Ciabatta v troubě

Holky! Něco mi moc nevyšlo! Ani nevím, co se děje. Zdá se, že jsem udělal všechno podle receptu. Nebo droždí už může být staré. Nejprve první dávka nefermentovala. Myslel jsem si to. Velmi chladné těsto bylo nejprve postaveno v kuchyni při pokojové teplotě a poté přeneseno do tepla. Nebyla však charakteristická kyselá vůně jako během fermentace. Když jsem to potom promíchal mixérem, rozbil jsem první kvásek, jako by snědla guma. Vůbec se neosvědčilo skládat obálky, nalít je dovnitř, nalít si na řez mouku, víš, ale stále se ti to lepilo na ruce. Ani po třech hodinách expozice nebylo plánováno násilné stoupání a až když jsem ji vložil do trouby, chléb se výrazně zvýšil. Možná další chyba, která se pekla v silikonové formě na chléb? Silikon přesto není přátelský k teplu v tom smyslu, že špatně prochází. Nevím ... Byl jsem mučen dva dny, ale je to málo užitečné. Zdá se, že chléb je podle mé ženy normální a chutný, ale připadal mi trochu vlhký. Teplota pečení 230 stupňů 45 minut. Řemeslnice mi řeknou, jaká je chyba!?

[lva2410]

lva2410 , když si hraju s * těstíčkem *, položím vedle něj talíř s rostlinným olejem a čas od času si promažu ruce. Ne mouka, ale máslo. Ciabatta forma není nutná. Pokud jde o teplotu, možná problémy - musíte dát 230-250 během prvních 20 minut, pak péct na nižší, řekněme 180. IMHO. Na první pohled jsou to odpovědi na vaše otázky, zbytek nechte přidat

A prosím, nevzdávejte to! Stojí to za to

[lva2410]

lva2410

Chcete-li odstranit nedorozumění s kvasinkami, budete je muset vyměnit (koupit další tašku).

Nalepí se na vaše ruce, mělo by to tak být. Proto při práci s těstem na stole do něj nelijte hodně mouky (trochu to posypte, ale trochu), je to zbytečné, nepřestane se lepit a mouka, jak vidíte, zůstane v chlebu nezvlhčená. Nejlepší je pracovat se škrabkou (plastovou nebo kovovou), je těžké to udělat rukama. Neexistuje nic zvláštního - přizpůsobte malířské stěrky, dlouhou plochou špachtle nebo něco podobného. Sbírejte těsto, seškrábejte ho z povrchu z pracovního, zabalte a vytáhněte jej dále vyhlazovacím pohybem (jako by se roztok při omítání rozmazal a uhladil). Mouku lze normálně pokropit pouze nahoře, když potřebujete chabattu přenést například na plech. Tuto mouku lze poté očistit tuhým kartáčem, ale pokud se takové množství dostane dovnitř, nezmokne. Také - jaké jsou vaše trápení? Možná je vlhkost vyšší než moje, procento bílkovin je nízké atd. Takže příště, kromě té, která je uvedena v receptu, vypijte další 1-2 lžíce. l. Pro věrnost. Mám dobrou finskou tvrdou mouku a to jsou dva velké rozdíly od naší domácí.

Dále - chabatta se nepeče v uniformě, tady má Irihen úplnou pravdu. Měl by volně ležet na plechu a jen částečně si udržet svůj tvar. To vše by mělo být pokryto hrubou hnědou kůrou.

Její buničina je poněkud gumová, ne jako standardní a pro nás známý načechraný bílý chléb. Možná se vám kvůli tomu zdálo vlhké? Jedná se o drsný venkovský chléb, což je dobré.

Nezoufejte. Po prvním pokusu ne každý uspěje. Musíte se pokusit naplnit ruku. Vařil jsem mnohokrát a někdy to není to, co bych chtěl. To je chléb. Je živý, je nemožné ho pokaždé udělat naprosto dokonalým.

