Cukroví. Teorie a praxe

Když jsem viděl dost vašich mistrovských děl o cukrovinkách, vyrobil jsem také své první cukrovinky.

Plnicí:
Sýr Mascarpone - 250 g, 1 lžička. likér Carolance, 2-3 lžíce. l. rozmrazené a zahřáté na mikro třešněch, 1 polévková lžíce. l hnědý cukr, tmavá čokoláda 72% - 300 g (včetně bonbónu). Do "kostek" jsem přidal další drobky z křehkých sušenek, asi 2 lžíce. l.

Povlak:
bílá čokoláda - 1 polévková lžíce (kulaté kousky) a tmavá čokoláda.



Malé srdíčka jsem nechala otevřené, bez čokoládové skořápky.

Vyrobil jsem čokolády. rozpuštěná hořká čokoláda (mince), dobře rozpuštěná, v jiné misce, bílá. protože nemáme rádi černou, namíchal jsem obě čokolády, zpočátku to bylo normální, pak to vypadalo, že je uvařené, v zrnech. Nalil jsem krém (hodně vidím), ale čokoláda se stala homogenní, ALE! ... Začal jsem ji rozmazávat na silikonové formy a hmota se nerozmazává, ale neteče dolů do středu na stěnách, něco jsem udělal, ale bonbóny později nesvítily. ( Fotografie zveřejním zítra, baterie se posadí na kameru, kam mám dát fotku sladkostí?) Chutná dobře, ale čokoládová skořápka je měkká, ne tvrdá jako u čokoládových sladkostí. (Přidal jsem kakaové máslo = 3 gramy kakaového másla na 100 g čokolády). jaký je důvod? a jak to udělat správně?

tady je moje kakaové máslo:

Jak ukazují moje zkušenosti, je lepší použít na čokoládu právě rozpuštěnou čokoládu. Přidejte trochu kakaového másla - nebude to bolet, ale dobrá a správně temperovaná čokoláda bude po ztuhnutí tvrdá a lesklá.

Ale čokoláda + krém + plniva - toto místo v náplni

[Iver]

Iver dík. ale nějak si musíte najít cestu ven, nemáme rádi tmavou čokoládu, ale někdy chceme sladkosti. Ukázalo se, že jsou vynikající, jen skořápka byla měkká.

[pygovka]

pygovkaMám takové kakaové máslo. (jedná se o naši včerejší konverzaci)



Pokud nemáte rádi tmavou čokoládu, pak pravděpodobně musíte rozpustit bílou provzdušněnou čokoládu nebo stejné mince s přídavkem kakaového másla. A aby nebylo cítit kakaové máslo, přidejte příchutě. Náplň je již to, co chcete: smetana, alkohol, ořechy atd. S vůní kakaového másla však nemám žádné problémy!
Natasha, to jsem si myslel. A vaše kakaové máslo nevypršelo? Dříve v jiném kakaovém másle, když uplynula doba použitelnosti, jsem po zahřátí začal cítit žluklou vůni másla. Pak jsem tyto zbytky musel vyhodit.

[Iver]

Iver dík. ale nějak si musíte najít cestu ven, nemáme rádi tmavou čokoládu, ale někdy chceme sladkosti. Ukázalo se, že jsou vynikající, jen skořápka byla měkká.

Můžete také použít mléčnou čokoládu na cukrovinky. Můžete také bílou. Můžete dokonce jít na „lanýžové“ sladkosti a neoklamat hlavu těly sladkostí. Poslední možnost se mi líbí nejvíce. Hodně štěstí ve vašem mimořádném podnikání s cukrovinkami!

