Krájení sušenky na koláče a vyrovnání dortu

[Řezání a vyrovnání sušenky provázkem chraplavýŘezání sušenky nití NatalNKrájení sušenky nožem LisssKrájení dortu pomocí značek Lenusya Krájení dortu s cukrářským provázkem Teta BesyaKrájení sušenky na vrstvy pomocí pečícího kruhu natapitKroužek na řezání sušenek (více sloupků) KsishaPiškotový nůž MargitŘezací struna na sušenkyodpověď na krájení sušenky cukrářským provázkem (několik příspěvků) řemeslník Jak rychle sestavit dort chraplavý Sestavování odstupňovaných dortů šušenka Doplněk odstupňované sestavy dortu Sestavení dortu. dryapa Zarovnejte stranu dortu se čtvercem NastasyaVyrovnání dortu krémem na masticchraplavý Cukrářská „omítka“ pro vyrovnávání koláčů. chraplavýHladký ostrý okraj dortu. Jak toho dosáhnout. chraplavýPoradenství, jak dort vyrovnat a natřít DortSchéma krájení dortu vysoké výšky RiccaKrájení svatební dort]

Řezání a vyrovnání sušenky provázkem chraplavý
Řezání sušenky nití NatalN
Krájení sušenky nožem Lisss
Krájení dortu pomocí značek Lenusya
Krájení dortu s cukrářským provázkem Teta Besya
Krájení sušenky na vrstvy pomocí pečícího kruhu natapit
Kroužek na řezání sušenek (více sloupků) Ksisha
Piškotový nůž Margit
Řezací struna na sušenky
odpověď na krájení sušenky cukrářským provázkem (několik příspěvků) řemeslník
Jak rychle sestavit dort chraplavý
Sestavování odstupňovaných dortů šušenka
Doplněk odstupňované sestavy dortu Sestavení dortu. dryapa



Zarovnejte stranu dortu se čtvercem Nastasya
Vyrovnání dortu krémem na masticchraplavý
Cukrářská „omítka“ pro vyrovnávání koláčů. chraplavý
Hladký ostrý okraj dortu. Jak toho dosáhnout. chraplavý
Poradenství, jak dort vyrovnat a natřít Dort
Schéma krájení dortu vysoké výšky Ricca
Krájení svatební dort

A další otázka, nauč mě krájet přesně sušenku (prosící smajlík)
Mám kousek s vlasec, ale není to tak pohodlné a musím manželovi pomoci se zeptat. Ale o to ani nejde. Mám vynikající nůž na chléb, poměrně dlouhý, ale nemůžu ho použít, mám ostře křivou pilu. Možná existuje nějaký trik?

Nejsem Tortyzhka, ale mohu odpovědět. Od dětství jsem krájel dorty nití (jen jsem hloupě dal nit podél obrysu a přešel ji křížem krážem) - moje matka mě to naučila, i když jsou stále horké. Postupem času jsem mírně vylepšil proces (není vždy nutné krájet horký dort) - vyřezal jsem kůru v kruhu a pak znovu nití. Nekupoval jsem si speciální maličkost s vlasec, protože s nitkou to dopadlo skvěle.

NatalyaN„Obávám se, že řez nemusí fungovat.

Použijte obyčejné pravítko, umístěte jej svisle a kráčejte v kruhu ve stejné vzdálenosti. což znamená v řezu, kůra na některých dortech někdy vyschne a nit se nemůže proříznout.

foxtrader
A místo pravítka na krájení můžete použít právě toto zařízení s rybářským vlascem (jak jsem pochopil, že máte šňůrku na sušenky?), Jako by byl chlazený sušenek gumový a řídil se šňůrkou po stranách, jen ho označil, a pak jej nakrájejte nožem, nebo to mohlo být s nití

[Dort]

Dívky, na Cook's Illustrated nabízejí tuto možnost pro krájení koláče, zdálo se mi to zajímavé - pokud někdo, jako já, není přátelé s nitkou a okem

Pokud je dort upečen se zvýšeným středem, měl by být před vydělením dortu na koláče odříznut „hrb“.

Změřte výšku dortu a ostrým nožem ve středu vytvořte štěrbiny, které označte střed po celém obvodu.



