„Žitné“ tipy od Gashy

dík

Už dva roky používám stejný pekárnu Panasonic SD-255.
stejný problém.
2 roky nemůžu péct žitný chléb.
A koupil jsem své tchyni stejný chléb. V zásadě jsem jí dokonce na zkoušku vzal kamna.
Výsledek je stejný.
Ukázalo se, že to je malá nepečená cihla.
Jaký je důvod?
Dělám všechno podle receptu. A také jsem použil knihu receptů z pekárny a recepty třetích stran.
Bílý chléb dopadá skvěle, ale žitný chléb se nikdy nedal.
A tak dnes. Už jsem to nastavil do normálního režimu. Čajový chléb z receptu převzatého z aplikace pro Android „Bread Maker“ ...
Výsledek:

Ruce už padají.
Myslím, že je to všechno o pekárně.
Moment kvasinek (pšenice se provádí s třeskem). Zkoušel jsem různé žitné mouky - výsledek je žalostný.
Všechny ostatní komponenty jsou přesné na gram / mililiter.

POMOC!!!

[Číst]

Já pomáhám:

1. Číst první tři příspěvky tohoto tématu. Přesně - čtěte, ne skromně.

2. Najdete zde informace o použití režimu Žito .... O nedostatečném pečení ... O skutečnosti, že chleba je málo

3. „Čajový chléb z receptu převzatého z aplikace pro Android„ Bread Maker “

Můžete napsat tento recept?

4. Nejde o pekárnu

Jezevčík ... poradce !!! Právě teď mi poradíte, cítím ...

Rolandsik, upřímně tě žádám, abys nezasahoval !!!

Tipy jako - přidejte chemii nebo použijte směs - ne na mé téma! Souhlasili jste?

3. „Čajový chléb z receptu převzatého z aplikace pro Android„ Bread Maker “
Můžete napsat tento recept?

Kvasinky - 1,5 lžičky.
Pšeničná mouka - 250 g
Žitná mouka - 250 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Med - 1,5 lžíce. l.
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Silný nálev černého čaje (bez čajových lístků) - 350 ml
Režim - standardní
Naplněno - ne
Velikost chleba - XL
Kůra - lehká
Výkon - 750 g

Rada:
Zkuste si koupit „balíček“ chleba typu chleba „v krabici“ existují sady od různých výrobců.
Tam jsem zkusil Khlebburg.

Zkusil jsem to.
V Kyjevě jsem přesně toto neviděl, ale ukázalo se, že ty, které jsem koupil. Ale rodina je nemá ráda. Manželka a dítě je nejí.

Proč jste nastavili tak velkou velikost? A „Light crust“ mě také mátne. Váš recept je snadný, myslím tím, že s takovým poměrem žitné a pšeničné mouky by neměly být žádné problémy ... Zkusili jste péct chléb ne v automatických režimech? Možná nemá dostatek času na korektury na stroji?

Proč jste nastavili tak velkou velikost? A „Light crust“ mě také mátne. Váš recept je snadný, myslím tím, že s takovým poměrem žitné a pšeničné mouky by neměly být žádné problémy ... Zkusili jste péct chléb ne v automatických režimech? Možná nemá dostatek času na korektury na stroji?

Podle pokynů to bylo napsáno tak, proto jsem vzal tuto velikost ...
Světelná kůra se ve skutečnosti ukázala jako normální. (viz foto výše)
A co je „neautomatický režim“. V mém pekárně nelze naprogramovat sled akcí (například v pračce). Může tedy trvat jiný režim?

PS: Přečetl jsem si první příspěvky. Samozřejmě prostě nemám příležitost vykouzlit a „stát“ nad chlebem.

Můžete najít příležitost ... Alespoň - jako víkendový experiment. Zkuste francouzské nebo celozrnné. Právě nemám po ruce pokyny. Obecně zvolte režim s delší dobou kynutí a pečení.

