Kváskový chléb v troubě

Přesně tak!

Vypadá jako tučňák !!!

A připomíná mi to avatar Lenochky, který je „koněm“.

Přesně tak!

Vypadá jako tučňák !!!

Poté, co řekla Vika, jsem se také podíval - bylo to přesně jako „já“ a dítě také okamžitě řeklo - tučňáka

[Lena,]

Poté, co řekla Vika, jsem se také podíval - bylo to přesně jako „já“ a dítě také okamžitě řeklo - tučňáka

To jo, Lena, teď se nemáš kam utéct z ponorky ...
Budete muset péct chléb přesně stejným řezačem tučňáků a vložit fotografii do tohoto Temko.

[Lena,]

To jo, Lena, teď se nemáš kam utéct z ponorky ...
Budete muset péct chléb přesně stejným řezačem tučňáků a vložit fotografii do tohoto Temko.

Pravděpodobně * JOKINGLY *

[Lena,]

To jo, Lena, teď se nemáš kam utéct z ponorky ...
Budete muset péct chléb přesně stejným řezačem tučňáků a vložit fotografii do tohoto Temko.

Teď nebudu brzy rozkládat chléb v tomto vlákně, nevyšlo to, tentokrát, můj kvásek

Teď nebudu brzy rozkládat chléb v tomto vlákně, nevyšlo to, tentokrát, můj kvásek

Ne, Lenochko! Nevyjdeš ven.
Podělím se s vámi o své hrozny. Nemusíte ani děkovat

Ne, Lenochko! Nevyjdeš ven.
Podělím se s vámi o své hrozny. Nemusíte ani děkovat

No, čestný průkopníku, udělám

Takto jsem dostal do trouby kváskový chléb z pšeničné a celozrnné mouky:





Chléb je malé velikosti, hotový, váží asi 700 g, před upečením byl 825 g. Zdá se mi, že jsem ho v troubě přeexponoval, příště ho vyjmu o 5 minut dříve.
Chléb je úžasný, a přestože není připraven zcela podle receptury Raisin, jsem velmi vděčný za veškerý vývoj v pečení tohoto chleba, protože mi velmi, velmi pomohly zvládnout ho.
Recept:
170 g kvásku
375 g pšeničné mouky z.
50 Hz. s moukou
230 g vody
8-9 g soli.
Udělal jsem všechno, jak je popsáno v receptu na Raisin, za což mnohokrát děkuji.

Ahoj všichni!
Jsem nový, opravdu se chci naučit péct samotný chléb.
Přečtěte si mnoho témat, udělejte věčný kvas. Nyní je v mé ledničce na + 10-11 gr. Krmím to jednou denně, protože stoupá dvakrát.
A problém je, že nemohu najít jednoduchý recept na chléb pro začátečníka, jako jsem já. V našem městě bohužel není možné najít některé ze složek, které jsou uvedeny v receptech. Obecně mám „věčný“ kvásek, loupanou žitnou mouku, prvotřídní pšeničnou mouku, ale můžete také najít 1c. a 2c. Prosím, strčte mě do receptu na chléb, který lze upečet z takové sady produktů, nejlépe za 1 den.
A další otázka, pokud neexistují váhy, jak můžete měřit kvas v gramech?

Ahoj! Jsme rádi, že v našich řadách vidíme zcela nové kynuté těsto
Natalia, ano, všechny naše recepty jsou jednoduché, no, samozřejmě, existuje mnohodenní chléb, ale není jich tolik. Kde budete péct? v troubě nebo v pekárně?
Pokud jste v HP, pak jste tady Francouzské kynuté těsto v pekárně nebo v troubě Iziuminkin oblíbený Žitnou mouku můžete nahradit celozrnnou. Ano, touláte se například po Temku, jděte do Pšeničný chléb a podívejte se, vyberte, pokud vůbec něco, zavolejte

[Natalia 1108]

Natalia 1108Jelikož neexistují žádné závaží, musíte se soustředit na buchtu, což obvykle dělám.

