Kváskový chléb v troubě

... večer jsem hnětl, vylisoval, do sáčku a do ledničky, ráno jsem ho vytáhl a upečl ...

řekni mi, jak dostaneš těsto z vaku, nepadne?
Je možné okamžitě dát těsto pro dlouhé kvašení do pekáče, aby se ráno neposunulo?

Omlouvám se, nenapsal jsem to jasně, ale nějak jsme tento bod diskutovali více než jednou, takže jsem to nemaloval. Takže jsem formoval chléb, pak jsem vyložil misku papírem na pečení, vložil jsem tam těsto, všechno to pěkně vložil do sáčku a vložil do chladničky. A ráno ji vytáhnu, když ji asi hodinu ohřívám, když je to asi 20 minut, zatímco se trouba zahřívá, a troubu ohřívám pánev. Potom chléb s papírem přeneste do předehřáté pánve a přikryjeme víkem. Na začátku tématu je fotografie, jak k tomu dochází.

Těsto po vychladnutí formuji (několikrát ho složím a rozdělím na bochníky), samozřejmě spadne, ale za hodinu v teple opět dvakrát stoupne. Je možné distribuovat ve formě okamžitě, ale po složení je struktura drtě lepší.

Suslya a Kalmykov, děkuji za tak podrobnou a rychlou odpověď.

Pokud je teplota nižší než 10 *, pak se ztratí veškerý smysl pro míchání s kváskem: všechny bakterie „odpovědné za kyselou chuť a vůni“ v něm zemřou, přežijí pouze divoké kvasinky.

Zest, prosím, řekni mi, odkud tato informace pochází? Hledal jsem na internetu a nemohl jsem ho najít.
Ale co jogurt a kefír, které jsou uloženy v chladničce?

Mimochodem, chléb jsem piekla jen dvakrát. Na kváskovém kvásku.
První byl velmi dobrý. sražený, pevný, s lehkou chmelovou chutí. Pro první jsem vzal mladý kvásek a chléb se ještě nezhoršil (již 2 týdny). Těsto vzrostlo cca. 4-5 hodin.
Druhá je měkčí, krásnější, ale chutná jako v obchodě. Podruhé jsem oživil kvásek po lednici. Těsto vzrostlo za 10 hodin, i když bylo velmi horké. Zdálo by se, že kvas měl být silnější. A 4. den se chléb stal lepkavým a objevila se vůně droždí.
V obou případech měl kvas příjemnou vůni a chuť.

Ukázalo se, že máte pravdu.

Na druhou stranu mnoho lidí ukládá kvásek v chladničce a chléb je vynikající.

Kůra dočasně chybí, takže odpovím.

Zkuste si přečíst Ludův časopis 🔗

Mnoho užitečných informací, mimo jiné o kulturách kvásků.

Děkuji mnohokrát, četl jsem

Teplo - teplo, ale chci chléb na pečení Začal jsem nový kvásek - a teď je hezký

oooooo! jaký pohledný muž!
a co je to kvásek?
Jen přemýšlím, jak se k ní přiblížit, všechno přerušuji starým testem. Ale napadlo mě zkusit hroznový

a přesto - střihy jsou pro vás vždy perfektní! pravděpodobně švadlena nebo chirurg, nebo možná kreslíř-návrhář

[rinishek]

a co je to kvásek?

moje oblíbená je francouzština

a přesto - střihy jsou pro vás vždy perfektní! pravděpodobně švadlena nebo chirurg, nebo možná kreslíř-návrhář

rinishek„Jsem amatérská švadlena. Mám také„ výbuchy v továrně na těstoviny “, pokud je kvásek zkvašený nebo droždí zatuchlé. A když jsou kynuté těsto a droždí dobré a kynutí je optimální, pak se samotný chléb dobře „usmívá“

Možná nejsem v tématu, ale otázka je zralá: po hnětení těsto (s kynutého těsta) vzroste a vypadá velmi dobře, a když začnu péct (pečení v chladu, protože trouba nefunguje), chléb padne téměř dvakrát. Co dělat? (Zkoušel jsem to s kvasinkami i bez nich)

stoupá a vypadá velmi dobře, a když spustím troubu, spadne

Nestůjte „celou cestu“. Začněte péct tak, aby na začátku pečení stále stoupal.