Jemně zatlačte na dort levou rukou a pomalu jej otáčejte proti směru hodinových ručiček, zatímco podélně označeným značkami pohybujete dlouhým zubatým nožem směrem k sobě. Nyní nemusíte řezat, ale obrysovat, řezat koláč.



Podle značek řezejte hlouběji a hlouběji otáčením koláče. Postupně pohybujte nožem směrem ke středu s každým otočením, dokud se koláč nepřereže.



Doufám, že to přijde vhod

Dort„růžový“ dort je jen zázrak! Už vím, že zkusím další

děvčata, velmi doporučuji - košíček jsem nakrájel podle metody, kterou jsem na obrázcích zvýraznil o něco výše. Je velmi výhodné řezat tímto způsobem a není to vůbec obtížné - nejprve řezat, poté řezat zoubkovaným nožem podél řezů v kruhu, otáčet dortem, s každým otočením nůž jde hlouběji a hlouběji.když nůž dosáhne středu, koláč se krájí. uvidíte, jak hladce to dopadne

při čtení knihy Čokoládové dorty jsem našel nový cukrářský trik (pro mě stejně):

Jednalo se o rozřezání dortu na 3 vrstvy, „poté na tyto vrstvy a desku naneste jeden tenký svislý proužek krému,“ poté doporučení pro sestavení dortu a „rozložte vrstvy tak, aby se na nich značky shodovaly.“
A vždy jsem přemýšlel, jak skládat vrstvy tak, aby byl sušenka v původním tvaru. Jak se říká: „elementární, Watson“

[Art Girl]

Art Girl, nebýt mé nechuti ke kokosovým vločkám. Já bych se zadusil! Velmi, velmi jemný a nový rok! Ale nemám rád hobliny ani v dekoru! Zvláště zelená v podobě „trávy“. Je nutné se naučit sladit koláče !!! Pokud vás moje zkušenost zajímá, řeknu vám, jak to dělám.

Srovnávat a natírat čerstvě vybraný dort nemá absolutně žádný smysl - dorty ještě nebyly namočené, neseděly, nepečely. Proto nezapomeňte v noci chladit. Ráno to vytáhnu a na 1-2 hodiny v mrazáku. během této doby se podaří zamrznout 2-3 cm venku. ale uvnitř je prostě zima. To je to, co potřebuji. Začnu ostříhat ostrým nožem. V sušenkových koláčech zmrzl sirup a sušenka se stala jako polystyren. Všechno je řezáno chytře a nevypadá na kousky. Zarovnávám svisle i vodorovně. K dokonalému geometrickému tvaru. Nyní můžete pokrýt krémy. Vrstva pokládá maximálně 1 cm, ale častěji i méně. Trvá to málo, práce je potěšením.

[Dort]

Dort, Děkuji mnohokrát!
Snažil jsem se krájet dort po lednici ... takže se stále rozpadá! Určitě se pokusím, jak radíte. Pro mě se to stalo opravným nápadem, udělat rovné strany.
Teprve teď ... a po zmrazení krém nebude nic?

Podíval jsem se na cukrářské triky a všiml jsem si, že nikdo k řezání vrstev dortu nepoužívá nit. A všechno je tak jednoduché: na boku hotového sušenky jsou po celém obvodu řezány nožem. Aby to bylo rovnoměrné, můžete nůž odložit na nějaký druh stojanu pro první úroveň - čepičku na láhev vody, další - krabičku zápalek atd. Sušenku otočíme a rovnoměrně načrtneme obrys budoucích řezů, tloušťka dortu nemusí být větší než 1 cm Vezmeme silnou nit, můžete sklopit ten, který je dvakrát nebo třikrát, a naplnit připravený řez v kruhu, počínaje od horní značky, Překročit konce a řezat sušenku řezacími pohyby. Řez je hladký, při montáži tak nebudou žádné problémy. Pak to uděláme také s dalším řezem atd.

[Zhivchik]

Zhivchik, dort je velmi pěkný a vypadá velmi jemně !!!!

Holky! Také jsem se chtěl zeptat na krájení dortu: od svého syna jsem dostal na NG šňůrku na krájení sušenky, vypadá to jako věšák na oblečení, gumové špičky na koncích, několik úrovní pro šňůrku, ale šňůrka je pouze na spodní ...
Obecně to otočím (jemu) a tak a tak: opice a brýle !!!!!!
Předpokládejme: dort je položen na stůl mezi nohama tohoto zařízení. Co bude dál? Přesunout to jako pila pro obě ruce?

