takových pecích nastavit, a poté je během vaření měnit a ovládat vnitřní a vnější teplota. Výběr režimu potvrdíme dotykem na příslušný symbol a máte volno!

• Jakmile teplota jádra dosáhne nastavené teploty, trouba přestane vařit a upozorní vás signálem a nápisem na displeji.
• Fotografie ukazuje, že teplotní sonda nelže - teplota uvnitř kusu je +10 ° C a nastavená teplota vaření je 130 ° C.
• Mimochodem, je lepší nechat maso trochu odpočinout při pokojové teplotě, aby nedošlo k rázovému ohřevu, výsledek bude ještě lepší.To znamená, že vyjmeme nádobu s solinadem a masem a necháme ji na několik hodin na stole při pokojové teplotě.

  Nejzajímavější je, že maso bylo zvenčí dokonce mírně opečené a nemusel jsem ho posílat pod gril, protože to bylo plánováno poprvé. Byla škoda sušit takové šťavnaté a jemné maso. Ano, a ve verzích obchodů neexistuje žádná speciální kůra.

• Připravené a mírně ochlazené vařené vepřové maso by mělo být velmi pevně zabaleno do fólie nebo pergamenového papíru a ponecháno přes noc před krájením. Není nutné jej uchovávat v plastových sáčcích nebo nádobách.Tady se stalo! Jemný, šťavnatý a klasický! Tuto metodu doporučuji! A jaký vývar se ukázal!
• 
• Samozřejmě jsme nemohli odolat a kousek rozpálit.
• [/ td] [/ tr] [/ tabulka] [/ td] [/ tr] [/ tabulka]

Poznámka

Kvůli mnoha požadavkům a kvůli snazšímu rozhodování, zda je při výběru a koupi nové trouby nutná volba sondy páry a teploty, vystavuji tento způsob vaření vařeného vepřového masa.

Omlouvám se za fotografii, vařil jsem v noci a fotil jsem při dobrém osvětlení.

Od té doby, co se objevila trouba s párou a teplotní sondou, jsem připravoval vařené vepřové maso právě tak.
Máme rádi klasické vařené vepřové maso, například z obchodu. Při jeho přípravě se používá sůl, pepř, bobkový list, možná česnek, to znamená minimum koření, aby se zachovala přirozená chuť masa, a poté se používá s křenem nebo hořčicí nebo se přidává do salátů, například do salátu Olivier. Moje matka zase nemilosrdně plní vepřové maso s mrkví a česnekem, maso se samozřejmě ukáže jako chutné, ale je uloženo horší a rychleji se nudí.
Raději si před pečením nastrúhám vepřové maso s česnekem, nebo posypem sušeným česnekem pro česnekovou příchuť. Ale tentokrát se vůbec neobešli s česnekem, zejména proto, že to ne každý snáší, a pro některé je to obecně kontraindikováno.
Přesto se vepřové maso ukázalo jako velmi chutné, šťavnaté, jemné a aromatické, bylo krájeno úžasně, tuk se roztavil ... Mmm !!
Celá věc spočívá ve dvou bodech - namáčení solinády, při níž je maso soleno a marinováno rovnoměrněji, a vaření v troubě v režimu „Steam + Convection“. Navíc se pára přivádí nejen do samotné trouby, ale také hadicí do nádoby s víkem, ve které se maso peče a která byla součástí mé trouby.
Aby maso správně vařilo (nepřemíralo nebo nepřemíralo), používají takové pece teplotní sondu, díky níž můžete pomocí tabulek připravenosti jídla uvařit jakýkoli masný výrobek a přesně jej uvést na požadovanou teplotu. Poté se zvolený program vaření zastaví, což je indikováno zvukovým signálem a textem na elektronickém displeji.
Teplota může být během vaření změněna v obou směrech.
Pečené maso samozřejmě vařím různými způsoby as různými možnostmi koření a marinády. A tyto možnosti jsou obzvláště dobré. Ale dnes mluvíme o jednoduchém vařeném vepřovém masu, které, pokud je správně připraveno, vždy vládne na slavnostním stole jako studené občerstvení. Ano, s křenem na černém chlebu s kvasem - sladká věc pro ruskou duši!