Velikost musí být přesně nastavena menší. Zkuste přidat trochu méně droždí a vody ...

OK. Pokusím se. Dík.
Jak ale zjistit delší dobu kynutí a pečení, pokud je napsán pouze celkový čas?
Mimochodem, pokud zvolíte režim „žito“, pak obvykle o půl hodiny méně než obvykle ...

Přečetli jste si pokyny, režimy byly někde popsány a na naší webové stránce vypadají

Existuje instrukce.
Popisuje však samotné programy.
Není zde popsáno, že například 1. etapa trvá 30 minut, 2. - 50 minut atd.
Jak víte, že v určitém okamžiku je třeba zastavit pekárnu.
Navíc nebude možné spustit program od druhého postupu.
Nebo něčemu nerozumím ...

[Kuresa]

Proč se zastavíš? Jak a co nastavit režimy ručně - psal jsem v prvních příspěvcích ... Říkal jste, že nechcete ...

Zkuste francouzské nebo celozrnné. Právě nemám po ruce pokyny Obecně zvolte režim s delší dobou kynutí a pečení.

Kuresa, Snažím se vám pomoci ... Prosím, alespoň si pozorně přečtěte moje odpovědi ...

[Tady]

Přečetli jste si pokyny, někde byly popsané režimy a vzhled naší webové stránky

Tady rozsáhlé téma pekárny na chleba Panasonic, kde najdete plán režimů

Děkuji mnohokrát.
Nebudu se hádat. Zkusím to o víkendu. Odhlásit se z odběru výsledku.

Hodně štěstí!

Gasha, dodám, že? ..
a bez čekání na odpověď
spatřit tady je tabulka s režimy a před 1. sloupcem je uvedena doba chlazení, může to být užitečné
a chléb s obsahem žitné mouky od 50% v HP na stroji je lepší péct v režimu „žita“, pokud existuje. nedochází k hnětení a chléb musí před pečením vykynout
jednou se oddávala, dokud nevyrostla droždí

[Gasha]

Gasha dobré odpoledne. Často peču černý chléb v pekárně. Poměr žitné mouky k pšeničné mouce je 70/30 nebo 60/40. Chléb je vynikající. upečený, ale pro černý chléb nemohu vybrat jediný program .. V mé troubě je individuální program, ale ani na něm nemohu vybrat režimy. Buď jej musíte násilně vypnout dříve, nebo není nastaven dostatek času. Napsali jste, že na žitné těsto potřebujete pouze jedno krátké hnětení po dobu 15 minut, kynutí, pečení. Na jednotlivém programu to nefunguje. 2. dávku není možné vyjmout a mezi 2. a 3. kynutí je těsto vyhlazeno, což vede k jeho odpadnutí. A střecha chleba je vždy plochá, i když nespadla. Samozřejmě nemám dostatek zkušeností, ale opravdu chci zvolit správný režim a získat konvexní horní krustu. Můžete mi poradit, jak se s tímto problémem vyrovnat.

[Gasha]

Ahoj, Gasha!
Jsem rád, že jsem narazil na toto téma, protože chci poprvé podle tohoto receptu upéct žitný chléb:
Čerstvé droždí 20 g
Pšeničná mouka 300 g
Žitná mouka 260 g
Sůl 2 lžičky
Cukr 2 lžíce. l.
Rast. olej 2 lžíce. l.
Sérum 400 ml
Recept je převzat z zde: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 a mírně upraveno tak, aby vyhovovalo mému vkusu a dostupnosti jídla.
Obvykle peču takto: smíchám cukr s vodou a droždí (je-li vylisováno), mouku tam, promícháme na „knedlíkové těsto“, nechám 30 minut odstát, aby se na něm vytvořil lepek (ve vypnutém pekárně nebo na 1. programu. Mám Panasonic 2501), pak, během hnětení přidám droždí (je-li suché), sůl a olej.
Jak postupovat nyní? Recept obsahuje téměř stejně pšeničnou mouku i žito ... Autor jednoduše pečuje v programu „Žitný chléb“, aniž by se obtěžoval s těstem.
Možná bych měl namíchat část vody s cukrem, kvasnicemi a pouze pšeničnou moukou, nechat lepek vyvinout, přidat do soleného knedlíku sůl a máslo, a pak, jak jste učili, vypnout troubu, nechat ji vyjít a péct v režimu Pečení. ?!
Nebo se neobtěžujte a nepečte přesně podle receptu, protože autor ukáže chléb pouze v jednom režimu - "Žitný chléb"?!
Chtěl bych to udělat lépe ... A pokud bude nakonec nutné nastavit samotný čas pečení - kolik nastavit? Doporučujete 1 hodinu 10 minut nebo méně?
Byl bych vděčný za vaši radu!