[Teta Besya]

Teta Besya, podívej, ukradl jsem fotku na internetu.

Položíte nohy na stůl a budete na něm jezdit, řezat provázkem.

Hmm ... zdá se snazší ukázat, než vysvětlit ...

[Teta Besya]

Teta Besya ,
Řetězec musíte umístit do zářezu, který se bude rovnat výšce požadovaného koláče. Poté šňůrku pomalu přesuňte řezáním do sušenky, spočívající na samotných špičkách. Když struna narazí na sušenku, pak já osobně ji nakrájím na kruh a řezám stále více do středu dortu. Změnou výšky můžete připravovat koláče jakékoli výšky. Řezy velmi hladce. Bude se ti to líbit! Napsal jsem chaotický, pokud něco není jasné, mohu to vysvětlit
Když jsem psal, objevila se fotka! Je to tam jasnější!

[Teta Besya]

Teta Besya Mám také takový řetězec. Už jsem si zvykl natolik, že když na Silvestra vybuchla únava !! Řezal jsem koláče bez ní! Mami, neboj se !!!
Na nohou má takové malé zářezy - to jsou úrovně.Tento řetězec se pohybuje podél nich, pokud jej zvednete. Potřebné k krájení dortu v různých výškách.
Nastavte požadovanou úroveň, přiveďte ji na stranu dortu a pomalu se pohybujte tam a zpět tak, aby šňůra šla do dortu. Dort můžete na úrovni provázku mírně odříznout, aby se provázku snáze vstupovalo do dortu. A pak se musíte pohybovat tam a zpět. jako by to bylo řezání, dokud se provázek nedostane na druhou stranu dortu.

[Děkuji děvčata !!]

Děkuji děvčata !! Ale pokud jde o pohyb struny podle rizik: je napnutá velmi pevně, nějak si ani nedokážu představit, jak s ní hýbat? Chcete-li uvolnit napětí, musíte ohnout základnu, to znamená trochu uvolnit a hodit strunu do jiné řady, pak také z druhé strany ... Ale tam potřebujete úsilí, mami, neboj se. Už jste ji alespoň jednou posunuli? Jak to bylo provedeno čistě technicky?

[Teta Besya]

Teta Besya Pohybuji se více než jednou denně. Zpočátku bylo také velmi obtížné zařízení ohýbat, ale postupem času se pravděpodobně vyvinulo a stalo se snazším. Pro budoucnost!! Pokud se struna najednou zlomí (pah-pah-pah), můžete ji nahradit přizpůsobením struny z kytary. Ale ne tlustý.

Ale musí to být úsilí. Mami, neboj se. Přestěhovali jste ji alespoň jednou? Jak to bylo provedeno čistě technicky?

S Lenou velmi snadno přesouváme provázek! Možná mám jinou strunu, ale základna se docela snadno ohne a poté, co ji uvolním, se odrazí zpět.

Také hodně pohybuji řetězcem, a tak to je. Zdá se, že to ještě nebylo roztrhané, ale v sadě jsem měl rezervu, někde to znamená

Chci se s vámi podělit o jeden trik, který jsem slyšel na fóru Good Cook od dívky veselý.
Když spěchám a nemám čas sbírat a dlouho stát dort v chladničce (okolnosti jsou jiné !!!), udělám to.
Sbírám dort úplně, ale dort nezakrývám. (Tady na fotografii jsem speciálně namazal krém uprostřed, aby bylo jasněji vidět, jak dort poklesne. Pod krémem je vrstva pusinky)
Na dort jsem položil něco těžkého. Mám tuto prkénko, které jsem položil na transparentní stojan na dorty. Trochu zatlačím a vložím na 30 minut nebo na hodinu do chladničky. Dort se pod tíhou prohýbá, a pokud je na sušence mírný průhyb, pak je vše vyrovnáno. Tady je jasnost.

Bez nákladu.



Zde jsem odstranil náklad a můžete jasně vidět, jak dort poklesl.