[Ludmila]

Děkuji všem.
Ludmila Také jsem přemýšlel o expiraci date_fresh, myslím, že se neoplatí kupovat v lékárně, je trochu nažloutlý, ochutnal jsem ho, voní po čokoládě, ale myslím, že to není ono.
brzy ráno jsem znovu experimentoval, našel tabulku mléčné čokolády, roztavil ji, rozmazal formy, nacpal náplň do mrazu a stalo se toto:

URAAAAAAAAAAA !!! Stalo. Také jsem se utopil bíle s mincemi, ale měl jsem to tlusté a viskózní, nevím, jestli je to normální nebo ne. Otázka pro mě nyní zní, kterou bílou pro mastic použít? Zkusím porézní.

Myslím, že s přidáním kakaového másla nebude čokoláda méně hořká. Černá. poměrně pružný měkčí tlustší. moje kakaové máslo voní jako kakao

děvčata, našel jsem skvělý nápad



rozpuštěná čokoláda se nalije do forem na cukrovinky a vloží se jahody a vypadá to skvěle !!

[Jsem pro vás za radu !!!]

Jsem pro vás za radu !!!
Po Novém roce zůstalo určité množství karamel a rampouchů, děti je rozbalili, ale nejedli ... A je škoda to vyhodit a já nevím, kde to použít.
Vyzvat k použití takového „dobrého“ !!!! Jak je můžete roztavit?

elen13, podívejte se semhttps://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Ahoj všichni, chtěl jsem se podělit o to, jak jsem vyráběl sladkosti s náplněmi! Nalil do forem z křepelčích vajec.

A tak si vezmeme 1 balíček křepelčích vajec, rozdělíme na proužky, nepotřebujeme horní obal, , jeden leží druhý nahoře s "břichem", ten, který je dobře namazán olejem nahoře (já jsem namazal slunečnicí), nemastíme vnitřek, jinak vše vyskočí, později pochopíte proč.

V té, která není namazaná, nalijte polovinu formy čokoládou a zakryjte tukovou, která by měla vypadat takto, a ujistěte se, že nejsou příliš tenké stěny, pokud se ukáže dobře, přidejte čokoládu do formy

Vložíme do mrazničky na 10-15 minut a odvážně a rychle vyjmeme část, kterou jsme lisovali, proto nemastíme druhou formu, aby tam čokoláda zůstala.

No, teď dáme, co chceme, pokud náplň není tekutá, (smíchal jsem čokoládu s kokosem a dal ořech), prostě to naplň čokoládou od shora dolů (v posledním vysvětlím koňak trochu níže)
Nyní „pijte“ jako tekutá náplň. děláme takové hrnky čokolády předem, musí zavřít dno, Vyrobil jsem je na speciální pružnou plastovou fólii, je průhledná a snadno se používá. Vysuňte kruh a zavřete spodní část okraje je třeba lehce přikrýt čokoládou a do mrazničky, spěchal jsem a nalil hodně čokolády najednou, je teplá a proto to dopadlo takto i když to nevadí, s nemraženou čokoládou dejte kruh a nechte ho zmrazit,
Pokud byste mohli pít jen okraje, pak to nalijte do mrazáku a naplňte druhou vrstvou čokolády, pokud máte čokoládu, s níž nelze pracovat trochu teplou nebo „studenou“, pak ji několikrát naplňte, jinak víčko roztavte a náplň vytéká.
Po vytvrzení stačí stisknout a vypadnou samy, na řezu se bonbón ukáže takto řez není krásný, pokud náplň vytéká.

Páni, jak krásné !!!

Našel jsem takový recept na karamelky) Líbilo se mi to) 🔗

Dívky, hledám recept na ručně vyráběné sladkosti z Lvovské čokoládové dílny, jejichž popis zní jako: „Ganache na bázi mléčné čokolády s lehkou chutí karamelu a kávy v bílé čokoládě a v mandlových vločkách.“ Poslední část o vločkách z bílé čokolády a mandlí je více než srozumitelná, ale existují nějaké údaje o receptu pro první, hlavní část?
Děkuji!

formy z křepelčích vajec !!! Všechno důmyslné je jednoduché! Díky za nápad!