Můžete mi poradit, jak se s tímto problémem vyrovnat.

Po první várce bych odstranil míchací lopatku

[Alinenok]

Alinenok, ve vašem receptu není moc žitné mouky, takže chléb by měl v každém případě dopadnout. Co vám brání v experimentování a pečení tohoto chleba různými způsoby? Pak závěry - o tom, jak nejlépe - to dělají správně

Doporučil jsem pečení asi deset hodin na chleby s velkým obsahem žitné mouky ... Ve vašem případě bude možná stačit hodina ... Znovu zkontrolujte ... Pečte a hned pochopíte ...

Tata, Arochka dala naprosto správnou radu ... Hodně štěstí!

Natasha, děkuji, drahá !!!

Gasho, řekni mi, prosím, nedávno mám kamna LG HB-155CJ. Včera jsem konečně koupil panifarin a upečl žitno-pšeničný chléb podle vašeho receptu (Darnitsky pro mého manžela). Pochopil jsem podstatu doporučení ohledně žitného chleba, ale v mé peci není jediný program s jednou dávkou a první dávka je obvykle 7 minut, pak 5 minut odpočinku a další hnětení po dobu 7 nebo 12 minut. Proto jsem při první dávce pomáhal špachtlí a potom jsem dal zakrytý kbelík do trouby se zapnutým světlem na 1,5 hodiny. Poté na programu upiekla košíček, toto je jediný program bez hnětení po dobu 60 minut. Chléb se ukázal jako velmi chutný, ale docela hustý. K dispozici je také program „francouzský“, nejprve 20 minut zahřívání, a pak 13 minut první dávka a 50 minut odpočinku před druhou. Nebo možná moje trouba obecně není příliš vhodná pro žitný chléb. Pomoc s radou.

Olya, na žitnou buchtu stačí sedm minut hnětení, takže jsi udělal všechno správně ... Těsto by mělo být ponecháno stát ne přesně hodinu a půl, ale dokud se nezdvojnásobí ... Ale recept na žitnou mouku Darnitsa obsahuje pouze 60 procent, takže se dá upéct a v automatických režimech, to znamená, že můžete připravit dvě hnětení, protože je dostatek pšeničné mouky a bude se vyvíjet lepek ... Hustota chleba závisí na množství tekutiny a na tom, jak dobře těsto vzrostlo ... Takže ten experiment, a budete mít úspěch! Pokud jde o francouzský režim, rád jej používám pro Darnitskiy, ale máme rádi křupavou kůrku a tento režim se ukáže přesně tento ... Dobrý chleba!

Děkuji vám za vaši okamžitou odpověď, důvěra se výrazně zvýšila. Budu se snažit zlepšit kvalitu. Už přemýšlím o změně LG, Panasonis má více prostoru pro experimentování.