Odstraňte přebytečný krém, který vylezl ven. Koláč přelijeme krémem a pak pokračujeme jako obvykle.
Možná někdo přijde vhod !!

Dívky, chci vám dát na displej své „mučedníky“ .... Hledal jsem, hledal, jaké téma je lepší „strčit“ a rozhodl se stejně, protože jsem se asi ještě nenaučil, jak se vyrovnat ..... běda mi ... Spodní vrstvy, jak vidíte, vyčnívají na jednom dortu a na druhém. Jak dosáhnout rovnoměrnosti stran ??? Pokud nejsou v pořádku ...... Velký dort s obrázkem, stál přes noc v lednici se zvýšenými okraji. Zpočátku, po shromáždění, bylo všechno v pořádku, dokud to nepřinesli ..... Krásné dívky, co pak dělat ??? Jsem připraven vyslechnout všechny vaše rady ...

[šušenka]

šušenka, oba dorty jsou velmi krásné, ale ten druhý, s obrázkem, mě právě napadl! velmi hezké! je tato tmelená kresba vystřižená nebo malovaná na dortu?

ano, strany jsou trochu konvexní, samozřejmě ... taky jsem to měl, dokud jsem nedal na radu Dorty s tím:

Srovnávat a natírat čerstvě vybraný dort nemá absolutně žádný smysl - dorty ještě nebyly namočené, neseděly, nepečely. Proto nezapomeňte v noci chladit. Ráno to vytáhnu a na 1-2 hodiny v mrazáku. během této doby se podaří zamrznout 2-3 cm venku. ale uvnitř je prostě zima. To je to, co potřebuji. Začnu ostříhat ostrým nožem. V sušenkových koláčech zmrzl sirup a sušenka se stala jako polystyren. Všechno je řezáno chytře a nevypadá na kousky. Zarovnávám svisle i vodorovně. K dokonalému geometrickému tvaru. Nyní můžete pokrýt krémy. Vrstva pokládá maximálně 1 cm, ale častěji i méně. Trvá to málo, práce je potěšením.

od té doby - žádné problémy se stranami

Děkuji mnohokrát, i když stále existuje spousta záclon, jsem ještě daleko od dokonalého stavu. Kresba na dortu je nakreslena, dort jsem vyrobil a potom moje dcera překreslila ... někde asi 4 hodiny jsem seděla ... chudák ...
Četl jsem tuto radu od Tortyzhkina, ale obávám se, že jsem ji ještě nějak nepoužil, ale pokud se impregnace na sušenky začne tát po mrazáku a můj tmel plave ...

[chraplavý]

Nedávám to ani do mrazáku, stačí mi noc v lednici. Sbírám dort, namočím ho, natřu koláče krémem, ale povrch a boky vůbec nezakrývám - a tento polotovar se dá na noc do chladničky. ráno to potřu první vrstvou krému - opět hodinu v chladu, pak je druhá vrstva už konečná, krásná a znovu hodinu v chladu. pak to podle rady vyžehlím horkým nožem chraplavý - a „kluziště“ je připraveno

Jak jsi to udělal?

[Lisss]

Lisss

Tortu namočím, vymastím krémem, kromě boků a nahoře, vyrovnám (pokud mohu) a nechám přes noc v chladničce. Ráno vyjmu, zakryju každý koláč tenkou vrstvou marcipánu (tmel bude téct bez marcipánu), potom vrstvou tmelu a sbírat.
Potřete máslovým krémem? Nebo proteinový krém?

[šušenka]

šušenkaděláte všechno správně. Ale možná je to způsobeno skutečností, že po usazení v chladničce nezakryjete dort krémem. A okamžitě položte marcipán a mastic. Nikdy to nedělám, takže nemohu říci se stoprocentní jistotou. Zkuste udělat nějaký malý dortík pro experiment, naneste na něj krém a pak marcipán a tmel. I když v zásadě existuje dostatek smetany a tmelu.

[chraplavý]

chraplavý
Nikdy jsem dort nezakryl krémem, ale musíte zkusit, jak říkáte. Koupil jsem si tmel (objednávám ho přes internet) a říká se, že je lepší dát pod něj tenkou vrstvu marcipánu (prodávají se speciálně válcované placky), proto to dělám. Je také psáno, že se „bojí“ vody a krémů na vodní bázi (může prosakovat), ale pokud je potřísněna krémem nebo ganache, může to projít?