Možná nejsem v tématu, ale otázka je zralá: po hnětení těsto (s kynutého těsta) vzroste a vypadá velmi dobře, a když začnu péct (pečení v chladu, protože trouba nefunguje), chléb spadne téměř dvakrát. Co dělat? (Zkoušel jsem to s kvasinkami i bez nich)

Jo, Vicki má pravdu, přeskupuje.

Začnu zde čerstvé hroznové víno A mouka zmizela z obchodů

A stále máme a v rozsahu.

Začnu zde čerstvé hroznové víno A mouka zmizela z obchodů

a čekám na 9. září - na mladém měsíci mě svědí ruce. , nebo spíše se těším, každý den znovu čtu Temki o hroznu - také to chci vyzkoušet. Pokud se vám nelíbí, budu Francouzi vychovávat.

Dívky vám moc děkují za sdílení vašich znalostí a zkušeností. Zvláštní poděkování Raisinovi za její laskavé srdce a za to, že vysvětluje a ukazuje, jak to udělat, abychom uspěli. Nenechte se překvapit, že to říkám, nevím, možná jste na takové lidi nenarazili, je to, jako by vám řekl, jak to udělat, ale bude trochu zticha a nic se neděje, a zkusíte to a už si začnete myslet na sebe, no, to všechno jsem tak levák ... A obě ruce jsou již spuštěné, zmizí touha vyzkoušet cokoli jiného. Chléb vyrábím už 15 let, i když v pekárně. Vypadá to, že mám znalosti a zkušenosti, ale když jsem uviděl váš kváskový chléb, rozhodl jsem se to zkusit. Samozřejmě to hned nevyšlo. Je pravda, že mě manžel po celou dobu podporoval - a ten chléb byl lahodný a krásný, ale stále se mi zdálo, že je třeba něco ještě trochu vylepšit (na kynuté těstě jsem vyrobila 1/2 standardu milované Iziumky). Znovu jsem si znovu přečetl fórum a dnes mám nejen chléb, ale i hezkého muže. Všechno, co má krásnou kůru, sekne. Moc se mi líbí, ale jaký obilný duch. Nikde takový chléb nenajdete, snad kromě naší „Khlebopechky“. Ještě jednou děkuji, úspěch všem v oblasti pečení.

[pljshik]

pljshik všichni jsme byli jednou leváci, nerozuměl jsem ....... psali tak krásně o našem chlebu, ale kde je ta fotka?
fotografie ve studiu
Sám jsem nad kváskovým chlebem dlouho nafukoval, mám jen rok zkušeností s pečením, ale během tohoto roku jsem se díky našemu fóru naučil hodně

Tady je můj chléb dnes. Ohodnoťte dívky.

Od 20. července mám kynuté těsto zvané Natural Sourdough ze San Franciska. Bůh žehnej Lingonberry (obchod Peki), sdílela se mnou. A ještě dnes jsem s ní připravoval palačinky, také velmi chutné. A co přesně je věk kvasu, to nemohu říci.

Dívky, dnes mám dovolenou - ukázalo se, že to není jen chléb, ale téměř louka (pamatujte na dávno v našich pekárnách, které prodávaly - voňavé, měkké uvnitř a s funky kůrou). Výška chleba je 13,5 cm, uvidíme, jak se uvnitř ochladí. Vůně je mimořádná a vzpomínám si na své dětství (babička pečila chléb v troubě) bochník chleba s medem a mlékem okamžitě od krávy. Až vychladne, určitě to vyfotím a zveřejním.