Vylijte veškerý kvas do kbelíku, přidejte 200 ml vody nebo mléka nebo kefíru. 2 lžičky sůl, 2 lžíce. l cukru. 0,5 lžičky droždí, pokud je to nutné, rychle. Naliju tři sklenice mouky a spustím program těsta.Po 5-10 minutách přidejte 3-4 lžíce rostlinného oleje nebo 30-50 gramů krémově měkkého. Poté podle potřeby přidám mouku do správné housky. Když těsto přijde, vytvarujte buď kulatý bochník, nebo bochníky nebo bagety. Dávám to na dálku a po pokropení vodou ho pošlu do horké trouby.

Suslya, letní rezidentka, moc děkuji za odpovědi. Faktem je, že nemám ani pekárnu. A já jsem nikdy v životě nepracoval s těstem a plány jsou okamžitě velkolepé: kváskový chléb bez kvasnic vůbec! V hlavě mám kaši, ale vím to až do prvního chleba, a pak všechno zapadne na své místo. Trouba bude v troubě. Včera jsem ještě našel recept, kde se všechno měří v brýlích. Pokusím se a opravdu doufám, že všechno dopadne.

Mistři pekárny, opravdu potřebuji vaši pomoc, abyste mohli pracovat na chybách.
Pečil jsem chléb podle receptu Dachnitsa, který je napsán na začátku této stránky. Hněl jsem těsto rukama, rozhodně nejsem odborník na těsto, ale zdálo se mi, že to dopadlo trochu cool, ale to je pořád otázka. Nechejte 1 hodinu zahřát, poté přidejte olej, znovu ho promíchejte a pošlete na důkaz. O hodinu později jsem to poslal do trouby, 15 minut pod víkem a 30 bez víka. Chléb v troubě velmi dobře stoupal, ale zjevně nastavil vysokou teplotu a dno se začalo smažit. Zkontroloval jsem připravenost párátkem, nebyly na něm žádné stopy, a podle toho jsem dospěl k závěru, že chléb je upečený. ALE .... poté, co jsem ho vytáhl z trouby, v procesu ochlazování, trochu spadl. V řezu je chléb porézní, ale drobenka je stále trochu mokrá. Jaká je moje chyba v chladném těstě, nebo jsem to prostě nepečel?

Tady je. Ano, také jsem zapomněl psát, mám věčný kvásek na žitné mouce, do těsta šla jen pšeničná mouka a droždí jsem nepřidával vůbec.

Jaká je moje chyba v chladném těstě, nebo jsem to prostě nepečel?

Vypadá to, že to prostě není upečené. Pokud se dno stalo rychlejším, než je nutné smažit, můžete jej uspořádat v troubě výše.

[Děkuji mnohokrát !!!!!!]

Dívky, Děkuji mnohokrát !!!!!!

Kvas je teď moje láska !!! Přečetl jsem si téma, přečetl jsem si to a nevydržel jsem to až do konce - začal jsem si péct vlastní chléb. Předtím jsem pečil bezpečným způsobem, ale nebylo to tak chutné, nadýchané a aromatické! Děkuji všem za otevření očí.

A můj manžel je rád. že nakonec byl chléb chutný, ne cihly

Dívky, ale někde je téma, jak správně péct chléb v troubě podle jakéhokoli receptu. Udělal jsem to podle dvou různých receptů, a když jsem začal péct, padalo to pořád, chtěl bych zjistit proč, ale nemohu pochopit svou chybu.

Podívejte se do sekce fóra „průvodce po fóru“, kde je téma „recepty na pečení chleba pro x \ a troubu“, existuje mnoho receptů. A je zde také sekce „Chléb pro celou hlavu“, kde je spousta informací o technologii pečení chleba.

Dobře, nepotřebuji ani recepty, ale technologii pečení. Mám podezření, že se mi chléb zastavil, takže spadl, když jsem začal péct. Nevím, jak to pochopit, právě teď ho musíme dát do trouby, nebo možná počkat ještě půl hodiny a on ještě vyroste? jak zachytit okamžik „právě teď“ by měl být vložen do trouby?

Obecně musíte těsto dvakrát nakysnout. Upekl jsem kynuté těsto a obvykle jsem čekal na tento okamžik, ale někdy jsem nečekal a pak se zlebushka „strhla ze střechy“, ale to není důležité, když studuješ, hlavní je, že chléb je jedlý. Časem se naučíme. A souhlasím, že s největší pravděpodobností se zastavil.