[šušenka]

šušenka , Jen jsem si pomyslel, ale mohlo by se to stát, protože dort stál v místnosti čtyři hodiny, zatímco byl natřený vzory? Jaký krém byl uvnitř dortu?

[chraplavý]

chraplavý
Dost možná. Krém tam byl šlehačka se zahušťovadlem. Jak jsem o tom sám nepřemýšlel ??? I když ... druhý dort měl také povislé strany, přestože stál v lednici .......

[šušenka]

šušenka, pro takové vysoké a těžké koláče je krém velmi slabý, samozřejmě, spodní vrstva „rozdrtila“ pod tíhou horních pater. Spodní patra bych vytvořil s pusinkami a charlotte nebo želé a horní s lehčími vrstvami. To je při sestavování bez toho, co by bylo.
Pod tmelem můžete a měli byste vyrovnat dort krémem, jak napsali Dort a Lisss... A pokud dort zdobí tak dlouho (4 hodiny), může mít smysl dát mu pauzu a každou hodinu ho dát do ledničky.

[Lika]

Lika
Mezi podlahami byly plastové kruhy, které se držely na dřevěných špízech, ale máte pravdu, spodní vrstva je lepší s „těžkým“ krémem a novějšími pusinkami pro větší trvanlivost.
Až to příště udělám, vezmu v úvahu všechny tipy! Kolik různých „maličkostí“ potřebujete vědět a jak dobré je, když existuje fórum, jako je toto, kde můžete vždy poradit. Moc vám všem děkuji! Vložíte mi důvěru (jinak jsem už měl ruce dolů) a zdá se mi, že příště uspěju.

[šušenka]

šušenkaUrčitě to vyjde !!
Ale skutečnost, že vaše úrovně byly na plastových a na dřevěných jehle ... byl jsem zabit na místě.
Boky tedy nebyly vyhozeny kvůli sesazení vrstev. Z roztavené smetany je zřejmé, že se marcipánu něco stalo. Nevím, jestli marcipán dokáže absorbovat vlhkost? Pokud ano, pak byl krémem nafouknutý. Ale to jsou všechny moje předpoklady. Jelikož jsem nikdy nepokryl dort marcipánem a jak se na něm chová, nevím. A tady by měla být praxe. pochopit, co se stalo.Zkuste příště se smetanou natřít dort a izolovat krém od marcipánu a tmelu.
Lika vám správně napsala, že dole musíte použít silnější krémy.

[šušenka]

šušenkaUrčitě to vyjde !!
Ale skutečnost, že vaše úrovně byly na plastu a na dřevěných jehle ... byl jsem zabit na místě.

Do prdele ....... No, místo koktejlových tyčinek někdy používají dřevěné špízy ..... (viděl jsem obrázek někde na internetu) nebo ne? Možná špízy klouzaly po plastu?
Každopádně příště úplně odmítnu marcipán, jen charlotte. Tento týden se pokusím udělat malou současně a uvidím, jak se mastic chová na krému a zda se ukáže, že bude mít rovné strany. Nemá smysl vyrábět vícepodlažní, jednoduše nemůžeme jíst, (můj nos se už při pohledu na mé experimenty otáčí ...) příbuzní a přátelé takové události nemají ...

[šušenka]

šušenkaříkat tak Ale skutečnost, že vaše úrovně byly na plastu a na dřevěných špízech ... mě na místě zabila „Tím jsem myslel, že to není možné, ale že je to ještě spolehlivější než plastové trubky a lepenky! To znamená, že pokles jednoduše nemohl být !! To znamená, že příčinu konvexních stran je třeba hledat jinde.

[chraplavý]

chraplavý
Omlouvám se, nepochopil jsem vás. Takže u marcipánu a máslového krému je to stejné?
Toto jsou závěry, které jsem učinil:

Při sestavování vícepatrových dortů zvažte následující:
- spodní koláč by měl být obložený silnějším krémem, jako je charlotte nebo želé
- nejlépe dort ve spodní vrstvě
- povinné podklady (karton, plast)
- povinné vyrovnání každého dortu charlotte k dokonalé rovnoměrnosti
- s dlouhou dekorací čas od času vložte dort do chladničky, aby krém neměl čas na roztavení.

