Zmrzlina. Otázka odpověď. Doporučení. Recepty

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~a není zde žádné želé, přidává se želatina jako pojivo, zahušťovadlo.

Neudělali jste tu zmrzlinu? Je to velmi odlišné od obvyklé zmrzliny?

(Mohu sem nahrát recepty?)

[prascovia]

prascoviaPřečetl jsem si vaše informace a pochopil jsem, proč jsem neměl žádné máslové kuličky - vždy jsem si šlehačkou, přidal kondenzované mléko a v poslední fázi jsem přidal želatinu.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ne, neudělal. Podle mého názoru je to docela matoucí. Včera jsem připravil zmrzlinu podle výše uvedeného receptu, ale přidal jsem také rozpuštěnou čokoládu s kávou. Vnukovi se to tak líbilo, že dvakrát požádal o další jídlo a řekl mi, že nikdy nejedl tak lahodnou (podle mého názoru na jeho vkus ne zcela obvyklou) zmrzlinu.

[Lilida]

Lilida, Gratulujeme! Dítě je šťastné - je to skvělé! Nyní můžete tuto vylepšenou zmrzlinu považovat za svůj podpis.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Děkuji. Musíte si jen koupit čokoládu a kávu, jinak já sám mám rád tuto zmrzlinu. Koupil jsem čokoládu s kávou Rusko je velkorysá duše. Kdo miluje kávu - zmrzlina by měla chutnat.

Kdo miluje kávu - zmrzlina by měla chutnat.

Právě jsem napsal výše, že hledám recept na kávovou zmrzlinu podle GOST. Nevím, jestli se to vyrábělo v Moskvě, ale podle mého názoru v jiných regionech to bylo něco jiného než ten náš. Dali do toho jakési cukrářské přísady, ze kterých jsem byl úplně šílený! Byla to taková chuť a vůně. Stále si ho pamatuji! Kde to získat, v jakém chladírně, to nevím! A pravděpodobně nebudou. Nebo dokonce recept nezůstal od sovětských časů. Jen bolest v srdci!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~„Nepamatuji si, že jsem v Moskvě viděl zmrzlinu na kávu. A odkud jste, možná to byl váš čip regionu. A zkusíte to s jakoukoli čokoládou s kávou, možná něco bude, i když to tak vypadá.

[🔗]

hledá recept na kávovou zmrzlinu podle GOST

Chtěl bych dodat, že chuť můžete měnit následovně: milovníci creme brulee by si měli vzít vařené kondenzované mléko, kávová zmrzlina se vyrábí z kondenzované kávy s mlékem a čokoláda z kakaa, nemluvě o přidaných kouscích ovoce. To je vše

... z 🔗

Zdá se, že tento recept na GOST, 39, je rok. Je to velmi jednoduché a na webu jsem takové možnosti nenašel, i když se můžu mýlit. Trvá to asi 5-7 minut. 1 litr 32-35% krému, 80 g. cukr, 1 lžička. l vanilkový cukr, 1 plechovka kondenzovaného mléka, 5-8 gramů (asi 1 polévková lžíce, bez sklíčka) želatina. Musíte začít s želatinou a namočit ji, aby nabobtnala v minimálním množství vody. Poté ve vysokém šálku rozšlehejte mixérem smetanu, cukr, kondenzované mléko a vanilku. Přibližně 2 min. Poté želatinu rozpustíme ve vodní lázni a bez přerušení šlehání nalijeme do krému tenký proud. Jakmile to uděláte, musíte pečlivě sledovat šlehačku. Po přibližně 1 minutě se jeho objem zdvojnásobí. Krém začne šlehat do pevné pěny. A po další 1 minutě začne vesta mixéru zanechávat jasnou stopu. Pokud ji zvednete, věže zůstanou, stejně jako u dobře zbitých bílků na sněhu, stojící. ponecháno pouze v mrazáku. Jakmile je na krému jasná značka, je lepší přestat, poprvé jsem dostal nádherné sladké máslo ...