Pěkné maso. Způsob vaření je velmi zajímavý, ale nemám přesně páru v misce
Fotografie ukazuje velmi šťavnaté maso. Olga, díky.

[Olga]

No e-moje! Existuje termoschut. Pár č. Jak žít ... jak žít ....

Olga, maso je pouze referenční.

[Olga]

Pěkné maso. Způsob vaření je velmi zajímavý, ale nemám přesně páru v misce
Fotografie ukazuje velmi šťavnaté maso. Olga, díky.

Tanyusha! A byl jsem si jistý, že máte VŠE! tady je! Takže jich bude víc! Neplač!

Přidáno v úterý 28. února 2017 06:31

No e-moje! Existuje termoschut. Pár č. Jak žít ... jak žít ....

Olga, maso je pouze referenční.

Eh, Ksyushenka, řekl bych ti, jak jsem žil více než rok bez pece! Všechno, typ A, se na to šetřilo a zároveň nakupovalo všechny druhy haraburdí, aby se usnadnilo vaření! Vaření v troubě (v troubě) přesto nic nepřekoná!
Žijte tedy svůj sen a všechno se splní!
DÍVKY, DĚKUJEME !!!

[Olga,]

Olga, Co si myslíte, když je maso položeno na nádobu s vodou? Nebo špatný kabát? Bez přímé páry bude výsledek samozřejmě jiný. Stručně řečeno, sen je sen (snění není škodlivé, jak říká můj táta), ale experimentátor stále žije ve mně. Příležitost se ohlásím.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Udělal jsem to v karikatuře pro pár, není to špatné! Ale taková lehká kůra nebude fungovat. Zkusil bych to ve skleněné formě na mřížce pod skleněným víkem. Mohu být na tobě, visíme tu už dlouho!

[Rada-dms]

Rada-dmsa jakou máte troubu? Jen se o sebe starám o elektrickou troubu. Kdo co poradí?

[VGorn]

VGorn„Victoria, jedná se o Electrolux EOC 96851 AX s párou, pyrolýzou a teplotní sondou.

Můžeš mě dostat

Pokusím se. Ale neslibuji to na 100%. Zvyk, druhá přirozenost.

Olgo, jak chutné lahůdky se jí zbláznilo
Dej mi kousek! No takovou troubu nemám
Tady vás přijdu navštívit a spolykat pohltit všechno

Zkusil bych to ve skleněné formě na mřížce pod skleněným víkem.

Ksyushenka! prosím, udělejte to a řekněte nám to!
ehehe. jak skvěle tato dlaždice vypadá

[Rada-dms]

Rada-dms, Děkuji. Jen tomu nerozumím, je to také s konvekcí? A co obecně dává konvekce?

Wow! Toto je bomba, ne metoda! Bravo, Olenko

Jako by vaše trouba není jedinou možností domácnosti (tj. Neprofesionální), která kombinuje teplotní sondu a páru. Není divu, že jste čekali tak dlouho a vybrali jste si.

Olenko, proč jsi nastavil teplotu na 130 stupňů?

Nedokážete si ani představit, jak relevantní je vaše verze vařeného vepřového masa! Stejně jako Ksyushk @ -Plyushk @ nemám páru, ale toto je teplotní sonda. Na pár měsíců se z něj už stala oblíbená hračka - :) před pár dny jsem se s ním ale rozhodl upéct nádherné vařené vepřové maso, když bylo uvnitř dosaženo nastavené teploty a vypnutá trouba, maso bylo upřímně syrové. A příprava trvala jen 1 hodinu. V tomto případě byl režim horní + dolní a 200 gr.
tak jsem začal myslet na tvých 130 stupňů.

Ksyushenka! prosím, udělejte to a řekněte nám to!

Uh, a co je to experimentovat na mně? Možná je to lepší na kočkách?
Ne, udělám to. Ale neslibuji to naléhavě. Příspěvek je něco jako. A můj hlavní pojídač masa chybí. A neexistuje žádná skleněná forma. Koupím ...