No a samozřejmě přítomnost, nejlépe nezakřivené rukojeti ...

Dívky, to je vše?

- povinné vyrovnání každého dortu charlotte k dokonalé rovnoměrnosti

Proteinový krém je také dobrým přítelem tmelu a marcipánu

[Šušenka]

Šušenka Přidal bych ještě jeden bod.
- každá vrstva musí chybět uvnitř (můžete dát něco nahoře) a nějakou dobu držet odděleně od sebe. Aby se úrovně mohly zmenšit.

A jako doplněk k vám. Pro informaci.
Pod tmelem:
- olejové krémy
- proteinový krém
- ganache (čokoláda + krém)

A mám otázku. Proč potřebujete pusinku ve spodní vrstvě? Koneckonců, pokud si myslíte, že ano, pak to skvěle klesá od krému!

Místo koktejlových tyčinek někdy používají dřevěné špízy ..... (viděl jsem obrázek někde na internetu) nebo ne? Možná špízy klouzaly po plastu?

Piškotový dort, byly špízy tenké nebo stejné jako u sushi? A kolik kusů jsi dal do spodní vrstvy? Je docela možné, že tyčinky jsou příliš tenké a jako „pootevřené“, nebo je jich možná jen málo (mělo by jich být alespoň 5).
A když používám zakysanou smetanu nebo máslovou smetanu ve spodních vrstvách, pak, abych se vyhnul poklesu, jsem dal ovoce nebo kousky želé (silné) dovnitř a ustoupil od okraje, aby později nevycházely.

[Šušenka]

Proteinový krém je také dobrým přítelem tmelu a marcipánu

Lika v zásadě ano, ale koupil jsem tmel a je na něm napsáno, že se s krémy na bázi vody nepřátelí ...

Šušenka Přidal bych ještě jeden bod.
- každá vrstva musí chybět uvnitř (můžete dát něco nahoře) a nějakou dobu držet odděleně od sebe. Aby se úrovně mohly zmenšit.

A jako doplněk k vám. Pro informaci.
Pod tmelem:
- olejové krémy
- proteinový krém
- ganache (čokoláda + krém)

A mám otázku. Proč potřebujete pusinku ve spodní vrstvě? Koneckonců, pokud si myslíte, že ano, pak to skvěle klesá od krému!

takže některé z dívek doporučily položit pusinky a „těžký“ krém .....

Z bílkovinového krému se obávám, že mastic bude téct, nemá „ráda“ krém na bázi vody a na stejném místě se vaří sirup z vody a cukru ...
Ganache .....musí být okamžitě vyrovnáno rovně podél pravítka, jinak čokoláda zchladne a fíky dosáhnu rovného povrchu ...

Piškotový dort, byly špízy tenké nebo stejné jako u sushi? A kolik kusů jsi dal do spodní vrstvy? Je docela možné, že tyčinky jsou příliš tenké a jako „pootevřené“, nebo je jich možná jen málo (mělo by jich být alespoň 5).
A když používám zakysanou smetanu nebo máslovou smetanu ve spodních vrstvách, pak, abych se vyhnul poklesu, jsem dal ovoce nebo kousky želé (silné) dovnitř a ustoupil od okraje, aby později nevycházely.

Špízy byly silnější než párátka, víte, používají se na šašlíky, dřevěné, jen jsem je zkrátil na požadovanou délku a to je vše. Jak moc? Na spodním bylo 10–12 kusů (přesně si to nepamatuji), protože měl průměr 36 cm.

Lika v zásadě ano, ale koupil jsem tmel a je na něm napsáno, že se s krémy na bázi vody nepřátelí ...

Z bílkovinového krému se obávám, že mastic bude téct, nemá „ráda“ krém na bázi vody a na stejném místě se vaří sirup z vody a cukru ...
Ganache ..... musí být okamžitě zarovnán rovně podél pravítka, jinak čokoláda zchladne a fíky dosáhnu rovného povrchu ...

Doposud z bílkovin nikdo netekl. A zakoupený tmel nemá význam. Přečtěte si znovu části Krém a tmel, na stejném místě můžete diskutovat o všech otázkách týkajících se práce s krémy a tmelem.

[Lika]

Lika
Díky moc!!! Já už tam jsem ...

