„Žitné“ tipy od Gashy

[2501]

Ahoj Gasho! Dnes mi byl představen pekárenský stroj Panasonic SD 2500. Přečetl jsem si v pokynech, které má příští model 2501 , existuje speciální režim pro žitný chléb. Otázka: Je důležité, existuje speciální režim nebo ne ??? Nebo můžete úspěšně péct žitný chléb v troubě MY 2500? Pokud je trouba nová, mohu ji vyměnit za jinou

[Pás]

Pás, Ahoj! Gratulujeme k skvělému dárku! Režim žita nepoužívám, na prvních stránkách tohoto tématu jsem o tom psal. Ale mnoho lidí to používá velmi často ... Potřebujete to, jen vy můžete rozhodnout

Ahoj Gasho, možná nemám žitný chléb, ale chtěl bych se tě na něco zeptat. Včera jsem připravil chléb na základě „Iziuminkinova milovaného“, sám jsem nastartoval těsto, upečl ho v troubě. 200 g žitného kvásku, pak jsem na kynuté těsto přidal do kvásku 200 g vody a 200 g celozrnné mouky, pak na těsto jsem do těsta přidal 100 g vody a 300 g mouky na pečení a Raisin napsal 300–350 g mouky. Nepřidával jsem droždí. Můj čtvrtý chléb v řadě, ale pouze v této drobe se ukázalo jako lepkavé, to znamená, že pokud si přejete, můžete z drobky vystrčit figurky. Po přečtení první stránky vašeho tématu jsem si uvědomil, že takový drobek se může ukázat kvůli nedostatečnému množství mouky. I když je chléb jedlý, můj vůbec ničemu nerozuměl a už polovinu jedl s potěšením. Chtěl bych vědět o budoucnosti, museli jste položit více mouky?

Pečil jsem jednoduchý celozrnný chléb (100%), ne žito. Prodáváme 4 druhy celozrnné mouky: jemnou, střední, velkou a super velkou. Jemný chléb se vyrábí z jemné celozrnné mouky. Koupil jsem si pro radost velmi hrubou mouku a ... ukázalo se přesně to, co vy, Anada, dokážete formovat postavy. Zkušenosti již existují, ale nerozumíme tomu, proč se to stalo.
Gaši, můžeš nám to vysvětlit. Nyní už nebudu brát mouku ve velkém měřítku na žitný chléb

[žitné kvasnice v pekárně]

Dívky, mějte na paměti, že toto téma je o žitné kvasnice v pekárně... Kváskový chléb pečený v troubě má jinou technologii vaření. S největší pravděpodobností bylo nutné zvolit teplotní režim pro pečení v troubě, ale je nejlepší se zeptat v příslušných tématech

Při hnětení je těsto pod kolobokem mírně rozmazané malým loužím.

Dobrý den!
A pokud chléb neděláte na vodě, ale na kvasu, měla by tam být louže? Pečil chléb:
300 pšenice
260 žita
podle receptury se dá 400 ml kvasu - přidáno 440, ale nikdy neviděl louži ((((

Váš recept obsahuje více pšeničné mouky než žitné mouky. Toto těsto se chová jako těsto z pšeničné mouky. Toto téma bylo napsáno pro chleby s obsahem žitné mouky více než 60%

Děkuji
To znamená, že jsem marně přidal dokonce 40 ml kvasu))), i když bez toho se těsto jednoduše točilo na špachtli (((a vůbec se nelepilo na stěny)

Pokud převládá pšeničná mouka, měla by existovat obyčejná houska. Takže víte lépe - marně nebo ne nadarmo ...

Gasha, dobrý večer!
Vidíte recept? Co je špatně?
Pšeničná mouka - 225 g
Žitná mouka - 325 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Žitný slad - 40 g (Mimochodem, záleží na tom, zda je fermentovaný nebo ne, bílý nebo červený?)
Vroucí voda pro slad - 80 ml
Zlato - 2 lžíce. l.
Corinadr - 1 lžička
Voda - 330 ml.
Suché droždí - 2 lžičky
Pečil v pekárně Panasonic na nastavení žitného chleba.

Ukázalo se, že je nízká a drobivá jako plastelína

[lelik040]

Dobrý večer, lelik040!

1. Snižte množství vody o 20 ml.

2. Přečtěte si první příspěvky k tomuto tématu

Dobrý chleba!

