Islandský černý chléb rugbruise (bez kvasnic)

[Galina]

Dobré jako, Galina, přišel a navrhl!
Řekněte mi později, děvčata, jak se vám líbí pečení bez formy.
Pečil jsem v pekárně.

Změřím průměr, zapíšu

Měřeno. Tvar 16 cm v průměru (kulatý). Malá houska vyrobená z 1/4 ingrediencí

Tento chléb není nic jako. Ani košíček, ani chléb, ani plochý koláč .... S červenou rybou, máslem, uzeným masem .. s nakládanou okurkou .. obecně mi chléb chutnal.
Elena, děkuji!

[Galina]

Galina, sypete mi balzám na duši celý den!
Jsem rád, že se mi chléb líbil! Vypadá to, že nic - podporuji
Je vynikající s máslem, kaviárem a rybami ..

sypete si balzám na duši celý den!

Řekl jsem, že dnes je Den Kamčatky.

s kaviárem,

To je zde napětí. jen pstruh, ale ona je tak skákavá .. skákání na chleba jako blecha ..

[Galina]

Galina, máme lahodný kaviár, pokud půjdeme do Rakouska
Nějaký druh pstruhů, protože kaviár je

pokud jedeme do Rakouska

Ne více než 400 g. Celní správa nedává přednost.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch„Lena, díky za zajímavý recept na chléb, upiekla čtvrtinu jídla na zkoušku. zajímavá chuť, velmi dobře se hodí k uzené husi, pečené v troubě, tam teplota nestoupne nad 110 *, nasadil chléb, nastavil časovač a šel domů a bezpečně zapomněl, díky mému manželovi - zeptal se, co to v našem domě tak voní, vůně dovolené. V zimě to určitě zopakuji

[Elena]

Vidím mnoho lidí péct chléb
Spěchal jsem s fotografováním (, stříhejte teplý:

Upekl jsem polovinu normy v MV, 110 hodin, pak 100. Přidal jsem trochu koriandru. Těsto nebylo strmé. Ale mám sérum, obě mouky CZ. Soda 10 gr, sůl lžička.
Sály v celém bytě se šíří výborně! Neobvyklý. Připomněl mi koláče, nějaké skandinávské, také z našeho fóra, žito.
A chléb se mi líbil. Snědl jsem hrb. Někdy můžete péct, velmi měkké, jemné, vlhké. Pravděpodobně kvůli CF je trouba sušší, myslím.
Elena, Děkuji!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, Děkuji! Jsem rád, že se mi chléb líbil! Také jsem obdivoval vůni

Sály v celém bytě se šíří výborně!

Daria, Naprosto souhlasím! Děkuji za takový krásný střih. Velmi chutný!

[M @ rtochka]

M @ rtochka„Pečil jsem v mv obvyklých zimnicích. chléb, jednou z funkcí je, že je třeba ho převrátit, vrch je úplně bílý. A co tohle? Je vrchol upečený? Ztvrdlo to? Neobrátil jsi to? Přišel snadno? Čím jste mísu namazali? A pečené jen 4 hodiny?

[Igor]

Igor, tady je těsto takové barvy, že střecha nemůže být bílá)
Vrch byl upečený, ale když jsem ho otevřel, pohled byl vlhký. Ale jen pohled! Pokud se jej dotknete prstem, střecha je pevná. Chléb už byl upečený. Ale otočil jsem to a nechal to na 15 ° C dalších 15 minut.
Vyšlo to snadno, namazalo misku.
Mimochodem, z nějakého důvodu jsem si myslel, že musím péct 3 hodiny. Obecně jsem se dostal někam 3.5. Vzhledem k těmto 15 minutám po převratu.
Výrobky jsou jednoduché, bez potíží), zkuste upéct neúplnou porci

[M @ rtochka]

M @ rtochka, je již zralá)). Špatné je, že v MV to musíte převrátit a maličkost spolu souvisí. tenký a tak dlouho, jak to vyskočí z výšky mísy ... Průměr mísy je 22 cm a pokud uděláte čtvrtinu normy, pak bude palačinka se silným prstem, což není dobré. Optimálně, jak to chápu, měla by být jeho výška 4-5 cm.?
Obecně to zkusím. Ani v hw nejsou otruby. Přidám oloupané farmy. žitný slad. To je ve skutečnosti mouka s klíčky a barvou a vůní a hrubými vlákny - otruby.