[Iršo]

Iršo, Hledal jsem zde recepty na kávovou zmrzlinu. Je jich spousta. Zdálo se mi, že nejsprávnější recept bude s přidáním kávy a kakaa. Musíte ale vyzkoušet všechno a hledat vkus, který vám vyhovuje.

Ahoj! Snažím se vyrábět zmrzlinu v nedávno zakoupeném výrobníku zmrzliny, ale stále nemůžu: směs nezhustne. Předpokládám, že teplota v mrazáku není během přípravy mrazničky dostatečně nízká. Řekněte mi, prosím, měla by zmrznout kapalina mezi stěnami mrazničky? Můj zvuk je nezamrzlý.

Řekněte mi, prosím, měla by zmrznout kapalina mezi stěnami mrazničky? Můj zvuk je nezamrzlý.

Tekutina mezi stěnami by neměla bublat.
Buď jste mísu nedrželi v mrazničce dlouho, nebo teplota v mrazničce není dostatečná.

Vyrábíme krémový pohár takhle, vezmeme 480 gr. mléko 140 gr. vypouštění. máslo 82% 150 gr. kondenzované mléko, cukr nebo prášek 90 gr. 50 gr. sušené mléko, 100 gr. voda a lžička želatiny. Mléko se švestkami. Zahříváme s máslem na 80 stupňů, poté mixér šlehejte nohou po dobu 3-5 minut, pak můžete okamžitě přidat cukr, pokud není prášek. Dali jsme do chladničky na 12 hodin, nebo méně je to možné. Vyjměte z chladničky, přidejte kondenzované mléko a rozšlehejte, poté přidejte prášek a sušené mléko. Nakonec přidejte želatinu předem namočenou ve vodě. Nalijte směs do zmrzlinovače a zapněte ji. Ukázalo se, že 1 kg. pravá zmrzlina podle GOST. A nepotřebujete žádná vejce, jinak se mnoho lidí bojí nakažení salmonelou. Všechno je jednoduché a rychlé. Olej je třeba brát dobře, ne levně.

Nalijte směs do zmrzlinovače a zapněte ji. Ukázalo se, že 1 kg. pravá zmrzlina podle GOST.

Jaký model výrobce zmrzliny máte?
Nejsem obeznámen s takovými modely výrobníků zmrzliny, kde můžete udělat 1 kg zmrzliny najednou.

Stroj na výrobu zmrzliny UNOLD 48845,2 litrů. Tento recept je na 1 kg, můžete ho snížit na polovinu a všechno bude v pořádku.

[alex52860]

alex52860, Děkujeme za objasnění. Máte automatický výrobník zmrzliny, velký.

[alex52860]

alex52860,
Díky za recept ... ..... opravdu jednoduchý, ale je to tasuusnooooo, i když jsem měl jen vařené kondenzované mléko, takže se ukázalo, že je to crème brulee ...

Tekutina mezi stěnami by neměla bublat.

Moc děkuji za odpověď!

Nakonec přidejte želatinu předem namočenou ve vodě

to znamená, že želatina nepodléhá tepelnému zpracování?

to znamená, že želatina nepodléhá tepelnému zpracování? Zahřejte želatinu, která je zmrazená, a nalijte do hotové směsi šlehačem. A pak, kdo chce co dělat, můžete to nalít do forem a dát do mrazáku, bez míchání, dostanete také dobrou zmrzlinu, zkusili jsme to vícekrát.

Vyrábíme takové krémové poháry ..........

Můžete to vyplnit receptem, aby se informace na stránkách neztratily?

[Zmrzlina s kůrou]

Zmrzlina s kůrou
Četl jsem různé recepty. Většina navrhuje - vařit kůru v různých verzích.
Prosím, řekněte mi, jestli si můžete vzít klasický „oblíbený, univerzální recept“ nebo podobný
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Smíchal jsem 300 g jahod zmrazených mixérem (polovinu rozmrazeného), 120 g cukru a smetany 33% 180 ml. Můžete přidat trochu mléka a přidat do výrobníku zmrzliny.

