Domácí vepřová klobása v přírodním obalu

[Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)]

Domácí vepřová klobása v přírodním obalu

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
libové vepřové maso	750 gramů
tučné vepřové maso	250 gramů
dusitanová sůl 0,5-0,6% (může být 50 * 50 s kuchyňskou solí)	20 gramů
ledová voda (kousky ledu)	100 g
mletý černý pepř	1/2 čajové lžičky (podle chuti)
muškátový oříšek	1/4 čajové lžičky (podle chuti)
suchý česnek	1/2 čajové lžičky (podle chuti)
kyselina askorbová 0,5-1 gramů na kilogram	1 gram
sonda teploměru
přídavný teploměr pro troubu
vepřové střeva

Metoda vaření

• Maso umyjte a osušte. Vložte do mrazničky a mírně zamrazte. Nakrájejte na dlouhé tenké proužky a znovu zmrazte v mrazničce.

• Nyní vložte maso do mrazničky a mírně ho zmrazte. Proč? Maso nepřehřívejte. V našem případě je nutné, aby se mleté ​​maso při kroucení a hnětení nezahřívalo nad 12 stupňů, ale raději ne nad 10 nebo dokonce níže. Svalová bílkovina, která se uvolňuje během hnětení a slouží nám jako rám, vyniká dobře při 0 stupních a při teplotách nad 12 se jednoduše vaří. A pokud se vaří, nebude schopen vázat tuk a vodu dohromady, což povede k hlavnímu manželství klobás - otoku vývaru.

• 250 gramů vepřového masa a 100 gramů (asi 35%) otočte na mlýnku na maso (3 ml síto)

• Zkroutil jsem zbytek libového masa na takový velký rošt. Získají se malé tenké kousky. Pokud nemáte takový gril, nakrájejte maso na tenké kousky ostrým nožem.

• Vložte dva druhy mletého masa do jedné vrstvy do sáčku a vložte do mrazničky na 30-40 minut. Vložte misku a lopatku ve tvaru písmene K do mrazničky. Tentokrát jsem misku opláchl a odnesl špachtlí na dvůr. Teplota venku byla -25. Když jsem přinesl nádobí, bylo pokryté tenkou vrstvou ledu a moje ruce k němu zmrzly.

• Vložte mleté ​​maso do misky a posolte. Začneme hnětet. Když se sůl úplně rozloží na mleté ​​maso, přidáme trochu ledové vody, kterou postupně přidáváme, koření a kyselinu askorbovou. Proč je to potřeba? Kyselina askorbová zabraňuje tvorbě dusičnanů, dusitanů a N-nitrosaminů v uzeninách, při výrobě různých masných výrobků, tato potravinářská přídatná látka pomáhá urychlit proces barvení a obecně je stabilizátorem barvy během skladování, je konzervačním prostředkem pro živočišné a rostlinné tuky, to znamená zvyšuje jejich trvanlivost ...

• Míchejte mleté ​​maso, dokud se nevytvoří nitky, mleté ​​maso je lepkavé a veškerá tekutina se vstřebá.
• Monitorujeme teplotu. Pokud se mleté ​​maso začne zahřívat, je lepší ho zastavit a ochladit. K odstranění vzduchu z mletého masa je nutné v poslední fázi míchání provádět zpracování při nízkých rychlostech, aby v konečném produktu nebyly žádné mezery.
• Hotové mleté ​​maso je lepkavé, ale lze ho snadno opláchnout studenou vodou.
• Zakryjte a dejte do chladničky na den, aby zrál.
• 
• 
• 
• Čereva, pokud je již připravena, se umyje. Plníme injekční stříkačkou nebo mlýnkem na maso se speciálním nástavcem. Naplnil jsem injekční stříkačkou. Navlhčete tarzus (trubku, na kterou je natažené břicho), navlhčete vodou. To usnadní tahání za břicho. Abyste netrpěli vzduchovými bublinami, je nutné vytlačit veškerý vzduch přes tarzus. Za tímto účelem otáčíme rukojetí stříkačky na klobásy, dokud se z konce tarsu neobjeví kousek mletého masa. Pokud se dovnitř dostane vzduch, propíchněte toto místo jehlou. Trochu vytáhneme břicho za hranice tarzu, spojíme ho uzlem a začneme nacpat. Nepokoušejte se obal těsně utěsnit. Hustotu upravíme později v procesu pletení. Vázáme druhý konec.