[GR]

Tady je kousek mého chleba



Těsto bylo položeno ve vrstvě 3-4 cm, po upečení na nejsilnějším místě (uprostřed) se ukázalo 6 cm.
Skleněná forma o průměru 22 cm.
Pečená polovina normy

125 g pšeničné mouky
200 g žitné mouky
400 GR sražené mléko
1 polévková lžíce medu (25 g)
2 lžičky soli (= 1 dezert)
2 lžičky jedlé sody (1 dezert)

Použil jsem sražené mléko.
Konvekční trouba při vysoké teplotě
Obecně platí, že podle změněné technologie se mi to podařilo - ukázalo se, co se stalo, variace na téma

Na chuť a vůni: S ohledem na všechny nuance mého pečení„Ukázalo se, že můj chléb je něco mezi ... Vůně a struktura nejsou jako klasická soda, ale existují tóny sódového chleba. Je slaná a sůl přerušuje / maskuje chuť sody, i když stále cítím sodu, protože k ní mám zvláštní vztah, je to individuální.

objem vody v receptu je větší než u celé mouky + sirupu a není těsto tekuté? A napište „husté těsto“ .. kde je překlep?

Voda, mléko, jogurt, kefír - to vše jsou tekutiny s různou hustotou a těsto se ukáže být různé hustoty se stejným objemem přidané tekutiny. A také s různými texturami a různými odstíny chuti.

Co je to za vůni, kterou mají všichni rádi, ale nikdo ji nedokáže popsat?

Jaká vůně tam je,

Žitný zápach.

[22cm]

Průměr mé misky 22cm a pokud uděláte čtvrtinu normy, pak bude palačinka se silným prstem, což není dobré. Optimálně, jak to chápu, měla by být jeho výška 4-5 cm.?

Vyrobte polovinu normy, můj chléb bude přesně polovina normy a průměr 22 cm.

Žitný zápach.

Pro mě je vůně žita vůně kyselosti a sladu. Ale každý píše, že to není on.

[Anna]

Anna„Ne, moje verze necítí kyselě a nechutí. Ale dostal jsem chléb v rozporu s technologií pečení

necítí kyselě a nemá chuť.

No, tady jsem o tom))) Stručně řečeno - tajemný zápach)))

kyselý a sladový zápach

Vůně žitné mouky .. Ale ne žitný chléb s droždím.

Vůně žitné mouky ..

Šla a čichala. Nerozuměl jsem ničemu. Necítil jsem potěšení))) Karoch, dokud si to sám nepečete a necítíte - je těžké to formulovat)))
Mám trochu strachu (pravděpodobně nepřiměřeného) z žitného chleba se sodou. Miluji velmi kyselé žito, protože v sovětských dobách byla cihla za 12 kopejek. Nelze ji získat ani s kvasnicemi bez použití kvasu. A bez droždí, se sodou - nelze nic očekávat. Proto jsem se tak připojil)))

[An]

Co je to za vůni

An„Mám podezření, že to je vůně celozrnné mouky ve větší míře a je to v hotovém výrobku.

Mám rád velmi kyselé žito ...... Bez droždí to nedokážete s kvasnicemi. A bez droždí, se sodou - nelze nic očekávat.

ano, tento chléb takový určitě nebude. A celozrnná mouka bude stále dodávat trochu sladkosti a lehké aroma.

[Anna]

Šel jsem a cítil

Anna, můj chléb voněl jako med + žitná mouka, ale ne vůně chleba, můj manžel z nějakého důvodu přemýšlel o perníku.

Celozrnná mouka bude i nadále dodávat trochu sladkosti a lehké chuti.

ale vůně chleba ne, pomyslel si manžel z nějakého důvodu na perník.

Nyní se objevuje něco srozumitelného, ​​díky)))

strach (pravděpodobně neopodstatněný) ze žitného chleba se sodou.

Mám prášek do pečiva ..
Obecně je tento chléb vhodný k občerstvení, to znamená k plátkům masa, k nakládané zelenině, pepři, například k trhnutí ... prostě jedl. Uzené maso a nakládané papriky. Všechno je takřka harmonicky mimo místo. Mělo by to být lepší, ale nakoy!

[Pás]

Pás, Takže budu ... Koupil jsem 1% kefír, nejvíce nemastný, intuitivně si myslím, že by v těstě měla být nějaká kyselina, která by uhasila sódu a výsledný plyn těsto zvedl. Přidávám to postupně na požadovanou konzistenci (ale stále nechápu, jaké by to mělo být, jako hustá krupicová kaše?).Hnětete lžící / špachtlí? Nemůžeš do toho dostat své ruce? Nebo je lepší míchat vše v kbelíku na pečení chleba? Dostanu to odtamtud?) Nebo okamžitě v misce multivarků?

Hnětete lžící / špachtlí? Nemůžeš do toho dostat své ruce? Nebo je lepší míchat vše v kbelíku na pečení chleba? Dostanu to odtamtud?) Nebo okamžitě v misce multivarků?

