Ciabatta (hnětení v pekárně)

Ciabatta (hnětení v pekárně)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
SŮL	2 lžičky
CUKR	1 lžička
DROŽDÍ	2 lžičky
OLIVOVÝ (ROSTLINNÝ) OLEJ	40-50 GRAM
PŠENIČNÁ MOUKA	480 GRAM
ŽIVÁ MOUKA	20 GRAMŮ + 20 GRAMŮ PRO CHLAZENÍ.
WHEY WHEY	320 ml

Metoda vaření

• Suroviny plníme podle pokynů pro pekárnu.
• Výběr programu hnětení těsta.
• Dále: stačí vyjmout těsto na plech posypaný žitnou moukou, rozdělit na 2–3 části, trochu zploštit a natáhnout, lehce namazat rostlinným olejem (ruce si navlhčit vodou, na dlaň si nakapat olejem a namazat tukem), nechat 30-40 minut odstát a zapéct silně předehřátou troubu na 10 minut a dalších 15 minut na 150 stupňů, vložte do ní pouze nádobu s vodou, aby se zvýšila vlhkost.

Program vaření:

Těsto

Poznámka

Těsto je docela lepkavé







ciabatta se sýrem

Podobné recepty

Ciabatta (Ciril Hitz) (Kroutit)

Sourdough Ciabatta od Erica Kaisera (GruSha)

Ciabatta za 4 hodiny (Anastasia)

Jedná se o velmi snadný recept, ale velmi chutný! Podívejte se na to a věřte tomu!

[Králíček]

Králíček, velmi krásná a taková perforovaná ciabatta! Má tvar koláče se sýrem nebo se sýr vtírá přímo do těsta?

Chtěl jsem to vtřít přímo do těsta, ale zapomněl jsem, musel jsem prostě jako koláč ...
Myslím, že můžete experimentovat!
Děkuji za komentář!

recept je jen bomba))) dnes upečený))) nedopadl horší než v dobrých pekárnách)) díky

recept je jen bomba))) dnes upečený))) nedopadl horší než v dobrých pekárnách)) díky

A děkuji za vaše laskavá slova! Tento recept jsem zveřejnil zde s nadějí, že se někomu bude líbit! : Jsem velmi šťastný!

[Králíček]

Králíček, řekněte mi, v mém programu "těsto" po hnětení - kynutí po dobu 40 minut, pak konec programu. Je to stejných 40 minut, o kterých mluvíte v receptu? Nebo pak potřebujete dalších 40 minut?
Nebo hned po skončení várky na plechu a nechat stát 40 minut? Distribuovat, pravděpodobně na teplém místě?
Kolik stojí vysoce předehřátá trouba?

Ano, toto je pole, jak dát na plech - 40 minut.
Položil jsem to na sporák. silně zahřátý na 275 stupňů

Děkuji mnohokrát!

A pokud je sérum nahrazeno něčím jiným, nebude vůbec fungovat?
Nemám syrovátku, ale kvůli tomu nechci dělat tvaroh.
Pokud se změní, tak na co? Chcete chuť přiblížit originálu?

Ano, můžete použít čistou vodu. Někdy jsem neměl sérum - všechno fungovalo dobře.

Králíček !!! Děkuju. drahý! Ciabatta je můj sen, udělal jsem to jednou a nevyšlo to. A teď to leží ve snech. A tady je to tak jednoduché. Dnes večer budu sochařit.

Upřímně vám přeji hodně štěstí! Všechno bude fungovat !!!

[Králíček]

No, tady jsem s ciabata! Setkat!
Velmi chutné! Udělám víc! Králíček, dík!

Existuje však několik bodů, řeknu vám, jak to bylo.
S hnětením šlo všechno dobře, těsto je lepkavé. Jak bylo zmíněno.
Můžete mi říct, jestli existují způsoby, jak pracovat s lepivým těstem?
Při zkoušce jsem byl až po uši! Nemohl jsem správně rozdělit těsto a vytvořit ciabatinki.
Opravdu jsem chtěl všechno silněji posypat moukou, aby nějak ...
Bál jsem se nalít hodně mouky, najednou těsto není stejné jako výsledek.
Nějak jsem udělal tři koláče, natáhl je, namazal.
Připraven se rozejít. Těsto se zvedlo, ale ne moc.
Vložil jsem to do trouby, pak bylo všechno podle receptu - 275^o 10 min -> 150^o 15 minut.
Těsto ani nezhnědlo. V 50. minutě došla trpělivost, zapnula konvekci, rychle zhnědla a vytáhla ji.
Výsledkem je, že kůra není taková, jaká by měla být.