Přečetl jsem to znovu!
Pochopil jsem správně, že panifarina je 2-3 lžičky.je třeba přidat?

[V prvních zprávách]

Ne, špatně ... V prvních zprávách, Právě jsem vysvětlil, že se bez těchto přísad obejdete

Dobré odpoledne, podělte se, prosím, o recept na pravý rižský chléb pro pekárnu z obchodů už dávno zmizel. chceš
dík

[kisya_motya]

kisya_motya, Ahoj! Pomoc při hledání receptů by měla být uvedena v tématu Hledáte recept

Skutečný chléb z Rigy je pečen na kvásku pomocí sofistikované technologie. V pekárně to úplně nevaříte, můžete udělat jen něco podobného.

Ve sloupci vlevo na stránce našeho webu můžete recept sami vyhledat v sekci „Kvasnicový chléb“ a „Kváskový chléb“, podle toho, co chcete. Funguje také vyhledávání na samém vrcholu stránky. Napište do okna Riga Bread, klikněte na Najít a podívejte se na odkazy. Hodně štěstí!

Gasha, moc děkuji, viděl jsem tvůj recept na rychlou Rigu, pokud se mi kvasinky podařilo pochopit snadněji než s kváskem, takže s tím začneme, zřejmě dnes ne)))))
dnes jsem koupil troubu a vyzkoušel ji na obyčejném bílém chlebu, ukázalo se, že jsem už zapomněl na chuť skutečného chleba (((((((
Pamatujme

Díky za radu! Začínající pekaři potřebují jen číst a zapisovat, naučím se ... A ještě mnohokrát

Hodně štěstí! A dobré bochníky!

Hurá!!! ukázalo se, děkuji OBROVSKÉ! Budu i nadále studovat a realizovat!

Výborně !!!

Dobré odpoledne, Gasho! vezměte si do svých řad nováčka a okamžitě se VÁM klaňejte za svá doporučení a pokyny i trpělivost
Stal se 8. července majitelem šarlatové kamny 1525. Hned jsem začal dostávat bílý chléb, ale žitný chléb nemohl vyhrát. Ale díky vám a bezesné noci ... to je to, co jsem udělal. Dodám, že můj manžel řekl, že nikdo nikdy neudělal žito, a ještě více se mnou.
Pečený recept pro mého manžela. Všechno přísně pověsila na váhy. Ukázalo se, že je obtížné najít v našich obchodech něco na chléb. Proto jsem přidal pouze 30 ml kvassového koncentrátu. Zde je jeho složení: koncentrát mladiny kvasu, voda, cukr, kyselina citronová. V důsledku toho nebyl přidán žádný cukr.



Samozřejmě ne led, ale už ho budou jíst lidé, ne kuřata

řez (nemohl odolat, řez horký)

Hnětl jsem těsto na programu, stálo to 1,50 minuty. se rozrostla na celý kbelík. Na programu jsem upekl košíček, ale nevyndal jsem nůž, abych si sedl, takže těsto bylo dvakrát hněteno. Pečené při zahřívání dalších 15 minut

Julia, jsi skvělá! Pro první chléb - prostě perfektní! A nebudu ti ani nadávat, že nedokázali odolat a pálit! Je první !!! Jen málo se drží zpátky!

A řekni svému manželovi, že „bude toho víc!“

Julia, jsi skvělá! Pro první chléb - prostě perfektní! A nebudu ti ani nadávat, že nedokázali odolat a pálit! Je první !!! Jen málo se drží zpátky!

A řekni svému manželovi, že „bude toho víc!“

Není první. Toto je první úspěšný. Už jsem vyčerpal půl pytle mouky. Takže jsem připraven poslouchat kritiku a komentáře. Zkusil jsem to, zdálo se mi, že je stále vlhký, ale vzbuzuje to mou chuť k jídlu. Uvidíme, co zítra řekne kritik ... já to také mám (dobře, stejně jako všichni ostatní)

Vlhký, protože ho pálili ... To je celá kritika

Přesto bych vám doporučil, abyste si přečetli téma stroje na výrobu chleba Scarlet. Moje tchýně má takový sporák a já jsem v něm několikrát pečil. Nepamatuji si, na kterém programu jsem hnětl, ale technologie byla jako obvykle - hnětení, kynutí a pečení. Čas pečení byl nastaven časovačem. Úspěch chleba závisí na správně zvoleném programu ...