Nevím o misce multivarků, ale rozhodně byste neměli držet HP, není co hnětet.
Musíte jen dobře promíchat do hladka - a to je vše! Ten nástroj musí být silný, hněl jsem lžící, ale nakonec jsem chtěl něco většího, jen pro větší pohodlí. Mám silikonovou stěrku, která je vhodná, je pevná i větší než běžná lžíce.

[Pás]

Pás, pozdě ... už zasahuje do hb

[Anna]

Anh, mám podezření, že ve větší míře takhle voní celozrnná pšeničná mouka, která je v hotovém výrobku.

ano, Galya, velmi blízko.
AnnaTento chléb vůbec není jako vaše oblíbené kyselé žito, vůbec ne.

[Palych]

Palych, jaký druh karikatury máte? Na jakých teplotách budete péct?

Thalie, je pozdě ... už v HB

Sori. Nyní se podívejme dovnitř, je třeba pomoci vmíchat mouku silikonovou stěrkou do hladka. A pak pomocí stejné špachtle, abych pomohl vytáhnout těsto z kbelíku, jsem ho měl lepkavý.

[$ vetLana]

$ vetLana„Phillips v režimu vícenásobného vaření zaznamenal dva procesy. První je 1 hodina a 110 ° a druhá jsou 3 hodiny při 100 °, jak se zde říká. Bylo lepší nezasahovat do pekárny ... je to pohodlné, ale pak jsem to sotva vložil do lepivé misky se lžičkou. Ano, a hodil stůl fermentačního sladu. a půl koriandrového čaje, vše pro vůni. V misce hb vyrovnal těsto mokrou hřbetem ruky.
Změřil jsem dezertní lžíce.
1des = 2h. l sůl 10 gr., a soda 9 gr. Med nalil asi 1 železnou kantýnu, mám to tlusté.

[Lena]

Lidé už pečou a ochutnávají s mocí a hlavní a já studuji celou teorii))
Takto se na Islandu peče autentický Rúgbrauð:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Používá se s máslem, uzeným lososem a mastnými islandskými sleděmi.
Lena, ale stále ne nadarmo, pravděpodobně jste to byl vy, kdo nám právě ze země gejzírů, sopek a úžasné krásy ukázal tento recept Mimochodem, máte příležitost znovu vytvořit původní podmínky pečení?
Trochu jsem googlil: na Islandu doma se stalo tradičním péct rúgbrauð půl dne v troubě v krabičkách na mléko pokrytých fólií. Nebo v uzavřené nádobě. Někdy s párou. A také píší, že islandský rugbraze je podobný německému pumpernickelu.

[Inna]

Inna, Děkuji! Zajímavý
Pečou s mlékem. A těsto z nich vychází.

A dostal jsem nápad dát to na noc do pece, v těsně uzavřené, zabalené v nějaké formě

A kdy to můžeš rozřezat?
Nevrátil to v karikatuře, kůra je už tvrdá. Zapomněl jsem namazat misku, ale vyšlo to dobře, nic se nezaseklo. Identifikoval jsem chyby sám pro sebe a co bych udělal jinak.

[Igor]

Identifikoval jsem chyby sám pro sebe a co bych udělal jinak.

Igor, a můžete s námi sdílet svá zjištění? Stále se na všechno dívám, čtu, učím se od vás všech. Opravdu jsem chtěl zkusit takový neobvyklý chléb.

kdy to lze řezat?

Pravděpodobně jako každý chléb - až se ochladí.

[Marusya]

Marusya„Jsem stále delikvent, uživatel. Ale vím, že například musíte jíst žito po 12 hodinách nebo dokonce více ... uvnitř stále probíhají nějaké procesy.
Dobře, rozříznu to za půl hodiny. Pravděpodobně pak a „debriefing“.



Drobek je vlhký, zejména pod horní kůrou. Samotná kůra připomíná měkkou elastickou gumu, jako tvrzený tmel. Chuť a struktura mi připomínala tmavé brownie (typ domino), ale ne tak sladké, i když je sladkost cítit. U soli - normou, myslel jsem si, že to bude slanější. Koriandr se necítil.
Všechny tyto krátery - kapky na povrchu jsou výsledkem kondenzace kapající z víka. Když se zvedla, pára a voda tekly rovně a část z nich spadla na těsto. Musíte s tím něco udělat, nebo to pravidelně otevírat nebo odstranit horní .. filtr. Nebo použijte troubu.Jel bych další hodinu, tráp mě. Nebo se musíte ještě převrátit a péct vrch jako obvykle.
Hnětením ... neměli byste hnětet v hb a musíte to udělat velmi rychle. Mýlil jsem se s ohříváním kefíru z ledničky. Stále se muselo ochladit a používat téměř zmrzlé. První fází pečení je zahřátí na 15-20 minut na 70-80 °.