Pravděpodobně je nutné alespoň jednou sedět vedle něj, sledovat vzestup, zde je lepší přehlédnout, než nestačit

děvčata, stále můžete určit stupeň hmm ... promáčknutí nebo tak něco. Pokud na chleba lehce zatlačíte prstem, objeví se takový otvor. Pokud se rychle narovná, znamená to, že se ještě úplně neoddělila. A pokud díra není v žádném spěchu, aby se narovnala, pak je čas upéct. Obecně samozřejmě „od oka“.
Můžete také změřit objem jeho tvaru, ve kterém je chléb ponechán stát, například salátová mísa - a vzhledem k hmotnosti kusu chleba můžeme zhruba určit, o kolik se chléb zvýšil.

a také vám doporučím, abyste si tyto informace přečetli 🔗

hodně mi pomohl.

rinishek, děkuji za radu, půjdu si ji přečíst

Včera jsem upiekla nový chléb. Seděl jsem vedle něj a sledoval, jak se zvedá, po 2 hodinách jsem to poslal do trouby, opravdu nespadl, ale ukázalo se to velmi slušné. Otvory jsou však malé, ale díky za to také. Nyní mě trápí další otázka: můj chléb necítí. každý popisuje vůni svého chleba tak lahodně a můj voní mnohem méně na kvásku než na droždí, dodržujte. Řekněte mi, kde mám hledat chybu.

a jaký druh kvasu a jaký recept byl pečený?

Kynuté těsto MKZ, mladé, 10 dní staré, neukládal jsem ho do ledničky, jen ho v noci vynesu na balkon, je tam 10-20 stupňů, krmím ho každý den. Recept je nejjednodušší - 340 gr. startovací kultury, 400 gr. mouka, 10 gr. sůl, 1-2 lžíce. l. máslo, 200 gr. bramborový vývar. od sebe přidal 1 polévkovou lžíci. l. bez lepku, 2 lžíce. l. pšeničné klíčky. Pečený v hliněné kachně pod víkem. Samotný chléb se zdá být normální, zmáčknu drobku, narovná se. Kůra byla popraskaná, myslím, že tam bylo málo páry, i když mísa s vodou stála. Ale po celou dobu pečení rodina ani nechápala, že pečiu chléb, necítil. Když jsem pečil v pekárně, pak po dobu 2 hodin tancovaly všude kolem a pak, když se chléb ochladil, stál jsem dav s koštětem od chleba. Nakonec jsem založil vlastní kváskovou farmu kvůli „jedinečné vůni a chuti kváskového chleba“, ale požadovaného efektu nebylo dosaženo

Je to nesmírně zvláštní ... jsou to startovací kultury, které voní po celém bytě. ne, samozřejmě, a kvasnicový chléb voní jako čerstvé pečivo, chléb atd., ale buď se na kvásku objeví výrazný pšeničný nebo ořechový, nebo (pokud jde o mě nejčastěji) voní jako čerstvé mléko nebo kefír - obecně vůně kyselého mléka, velmi velmi hezké
může to být mouka? možná je to další mouka?
když peču chléb s celozrnným nebo moukou 2. třídy, může být jiná vůně - kyselejší nebo tak něco, někdy je někdy cítit vůni čerstvé pšenice (je to těžké popsat, tehdy se otevřel pytel s pšenicí, vzal jsem to vůně se objeví, vydává trochu sena) - a myslím, že právě otruby dodávají takovou vůni.

Budete to muset zkusit znovu - v takovém případě musíte upéct chléb, který vám chutná. Jaké je využití plýtvání časem a energií na produkt, který se vám nelíbí.

Například opravdu miluji chléb odolný proti chladu, když je hněten a vložen do chladničky, a pak pečivo.
A když nebyl žádný kvásek, upiekla jsem ho ve studeném těstě ... Takže je to otázka vkusu. Koneckonců, mnoho lidí má rád kvasnicový chléb - bez kvásku a těsta

rinishek, ale pošli mi tam další podrobnosti o korektuře za studena.