Milý Gaši, pomozte nám s radou. Prostě nechápu optimální kynutí žita. Když se mi zdá, že se zvýšil o 2-2,5krát, ukázalo se, že se již zastavil! Někde na fóru si nepamatuji, o kterém tématu se hovořilo o „pravidle první bubliny“. Mohli byste tuto bublinu vyfotografovat jako znamení připraveného žitného chleba? A dál. Teď, když přijdu pozdě a chléb se zastavil, mohu ho hnětet, abych ho znovu nechal na vzestupu, nebo se nedá nic opravit? Když jsem naposledy potřel vrch chleba vejcem, začal padat pod kartáč, což znamená, že se také zastavil (střecha nebyla nosní dírka, byla hladká)? Promiň, mám tolik otázek, hlava se mi točí. Znovu jsem někde na fóru četl, že trouba potřebuje maximální kynutí, ale ne pro CB, protože na začátku pečení v CB se chléb dodatečně zvýší. Vysvětlete, pzhlst, jsem tak nemotorný, jak vlastně pochopit tento rozdíl? Pečení v troubě a v troubě se nic neděje. Opravdu chci chléb s krásnou konvexní střechou.

[irinapanf]

irinapanf , ale nemůžete dostat žádný konkrétní chléb ??? Pečete s kvasnicemi nebo kváskem?

Teď je to kvašené. Recept je následující: kynuté 200g
suché droždí půl lžičky
cukr 1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.
130 ml vody
žitná mouka 100g
pšeničná mouka 195gr
kvass mladina 1 polévková lžíce. l.

Také jsem experimentoval, když jsem nahradil 50 gramů pšeničné mouky krupicí, musel jsem přidat trochu vody.

Máte droždí (docela dost) a kvásek a mladinu. V této situaci by těsto mělo dostatečně rychle kynout. Jak dlouho vydržíte a při jaké teplotě?

Chovám to v troubě na 34 stupňů. Nejprve jsem nastavil vzestup na 3 hodiny, ale nejčastěji, blíž ke konci druhé hodiny, jsem už troubu zapnul. Zřejmě to musíte dát ještě dříve.

Zkuste to dříve. Pokud jde o „první bublinu“, je to pravidlo pro troubu.

Takže droždí celkem půl čajové lžičky. Potřebujete ještě méně?

S kváskem můžete péct vůbec bez droždí a půl čajové lžičky bez kvásku může péct plnohodnotný chléb. Otázkou není mnoho, málo, ale skutečnost, že při takovém množství kontroly nemůže být dlouhá.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Dostal jsem žito s konvexní střechou !!!! A vůbec bez droždí, s kváskem !!!

Zkuste to dříve. Pokud jde o „první bublinu“, je to pravidlo pro troubu.

A kde číst o první láhvi? Peču v troubě a multe, není tam žádný pekárna.

[irinapanf]

irinapanf, Gratulujeme!

Anna1957 „Nevím, kde je to napsáno. Znamená to, že když se první puzerek objeví na žitném (pšeničně-žitném) kvásku, je čas ho dát do trouby.

O! Tady pro mě, zřejmě tady ..

Jmelí, Gaši, prosím, řekněte mi o mém problému .. Je to docela podobné předchozí otázce, ale stále jiné.
Peču čisté žito s kváskem (máme je moc rádi) ne podle konkrétních receptů, ale „od oka“ .. Nejprve jsem dostal dobrý „přesně 2krát vhodný“ chléb. Vytáhnete to přímo ze sporáku a uprostřed postranní krusty uvidíte trochu smažený proužek (co to bylo původně a jak se zvedlo). Drobek byl ale trochu „vlhký“. Začal jsem s tímhle https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 recept, ale nalil trochu méně vody a vzal ne suchý kvas, ale sladový koncentrát.

