Samsa (recepty)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka	1 kg
Voda	2 lžíce.
Sůl	2 lžičky
U mletého masa:
Maso	400 g
Cibule	300 g
Sůl a pepř	chuť

Metoda vaření

Některé odrůdy samsy.
Samsa s masem, listovým, pečená.
Hněteme jednoduché těsto, stočíme do koule, zabalíme do ubrousku a necháme 12-15 minut stát. Tenké (1 mm) vyválejte do velké vrstvy. potřete celý povrch rozpuštěným hovězím tukem, stočte do role. Plátky těsta nakrájejte na kousky široké 5 cm a každý kousek stlačte palcem a krátkým válečkem ho roztočte na džusy. Do každé šťavnatiny dejte lžíci mletého masa, uspořádejte obdélníkovou, oválnou, trojúhelníkovou nebo kulatou samsu a pečte na tandoori nebo v troubě. Při pečení ve vodorovném tandoori mírně zvlhčete zadní část samsy slanou vodou a opatrně ji přilepte k bočním stěnám pracovní komory. Při pečení v troubě vymažte plechy olejem a suroviny vaječným lezionem a vložte do horké trouby. Připravenost je dána zlatohnědou kůrou.
Samsa obláček, smažený (Kovurilgan varaki samsa).
Na těsto: 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 lžičky soli, 150 g ghee na mazání. Pro mleté maso: 800 g masa, 500 g cibule, podle chuti sůl a pepř. Pro hluboké tuky: 1 kg rostlinného oleje. Promíchejte strmé těsto bez droždí, po 15–20 minutách kynutí, vyvalejte na vrstvu o tloušťce 1 mm, namažte rozpuštěným máslem a nakrájejte na čtverce 8x10cm. Přeložte dohromady 3 nebo 4 obdélníky, do středu vložte mleté maso, zabalte a přitlačte těsto a okraje karbanátek nakrájejte pomocí vlnité pily s vlnitým kotoučem. Šťáva může být po naplnění mletým masem také válcovaná do kulata a složena do půlměsíce. Smažte. U mletého masa se maso prochází mlýnkem na maso, přidá se nakrájená cibule, pepř, sůl a to vše se dusí na malém množství tuku, dokud se nezměkne.
Parmuda samsa (Parmuda).
Pšeničná mouka 400 g, 1 vejce, 150 g vody, 2 lžičky soli, jehněčí nebo hovězí maso 500 g, cibule 500 g, syrový tuk 150 g, kmín, mletý černý pepř, půl vejce na mazání samsy, rostlinný olej na mazání listů. Hněteme těsto z mouky a vody s přídavkem soli a vajec, necháme 30-40 minut. Hotové těsto je rozděleno na kousky o hmotnosti přibližně 150 g a vyváleno s jemnými hranami, do kterých vložili mleté maso, okraje jsou sevřeny a mají zaoblený tvar. Boky jsou navlhčeny sodou a spojeny ve 4 kusech. Nahoře namažte vejcem. U mletého masa se maso prochází mlýnkem na maso, kombinuje se s nakrájenou cibulí, na kostičky se syrovým tukem, přidá se sůl, pepř, kmín a dobře se promíchá. Samsa se peče 30-40 minut.
Samsa s dýní, pečená.
Přidejte kyselé těsto. Je-li to vhodné, položte jej na pomoučený stůl, nakrájejte na 50 g kousky, stočte do kuliček a poté stočte do malých kulatých šťáv o tloušťce 1–2 mm. Na každý kruh těsta dejte 1 lžíci připravené dýňové náplně a naaranžujte obdélníkovou nebo kulatou samsu. Pečte výrobky na tandoori nebo v troubě. Při pečení v tandoori přilepte samsu na boční stěny komory. Při pečení v troubě dáme na vymastený plech. Připravenost je dána zlatohnědou kůrou. Příprava náplně: vyberte velmi zralou dýni se žlutou dužinou, nastrouhejte, kombinujte s nakrájenými cibulovými proužky, posypte solí a pepřem, promíchejte. Pokud dýně není úplně sladká, přidejte do náplně trochu granulovaného cukru.Pokud se náplň ukáže jako velmi šťavnatá, měly by být při formování samsy misky s dýní umístěny šikmo, aby se oddělila kapalina, kterou lze použít k hnětení těsta. Na 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 50 g droždí, 2 čajové lžičky soli. Pro plnění: 500 g dýně, 3-4 ks. cibuli, sůl, pepř a cukr podle chuti.
Samsa s dýní, smažené.
Připravte si jednoduché těsto, které nechte 10-15 minut odpočívat. Po prokázání rozdělte těsto ručně na 50 g kousky, tenké kulaté šťávy vyválejte. Do středu každého kruhu dáme dýňovou náplň, přeložíme na polovinu, naaranžujeme koláče ve tvaru půlměsíce. Ořízněte okraje kotoučovou pilou na těsto. Plnku připravte následujícím způsobem: oloupanou umytou dýni nakrájejte na kostky o velikosti hrášku, přidejte nakrájenou cibuli, posypte solí a pepřem a duste do poloviny v kysané smetaně nebo másle, ochlaďte na pokojovou teplotu. Smažte samsu na oleji. Na 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 čajové lžičky soli. Na náplň: 600 g dýně, 2 cibule, podle chuti sůl a pepř. 100 g másla nebo 1 sklenice mastné zakysané smetany na uvaření náplně, 100 g oleje na smažení.

Poznámka

Zdroj: 🔗

Trochu o samse a dortech.

Mezi výrobky z těsta v uzbecké kuchyni zaujímají zvláštní místo koláče a samsa. Zde jsou uvedeny recepty na přípravu některých odrůd těchto pokrmů, které se v současné době používají. Chlebové placky a samsa se pečou ve speciální hliněné peci - tandoor. Je vyroben řemeslnou prací ve formě válce se zúženým hrdlem, se stěnami o tloušťce 2 cm, z horské spraše s přídavkem velbloudí nebo ovčí vlny. Tandoor vysušte na slunci po dobu jednoho týdne.