[83]

Nakonec jsem založil vlastní kváskovou farmu kvůli „jedinečné vůni a chuti kváskového chleba“, ale požadovaného efektu nebylo dosaženo

83sami jste odpověděli na svou otázku, že vaše startovací kultura je stále velmi, velmi mladá a slabý není silná.

Kynuté těsto MKZ, mladé, 10 dní staré, ....

Kůra byla popraskaná, myslím, že tam bylo málo páry, i když mísa s vodou stála.

Steam s tím nemá nic společného. Váš chléb se nezvedl tak, jak by měl, to znamená, že neměl dostatek síly. Bylo nutné přidat alespoň půl čajové lžičky suchého droždí. Potom spolu s vaším mladým kváskem zvedli chléb.
A vaše startovací kultura, i v tomto věku, je chytrá!
Hodně štěstí!

Zhivchik, budu pokračovat ve stejném duchu, doufám, že i můj chléb voní.

[83]

Budu pokračovat ve stejném duchu, doufám, že i můj chléb voní. Jen jsem si myslel, že všichni cítili vůni hned, ale já jsem udělal něco špatného s kvasem

83, s vaší touhou upéct kváskový chléb, všechno určitě dopadne.
Mám, jak je chléb upečen, pak jen létám z blaženosti vůně. A když to vytáhnu z trouby, pak po dobu 5-10 minut sedím s nosem zakopaným v chlebu. Moje tomu nerozumí. No, to voní, no, budou čichat čerstvě upečený chléb jednou nebo dvakrát, ale tak jako já ...

[83]

Obešel jsem téma startéru a přišel sem ...
83 pokud chcete zkusit tohle Pšeničný chléb studeným piškotovým způsobem... Je však lepší prohlédnout si celé téma, recept se trochu změnil. Pečil jsem chléb takto pořád, dokud jsem nezačal kvásek.

tady Zest maloval dokonale https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

zde s přečtením z příspěvku 37 https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0
stále tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
(podle tohoto) receptu jsem upiekla hodně chleba na kvásek - skvělý, aromatický recept!)

Sám přidám, že často peču podle metody popsané jako první (tedy s kváskem). Ráno jsem hněte (vždy používám droždí - 2–3 g na 400 g mouky + kynuté těsto), naprogramuji „těsto“ až na konec - kynutí, vymiesím, vytvaruji bochník, vložím do salátové mísy - pošlu do ledničky. Peču za 5-6 hodin. Někdy okamžitě z chladničky do trouby, někdy se stále hodí na stůl - obecně, dokud se nezvýší 2-2,5krát

Dívky, svými zprávami jste mě přímo inspirovali k výkonům. Přiletěl ke čtení odkazů a pečení dále, děkuji všem

Ahoj! dívky, prosím, přijměte mě do svých řad! Spěchám kolem fóra sem a tam, všechno je tak chutné !! trochu historie (i když nevím, jestli to potřebuji) Koupil jsem si pekárnu asi před 3 lety, když jsem poprvé četl vaše fórum. a už 3 roky peču chléb ve své niti a jsem šťastná! všechno bylo dobré, čas je krátký, s fórami obecně není moc práce! a pak jsem narazil na blog Lyudmily ........... a onemocněl mi kvásek! Obecně platí, že pohádka rychle ovlivní, ale trvá to dlouho ... Vyrostl jsem si Kalvelův kvásek (vyrostl jsem ho hlasitě, dnes je to pro nás 5 dní), což znamená, že ho krmím každý den, stojím na parapetu. Upiekla jsem s ní dnes chléb podle receptu od Lyudmily (recept teď nemůžu najít a nejde o něj) a přirozeně to nevyšlo, ale už jsem si kvůli tomu poplakala v jiné Temce. ale! cesta bude ovládána tím, kdo chodí, obecně mi oči padly na chléb Izyuminkin, po přečtení této Temky jsem našel své chyby v dnešním chlebu, vezmu to v úvahu, ale nyní jsou zde také otázky týkající se chleba z první stránky. Opravdu, opravdu potřebuji odpovědi!
1. Nemám kombajn, chléb můžete hnětet v pekárně (mám mulinex se 2 lopatkami)
2. Nemám wok, mám výrobník skleněných hus, těžký, mohu v něm péct? nebo běžet koupit kotlík?
odpusťte mi záplavy, tak chci mluvit a dotknout se úžasných pekařů alespoň na jedné straně! pokud ne, napište, vymažu.