Děkuji děvčata!
Obecně nezoufám. Dochází k mírné nepříjemnosti, protože chléb peču už více než rok a vždy jsem se v tomto oboru považoval za profesionála. A někdy udělal takové pečení, že všichni kolem jen zalapali po dechu. Ale ve staré ženě je také díra.
Pšeničná mouka "Makfa", žitná mouka "ruské pole" francouzské droždí ve vakuovém balení, zakoupené na VDNKh, doba použitelnosti je srpen 2009! ale pořád jsem je držel v ledničkách na 0 stupňů plus vakuum, tak jsem si myslel, že se možná nezhoršily, nebo mě možná ropucha jen mučila.
Jsem z toho stále zmatený:
"... 1/4 h. L. suché droždí. Nalijte droždí do 1 sklenice teplé vody a nechte 20 minut působit. Míchejte, vezměte 1/2 lžičky. toto řešení na těsto, zbytek lze nalít ... “
Vezměte si například sklenici. Sklenice závisí na tom, jaký druh sklenice, dobře, 200-250 ml nejméně ¼ čajové lžičky droždí k rozpuštění, a dokonce i půl čajové lžičky, aby to bylo téměř stejné, jako kdyby se nic nedalo. Vysotskaya obecně nalévá dva pytle s kvasinkami do ciabatty.
A dalších 342 gramů vody je to, čeho se dotkne, ne 341 a ne 343, ale 342. No, mám váhy až 0,01 gramů. zváženo, jinak jen byada.
Překvapivě na internetu neexistuje žádná zvláštní spousta receptů, 2-3 druhy putují z jednoho fóra na druhé. A to je vše. Dnes jsem zavolal kamarádce, která žije v Itálii. Požádal jsem ji, aby přinesla svůj vlastní recept. Takže se o to podělím později.
Ještě jednou děkuji a ještě jedna otázka? Těsto, kolikrát by se mělo zvýšit za den?
S pozdravem, Victore
PS (Upřímně řečeno, náš web je nejlepší, vždy budou podporovat a pomáhat.)

Ne, toto množství kvasinkového roztoku není malé. Protože těsto bloudí celý den. Během dne se kvasinky rozmnoží, takže se to nezdá málo.

Ano, také přesný počet gramů nedodržuji. Plus / minus gram 5 není rozhodující. To je zbytečné, protože obsah vlhkosti v mouce se může velmi lišit.

Sklenice má být vždy standardní, sjednocená, tj. 250 ml, a šálek v evropských receptech je 240 ml.

A jak moc se těsto zvyšuje - nepamatuji si to. Vizuálně si nepamatuji. Pravděpodobně proto, že vždy leží v mé velké misce a tam se rozprostírá do stran a nevstává.

A můj chléb byl spálený ((((držel jsem ho 35 minut na 230 stupních, všechno bylo zhnědlé, vytáhl jsem to - barva venkovského chleba je rovná, kůra, všechno je v pořádku, ale namazané olivovým olejem - právě tam vyhořelo na chlebu! A chuť hořáků teď.) .. abid, yes! Zároveň drobenka není špatná. No, udělám to znovu. Mám elektrický sporák, starý, bez teploměru, a nebudete rozumět, jestli teplota leží nebo ne.
A tady je další - v prvním příspěvku jsou obrázky před a po pečení. Plech je posypán moukou. Po upečení zhnědl, ale úplně jsem vyhořel.

a tady je moje ciabatta

vychladl a já to rozřezal

NÁDHERNÝ! Našpulené podle očekávání a dobrý drobek.

To je ono, jsem závislý na tomto receptu. Jíme celou ciabattu za jeden den volna.

Ach, jaká chytrá holka, ach, jaká kráska !!

Co tam na řezu zčerná?

Nataši! Dík. Zkusím. A černá jsou lněná semínka. Nalil jsem je do jakéhokoli chleba. Mám rád.

Natašo, je v receptu suchý droždí a instantní droždí - jde o totéž?

Natašo, je v receptu suchý droždí a instantní droždí - jde o totéž?