[Inna]

Leno, ale stále ne nadarmo, pravděpodobně jsi to byla ty, kdo nám ze země gejzírů, sopek a úžasné krásy ukázal tento recept Mimochodem, máš příležitost znovu vytvořit původní podmínky pečení?

Innajaký jsi skvělý chlap! Tolik teorie již přineslo
Uvidím, jaké jsou podmínky, Ale gejzíry horkých pramenů jsou daleko od nás (od města)

vložte do pece přes noc, v těsně uzavřené, zabalené v nějaké formě

Lyuda, zajímavý nápad! Pokud to uděláte, ukažte to později




Palych, Igor, děkuji za zprávu! Po úplném vychladnutí jsem vždy řezal.
Vaše může být stále trochu vlhká kvůli sladu. Všiml jsem si, že přidání sladu prodlužuje dobu pečení a dodává vlhkost.

Hnětením ... nestojí za to hnětení v hb

Také si to myslím. Na hnětení není nic zvláštního. Míchejte a je to.
Hněte mé obvyklé žito mnohem déle.

A jaké jsou teploty v zemi? A na kolik hodin přidávají tuto pánev? Otázka z výše uvedeného videa ... víko je zavřené a prostřednictvím nějakého filmu pro těsnost-těsnost (je to běžné jídlo?)

autor uvádí mouku jako „pšeničnou mouku s otrubami“ a „žitnou mouku s otrubami“. Sám jsem dospěl k závěru, že se jedná o celozrnnou mouku
I když je pravděpodobně nutné objasnit ...

Položil jsem autorovi otázku ohledně mouky. Ona odpověděla:
„Pečeme s moukou, výsledek je vždy příjemný. Nedávno jsem místo části mouky začal dávat ovesné vločky.
Skvělý chléb taky. “

A jaké jsou teploty v zemi?

Tuto otázku si musí položit geologové
Večer se podívám na video a příležitostně se zeptám znalých lidí

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch`` No, dal jsem jen 10 gramů sladu, bylo nutné trochu vmíchat ovesný vločky ... Přečetl jsem si další recepty, kde je to položeno, to způsobí, že kůra bude strukturovanější a štípanější.
Soudě podle videa bylo moje těsto tlustší a téměř voda, husa. zakysaná smetana. A struktura je stejná jako na videu při řezání .. Stejná želé kůra a gumová drť ...

Soudě podle videa bylo moje těsto tlustší a téměř voda, husa. zakysaná smetana

Uvědomil jsem si, že tento chléb má mnoho variací. Konzistence se proto může lišit.
Autor (kde jsem vzal recept) to říká - "těsto se stává hustým"

Eleno, máš tam zemi sopek, musíš tento chléb upéct pro čistotu experimentu na sopce.

Teď to mám v troubě bez formy. Těsto si dokonale udržuje svůj chladný tvar.

Děkuji, tak to udělám také.

pro čistotu experimentu na sopce upečte tento chléb

Její .. Raději počkám, až Lyudmila v peci mnohem méně upeče Extreme

Extrém je mnohem méně

Ale bude na co pamatovat ..
🔗

Ale bude na co pamatovat

A popálené uši nebo jiné části těla

A popálené uši nebo jiné části těla

Ach ... ne takhle hokej nepotřebujeme chléb ..

[Palych]

A jaké jsou teploty v zemi? A na kolik hodin přidávají tuto pánev? Otázka z výše uvedeného videa ... víko je zavřené a prostřednictvím nějakého filmu pro těsnost-těsnost (je to běžné jídlo?)

Palych, v oblasti 100 stupňů je teplota (pánev je mírně odkapaná), film je jakýkoli, od nečistot. Pohřben po dobu 12 až 24 hodin. V těchto videích - jen na jeden den. Chléb se peče v omezeném prostoru a teoreticky nemůže vysychat (hořet), ale během této doby v něm probíhají biochemické procesy, dokud není nějaký čas „pozitivní“ a poté - „negativní“. Pravděpodobně je tato doba 24 hodin.
Pokud pečete v otevřené misce v troubě, doba pečení se výrazně sníží (kvůli odpařování), v uzavřeném víku nebo fólii se pečou 10-12 hodin (nechte přes noc). Multicooker také odpařuje vlhkost přes ventil, pokud jej neutáhnete filmem nahoře, řekněme pro čistotu experimentu. A obecně to není chléb, ale dostanou pudink. Zvláště pokud je ve složení hodně žitné mouky, pšenice způsobí, že chléb bude „sušší“. Chléb je těžký nejen na váhu, ale také na žaludek.
Stručně řečeno, jak říká jeden článek, „islandská kuchyně není pro slabochy“)). Mít Lena - pro nás tradičnější chléb, žitný hrbáč „sladký k srdci“.