Chápu, že klubovnu upečete v troubě? Takže hněte, kde chcete a co chcete, dělám to s pery a můžete péct v čemkoli. Každý hledá vhodnou a dostupnou formu, já jsem také pečil na skleněné pánvi, dokud nebyla pekáč.

[vlasik]

vlasik

vítejte v řadách předkrmů))

Nezáleží na tom, že nás první chléb zklamal, hlavní je bojovat a hledat, hledat a nevzdávat se

- ano, u tohoto chleba můžete bezpečně použít pekárnu jako hnětač. Občas se vyrovná. Jediným rozdílem v hnětení kenwoodu (podle mých pozorování) je vzdušnější chléb na výstupu.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
tady jsem mluvil o hnětení tohoto chleba v pekárně.

- ano, máme pekaře, kteří používají k pečení skleněné formy, je to tak možné, ale v tomto případě existuje riziko v tom smyslu, že forma může prasknout z poklesu teploty (koneckonců ji zahřejte na rozžhavený stav a poté místnost přesaďte prázdnou teplota). Je to tedy náhoda, ale několik členů fóra hlásilo prasklé formy

- a proč říkáte otázky v případě povodně? Nezapomeňte nás kontaktovat a nezapomeňte nahlásit vaše úspěchy či neúspěchy, budeme spolu a budeme rádi a v případě potřeby pomůžeme

Zest, dlouho jsem se tě chtěl zeptat. Vzhledem k tomu, že jste zde, prosím, poraďte, s jakým kvasem začít osobu, která o tom nic nerozumí? To znamená poprvé, nejlépe jednodušší a rychlejší.

nejlépe jednodušší a rychlejší.

Ale „kvásek“ a „jednodušší a rychlejší“ jsou pro mě nekompatibilní pojmy. Čím víc toho dáte, tím víc toho získáte.

Samozřejmě existují recepty na polotovary z žita, které nevyžadují tolik práce jako kvas, který žije při pokojové teplotě. Ale je dobré mít je pro žitný chléb paralelně s pšeničným kváskem.

Budu psát o svých pozorováních. Pro mě je rozdíl v chuti chleba pečeného na stejné „Francouzce“, který byl uchováván při pokojové teplotě a který byl „uvězněn“ v suterénu v 10-12 *. Místnost výrazně vyhrává z hlediska vkusu.

Proto bych vám nedoporučoval honit zdánlivou rychlost a jednoduchost, ale projít celým cyklem pěstování kvasu. Protože „každý sandpiper ...“ radí Francouzce. Velmi dobře vznáší chléb, chutná dobře, můžete změnit stupeň kyselosti, můžete snížit „odpad“ na minimum a použít jej místo těsta v jakémkoli pečivu, včetně másla - necítíte kyselost a kvalita těsta se výrazně zlepší, můžete ho použít k pečení smíšeného, celozrnné a žitné chleby, snadno spočítatelné recepty atd. atd.

Používám to už docela dlouho, stále nejsem zklamaný, ale naopak jsem stále více naplněn něžnými pocity

Není to tak děsivé, jak se na první pohled zdá. Vyzkoušejte - všechno by mělo fungovat a my vám řekneme, jestli se něco stane

Rozuměl jsem všemu, co jsem šel studovat dále, tedy k tématu francouzského kvásku

Zest, můžeš mi to také říct
Kvas žije, roste, ale co to je - nemohu říci, začal jako MKZ, teď ho krmím jako věčný. Chovám to na parapetu, asi 20 stupňů, neposílám to do ledničky, krmím to každý den. Vezme chléb, vyzkoušela několik receptů a tento je od 1 stránky, a Izyumkinův oblíbený, a poslala těsto na noc do chladničky, výsledek je stejný - můj kváskový chléb vůbec NEVONČÍ, nic, nic, ani při pečení I když ho peču v pekárně z vůně připravovaného chleba se už točí hlava. Co dělám špatně?