A vynechal jsem bílý chléb (a večer jsem zapomněl dát těsto na žito) ... Takže dnes jsem ten bílý upiekl s francouzským kváskem



Ukázalo se, že je tak plné děr (i když, abych byl upřímný, kynuté těsto bylo mírně přepsáno). Velmi voňavé

: bravo: Kava bravo! Jaký krásný střih. Doufám, že to také budu mít časem. Není to tak dávno, co peču s kváskem, chléb je opravdu velmi chutný, ale zatím se mi nepodařilo získat tak okouzlující díry. Izyumkinův recept jsem moc nezměnil - přidám 1 lžičku. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukr, máme to raději. Zbytek je přísně podle receptu. A stále hnětím mixérem, ale myslím, že můj manžel si nakonec koupí kombajn (nerozhodl jsem se, o který se ucházet). Tento chléb se mu opravdu líbí, přináší své dámy do práce (je tak pyšný, když vysvětluje, že tento chléb je domácí a vyrábí ho jeho žena).

Slad je u konce - peču zde šedou pšeničnou žito

[Kate]

Ach, Kate!!! jak vždy máš krásný bochník chleba!
No, řekněte mi, holky, je to skutečné - taková krása !!! ???
pokaždé, když obdivuji vaše bochníky - jsou tak křupavé a rovnoměrné - lesk!
ale jak se vám podaří udržet mouku po stranách, jak ji sypete z rozprašovače - hojně nebo trochu? Omývám všechnu mouku, ale chci takové bílé pruhy

Chci také takovou husu! je to celé tajemství!
Viděl jsem tu od některých soudruhů - ale nemohl jsem prosit - vaří si v nich vlastní husy. Samozřejmě jsem se pokusil potlačit v sobě vzlyk zklamání, že taková husa nebude moje, uspěl jsem špatně
dívky, mimochodem, kdo může říct, proč může být krusta chleba tvrdá? kde o tom psali. A pak to včera upiekla - ale z nějakého důvodu byl bledý, i když se nezastavil jasně a kůra je navíc velmi tvrdá. Ve srovnání s úspěšnými chleby je dub rovný

Dívky vám moc děkují za sdílení vašich znalostí a zkušeností. Zvláštní poděkování Raisinovi za její laskavé srdce a za to, že vysvětluje a ukazuje, jak to udělat, abychom uspěli.

Děkuji za vaše laskavá slova. Jsem velmi rád, že jsme vám mohli pomoci. A váš chléb je toho nesporným potvrzením))

Vrcholem jsem zase já. Děkuji ještě jednou. Peču chléb každý druhý den a zdá se mi, že pokaždé, když se stane chutnějším. Existuje mnoho lidí, kteří chtějí vyzkoušet samotný chléb, ale příliš nevařit, říkají, že ne každý je dán, i když si myslím, že je to elementární lenost. Samotný proces vaření je fascinující a vzrušující, protože pokaždé, když se stane zázrak - vytáhnete HL E B z trouby!
A když syn přivedl dívku a s jakou hrdostí ji zacházel s chlebem své matky, pak pochopíte, jak moc to znamená, co děláme doma - a to už není jen koníček, ale štěstí. Omlouvám se za takovou odbočku. Život je úžasný - půjdu si dát chléb!

[rinishek]

rinishek, díky za pochvalu

pruhy z koše - to je pochopitelné, stříkám to docela silně (ale snažím se to neumýt, ale jen to zvlhčuji shora), navíc to stříkám na víko - je také horké a zapařené.

Opravdu miluji svůj litinový hrnec (škoda, že se právě nevyrábějí ...), ale zdá se mi, že by to tak mělo fungovat i v božích, které se prodávají na trzích ze slitiny siluminu - jsou silnostěnné a s víkem.

Kůra je hustá, když není dostatečné zvlhčování párou, nebo když se chléb pečuje od začátku do konce při velmi vysoké teplotě (konvekce také vysychá), nebo když se pečou po dlouhou dobu při nízké teplotě. Možná je samotné těsto stále v pohodě

[Kava]

KavaDíky naší Lilechce jsem také dostal stejný košík (za 750g). Řekněte mi, kolik těsta v gramech byste měli dát do tohoto košíku, abyste dostali stejný chléb jako vy?
Pečené podle vašeho receptu, https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 ukázalo se, no, velmi velký bochník, do gosyatnitsy bych se nehodil, to je jisté, musel jsem se napnout do cedníku a péct na hliněném krbu. A zpočátku jsem chtěl experimentovat v gosyatnitsa, marně, že jsem to vykopal v podkroví?