• Prsty ve vzdálenosti 15 - 20 centimetrů přitiskneme dělohu na obě strany. V případě potřeby mleté ​​maso zhutněte. Otočíme klobásy. Nejprve, v jednom směru, další klobása - v druhém (musíte na každém místě udělat několik zákrutů). A tak po celé délce.

• Nechejte 2-3 hodiny zahřát na pokojovou teplotu. Klobása ve středu by se měla zahřát na 14 nebo více stupňů. Teprve poté může být přenesen do trouby. Chcete-li změřit teplotu vaření klobásy, vložte do klobásy podél jejího konce teploměr sondy.

• Přeneseme klobásu do studené trouby a vložíme další teploměr do trouby, abychom věděli přesnou teplotu.

• Vaření
• Fáze 1: teplota 50-55 stupňů, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne 30-35 stupňů.
• Fáze 2: teplota 65-70 stupňů, dokud vnitřek klobásy nedosáhne 55 stupňů.
• Fáze 3: teplota 78-85 stupňů, dokud vnitřek klobásy nedosáhne 69-70 stupňů.

• Vyjměte jej z trouby a vložte do studené vody s ledem. Musíme je rychle ochladit, aby se zabránilo rozvoji bakterií.

• Otřete, zabalte do papíru a vložte do chladničky po dobu nejméně 8 hodin.
• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Poznámka

Lahodné. Krásný řezaný vzor. Recept je fantazijní, ale klasický. Doporučit)

Jo, taková chutná klobása, mmmmm ... na sendvič ráno, paní s kávou

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jako vždy nesrovnatelné! Jak chci zvládnout „vědu o klobásách“. Všechny vaše recepty na párky, párky, šunku atd. Jsou v mých záložkách. Zde je návod, jak dostanu klobásy, jako je ta vaše, přejdu k poznámkám!
Moc děkuji za recept!

[Dívky,]

Dívky, Děkuji. Pomoz si sám)

Dám si párky jako ty, přejdu k poznámkám!

Tanya, Jak říkají profesionálové, klobásy jsou nejtěžší částí. Klobása je snazší. Od špatného začátku

[Angela]

AngelaOd začátku je tedy třeba mít na paměti. Jak se říká, žijeme podle zásady: nemohu, naučím se!

K tomu bude docela snadné udělat klobásu později)

[Angela]

Angelaklobása je úžasná! Díky za detailní MK!

Prostě super. Stále se nemůžu rozhodnout, bojím se, ale opravdu chci. Velice vám děkuji za tak podrobný popis, budu také dozrávat jako klobása ...

[Angela]

Angela, chladná klobása
A s vařením v troubě se nějak nebudu kamarádit. Nějak trochu suchý pro mě. Zkoušel jsem to třikrát a vrátil jsem se k vaření ve vodě, dobře, a pak k fritéze „dýchat“ na piliny
Potřebuji znovu vydechnout

Teplota venku byla -25.

kde je ta teplota ??? v Luhanské oblasti ??? a klobása je super!

Dívky, díky)

Nějak trochu suchý pro mě. Zkusil jsem to třikrát a vrátil jsem se k vaření ve vodě,

A pro mě voda vůbec není možnost. Nevím, jak v něm udržet teplotu. Trochu suché, možná proto, že jste v troubě přeexponovali. Podívejte se na teplotní kroky zde. Přítel to našel někde ve výrobních adresářích.

kde je ta teplota ??? v Luhanské oblasti ???

Před třemi týdny byly mrazy několik dní pod 30 let. Předvčerem 27, dnes 13.

[Angela]

Vaření
Fáze 1: teplota 50-55 stupňů, dokud vnitřek klobásy nedosáhne teploty 30-35 stupňů.
Fáze 2: teplota 65-70 stupňů, dokud vnitřek klobásy nedosáhne 55 stupňů.
Fáze 3: teplota 78-85 stupňů, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne 69-70 stupňů.

Velmi důležitá vysvětlující poznámka ... určitě, pokud budou tyto podmínky splněny, každý bude mít klobásu ...
Angela, Děkuji!.

Angela, jaký průměr jsi vzal?

[AlenKa]

Velmi důležitá vysvětlující poznámka.

AlenKa, to jo)

a jaký průměr jsi bral?

asi 40 milimetrů, ale můžete si vzít jakýkoli. To není důležité)

[Angela]

Angela, děkuji za tak lahodnou a jednoduchou klobásu! Voňavé, chutné, zdá se mi, že třetího dne je domácí klobása chutnější, všiml jsem si to vícekrát.