Pak jsem začal postupně snižovat množství vody, abych získal sušší strouhanku, ale pak byl chléb hustší a těžší, přestože ho dvakrát zvýšil. Vrátil jsem veškerou vodu, jak jsem ji nalil dříve, ale problém je, že můj chléb se nyní během pečení „usazuje“. Po uhlazení těsta v pekárně do něho strčím párátko (abych zjistil „hloubku“ vrstvy těsta) a poté na zdi označím hladinu moukou, na kterou bych měl vystoupit. Stoupá, zapnu pečení a zpočátku trochu doroste a pak je to celé odfouknuto. Není to střecha, která se zhroutí, ale celá věc se sama usadí a na konci pečení je moje hladina označená moukou přímo viditelná půl centimetru nad střechou ... původní vrstvu těsta. A uvnitř je docela hustý a opět s vlhkou strouhankou. Další experimenty s vodou nevedou k ničemu hodnotnému. Pokusil jsem se jednou zapnout pečení, aniž bych čekal na dvojitý vzestup, ale ukázalo se to znovu "tvrdé" a ze strany vidíte, že všechno je také 1,5násobné zvýšení výkonu.

Chutné, ale chci suchou, porézní drobku. Řekni mi, jak toho dosáhnout?
Mimochodem, konvexní střecha nikdy nefungovala, i když nikdy neexistovala konkávní střecha. Vždy je plochá.
Jaký je přibližný poměr mouky a kapaliny v žitě? Jak by mělo vypadat těsto z čisté žitné mouky po hnětení? Po hnětení už ani necítím vůni koloboku, je to jen hmota, a když jsem odstranil vodu, strouhanka velmi zhustla, i když před kolobokem, i když byl rozmazaný, to bylo jako před Šanghajem ..

Nyní mám něco jako tento recept:
Startovací kultury - 200–350 g (z celkového množství odstraním odpovídající množství mouky a vody)
Mouka celkem - 525gr
Celková voda - 385 g
Slad 1 st. l koncentrátu
Sůl - 1,75 lžičky
Rostlinný olej - 1,75 st. l.

Dnes jsem se pokusil nalít vodu podle „původního“ Alarimova receptu (+ 40 g k mému), vždy jsem nalil méně, ve výsledku se bochník znovu usadil a večer se podívám na drobku.

Obecně jsem byl úplně zmatený. Těším se na radu od zkušených!

[Jiskra]

Jiskra, žitný kváskový chléb živý tady

Existují zkušení lidé!

Přesný poměr mouky a vody neexistuje, protože mouka může mít různý obsah vlhkosti a listy různé tloušťky a požadovaný výsledek je jiný. Někdo miluje hustý, nízký, jemně porézní chléb, pak si vezme méně vody. Takové chleby lze péct jak na krbu, tak ve formě. Milovníci velkých pórů přidávají do těsta více tekutiny; je lepší upéct takový chléb ve formě.

Problém se střechou závisí nejen na množství kapaliny, ale také na době kynutí a na technologii (teplota hraje důležitou roli) pečení. „Tanec u sporáku“ je pro každého jiný, protože každý má jiné pece.

Požadovaného výsledku lze tedy dosáhnout pouze empiricky a neustále zaznamenávat provedené změny

JmelíMoc děkuji za Vaši pomoc!

Gasha, díky za radu, řekni mi, jsou použitelné pouze na 100% žitný chléb? Jaký je obecně poměr mouky k žitnému těstu. Pečím necelý měsíc a asi za polovinu připravuji směs, ale přesto chci žito ...

[111]

111, pokud recept obsahuje více žitné mouky než pšeničné mouky, pak podle toho hraje žitná mouka bonejdůležitější role, a těsto lze již považovat za žito ... Podrobně jsem napsal, že jsem začal péct v poměru 60 až 40 procent a dosáhl 100% žitného chleba.

Pekaři na chleba, pomozte prosím s radou!