Je možné jahody zcela nahradit kůrou podle hmotnosti nebo v poměru: jahoda + kůra?
Zest, není to spíš pro chuť?
Můžete to udělat z jakýchkoli bobulí. Zest není bobule.

V některých receptech se bobule třou sítem.
Proč nestačí mletí v mixéru?
dík

V některých receptech se bobule třou sítem.
Proč nestačí mletí v mixéru?

Mnoho bobulí obsahuje malá semínka, která kazí chuť a texturu zmrzliny. I když se čerstvé bobule konzumují celé a nevšimnete si semen (například v jahodách), pak ve zmrzlině budou zjevně nadbytečné.
Všechno je samozřejmě individuální. Snažil jsem se omezit na jeden mixér - výsledek se mi nelíbil. Nyní vždycky protírám ovoce a bobule sítem.

[Katrin]

Katrin
Děkuji velmi kompetentní odpověď!
Prohlédl jsem si mnoho receptů, nikde není vysvětleno, proč otřít.

Přesto mi také vysvětlili chuť. Mohu udělat zmrzlinu na jedné kůře? Místo bobulí, samozřejmě. Uložíme krém atd.
Trochu jsem přidal, když byl smíchán, ukázalo se to vynikající!
Nemohl jsem najít recept, jen na chuti.

Syrovátka po tvarohu, pokud je přidána během hnětení - jak to vypočítat? Kolik? Je ekvivalentem jaké přísady? % tuku - stejné jako tvaroh?

[alex52860]

Vyrábíme takové krémové poháry

alex52860, díky, skvělý recept a velmi rychlé provedení.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tady je zmrzlina s kůrou: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Místo bílé čokolády můžete použít trochu více cukru.

[Manko]

Manko
Díky chuti, vůně a chuť jsou vynikající! Hledám recepty, kde je to na maximum, a tak, aby dopadla ne příliš mastná zmrzlina.

Místo bílé čokolády můžete použít trochu více cukru.

O kolik víc?
bílá čokoláda 100 g - co je ekvivalent cukru?
Děkuji

PS Na předmět s receptem můžete odpovědět, ale napište sem. co odpověděli, aby oznámení přišlo.

Díky chuti, vůně a chuť jsou vynikající! Hledám recepty, kde je to na maximum, a tak, aby dopadla ne příliš mastná zmrzlina.

Nechápu úplně, proč ve zmrzlině potřebujete obrovské množství chuti?
Zest je stále koření, nikoli plnohodnotná přísada, takže je musíte přidat do zmrzliny v dávce. Dokážete si představit, zda je milovníci vanilky / skořice / kardamonu atd. Použijí v receptech na maximum?

Nízkotučnou zmrzlinu lze snadno vyrobit, pokud máte doma kompresorovou zmrzlinu. V každém receptu jednoduše snižte množství smetany a zvyšte množství mléka. Nebo vyměňte 35% krém za 20%. Dělám to téměř vždy, protože od sovětských dob jsem miloval mléčnou zmrzlinu a moc se mi nelíbí tucká klasická zmrzlina.

Mohu vám poradit s receptem na jogurtovou zmrzlinu. Je velmi jemná, ale neutrální chutí, proto by se měla podávat s polevou.
🔗
A zde můžete bez obav použít 20% smetany - kompresorová mraznička vám pořád vyšlehá dobrou zmrzlinu.
Opět platí, že pokud si chcete dát zmrzlinu s výraznou citrónovou příchutí, zahřejte mléko a smetanu s kůrou, nechte ji úplně vychladnout a poté přeceďte přes síto. Kousky kůry v hotové zmrzlině budou extra „odpadky“, takže je lepší se jich zbavit, ale zcela se vzdají své vůně. Co potřebuješ)))

[Katrin]

Katrin

Kousky kůry plně uvolní svou chuť

Co potřebuješ!
S mlékem se mi moc nelíbilo.
Chutná lépe na smetaně.