Proč jsem to napsal? Pokud byste se neukázali, nikdy bych nevěnoval pozornost !! Je to přesně to samé - sem tam suché droždí.

Uraaa!
Šance na implementaci tohoto receptu se neskutečně zvýšily !!!

Fungují kvasnice v těstě bez soli?
Můžete těsto hnětet v HP nebo lépe ... jiným způsobem?

Fungují kvasnice v těstě bez soli?
Můžete těsto hnětet v HP nebo lépe ... jiným způsobem?

Ano, těsto bez soli. Míchejte tam, kde je to pohodlnější. To je jedno.

Dík.

Objednali jste si ciabattu?
Akceptovat!



Opara z nějakého důvodu vůbec nevstal. Trochu se zvýšil a to je vše. V žádném případě není rozmazaný, není probubláván.
Bylo také nereálné jej rozpustit ve vodě. Ale jakmile jsem hnětl těsto, tady to ožilo.
Velmi lepkavé, složené škrabkou. Pro poslední kontrolu jsem ji položil na ručník, ale poprášil jsem ho trochou mouky.
Je čas zasadit do sporáku a těsto je pevně přilepené k ručníku. Nějak to odtrhl, narovnal tvar, natáhl ho a hodil do trouby.
Myslel jsem, že jsem všechno zničil. Ukázalo se, že ne, všechno je super! Vidíte výsledek. Chléb je velmi chutný. Líbilo se mi všechno, což je vzácné.

Natasha, moc ti děkuji za recept. Udělám to.

Je děsivé představit si, co by se stalo, kdyby se to nezaseklo. Tam jsou takové díry, pravděpodobně by chodit!

Výsledek je skvělý. Pravda. Klidně vydržel a vydržel trhání ručníku. Ano, s tímto těstem je těžké pracovat kvůli tekuté konzistenci, ale uspěli jste!

Dík!
Také jsem před zasazením do trouby trochu strčil prstem po povrchu.
Poté bylo na úsecích vidět, že se některé velké bubliny rozpadly na menší. Takže by to bylo velmi velké. Bylo by těžké udělat sendviče. I když ano ... Koupil jsem si maasdam a s dcerou jsme hráli hru, jak udělat sendvič, aby se protínalo méně otvorů. Velmi obtížná hra!

Natasha, co se děje s těstem?

Dík!
Také jsem před zasazením do trouby trochu strčil prstem po povrchu.
Poté bylo na úsecích vidět, že se některé velké bubliny rozpadly na menší. Takže by to bylo velmi velké. Bylo by těžké udělat sendviče. I když ano ... Koupil jsem si maasdam a s dcerou jsme hráli hru, jak udělat sendvič, aby se protínalo méně otvorů. Velmi obtížná hra!

Natasha, co se děje s těstem?

pokud je výsledek vynikající, tak proč s ním není něco v pořádku?))) Tuto konkrétní ciabattu jsem už dlouho nepiekla, ale podle mého názoru má takové těsto. Droždí je velmi málo a kvašení těsta nevypadá tak, jako jsme byli zvyklí.

[Strašák]

Strašák„Vařím to, cizí chatbatt! A dokonce jsem to zkusil na noc s manželem, nemohl odolat ... Delicious A díry se ukázaly: i když ne příliš velké, ale dopadly stejně! Děkuji moc za recept

Takto jste se vy a váš manžel zasekli při pohledu na noc! Výborně, pokračujte!

PS: A na avataru napravo - corgi?

Takto jste se vy a váš manžel zasekli při pohledu na noc! Výborně, pokračujte!

PS: A na avataru napravo - corgi?

Ano, ne to slovo! Obvykle je velmi skeptický k mým cvičením chleba, ale tady byl potěšen))))))

Ano, na ave sušenku)))) bílo-červený pembroke.

Byl jsem v pokušení touto chabattu. Vyrobil jsem těsto, ale vyšlo tak tekuté, že jsem ho sotva stačil zachytit, když se rozložilo přes stůl a začalo odtékat na podlahu:

Vypadá to spíše na palačinkové těsto než na palačinkové těsto. Je to to, co by mělo být, nebo by to mělo být silnější?