[83]

83

Váš kvas se zvrhl v neznámé zvíře

Nejsprávnějším východiskem je nechat ji odpočívat v klidu a pěstovat novou, při dodržení technologického postupu a pravidel skladování a krmení

oh děkuji, že jsi mě inspiroval!

Zest, zkusil jsem hned začít s věčným, ale nefungovalo to, nechtěla nijak kvasit, ale MKZ okamžitě zaplavila, rozhodl jsem se jej přenést na věčný, jen ho krmit ne moukou + syrovátkou, ale moukou + vodou, zdá se, že žije. A ukázalo se, že všechno není v pořádku?

Ahoj a ahoj všichni! Děkujeme všem starým časníkům tohoto fóra! Zjistil jsem pro sebe spoustu užitečných a zajímavých informací. Četl jsem vás už dlouho a s vytržením, jako dobrý román. Před dvěma týdny jsem se nakazil kvasem. Vyrostl jsem žitný, přišlo mi to na síle, takže dnes piekla chléb z Izumenky bez kvasnic. A pěstoval jsem to 4krát, bez nadsázky. Udělal jsem vše podle pokynů uvedených na první stránce tohoto tématu. Výsledek předčil všechna očekávání, i když jsem se strašně bál. Musím říci, že se s těstem potýkám už dlouho a často, ale rozhodl jsem se spřátelit se s kváskem právě teď. A všechno vyšlo! Hurá! Ještě jednou děkuji autorovi
Nemám WOK, musel jsem přizpůsobit starou litinovou pánvi a místo víka dělenou formu na koláče. Nutnost vynálezu je mazaná)))
Naučím se, jak vkládat obrázky, ukážu portrét obra, který jsem dostal.
Ještě jednou děkuji!

Tak jsem to dnes udělal. Ještě jsem to neochutnal, čekám, až můj syn přijde ze školy. Ale při ochlazování na roštu byly třísla pro celý dům velmi chutné.

Zest, zkusil jsem hned začít věčný, ale nefungovalo to, nechtěla nijak kvasit, ale MKZ okamžitě zaplavila, rozhodl jsem se jej přenést na věčný, jen ho krmit ne moukou + syrovátkou, ale moukou + vodou, zdá se, že žije. A ukázalo se, že všechno není v pořádku?

Pokud při pečení není vůně, zakořenily se nesprávné bakterie.

Sourdough je tandem bakterií mléčného kvašení (které nemají nic společného s těmi, které žijí v kyselém mléce) a divokých kvasinek. Jejich přátelská komunita vzniká v procesu procházení všemi fázemi kultivace. Bakterie mléčného kvašení jsou odpovědné za aroma, divoké droždí za kynutí těsta. Pokud dojde k vzestupu, ale není tam žádná vůně, nemáte tedy žádné bakterie mléčného kvašení nebo jste velmi slabí.

Pěstovat novou startovací kulturu je mnohem snazší, než oživit tu vaši. I francouzský kvásek se doporučuje pěstovat jednou za šest měsíců, protože jedinečná vůně kváskového chleba slabne.

Četl jsem vás už dlouho a s vytržením, jako dobrý román.

No, oni sami měli ruku na psaní románu. Neméně zajímavé bylo číst o vašem přátelství s těstem, nyní s kváskem, a o používání improvizovaného kuchyňského náčiní k pečení

Pokud s těstem vznikla láska, pak je to vážné a po dlouhou dobu mě vůbec nepřekvapuje, že se startérem nebyly žádné potíže a upekl se tak krásný prvorozený obr.

Zajímalo by mě, jak jsi vychoval žito? Jak rychle se ukázalo, milenku nezklamal

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! U prvního chleba je výsledek vynikající! Gratulujeme a vítáme vás v našich řadách!

Děkuji děvčata!
Tady je řez. Je pravda, že fotografie není úplně úspěšná. A polovina je pryč


Buničina je úžasná. Všechny droždí, které jsem měl předtím, se rychle rozpadly a sušily. Tentokrát je vše tak, jak má být - chléb je měkký, lehký a zároveň elastický. A nerozpadá se. A kůra ... mmmm. Můj syn běží každých 5 minut do kuchyně