Vlhký, protože ho pálili ... To je celá kritika

Přesto bych vám doporučil, abyste si přečetli téma stroje na výrobu chleba Scarlet. Moje tchýně má takový sporák a já jsem v něm několikrát pečil. Nepamatuji si, na kterém programu jsem hnětl, ale technologie byla jako obvykle - hnětení, kynutí a pečení. Čas pečení byl nastaven časovačem. Úspěch chleba závisí na správně zvoleném programu ...

Něco, co jsem nenašel, ani nic o technologii žitného chleba. Každý pečuje ve francouzštině nebo na základní škole.Koneckonců, jedná se o porušení pravidel. A já miluji pořádek ...
Při včerejším topení se stalo něco strašného. Pokusím se vytáhnout řeznický nůž na muffin. To by ho moc nerozdrtilo.
Slibuji, že se ohlásím
Teď jsem celý tvůj, se všemi droby

Něco, co jsem nenašel, ani nic o technologii žitného chleba. Každý pečuje ve francouzštině nebo na základní škole. Koneckonců, jedná se o porušení pravidel. A já miluji pořádek ...
Při včerejším topení se stalo něco strašného. Pokusím se vytáhnout řeznický nůž na muffin. To by ho moc nerozdrtilo.
Slibuji, že se ohlásím
Teď jsem celý tvůj, se všemi droby

Nyní chci vyzkoušet bělejší a bohatší (nejen mouku a vodu). Možná hodit recept

[Vyberte si!]

Vyberte si!

Scarletovo téma rozhodně má technologii, kterou jsem popsal. Sám jsem tam psal před dvěma nebo třemi lety ...

[tady]

Tady tady IRR plně popsal technologii.

Děkuji moc, šel jsem studovat. Neztrácej mě, brzy se ohlásím

Dnes jsem znovu upiekla chléb a znovu úspěšně POUZE místo sladu jsem přidala tmavé pivo (vzala jsem ho svému manželovi pro jeho vlastní chléb) a přidala 65 g. Podle toho o 70 gramů méně vody. Dokonce se mi líbila tato chuť. Slad měl sladší chléb.

Skvělý!

: girl_wink: Gasha, co dělat potom. Moje rodina jedla chléb a říkala ... ne to, chceme, aby byl vzdušný a porézní, jako babička ve vesnici ze sporáku. A kde je mohu získat ... Možná mi můžete poradit, co?

Moje rada ... Přidejte vodu a pečte v plechovkách v troubě nebo pomalém sporáku

Ahoj všichni!

Peču v HP Panasonic 2501 Zkoušel jsem jiný černý chléb, ale z hotových směsí. Koupil jsem žitnou mouku ... můžete se podělit o několik receptů na černý chléb pro můj model HP? Byl bych velmi vděčný))

A prosím vysvětlete, jaký je rozdíl mezi žitnou moukou a loupanou žitnou moukou? (koupil oba)

[Žitná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti]

Julia, ahoj! Jakýkoli recept lze upéct v jakémkoli pekárně.

Přečtěte si o žitné mouce zde: Žitná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti

Pro začátečníky je tu obrovská teoretická část CHLÉB - VŠE HLAVA. Podívat se na 🔗.

Prostudujte si to a postupně vám bude všechno jasné

[Žitná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti]

Julia, ahoj! Jakýkoli recept lze péct v jakémkoli pekárně.

Přečtěte si o žitné mouce zde: Žitná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti

Pro začátečníky je tu obrovská teoretická část CHLÉB - VŠE HLAVA. Podívat se na 🔗.

Prostudujte si to a postupně vám bude všechno jasné

Neztrácím zde čas ... studuji a měním se
Ukázalo se, že to byl docela dobrý chléb na kvasu (drozzi ho snížil na polovinu) hlavního režimu. Ale včera
na druhou dávku e-mailu. energie byla vypnutá, takže můj chléb stoupal asi na 2 hodiny. A pak pečené k pečení 60 + 15 minut. S výsledkem jsem nebyl moc spokojený. Opět namísto vody nalili kvas + mladinu. A vše vložte do mísy v opačném pořadí (tekutina je na prvním místě a dále v seznamu)

Jdete správnou cestou, soudruhu!

Jdete správnou cestou, soudruhu!