[Margit]

Margit, Mám PRÁVĚ TADY
existuje přepočet pro menší bochník

Těsto -350 g + těsto - 470 g (přibližně)

Tento bochník se dobře hodí do koše. ZDE VIZ

Hmotnost hotového chleba 800-900 g

Můj horní ovál koše se shoduje s vnitřním oválem husího výrobce (před objednáním kolébala hlava kolébání těmito měřeními)

Děkuji, Kaťušo!
A podíval jsem se, ale bylo zřejmé, že vypadám špatně!
Pokusím se upéct váš chléb nyní v gosperu!

Uraaaa, můj příspěvek funguje.
Je jí téměř 1,5 roku, ale po letních vedrech si myslela, že už je všechno zkažené.

Výsledek:


Je pravda, že řezačky nejsou moc krásné, protože chleba pečly v troubě naposledy na jaře.

Pěkně! A co je nejdůležitější, od jara neztratila své dovednosti! A nože jsou velmi čisté (rovná pokožka hlavy chirurga)

[Kaťuša]

Pěkně! A co je nejdůležitější, od jara neztratila své dovednosti! A nože jsou velmi čisté (rovná pokožka hlavy chirurga)

Kaťuša, Děkuji!
Měli jste vidět, jak jsem obešel tento chléb s tou čepelí v ruce ... že bych se přizpůsobil krájení ... ach ne, ne tak ... obecně se ukázalo, že někteří kráječi.

Tanyusho, pokropíš chléb vodou před vložením do trouby? Jak získáte bílé pruhy na chlebu?

[Lenochka]

Tanyo, pokropíš chleba vodou před vložením do trouby? Jak získáte bílé pruhy na chlebu?

Lenochka„Chléb naaranžuji do košíku Lily, což je 1 kg.
Když zapnu troubu na MAX t, vložím hliníkovou misku, která se ohřívá s troubou. A před „zasazením“ chleba do trouby naliju do této misky vroucí vodu. Ujistěte se, že jste posypali chléb z láhve s rozprašovačem a vložte ho na 15 minut do trouby, poté jej znovu dobře posypte a snižte t. Postříkám chléb během hodiny 4-5krát.
Ne, ne takhle, okamžitě ho posypu na chléb a potom naliju vařící vodu do misky.
Chléb je vyroben s tenkou krustou.

[Lenochka]

Lenochka„Chléb naaranžuji do košíku Lily, což je 1 kg.
Když zapnu troubu na MAX t, vložím hliníkovou misku, která se ohřívá s troubou. A před „zasazením“ chleba do trouby naliju do této misky vroucí vodu. Ujistěte se, že jste posypali chléb z láhve s rozprašovačem a vložte ho na 15 minut do trouby, poté jej znovu dobře posypte a snižte t. Postříkám chléb během hodiny 4-5krát.
Ne, ne takhle, okamžitě ho posypu na chléb a potom naliju vařící vodu do misky.
Chléb je vyroben s tenkou krustou.

Také stříkám z láhve s rozprašovačem, ale můj bílý prach zmizí, "vypláchne"

Také stříkám z láhve s rozprašovačem, ale můj bílý prach zmizí, "vypláchne"

Existují dvě možnosti: nebo použijete trochu ... jo, co použijete jako kropení, jak jste řekl? Jak kropíš?

Beru kukuřičnou krupici (ne mouku) a, jak říkala Lilya, s ní „tmelím“ košík.

Existují dvě možnosti: nebo použijete trochu ... jo, co použijete jako kropení, jak jste řekl? Jak kropíš?

Beru kukuřičnou krupici (ne mouku) a, jak říkala Lilya, s ní „tmelím“ košík.

Kukuřičná mouka a kukuřičné krupice nedrží zuby, protože ji nenasákají?

Kukuřičná mouka a kukuřičné krupice nedrží zuby, protože ji nenasákají?