Zahřívání krému s kůrou - jak dlouho a jak horké?
Poté napněte a ochlaďte.
Nezhoršuje to krém? Obsah tuku atd.?
Děkuji

Krém se přivede téměř k varu, ale nevařený - nemají ho rádi. Poté zavřete víko a nechte jej přirozeně vychladnout. Dokonale utáhne aroma od kůry během ohřevu + chlazení. Kmen již ochlazený.

Jaké je přiměřené množství přípravku Zest pro 500 g (to je 540 ml) 33% krému?
Děkuji

Koho si vezmete: citron, pomeranč, limetku?
Mluvíme (každý to chápe?) Je to jen o tenké étericko-olejové kůře bez „vaty“

o tenké étericko-olejové kůře bez „vaty“

Samozřejmě

Čí chutí si vezmeš

oranžový
- Pomerančová kůra se používá podstatně méně než citronová kůra (i když stejně jako citronová kůra obsahuje pouze aromatické látky, nikoli kyselinu).

Více než jedno ovoce nestojí za to

oranžový
- Pomerančová kůra se používá podstatně méně než citronová kůra (i když stejně jako citronová kůra obsahuje pouze aroma, nikoli kyselinu).

Velmi doporučuji použít směs pomerančové a citronové kůry v jakémkoli poměru. Ukázalo se, že je to nádherná citrusová kytice! Používám to k pečení biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XPokud chcete, uvidím, co má David Leibovitz o citrusové zmrzlině. Mám jeho knihu a věřím jeho receptům. Téměř klasika žánru.

[Katrin]

Katrin
Doporučte o citrusové zmrzlině. Pomerančová kůra - dodává chuť a je zdravá!
Přidám Lemon, jak doporučujete.
Dříve jsem nemíchal, aby jeden nestínil druhý.Ukazuje se, že jsou perfektně kombinovány.
Někdy existuje také grapefruit, ale pravděpodobně to není nijak - ve „společnosti“ s pomerančem a citronem?
Děkuji

[Iskatel-X]

Iskatel-X„Zde vám mohu zaslat obrazovku pouze v angličtině. Bohužel žádný překlad.
Zde je odkaz na schránku: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Děkuji. až bude připraven, zveřejním to v ruštině, ale není to rychlé.
Nepřišlo na to:
500 ml půl na půl - co? půl na půl.

Mimochodem, oba odkazy na stejný obrázek (text).
Možná existuje druhý? Nebo náhodné opakování?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, možná byste měli zkusit vyrobit citronové sorbetto s přídavkem kůry? Ale zde je lepší použít také zmrzlinu s mrazákem.

[Julie]

Julie
Přidáno ke klasické jahodě.
V tom - Oblíbený, univerzální recept
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Ukázalo se to vynikající. Pomerančová příchuť byla přidána do jahody. Experimentování ...

Přidal jsem mléko do 33% smetany (chybělo to v poměru), nelíbilo se mi to. Cítí se ledové krystaly.

[Iskatel-X]

Iskatel-X„Sám jsem začal být zvědavý, a tak jsem požádal své přátele o překlad. Ale poslali mi odkaz na blog: dívka vyrábí zmrzlinu podle receptu Davida Leibovitze. V angličtině je to pravda, ale vše je perfektně přeloženo překladačem google. Na webu jsou obrázky, takže vše je velmi jasné. Myslím, že to zkusím také.
Kůra, mimochodem, v tomto receptu jde do zmrzliny a není filtrována. Zdá se, že to musí být velmi dobře rozdrceno.
Ano, další důležitý detail. V anglických receptech je půl na půl silná smetana zředěná mlékem, prodávají se hotové. Můžeme si vzít buď nízkotučný krém - například 20%, nebo jej také zředit 33% mlékem. Napsal jsem výše, že to dělám vždy.
A podle mého názoru přebytečný tuk ublíží pouze citronové zmrzlině. To není zmrzlina

Zde je odkaz na blog: 🔗

Myslím, že to udělám také, vypadá to lahodně.

[Katrin]

Katrin
Děkujeme za objasnění půl na půl a odkaz na recept.