Co to bylo, nerozumím.
Podle mého názoru není drobenka úplně ciabat, bylo by tam více nosních dírek a trochu hustší,
Přesto je výsledek velmi příjemný.
Doufám, že zde poslechnu rady zkušených a po provedení úprav udělám více.

Osobně mi obyčejná voda pomáhá pracovat s lepivým těstem. Umístěte vedle něj misku s vodou a pravidelně si namočte ruce.
Co se týče kůry - trouby se u vás stále liší)) Dali jste do trouby nádobu s vodou?
Stále si musíte zvyknout. Všechno mi funguje - kůra je vynikající. Myslím, že ještě několikrát a vy sami nám můžete poradit!

Hodně štěstí a trpělivosti!

Takže jsem se pokusil navlhčit ruce, okamžitě jsem měl pocit, že se těsto stalo úplně tekutým, dostal jsem strach, po kterém jsem ho musel úplně nalepit!
Položil pánev s vodou dolů.
Jen jsem měl podezření, že mohu zapnout pouze spodní ohřev.
Může to být kvůli tomu?
Jaký je však podle mého názoru rozdíl? Nakonec jsem troubu ještě zahřál na požadovanou teplotu.
Nebo je tam rozdíl?

V blízké budoucnosti Zkusím to zopakovat Budu opakovat.

Ještě jednou děkuji za lahodný chléb!

Jakýkoli faktor by tedy mohl být rozhodující! A mouka je jiná. A pece. Ano, a pekárny (šarže)
Nemáš zač!

Můžete mi říct, jak dlouho lze syrovátku uchovávat v chladničce?
Ruce při používání nedosahují, ale stojí.

Chu, tak mrzni!

Takže to nezamrzlo hned, stálo to za to 2 týdny.
Vylévat? Nebo se jí nic nestane?

No, pak musíte zkusit ... pokud se chuť výrazně nezměnila - můžete ji použít .. i když ... Proč jí je líto?

Je to logické!
Zároveň připravím čerstvý tvaroh.

A to je pravda !!!

Dobré odpoledne. Řekněte mi, u tohoto receptu, na kterém programu hnětete těsto? Jaký je váš chléb? Mám Panasonic a přemýšlím, který si vybrat.

Mám také Panasonic. Program hnětení těsta.

Dík!!!! není to poprvé! Rodině se to opravdu líbí!

Nemáš zač! Jsem velmi rád!

Moc děkuji, zajíčku, za takový lahodný chléb! Včera jsem právě viděl recept a dnes po práci okamžitě vařte. Ukázalo se, že dva ciabattinky - jeden magicky zmizel, když byl ještě horký. Muži vzali tento chléb za hlavní a chtěli další
Tady je moje zpráva

A děkuji za zpětnou vazbu! jsem rád, že se ti líbilo

Olyana, pro naši rodinu byl tvůj recept výchozím bodem pro nové nápady! Je jen zázrak, jak chutné kulebyaki se z tohoto těsta získávají. Druhý den jsme s manželem oslavili jejich výročí svatby, upečené podle vašeho receptu na těsto ciabatta, kulebyaki s rybami a játry-brambory. Hosté byli potěšeni
Ještě jednou moc děkuji za takový úžasný recept.

Jak hezké číst takové recenze! Jen balzám na duši !!!
Použijte jej pro své zdraví !!!
Teď já sám půjdu a dám těsto na ciabattu, jinak od září, od zahájení opravy, jsem nepečel ...

Peču neustále ciabattu ... Už jsem neuvěřitelně zjednodušil postup ... Do trouby nedávám vodu a nahradil jsem syrovátku vodou - je to stále vynikající.

Prosím, řekněte mi, kolik lisovaného droždí si mám vzít?

Prosím, řekněte mi, kolik lisovaného droždí si mám vzít?

Víte, používám suché, takže nevím ... Ale myslím, že na internetu najdete poměr ...

Víte, používám suché, takže nevím ... Ale myslím, že na internetu najdete poměr ...

