Mléčné klobásy

Mléčné klobásy

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí maso	500 g
vepřové maso	500 g
Dusitanová sůl	10 g
Sůl	10 g
Fosfáty	1,5 g
Klobásová směs	8 g
Česnek	1-2 hřebíček
Mletá semena koriandru	0,3 lžičky
Černý pepř	0,3 lžičky
Horká červená paprika	0,3 lžičky
Muškátový oříšek	0,3 lžičky
Ledová voda	250 ml.
Mléko v prášku	40 g
Mleté nové koření	0,25 lžičky
Vepřové břicho

Metoda vaření

• Můžete si vzít jakékoli maso a v jakémkoli poměru. Hovězí maso bez tuku a filmy. Polotučné vepřové maso. Maso bylo nakrájeno na kousky pro mlýnek na maso a soleno směsí chloridu sodného a dusitanu. O den později jsem ji vložil na 40 minut do mrazničky a třikrát jsem ji prošel mlýnkem na maso. Dvakrát běžným drátěným regálem a jednou jemným drátem. Mezitím jsem to vložil do mrazničky. Maso se mlelo samostatně. Potom vložila hovězí maso do misky procesoru a přidala všechno koření, trochu vody a rolovala. Potom jsem přidal vepřové maso a zbytek vody. Pokud nemáte směs na párky, vložte všechno koření do 0,5 čajové lžičky a přidejte 2 gramy cukru. Místo čistého fosfátu můžete použít sáček GOSTFS 1. Po obdržení emulze ji vytáhla z misky, přidala sušené mléko a vše promíchala. Všechno jsem nacpal do vepřového břicha ne příliš těsně. Potom párky otočila, aby se vešly, a svázala je provázkem. Vařila jsem v troubě na roštu jako klobása. Topení pouze spodní a konvekční. Vložil jsem sondu z externího teploměru do jedné klobásy.
• Sušení při 60 gr až 45 uvnitř.
• Pražení na 85 gr až 60 uvnitř
• Vaření na 80 g s párou až 70 uvnitř. Na dno trouby vložila plech s vroucí vodou.
• Poté, pokud nebudete okamžitě jíst, udělejte šokový chlad. Pokud je to možné, kouřte studeným kouřem po dobu 40 minut.
• Vařte pro zdraví. Dobrou chuť.

Miska je určena pro

10 kusů

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

Mlýnek na maso, procesor, sporák, klobásová stříkačka.

Poznámka

Namažte stříkačku na uzeniny slunečnicovým olejem uvnitř. Nedávám Schwartenblock, protože ho mám s nepříjemnou chutí a vůní. Na fotografii zmrazené z mrazničky. Před tepelným zpracováním izolujte 3 hodiny při pokojové teplotě

[Gayane]

Gayanefosfáty - co je to? Apatit, fosfátová hornina, červený fosfor, dvojitý superfosfát?

[Andrew]

Apatit, fosfátová hornina, červený fosfor, dvojitý superfosfát?

Andrew, není třeba žertovat. Možná jste právě mimo téma, ale zadáním výrazu „Potravinářské fosfáty“ do vyhledávače získáte spoustu informací. Je možné, že o tom ještě víc, než byste chtěli vědět.
Gayane, drahé! Víte, že jsem váš věrný fanoušek
Nemyslím si, že budu vařit klobásy doma, ale nikdy mi nechybí vaše recepty.
I když, kdo ví, kam se bude krivka ubírat, také jsem neměl v úmyslu vařit sýr doma, ale pojď, snažím se ...
Možná to tak bude u klobás

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. samozřejmě vařit. Hlavní touha. Je to tak chutné, že to za tu bolest stojí.



Amasar„Andrey, pravděpodobně o tom opravdu nejste. Máme dobré téma. Obchod s klobásami v domácí kuchyni. A podívejte se také na internetový obchod. Existuje mnoho videoreceptů a videonávodů. Pokud vás toto téma samozřejmě zajímá. Nenechá mě psát název po částech. JÍST. POČET BAS. KI. Všechno je napsáno společně.

Gayane, dlouho jsem čekal na tvoje klobásy! Dík! Dočasně nevařím párky a sýry - ne až do tohoto promyšleného a pečlivého procesu, ale chtěl jsem tolik domácích párků, že bych si mohl najít čas!

Klobásy vyrábím pomocí úplně jiné technologie a jiného složení masa. Nikdy jsem nedělal jen vepřové maso + kuře s hovězím masem.Vařím ve vodě o teplotě 80 * až 70-73 * uvnitř klobásy. Přidávám citron do mletého masa (koupil jsem ho na párky v Em .....), párky / párky jsou elastické jako v obchodě, bez mezer a uvolnění při krájení. Musíme se pokusit udělat párky s hovězím masem a tepelně upravit v troubě. Díky za recept!

Dívky, děkuji vám všem za pozornost věnovanou receptu. Cook, nebudeš toho litovat.

[Gayane]

Gayane, díky za recept, vzal jsem ho do prasátka, chci začít vařit domácí klobásy / klobásy pro své vnoučata.

Zdá se, že jsme všichni závislí na Pavlovi. S citrátovou směsí jsem někdy selhal. Nyní používám místo vody krém. Vařím v sous vidnitsa, ale v troubě se ukážou krásněji.

[Gayane]

Do mletého masa přidávám vždy jen smetanu, ne mléko a dokonce ani vodu. Také jsem něco udělal se Schwartenblockem, klobásy se ukázaly být v pohodě, ale nechci to připravovat předem. Snadnější přidání citrátové směsi. Koupil jsem si vícevařič / tlakový hrnec speciálně s režimem Su Vid pro vaření klobás, šunky ve velkém průměru borůvek a masových pochoutek. Ještě jsem v tom nevařil párky, ale podle receptu to udělám s hovězím masem Gayane poté, co ve středu klobásy nevařila do konce stupňů na 47–50, pak kouřila v udírně / tlakovém hrnci Unit, dokud nebyla uvařena.

Dívky, děkujeme, že jste se zastavily. Kolik procent krému dáváte? A pak je 32% drahých. Samozřejmě bude chutnější se smetanou. Zkusím to příště. Tepelné zpracování lze provádět metodou dvouvaření vody po dobu 20 minut. Takto dělám kupaty. Poté smažte na silném ohni.

Beru 10%. Na webu Pavel vysvětlil, že krém je emulze a nevede k otokům. Místo tuku je dobré přidat párky z kuřecích prsou.

[veterok]

veterok, Díky za odpověď.

[Gayane]

Gayane„Dělám to pro párky, špehoval jsem metodu od Pavla Kolbaskina. A také vařím kuřecí párky v parním koši v pomalém sporáku. To je, když jsou klobásy zabaleny do plastového obalu v několika vrstvách, jako je cukroví. Odstraním fólii, promažu ji slunečnicovým olejem a smažím je ve vzduchové fritéze do zlatova.

„2 vroucí voda“ Mám vždy 100% otoky. To platí pro tenké párky, takže dělám párky. Malé klobásy o hmotnosti do kg. Vařím ve vzduchové fritéze, nejprve 40 minut 20, a pak do měkka. Ukázalo se, že jsou hezké, ale více ztrácejí na váze, vysychají.

[veterok]

veterok, V troubě nedošlo ke ztrátě hmotnosti.

Ano, dávám do trouby vodu s bojlerem, dělám páru. Co si neumíte představit ...