Ne, nemělo by to tak být. Je samozřejmě plastickější než běžné chlebové těsto, roztírá se, ale ne tak tekuté. Mouka vás nechá na holičkách - má vysokou vlhkost nebo nízký obsah lepku. Bylo nutné přidat.

Zajímavý recept, přidejte do záložek, pokud to bude možné, upeču

I přes mega těsto se chléb ukázal jako vynikající. Tady není dost otvorů ... Jak zvětšit otvory?



A ještě jedna otázka, jak to udělat, aby se chléb nelepil na papír, jinak se ho bude pevně držet, nemohu ho odtrhnout.

Vyměňte papír. Tento papír je špatný, taky jsem do něj vletěl.

Objednali jste si ciabattu?
Akceptovat!



Opara z nějakého důvodu vůbec nevstal. Trochu se zvýšil a to je vše. V žádném případě není rozmazaný, není probubláván.
Bylo také nereálné jej rozpustit ve vodě. Ale jakmile jsem hnětl těsto, tady to ožilo.
Velmi lepkavé, složené škrabkou. Pro poslední kontrolu jsem ji položil na ručník, ale poprášil jsem ho trochou mouky.
Je čas zasadit do sporáku a těsto je pevně přilepené k ručníku. Nějak to odtrhl, opravil tvar, natáhl to a hodil do trouby.
Myslel jsem, že jsem všechno zničil. Ukázalo se, že ne, všechno je super! Vidíte výsledek. Chléb je velmi chutný. Líbilo se mi všechno, což je vzácné.

Natasha, moc ti děkuji za recept. Udělám to.

Lidé! prosím šťouchněte mi, co se v tomto receptu nazývá „nos“! Nerozumím - je to ten z první stránky nebo ne?

Samozřejmě ten z první stránky. Téma je věnováno tomuto konkrétnímu receptu, snaží se ho zde reprodukovat a zobrazit své fotografie.

Vracím se k tomuto receptu znovu a znovu. Přesto je neuvěřitelně dobrý a spolehlivý. Chuť chabatty je prostě šílená do hloubky a krásy ... Těsto je obvykle velmi mokré a dokonce i tekuté (recept není určen pro naši mouku), nebojte se přidat pár lžící mouky, ale nic víc není potřeba.

[Natasha]

Vracím se k tomuto receptu znovu a znovu. Přesto je neuvěřitelně dobrý a spolehlivý. Chuť chabatty je prostě šílená do hloubky a krásy ... Těsto je obvykle velmi vlhké a dokonce tekuté

Natasha, z této fotografie byla Ciabatta upečena na formě na bagety? Vypadá to a možná se o to opravdu pokusíte?

[Divoká kočka]

Divoká kočka,

Samozřejmě že ne.)) Jen na plech)).

Natašo, s tou ciabattou mám roubík. Je neuvěřitelně chutný, voňavý, ale otvory jsou malé nebo prakticky neexistují. A nestoupá, jak by podle mého názoru mělo stoupat. Něco dělám špatně. A v těstě 3 g droždí - kolik je v lžících? Jsou zde potřeba suché droždí?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta je složitá. Nic. Bude to fungovat. I já se ukázalo, pak odpadky)). No, myslím, obyčejný. 3 g jsou samozřejmě suché (musel jsem to psát idiotsky). To je přesně 1 hodina. l. standard (od společnosti HP). Pracujte s ním velmi opatrně, abyste nepoškodili bubliny. Mouka by měla dávat dobrý lepek, protože tyto bubliny musí být udržovány, aby nevyskočily z tloušťky. Zkuste si vzít 1 balíček manitoby a přidat ji do mouky. Přibližně čtvrtina z celkového počtu. Manitoba je v současné době v prodeji na Globe and Metro.