To je skvělý recept na fritézu. Nalijte vroucí vodu do odkapávací misky na sběr tuku, vařte na středním roštu při 120 * C a střední rychlosti. Čas - experimentálně

[Olga]

No e-moje! Existuje termoschut. Pár č. Jak žít ... jak žít ....

Olga, maso je pouze referenční.

ach matko, nemluv !! No, teď, tedy bez páry

Olya, tak chutné! Mohu dokonce ukrást malý kousek?

Olgin recept a fotografie jsou nesrovnatelné !!! SKVĚLÉ MASO

Olgo, jak chutné lahůdky se jí zbláznilo
Dej mi kousek! No takovou troubu nemám
Tady vás přijdu navštívit a spolykat pohltit všechno

Ale co samozřejmě všechno pohltíme, nemůžu se dočkat, až to uvidím !! Renovace ne: girl_claping: vyřešeno v poslední fázi, i když] každý mi říká, že v mém domě je to nekonečný proces! No, tak mezi tím se setkáme!

Přidáno ve středu 1. března 2017 21:27

ach matko, nemluv !! Takže teď, tedy bez páry

No, nějak vegetuji bez tvých koláčů ..... Ale s tvými zlatými rukama a bez páry všechno vypadá kouzelně! Přijdete a pokusíte se upéct osetiana v páře! Porovnejte, zda je to nutné nebo ne!

Přidáno ve středu 1. března 2017 21:28

Olgin recept a fotografie jsou nesrovnatelné !!! SKVĚLÉ MASO

Děkuji Natulik, tady mě chválíš, takže se snažím ospravedlnit na základě svých příležitostí a schopností!

Přidáno ve středu 1. března 2017 21:37

Wow! Toto je bomba, ne metoda! Bravo, Olenko

Jako by vaše trouba není jedinou možností domácnosti (tj. Neprofesionální), která kombinuje teplotní sondu a páru. Není divu, že jste čekali tak dlouho a vybrali jste si.

Olenko, proč jsi nastavil teplotu na 130 stupňů?

Nedokážete si ani představit, jak relevantní je vaše verze vařeného vepřového masa! Stejně jako Ksyushk @ -Plyushk @ nemám páru, ale toto je teplotní sonda. Na pár měsíců se z něj už stala oblíbená hračka - :) před pár dny jsem se s ním ale rozhodl upéct nádherné vařené vepřové maso, když bylo uvnitř dosaženo nastavené teploty a vypnutá trouba, maso bylo upřímně syrové. A příprava trvala jen 1 hodinu. V tomto případě byl režim horní + dolní a 200 gr.
tak jsem začal myslet na tvých 130 stupňů.

Tanya! DĚKUJI!!!!
Nastavil jsem 130, protože teplotní sonda ze 120 sond! A chtěl jsem vařit v pomalém ohni, ale s malou krustou nahoře. A tak se stalo. A jak už nyní vidím, při vyšší teplotě dole se vývar vaří a smaží, a sám s nízkým bodem varu dává trochu páry zdola.
Mimochodem, potom jsem zkontroloval teplotu uvnitř Tesomovskou sondou a další, jak se říká, hlava na hlavě. Všichni se shodovali.
Možná jste měli nějakou poruchu v programu nebo s elektřinou? A co se stalo s masem s krví?
Ano, vepřové maso je obecně slanina, je husté a když skončí, je suché. Možná máš takový kousek?

[Rada-dms]

Rada-dmsvařené v rukávu, vepřové maso bylo bez krve, maso tvrdé, šťáva čistá. Potom jsem odstranil teplotní sondu jádra a maso upečl jako obvykle.
Ale chtěl jsem použít teplotní sondu.
Zkusím to znovu. Zkusím jako vy pomalé vaření.
Dík!

[Rada-dms]

Rada-dms„Maso je nádherné!