Tajně .... vaření není moc chutné, ale zde vidíte výsledek a domácí lidé jedí s radostí. Probudil jsem zájem a touhu tvořit. A fórum je pro mě obecně dar z nebes.
Brzy se ze mě stane super milenka

Nezbytně!

Tajně .... vaření není moc chutné, ale zde vidíte výsledek a domácí lidé jedí s radostí.

tato teorie má své negativní důsledky

tato teorie má své negativní důsledky

Tuto chvíli jsem již vzal v úvahu, jedím sklenici s žirafou

A pak nastanou potíže ...

tato teorie má své negativní důsledky

Zastřelte „Na noc vypiju kefír!“

Taku našel její obličej a obličej. Dovolili jste urážet
Shl. Ganyo, nejezdi od civilizace úplně divoce.

Jen asi a já mám děti s babičkou na vesnici, s manželem v práci. Z ticha už bolí uši.
Nech mě mluvit

[kůra zaostává za chlebem]

Z článku o chlebu ze stručné encyklopedie domácnosti z roku 1960.

Když nakrájíte chlazený bochník dobrého chleba, uvidíte stejné malé póry - to je jemně porézní chléb. Pokud těsto není dostatečně kvašené, špatně promíchané nebo má špatnou kvalitu mouky, získá se chléb s velkými nerovnými póry a někdy se těsto vůbec nehodí. S podoxidovaným nebo peroxidovaným těstem, shnilou moukou nebo pokud byl pokrčený čerstvě upečený chléb, kůra zaostává za chlebem.

Správný poměr mouky a vody v těstě (tj. Normální konzistence těsta) určuje kvalitu chleba. Proces pečení se pokazí u hustého i nadměrně slabého těsta: v prvním případě bude strouhanka hustá, prasklá a rychle zatuchlá; ve druhém je strouhanka vlhká a lepkavá.

Připravenost těsta nebo těsta je určena výškou kynutí, pružností těsta a dobou kvašení. Kvalitu těsta lze posoudit podle jeho pružnosti: pokud je těsto mírně přitlačeno prstem a uvolněno, pak při nedostatečném kvašení a těsto není připraveno, otvor v prstu se rychle vyrovná; při normální připravenosti je otvor vyrovnán pomalu, ale při nadměrném kvašení těsta zůstává otvor.
Dobře kvašené těsto má konvexní tvar, silnou alkoholovou vůni a dobrou pórovitost. Rovný povrch, kyselý a nepříjemný zápach svědčí o abnormálním kvašení těsta.

(Také jsem narazil na tuto radu: Chcete-li zjistit, zda chléb dostatečně vzrostl, můžete provést test: kousek připraveného těsta vložte do studené vody. Kousek nejprve slouží ke dnu, a pokud vypluje, pak je těsto hotové.)

Lehce navlhčete povrch upečeného chleba horkou vodou a pak bochník zakryjte čistým suchým lněným hadříkem. Díky tomu je kůra měkčí.

Gasha, děkuji za radu žita. Pečit se učím pouze na základě doporučení z tohoto fóra. A začal jsem kynuté těsto a pečené žito (pouze s kváskem) a všechno dopadlo skvěle! Ani „první hrudkovitá palačinka“ se nestala! Tipy jsou velmi přístupné a srozumitelné. DĚKUJI!!!!





To jsou chleby (Borodino), které se získávají pod ostražitou kontrolou housky! Podle pokynů ...

Získávají se skvělé chleby! Chytrá holka!

[Gasha]

Uv. Gasha Můžete mi prosím říct, co mám dělat, když jsem „přešel“ s várkou a buchta se začala šířit po kbelíku?

Bohužel se z toho nic nestane Chléb a chuť tím neutrpí, prostě nebude krásná střecha při pečení v pekárně. Pokud pečete toto těsto na pánvi v troubě nebo v pomalém sporáku, myslím, že chléb by vypadal lépe (nezkoušel jsem to, jen hádám).

Bohužel nic jiného
Pokud toto těsto upečete ve formě v troubě .......

Děkuji, to se stalo včera. Přeneste do formy a trouby.
Vezmeme-li v úvahu, že jsem přidal pohankovou mouku, stalo se vyndání těsta z kbelíku zcela netriviálním úkolem.
A poté umyjte kbelík, lopaty a další nástroje.
Ale chléb se ukázal jako vynikající.