Děkuji, už jsem doma našel pytel SAF-MOMENT, poprvé to vyzkouším na suchých

[Králíček]

Králíček, moc vám děkuji za recept! Zvláštní poděkování za radu, abyste si namočili ruce vodou a olejem - hodně to pomohlo, protože těsto bylo opravdu strašidelné! Moji muži utíkali k vůni a ochutnávali, pokud bylo co ochutnat

Zajíček, děkuji za recept, jen z trouby, ale už jsme vzali vzorek, vynikající !!! Otvory jsou opravdu malé, ale může se ochladit, když ...

- a to je v kontextu ...

Prosím, řekněte mi, kolik lisovaného droždí je třeba vzít?

Na každých 100 g mouky 2 g (u máslového těsta do 5 g) lisovaného droždí, nebo vynásobte množství suchých instantních droždí 3.

Na každých 100 g mouky 2 g (u máslového těsta do 5 g) lisovaného droždí, nebo vynásobte množství suchých instantních droždí 3.

Tady je podle receptu na 500 g kvasnicové mouky podle mého názoru příliš mnoho. Tento chléb jsem pečoval často, zvlášť díky Zaikovi, a zkoušel jsem lisované droždí se suchými kvasnicemi, a když jsem je zredukoval, nezhoršilo se to. Výsledkem je, že nyní vysuším až 1,5 lžičky a stisknu 10 g.

Chléb se ukázal být rychlý a chutný v troubě, v karikatuře a v KhP

Ten nalevo od trouby a napravo od multi:

a v troubě, na kterém programu pečiete ??

U nás to dopadlo skvěle. Pouze WHEAT FLOUR -450 GRAMS (over))), bez RYE FLOUR - bál jsem se, že by to narušilo vzestup.

Pečím ciabattu podle vašeho receptu, jen když teplota není taková, nečekal jsem, až dosáhne 250 stupňů v troubě, zahříval jsem se 30 minut - vložil jsem ji a po 10 minutách se vařila 250 stupňů, stál jsem tam 5 minut a pak jsem snížil teplotu, zatímco jsem čekal na výsledek = )

pečené, velmi chutné, ale podle mého názoru nemám v chlebu takové bubliny jako na fotografii, právě teď vezmu svou matku, aby se pokusila, a co je nejdůležitější, k hlavnímu testu, tati =)

[Králíček]

Králíček Jaký skvělý recept: girl_love: Konečně můžu upéct také ciabata! : girl_claping: Zatím to beru, ale pokusím se to upéct co nejrychleji, je to velmi lákavý recept na popravu! : rose: Doufám, že to bude vypadat jako autorské ... (z nějakého důvodu jsem takové díry v poslední době neměl)

A přišel jsem vám poděkovat! Nikdy jsem nic takového nepečel. Každému se to moc líbilo.

Zajíček, otázky k sýru: 1 - jaký druh sýra máte raději, 2 - kolik na toto množství těsta, 3 - potřete hrubým struhadlem, 4 - kdy přidáte (promícháte) do těsta?

Zajíček, nevím, kam mám dát „děkuji“, tak jen píšu - DĚKUJEM za recept! Zkontroloval jsem mnoho podobných receptů, ale váš je podle mého názoru vynikající: včera jsem v troubě pečil poloviční rychlostí. Dnes se pokusím upéct v KhP, protože charakteristické „díry“ moc nepotřebuji a chuť podle vašeho receptu je úžasná. Pokusím se experimentovat a přidat smaženou cibuli (s takovým přírůstkem chleba, jako je Ciabatta, jsem se setkal od někoho.

[PODĚKOVAT]

Zajíček, nevím, kam mám dát „děkuji“, tak jen píšu - DĚKUJEM za recept!

Každý má pod avatarem slovo „PODĚKOVAT„- tady na něj a na ten stisknout myš komu chceš poděkovat?... Tam napište vděčnost, za kterou pošlete

Dobré odpoledne. Díky za recept. Pokusím se a chtěl jsem nejprve vyjasnit: potřebujete žitnou mouku naočkovanou nebo oloupanou? (Nikdy jsem s ní nevařil) a dáme vodu hned, nebo když snížíme teplotu? Předem díky za odpověď

Bohužel mi to nevyšlo. Těsto bylo velmi tenké a vůbec nezvyšovalo. Ciabatta se přilepila na plech a my jsme je nějak odtrhli 😨 Ale nevzdávám to, zkusím to znovu