Děkuji, chápu, budu experimentovat)). Hodně samozřejmě záleží na mouce. Musíme kývnout, abychom se toho teď chytili. Nataši, nepamatuješ si, v jakém primárním zdroji od Lyudmily (mariana-aga) byl poměr 1 a prvotřídní mouky? Nyní tento recept není v její LJ.
Také jsem houpal bagety na studeném těstě - jsou pro vás velmi chutné. Ale zatím neúspěšně - vůbec se nezvýšili, řezy se nerozbily a ani se neotevřely, i když je drobenka lahodná. Stručně řečeno, stále musím růst a růst ...

[Rakita]

Rakita,

Jste si jisti kvasinkami? A pak se jeden chléb nezvedl, druhý ... Navrhuje nápad. Budu hledat původní recept. Pokud jste to uložili, napíšu.

Ne, ne, droždí je dobré, já ho peču pořád. Chléb dobře roste v pekárně, pečené bohaté bagety, těsto v Panasonicu na „francouzský“ režim - také bez problémů vzrostlo. Problém je přesně v dlouhodobém těstě, zdá se mi. To znamená, že buď teplota v kuchyni není dostatečně vysoká (naše je docela v pohodě), nebo je mouka pro toto pečení neúspěšná. Nebo možná dokonce v procesu pečení. Mám troubu bez páry. Postříkal jsem vroucí vodu, ale kůra baget se přesto ukázala jako velmi tvrdá.
Stručně řečeno, buď lyže nejdou, nebo jsou rukojeti křivé

[Rakita]

Rakita,

Velmi tvrdá kůra - dlouhé doby pečení při nízkých teplotách. Dejte to teplotě, dejte to rovně. A vařící voda. Nenechte se vést časovými intervaly uvedenými v receptu, nechte se vést stavem obrobku.

No, to se stalo. To je určitě mnohem lepší, než bylo. Vstal jsem lépe, jsou tam díry, i když možná ne příliš velké. Ale jaksi mi bochníky praskají. Z čeho?

[Rakita]

Rakita,

Fungovalo to dobře. Otvory i tvar jsou naprosto normální. Jak by to mělo být. bochníky vždy praskají. Když se ochladí, vlhkost se odpaří. Zakryjte ručníkem - kůra měkne, ale nepraská.

Natašo, praskají na mě, dokonce i v troubě, během pečení. Možná zalijeme vroucí vodou? Je lepší je péct párou?

[Rakita]

Rakita,

A! Je málo rozvinutý. Mírně prodlužte dobu kynutí a před vložením do trouby postříkejte vodou ze stříkací pistole, abyste mírně zpozdili vzhled kůry. Peču téměř vše parou.

Jo, zkusím stříkat trochu vroucí vody. Jsem to já, kdo pokropí chléb vodou z drtiče, než jej zasadí do trouby, že? Nebo samotná trouba? Odpusť, hloupě.Mimochodem, pro tento poslední chléb bylo těsto vyrobeno z prvotřídní mouky a žitných tapet a pak jsem do těsta přidal prvotřídní mouku. Mouka je naše, takže jsem snížil vodu z 342 na 335 g. Tato možnost se ukázala lepší než všechny předchozí. Budu pokračovat v práci, chuť ciabatty se každému moc líbila. Chci zajistit, aby při pečení nepraskly. Manitoba to ještě nekoupila. Pak to zkusím znovu.

[Rakita]

Rakita,

Stříkám polotovary z obyčejné stříkací pistole, vložím je do dobře vyhřáté trouby, rychle je posypu na stěny (okamžitě napařím) a zavřu. Pokud je v domě cizrna nebo hrachová mouka, můžete do celé části těsta přidat 5 g. Kvasinky to mají velmi rádi (pracují aktivněji, uvolňují více plynů - díry, pamatujte, jakou rychlostí kysela hrachová polévka) a kůra se zlepšuje.

Nic hloupého. Toto je pro vás nová oblast a bude zde spousta otázek, jak by měly být.

PS: Nepamatuji si, zda jsme „vy“ nebo „vy“))).

No tak pojď "Ty", líbí se mi to lépe