Podíváte se na tyto recepty a myslíte si: „Koupil jsem si novou troubu z nějakého důvodu!“ A pak jsem se jen šel podívat - ať už to bylo koupeno nebo ne
Jaký druh nádobí na páru? Toto vidím poprvé

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, jsem ti velmi vděčný. Nakonec jsme dostali jemné a chutné vařené vepřové maso! Hlavní věc není suchá.
Nemám takovou troubu, ale ve fólii to dopadlo skvěle. Vařila jsem na 120 stupňů po dobu 2 hodin.
Teď zkusím tento druh turecké oslavy

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochko, náhodou jsem viděl tvou zprávu! Jak jsem rád, že se vám tento způsob vaření vařeného vepřového masa líbil! Vaření vařeného vepřového masa ve fólii je možnost, která je výhodná pro všechny! Počkám si na váš názor na vaření krůty tímto způsobem. Vždy poslouchám a oceňuji vaše komentáře!

Oh, taky jsem s reportáží! Vařený hrudník. Opravdu jsem rád stál na solinádě, bylo to solené rovnoměrně. Jelikož zde není parní trouba, pečil jsem v rukávu. 2 hodiny při 160 stupních. Ooooooo jemné maso se ukázalo, jen se roztavilo v ústech. Děkuji mnohokrát! O víkendech budu také vařit krk.

Počkám si na váš názor na vaření krůty tímto způsobem. Vždy poslouchám a oceňuji vaše komentáře.

Uvařil jsem krůtu, ale nejsem moc spokojen s výsledkem. Vepřové maso se mi líbilo víc. Budu pokračovat v hledání optimálního poměru soli a vody. U krůt jsem vzal 80 g soli na 1,5 litru vody. Ukázalo se mi to příliš slané. Ve srovnání s vepřovým masem se během vaření z krůty uvolnilo více tekutiny.

Pro vaření vařeného vepřového masa je lepší zvolit čerstvé maso

Možná by bylo správnější psát ne „čerstvý“, ale „ne zmrzlina“. Dušené maso není vhodné pro vařené vepřové maso. Bude chutnější, když maso (vepřové) po porážce po několik dní, až týden, „odpočívá“, vykysne, než se dostane na solinádu. Ale obecně jde o fixy, tedy IMHO ...

Věřím, že je to vynikající! Dík!

Věřím, že je to vynikající! Dík!

Pro vaše zdraví!

Nechci zahájit polemiku, jinak se dostaneme k vašim nepřesnostem v prezentaci. Myslím, že v naší zemi každý pochopil, co tím myslím, protože v oběhu je výraz „čerstvé maso a mražené maso“, nebo ještě lépe „zmrazené“. O tom páru jsem nepsal.

Uvařil jsem krůtu, ale nejsem moc spokojen s výsledkem. Vepřové maso se mi líbilo víc. Budu pokračovat v hledání optimálního poměru soli a vody. U krůt jsem vzal 80 g soli na 1,5 litru vody. Ukázalo se mi to příliš slané. Ve srovnání s vepřovým masem se během vaření z krůty uvolnilo více tekutiny.

Jakou část krůty jste uvařili? Možná ne snížit sůl, ale snížit čas?
A myslím, že je lepší krůtu něčím nacpat.

Jakou část krůty jste uvařili?

Olya, uvařil jsem krůtí prsa, abych ho mohl později použít na sendviče.

Nesmí snižovat sůl, ale zkrátit čas

A kolik si ponechat. Je 12 hodin dost?

A myslím, že je lepší krůtu něčím nacpat

I nizzza česnek, ale kromě mrkve mi nic nenapadá. Ale mrkev podle mého názoru nejde dobře s krůtami.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, díky za vařené vepřové maso! Vyrobil jsem to ze šunky, ale kus nebyl úplně úspěšný, proto bez fotografie bylo maso marinováno 24 hodin, měl jsem méně než kg, sůl byla normální, ale myslím, že pro větší velikost to trvá 48 hodin, pečené v sáčku, s teplotní sondou na 140 gr. až 84 gr. Ukázalo se to velmi chutné!