Ne, rozhodně ne křupavé. Při pečení chleba jej pokropíte vodou, takže se bude vařit.

[Lena]

Lena, Používám kukuřici mouka a pruhy jsou vynikající
Chléb nastříkám dvakrát: před výsadbou v troubě a po 10 minutách pečení.
Nedávám misku s vroucí vodou, protože peču na kameni.
Kůra je tenká a křupavá. Sám jsi ochutnal můj chléb. Víš!

Zdá se mi, že pruhy jedí do chleba, pokud opravdu nešetříte kukuřičnou mouku a "tmel" koš.

[Lilechka]

Leno, používám kukuřičnou mouku a pruhy jsou vynikající
Chléb nastříkám dvakrát: před zasazením do trouby a po 10 minutách pečení.
Nedávám misku s vroucí vodou, protože peču na kameni.
Kůra je tenká a křupavá. Sám jsi ochutnal můj chléb. Víš!

Zdá se mi, že pruhy jedí do chleba, pokud opravdu nešetříte kukuřičnou mouku a "tmel" koš.

To je jasné, Lilechkaže váš chléb je vynikající. I když je posypáno zrnky, dokonce i moukou, hlavní je, že se pečou na kameni.
Mimochodem, kdy zveřejníte recept na svůj lahodný chléb, kterým byl Vasilis na schůzce?

[Lilechka]

To je jasné, Lilechkaže váš chléb je vynikající. I když je posypáno zrnky, dokonce i moukou, hlavní je, že se pečou na kameni.
Mimochodem, kdy zveřejníte recept na svůj lahodný chléb, kterým byl Vasilis na schůzce?

Díky za pochvalu!

A podle receptu jsem dostal problém, protože můj letní lék nařídil dlouho žít

Proto jsem musel odložit „honování“ receptu.

Teprve druhý den jsem začal kynout těsto novým hroznovým kváskem.

Potřebuje další týden nebo dva, aby zesílila. Pak můžete pokračovat v experimentování.

Takže si budu muset počkat dva nebo tři týdny, recept určitě zveřejním.

[Lilie]

Lilie, Také jsem si vzpomněl, že nejen „omítnete“ kukuřičnou mouku, ale také posypete koš různými zrny.
Celkově se to ukázalo docela dost, takže se ukázalo, že pruhy zůstávají.

A podle receptu jsem dostal problém, protože můj letní lék nařídil dlouho žít

Škoda ... Po létě jsem sotva vrátil své smysly.

Takže si budu muset počkat dva nebo tři týdny, recept určitě zveřejním.

OK!

[Lilie]

Lilie, Také jsem si vzpomněl, že nejen „omítnete“ kukuřičnou mouku, ale také posypete koš různými zrny.
Celkově se to ukázalo docela dost, takže se ukázalo, že pruhy zůstávají.

Zřídka pokropím zrna. V zásadě pouze kukuřičná mouka.

Mimochodem, děkuji za připomenutí o zrnech !!!

Pozítří to dám do zrn !!!

Rád posypávám zrna - len, slunečnice, sezam, mák, kmín, koriandr

[Lena]

Lena, Používám kukuřici mouka a pruhy jsou vynikající
"tmel" koš.

Lilechka, nebo můžete mít fotku košíku „Putty“
Lilyin chléb je opravdu úžasný.

Lilyin chléb je opravdu úžasný.

To je pravda.

Řez na prvním chlebu mi připomíná anděla.
Nebo je to asociace s Lily?

Řez na prvním chlebu mi připomíná anděla.
Nebo je to asociace s Lily?

Takto jsem se pokusil vylíčit lilii

Teď mám na chlebu jiný vzor, ​​ale také květinu.

Ale zatím vám to neřeknu, raději vám ukážu recept i za pár týdnů ...

Lilechka, nebo můžete mít fotku košíku „Putty“

Pořídil jsem fotografii, ale kvalita byla zklamáním, protože v místnosti je málo světla. Za denního světla by to bylo lepší, ale tak ...

Řez na prvním chlebu mi připomíná anděla.

A připomíná mi to avatara Lenochky, který je „koněm“.