Četl jsem to mnohokrát na různých fórech a zde Tortyzhka také řekla, jak vyplnit „mezery“, které se někdy objeví, pokud mají vrstvy mírně odlišný průměr. A uvnitř mezi vrstvami je otvor v kruhu dortu.
V takových případech, abych tyto „mezery“ nezanášel krémem (hodně krému je špatného), dal jsem obvykle kousky pusinky nebo sušenky a okraje jsem zakryl krémem. Ale ne vždy to vyšlo přesně. Kousky ne - ne, ale někdy nechtěly ležet rovnoměrně a zpod krému vypadaly jako nepravidelnosti.
A teď se dnes sešly dvě okolnosti a nakonec jsem udělal, jak učil Tortyzhka.
Jedním z nich je nevydařený domácí koláč, který se ze smetany a kousků sušenek proměnil v jednu souvislou hmotu. A pak jsem si pomyslel: „Takže toto je skvělý„ materiál “pro vyplnění„ mezer “mezi vrstvami.“
Druhou okolností je, že dnes se při výrobě dortu tato díra mezi vrstvami právě ukázala. Ukázalo se, že pusinka byla o něco menší než sušenky.
Poté, co jsem získal vynikající výsledek, jsem provedl následující manipulace.
Takto jsem dostal sestavený dort.



Když jsem viděl, že sem musím hodně strčit sušenky, vzpomněl jsem si na můj včerejší neúspěšný dort a ...


Rozdrtil jsem čerstvé zbývající kousky sušenky.
Smíchal jsem je se smetanou.
Poměr drobky: krém - 1: 3
Libra do homogenní hmoty.
A tímto „tmelem“ jsem zakryl celou mezeru v kruhu.
Nechala vychladnout v lednici.
Poprvé jsem dort zakryl krémem. Zmrazit.
Pokryté podruhé čisté krémem. Vyžehlil jsem to.




Dostal jsem tento výsledek.



Jsem s výsledkem spokojen. Tuto techniku ​​budu používat i nadále.
Děkuji všem, kteří hovořili o této metodě omítání dortů !!

To, co jsem z tohoto prázdného místa dostal dále, je vidět v tématu „Připraveno k sdílení s vámi“ TADY

.... Spodní vrstvy, jak vidíte, vyčnívají na jednom dortu a na druhém. Jak dosáhnout rovnoměrnosti stran ??? Pokud nejsou v pořádku ...

Dobrý den všem!

Loni v létě jsem dostal svoji první objednávku na svatební stupňovitý dort. Měl jsem velké obavy, ale všechno dopadlo docela dobře. Jen v jedné z knih o zdobení a pečení jsem četl zajímavý způsob sestavování dortů a rozhodl jsem se to zkusit.

Pečeme sušenku (na vzorek jsem upiekla manunium o průměru 13 cm). Ochlaďte, nakrájejte na 3 vrstvy, namočte.

Střední koláč nakrájíme na proužky. Začneme sbírat ve formě: rozložíme celý dort, lehce natřeme krémem (šlehačka s bílou čokoládou), rozložíme boční stěny našeho budoucího dortu v pásech, naplníme střed krémem kousky frkutů, vrchní část pokryjeme celým dortem a dáme na pár hodin do ledničky.

Stalo se to, stěny sušenky nejsou příliš viditelné, protože tentokrát jsem se rozhodl namazat krém i boky formy, i když jsem to minulý rok neudělal, natřeme ho malou vrstvou krému, ochladíme a podle potřeby dále: přelijeme tmelem nebo naplníme čokoládou , nebo ozdobíme krémem.

A tohle je můj loňský dort: klasický piškotový dort s namočeným rumem, krém ze šlehaných švestek, zakysaná smetana a tvaroh s plátky broskví a meruněk. Všechny tři úrovně jsou sestaveny výše popsaným způsobem, každá na substrátu, 5 špízů pro rekvizity v první a druhé vrstvě. Dort si dobře udržoval tvar, město normálně přenášelo dopravu na druhý konec. Pro mě nebylo obtížné sestavit tento dort v zakrytí tmelem (poprvé jsem vyráběl želatinový tmel), ale v konečné úpravě: v lednici +5, na ulici +36, dort byl okamžitě pokryt potem, poleva se začala rozmazávat od vlhkosti. Obecně jsem byl s výsledkem spokojen.