[Yarik]

Yarik, Jsem velmi rád, že se mi výsledek tohoto receptu líbil! Ano, maso nikdy není ošklivé, takže obrázky přineste příště! Ano, větší kus - musíte marinovat trochu déle, ale v žádném případě to příliš nesolí.

Olyo, šel jsem s tebou o tom přemýšlet. Chci vařit vařené vepřové maso v Ninze. Který režim je podle vás nejlepší? Dnes jsem ve Foodcity koupil skvělou šunku. Plánuji vařené vepřové maso na dovolenou, pokud zítra vařím nakládané, 30. - ano? 4 dny v solinadě - není to děsivé?

[Kara]

KaraIr, stále mám s Fudkou málo zkušeností ... Pickle několik dní, to je v pořádku. Nebo pár, a pak kabát, posypeme nepříliš slaným kořením, pevně zabalíme fólií a umístíme na nejchladnější místo v chladničce, aby to bylo bezpečné.
Myslel bych na několik možností.
Pomalé vaření s regulací teploty na roštu.
Dusené ve fritovací tašce. Pak chcete udělat kůru, chcete ji nechat něžnou.
Ve fólii o teplotě 160 stupňů Pečte fólii, než budete připraveni, a proveďte houpačku fritézy, abyste získali krásnou krustu.

Pomalé vaření s regulací teploty na roštu.

Myslíš pomalého kuchaře? Nebo pára?

V režimu pomalého vaření, jako v pomalém sporáku.
Nebo páru vysoce kvalitní pod tlakem na roštu. Fólii můžete pevně zabalit, aby se nerozpadla. Nebo mřížku. Pokud chcete, smažte.
Takto jsem to udělal.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Ir, tady to musíš vyzkoušet, zařízení je koneckonců nové ...
V každém případě to bude jedlé, hlavní věcí není přeexponovat a vařit při mírné teplotě, aby teplota uvnitř byla správná.
Když vaříme klobásu, pomalu zvyšujte teplotu tak, aby nedocházelo k otokům, a to iu masa.

Zdá se, že v režimu pečení musíte vařit, tam lze nastavit teplotu, zdá se nemožné pro páru.



Před krájením nezapomeňte stát přes noc v chladu. A mějte na paměti, že teplota stoupá setrvačně i po vyjmutí masa, proto šokově ochlazují. To znamená, že ji vytáhla a okamžitě do chladu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, teď, hlásím se nyní s obrázky))) Udělal jsem to z beder, v tašce.
Velmi chutné, dobře řezané. Dík!

[Yarik]

YarikYaroslavna, díky za krásnou zprávu - ze struktury masa je vidět, že to bylo vařené vepřové maso! Vynikající maso! Přímo dietní!
O víkendu budu také vařit pro hosty.

A dnes jsem to udělal znovu, zamilovali jsme se do toho, jen jsme do slaného nálevu přidali trochu soli, no, milujeme všechno slané. Zítra se ohlásím s fotkou.

[Yarik]

Yarik, Budu se těšit!
Mám malý kousek nakládaný, jsem zmatený! A tímto způsobem to chci udělat a zkontrolovat nový pomalý ...

Fotka nebude, vysušil jsem ji, vložil jsem ji pod gril, zhnědne, už to nebudu dělat.

[Yarik]

Yarik, jaká škoda! Přinejmenším to tak jedli nebo přenesli do nějaké náplně?
Počkám si na další dávku!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, ano, samozřejmě, že jsme to jedli, je to stále vynikající.

Rada-dms, chci vám poděkovat za recept. Obzvláště se mi líbilo, že to nejprve musíte udržet na slavnosti. Udělal to na Nový rok. Pečený v rukávu. Velmi se mi líbilo, že vnitřek masa byl dobře solený. Nyní vložím vepřové křídlo (nebo pobřišnici?) Na solinad na 2 dny. Vyrobím z toho rolku se sušenými švestkami a ořechy.

[Volga63]

Volga63, to nejvíc na fotografii není skutečné vařené vepřové maso! Jsem velmi rád, že se recept hodil a výsledek se mi líbil! A nápad s rolkou a sušenými švestkami je skvělý, já to zase beru v úvahu, přesně z boku.