Vydáno Receptohm:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Přeložil recept.
Léčivá citronová zmrzlina od Davida Leibovitze
🔗
Dostaneme ~ 1 litr zmrzliny.
Složení:
- 2 citrony, přednostně nezpracované (z vlastního citroníku)
1/2 šálku (100 gramů) cukru
1/2 šálku (125 ml) čerstvě vymačkané citronové šťávy vyrobené z přibližně 3 citronů
- 2 šálky (500 ml), 20% smetany nebo zředěného 33-35% mléka, v poměru 1: 1 (50/50).
- Špetka soli
Příprava:
1. Vložte citronovou kůru do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte cukr a míchejte, dokud nebude citronová kůra jemně nasekaná.
2. Přidejte citronovou šťávu a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte smetanu a sůl a promíchejte do hladka.
3. Připravte zmrzlinu podle pokynů výrobce zmrzliny.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, děkuji za překlad receptu, zajímám se))

2 citrony, přednostně nezpracované (z našeho vlastního citroníku)

👍
Dodatek od překladatele? Zdálo se, že to není v receptu ...

[Katrin]

Katrin

nezpracované

Z vlastního citroníku - dešifrování. Žádné chemikálie, konzervační látky atd.
Někdo má fikus, aloe, cibuli. Někdo má citronovník.

K dispozici budou neobvyklé recepty, odkazy na příspěvky. Ti, kteří mě zajímali - přeložím.
Jazyky: angličtina (přednostně), němčina.

K dispozici budou neobvyklé recepty, odkazy na příspěvky

Pokud máte rádi neobvyklou zmrzlinu, dávejte pozor na recept s praženým hnědým chlebem: 🔗
To je jeden z oblíbených v naší rodině, dělám to často a v zimě je to obzvláště důležité. Chléb není vůbec cítit, je vnímán přesně jako křupavé pražené ořechy s kořením.

A další rozkošný - máta s čokoládovými lupínky, už jsem to sem zveřejnil: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Vynikající vyvážená chuť pro ty, kteří rádi kombinují čokoládu a čerstvou mátou.

Je pravda, že ještě nejsme zralí na zmrzlinu se slaninou

[Katrin]

Katrin, prosím pošlete sem recept na zmrzlinu s praženým hnědým chlebem. Zdá se mi, že by to mělo být pro mnohé zajímavé.

[Katrin]

Katrin
Zajímavé recepty, které musíte pochopit a pokusit se vařit.

Co tato fráze znamená

v zimě je to obzvláště důležité.

Co je na tom zima?
Děkuji

[Katrin]

Katrin, prosím pošlete sem recept na zmrzlinu s praženým hnědým chlebem. Zdá se mi, že by to mělo být pro mnohé zajímavé.

Mohu to zveřejnit, ale nemám žádné „přechodné“ fotografie, pouze fotografii samotné zmrzliny. Až to příště udělám, pokusím se vše zdokumentovat. A pak to s čistým svědomím vyložím

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tam jsou recepty, které okamžitě padám. A jsou ti, kteří se stali nečekaně milovanými. Například máta s čokoládou. Nikdy bych si nemyslel, že se tato zmrzlina v naší rodině zakoření! Pamatuji si, že ve vzdálených a hladových 90. letech jsme byli léčeni sladkostmi z Anglie „pět hodin“ (omlouvám se za přepis): jedná se o čokolády s tekutou mátovou náplní. Stydím se přiznat, ale zdá se, že jsme je vyhodili. Nikdo z rodiny nemohl kousnout. Pak tato kombinace vypadala příšerně nevkusně.
A nyní jsme divoce zamilovaní do zmrzliny se stejnou kombinací produktů.

To znamená, že musíte vyzkoušet všechno a nevzdávat se neobvyklých receptů.

Zmrzlina vyrobená z chleba je zimní, protože 1. uspokojivá (chcete v létě něco lehčího), 2. kořeněná (hnědý cukr, skořice, pražené ořechy). Připomíná klasické vánoční pečivo.