Koupili jsme Panasonic SD-2501WTS, upečený chléb pouze podle receptů z knihy, hněteme těsto. Snažili jsme se upéct černý chléb, ale recept neexistuje, koupili jsme hotovou směs a nevěděli jsme, jaký režim zvolit. Výsledkem bylo, že se nevejde a nefunguje

Řekněte mi, který jednoduchý je pro mou pekárnu lepší: - \ recept na černý chléb a v jakém režimu péct? Jsme úplně nováčci

Vyberte si absolutně jakýkoli recept podle svého vkusu. Začněte recepty s méně žitnou moukou. Snadněji se připravují. Hodně štěstí!

Po výběru receptu je lepší klást otázky týkající se výběru režimu a technologie vaření přímo v tématu vybraného chleba ...

Gasha, moc děkuji! Právě jsem se zaregistroval na fóru, abych se naučil, jak upéct lahodný chléb, takže jsem úplně nepřišel na témata a co se děje

[Olya a Julia]

Olya a Julia, tiše na to přijít, každý začal takhle!

Děkuji mnohokrát)

Ahoj!
Rozvíjejte mé myšlenky, prosím:

Dívám se zde na recepty na žitný chléb (včetně těch, které jsou uvedeny v pokynech pro pekárnu) a nerozumím: programu na výrobu žitného chleba je jedno, jak velká bude na konci bochník? A pokud spočítáte suché přísady v receptech na žitný chléb, pak je pomazánka někde od 400 gramů do 550.
Musím dodržovat nějaký druh „zlatého průměru“ (řekněme, měřit přesně 500 gramů), nebo není žádný rozdíl a jen bochníky budou mít různé velikosti?
Mám pekárnu Panasonic SD-ZB2502.

[DragoNika]

DragoNika , zeptejte se zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, moc děkuji za velmi cenné rady a morální podporu! Moc jsem toho nevěděl, něco jsem se naučil ze svých chyb, ale ty máš takové prasátko chlebové moudrosti!

(Také jsem narazil na tuto radu: Chcete-li zjistit, zda chléb dostatečně vzrostl, můžete provést test: kousek připraveného těsta vložte do studené vody. Kousek se nejprve nakloní na dno, a pokud vypluje, pak je těsto připraveno)

A tato rada platí pro pečení chleba v ruské troubě. Takto se určuje připravenost chleba. Když vložili chléb do trouby, odštípněte malý kousek a vhoďte ho do sklenice vody. Těsto se vynořilo - chléb je hotový. A žito je také chutné, když se pečeme na zelném listu. Také v troubě to dopadlo docela dobře!

Ahoj! Pomoc s radou! Jsem mladý pekař)))) Peču žitný chléb hlavně podle Vanyiných receptů 28. Všechno vyšlo, ale z chleba se naposledy z nějakého důvodu vyklube bílý vrchol .. Nechápu, co dělám špatně. Zde je poslední chléb, který upiekla: žitná mouka 500 g, cukr 20 g, sůl 10 g, agram 1,5 lžičky, voda 430 ml., 1 polévková lžíce. l. olej, droždí 8 gr. Víko trochu spadlo a opět je bílé. Co je to?

[OlyaMama]

OlyaMama, nemáš zač!

Venuše

Udělejme to v pořádku ... Nepečela jsem chléb podle Vaniainých receptů (a bylo by lepší mu adresovat otázky týkající se jeho chleba), ale mohu předpokládat, že pokud všechno dříve fungovalo, pak je v troubě. První věc, která vás napadne - víko se začalo volně zavírat nebo máte kamna s oknem ... Zkuste namazat vrchní část chleba rozšlehaným vejcem + 1 lžičku.zakysanou smetanou a kbelík nahoře zakryjte fólií

Díky za odpověď! K tomu dochází pouze u žita, pšeničné vždy fungují dobře, ale použiji vaši radu.
Je to možné, pokud je agram smíchán s rostlinným olejem? Dnes jsem se snažil nedávat do chleba máslo a vrch chleba se ukázal správně ...

[Venuše]

Venuše„Už dlouho nepoužívám přísady jako agram, ale pokud si pamatuji, ne, o to nejde ...