Slzy ze střechy chleba

6. přijmout a nic nedělat

8. Pokračujte v experimentování
Jediné, co jsem zatím pochopil, je, že víčko prasklo nejen proto, že není dostatek tekutiny.

Dobré ráno!
Pracuji jako pekař, peču francouzský chléb.
Nedávno nastal problém, mlýnský chléb na živém kvásku trhá střechu během pečení,
Poměr vody v principu těch. Normální karty, chléb prochází AUTOLIZEM po dobu 1 hodiny. Tavte 3 hodiny a poté 1,5 hodiny ve formě. Při pečení teplota trouby 230 stupňů, trhá střechu,
Ne, jak nemohu přijít na to, co s tím mám dělat. Pečí se na kameni, po vložení do trouby se na chlebu vytvoří diamantový řez
Pomozte mi pochopit,

všechny kvasinky jsou odlišné a pokud jsou některé méně účinné, jiné jsou energické. víko se odlomí od přebytečných kvasinek ...