Pro sebe jsem se rozhodl použít tuto konkrétní techniku ​​v teplém počasí (nutně v horku), po zbytek roku obvyklý rámeček s „tmelem“.

Tento typ montáže přitahoval nedostatek šrotu, i když je docela možné dodatečně péct sušenku pro boky.

Doufám, že moje zkušenost je pro někoho užitečná.

P.S. Takto obvykle čtu pekárnu. ru nebo hledáte informace:

[dryapa]

dryapa , Děkuji. Už jsem vám dal znaménko plus za zajímavý způsob sestavení dortu.
Nechápu, jak vysoký byl váš dort, abych pochopil, jak silná každá ze tří vrstev vyjde po jejich rozřezání?
A vaši asistenti jsou okouzlující !! Nevím, kdy jeden jedinec sedí před obrazovkou. jak zvážit, co potřebujete, a pak už existují dva asistenti !! A také zvědavý!

Dívky, s vaší pomocí a mými hlasy, to je to, co jsem dostal po prvním rozmazání krémem:

a po druhém:


To samozřejmě není limit mých snů, ale i tak jsem už s výsledkem spokojený, trochu si ještě zacvičím a ... začnu si vážit sám sebe ...

se smetanou jsem šel do stejného jména Temko ...

[šušenka]

šušenka, barbarita, chraplavý!!!

Nechápu, jak vysoký byl váš dort, abych pochopil, jak silná každá ze tří vrstev vyjde po jejich rozřezání?

chraplavý, Sám to nevidím, vyfotografoval jsem takhle. Vypadá to na něco málo přes čtyři cm, ale méně než pět).

A vaši asistenti jsou okouzlující !! Nevím, kdy jeden jedinec sedí před obrazovkou. jak zvážit, co potřebujete, a pak už existují dva asistenti !! A také zvědavý!

chraplavý, Děkuji !
Obvykle, když jde o večeři, a hostesku nelze vytrhnout z internetu, střídají se a začnou viset na monitoru, sklouzávají po tváři a houpají tlapkami. Někdy musíte chytit monitor spolu s 5 kg „těly“.

šušenka, Výborně !

Dívky, a jaký je nejlepší způsob sbírání dortu ve formě, myslím v dortové misce podle možnosti dryapa
nebo jen dort na dortu atd.

Koupil jsem si v Epicentru provázek, začal stříhat a je vtlačen. Takže jsem trochu řezal nožem na místě, kde by měl být řez, a pak jsem pracoval s provázkem, jako pila zleva doprava a řezal velmi dobře !!!! Nyní také nemám touhu řezat nožem. A můj manžel řekl, že by bylo skvělé, kdyby šňůra byla ve formě souboru! Musí napsat racionalizační návrh, možná za to dostanu cenu

Řezal jsem také kůru, ale rychlejším nožem

Masha, mám takový řetězec, koupený před rokem v metru, perfektně krájí i dort, který nevychladl:

Taková struna s rukojetí mi také nefungovala. Používám buď vlasec, nebo silnou tenkou nit. Pokud dort „odpočíval“ v pomalém sporáku, můžete ho krájet bez krájení - kůra mírně nasákne. Pokud je kůra suchá, pak jsem ji odřízl nožem.

Mír s vámi, pekaři!
zubní nit je vhodná pro podnikání

Chci ukázat, jak jsem krájel dort do tvaru, který potřebuji.Nakreslím šablonu na silný papír (srdce, květ, ovál ...) Vyberu existující kulaté nebo obdélníkové (žádné další) fórum větší velikosti. Na upečený dort jsem dal šablonu, sklonil čepel administrativního nože kolmo ke stolu a vystřihl potřebné fórum. Šablona musí být přitlačena na dort, stalo se to na fotografii, protože jsem neměl dost rukou


a ještě jedno moje zařízení, i když nevím, nebo v předmětu ... Pokud potřebuji dort s větším průměrem, než jaké mám, nakreslím na papír potřebný kruh, vytvaruji boky z alobalu a upeču v takové domácí formě. Ukázalo se, že to není úplně dokonalé, takže jsem to vyrovnal, jak jsem ukázal výše.