No, střih.Není to moc dobrá fotka, ale struktura je stále viditelná.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, všechno fungovalo skvěle) Děkuji za tak vynikající zprávu a důvěru v recept. A ano, klobása je po pár dnech vždy chutnější. V něm jsou všechny chutě dobře distribuovány a otevřené)

[Angela]

Angela, první den mě vůně česneku vždycky otravuje, a pak je tak dobře distribuován.

[Yaroslavna]

YaroslavnaVíte, pokud čerstvý česnek, a dokonce i dovážený, pak je vůně šíleně nepříjemná. Proto je nejlepší jej pokládat do sucha. Nějak mi suché vůbec nevadí. Možná byste to neměli vůbec položit nebo snížit?

[Angela]

Angela, Mám také suchý, vidíte, že mám takovou vůni))) ale udělal jsem to bez česneku, ne to))) a není to čím nahradit.

Pak buďte trpěliví

A také jsem udělal klobásu ... no, nemůžu projít recepty Angely na klobásy ... jen jsem si tentokrát objednal malou pro velkou velikost)))
To se stalo v Beloboku

Chuť je velmi vyvážená, při krájení se nic nerozpadlo ...
Takto vypadal můj design s teploměrem pro přesné dodržení technologie vaření)))

Ukázalo se, že čas v troubě byl asi pět hodin ... ale výsledek předčil očekávání, což u takto osvědčených a poučných receptů vždy platí
Děkuji Angelo!

[AlenKa]

AlenKa, všechno je skvělé. Děkuji za vaši důvěru a za taková pěkná slova. Cook pro zdraví)

Začátek! První pokus! Trochu téměř solené, téměř kořeněné ... Ale na druhé straně je to také z masa !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, no, to je skvělé. Hlavní věc je začít. Pak nepřestávejte) Pokud dáte sůl podle receptu, pak to stačí. A koření je individuální uspořádání, stejně jako pro mě.

Schválně jsem dal méně soli a koření! Chuť je pro každého odlišná ... a nikdy není pozdě na to přidat! A příliš mnoho je špatné! Smažené s kořením s rajčaty .... ano s bramborovou kaší ..... Velmi chutné !!! Rozhodli jsme se jednoznačně --- uděláme to !!! Díky za recept!

Angela, přišel poděkovat za recept! Dnes jsem udělal klobásu. Říci lahodné, neříkej nic. Velice se mi to líbilo. Nejmenší klobása byla okamžitě nakrájena. Zbývající 3 metry vložila do lednice na zrání. A jak dlouho může být taková klobása skladována? Mohu si trochu nechat v mrazáku? Chápu, že chuť bude trpět, ale nevím, jak to udělat trochu, a nemohu všechno rychle sníst.

[Tatyana]

Tatyana, je to super, že všechno fungovalo a výsledek se mi líbil.
Můžete to klidně zmrazit. Nejsem labužník a můj vkus netrpí zmrznutím. V chladničce (možná to není pravda) leží normálně déle než týden. Pouze jej nezabalte do polyethylenu a trochu to vyschne.

Skvělý. Můj labužník se mi nelíbí a lednice je jen moje volba. Ještě jednou děkuji.

[Anděl,]

Anděl, řekni mi, prosím, ale kde berou kyselinu askorbovou?

V lékárně. Nebo v internetových obchodech prodávajících všechny klobásy.

V lékárně.

Je to v podobě čeho? Co je to obal? Potřebuji mít představu, na co se v lékárně zeptat a kolik))))

Tak se zeptejte. Může být v ampulích nebo tabletách. Možná je v prášku. Jaký druh obalu máte, nemohu vědět.

Jo, chápu. Děkuji za radu, Angel !!!



Oh ... podíval jsem se na lékárny - jsou nabízeny v různých koncentracích ... 5% a 10% ...
A co je potřeba?

[Angela]

Angela, opět z vaší klobásy, oh a je to vynikající, infekce))) díky! Přidám fotografii kyseliny askorbové, může někdo pomoci s nákupem.





Samotná klobása.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, skvělá klobása. Výborně!

Dívky, můžete kouřit tuto hotovou klobásu v udírně s více sporáky?

[Radiální]

Radiální, umět.

[Angela]

Vyrobeno podle vaší technologie, Angela - ukázalo se to super! Po troubě jsem to kouřil studeným kouřením ve vířivce-udírně Vitesse 3020. Zabalil jsem to do papíru a vložil přes noc do chladničky. Dnes jsem to už vyzkoušel - je to velmi chutné, nelze ho srovnávat s žádným obchodem. Děkuji!

[Radiální]

Radiální, se ukázala skvělá klobása. Jsem rád, že se mi to líbilo. Kouření je obecně třída!