Francouzský kváskový chléb v pekárně

Francouzský kváskový chléb v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
mouka	450 g
perlivá voda	250 ml
máslo	30 g
suché droždí	2/3 lžičky
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	2 lžičky
startovací kultura 100% hydratace	200 g

Metoda vaření

• Výrobky vkládáme do kbelíku v pořadí doporučeném výrobcem, ale aby byl kvásek mezi moukou a vodou, zvolíme francouzský chlebový program a vydáme se na podnikání
• Nejsem vinen, je to všechno pekárna pečená naprosto nezávisle, bez jakékoli kontroly z mé strany, že jsem vyrostl, pak jsem vyrostl
• Ačkoli chléb jasně požadoval: „Mami, pusť mě, přeneste mě do prostornějšího bytu“

Poznámka

na žádost moderátora této sekce vyndám následující recept na francouzský chléb https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, příspěvek 343, v samostatném tématu.

Podobné recepty

Francouzský chléb na hustém těstě v pekárně (Sonadora)

Francouzský chléb v pekárně (MariV)

Francouzský bylinkový chléb (MariS)

[Říz]

Říz, moc děkuji za takový úžasný recept, dnes jsem ho upiekla! Chuť je božská, mám kynuté těsto na 2. třídě mouky, chléb se ukázal být kyselý. No, velmi chutné!

[katyac]

katyac

zdraví. Tento recept mi ​​pomáhá už dlouhou dobu, když není čas, ale je třeba ho péct, a nejlépe s kváskem.
Klidně vložte tento chléb na časovač. Ale v tomto případě beru kvásek nezralý, s přihlédnutím k času, který stráví v kbelíku před spuštěním dávky.

Už pečení, nebo spíše pečení (v troubě se přesvědčím, abych přešel na pekárnu, no, ještě jednou - a je to ...)

[kava]

kava

Oh, ne kazhi, kmotr ... v extrémních případech se odtrhnu od pece ... když je horko, jaké je nyní, plus úplná katastrofa v průběhu času.

Jo, jo, také rád vařím francouzské kynuté těsto v KhP. Toto je pro mě také možnost rychlé záchrany.

Je pravda, že mám kynuté těsto Kalvelevskaya a vůbec nedávám droždí. Druhé hnětení na mém chlebu má nějaký účinek, ukázalo se, že je nižší (na pomoc není suché droždí), ale strouhanka je dobrá, je jasné, že na pečení chleba je dost času. Už dlouho jsem v Kalvelevském tématu rozložil chléb i recept.

Proto potvrzuji a podporuji Zest - všechno bude fungovat, pečiete, nebudete litovat! Kvas dává strouhance jedinečnou konzistenci a gumu. Proto jsou zabiti dva ptáci jedním kamenem: nenákladná a opravdu „zajímavější“ chuť, konzistence, trvanlivost hotového chleba se prodlužuje. To je zvláště dobré pro ty, kteří nejsou „přáteli“ s troubou a duše žádá o kvásek.

[Strašák]

Strašák

Ano, kromě všeho - je v něm pozorováno neuvěřitelné vrstvení ... můžete drobky odtrhnout rovně pomocí lamelárních vláken.
Moje domácnost, rozmazlená chlebem z trouby, řekla, že je to v pořádku, můžete také jíst z pekárny, vynikající

No, to je ono - přešel jsem na HP. První chléb - Izyuminkin



Mňam, jako vždy po 5+

[kava]

kava

jo, a přišlo k tobě teplo?)) Vyšel krásný chléb

P.S. Dnes jsem upiekla Sitny s kváskem v pekárně. A tam můžete přidat 400 g kvásku

[FRANCOUZSKÝ CHLÉB SE ZAKVASKEM]

FRANCOUZSKÝ CHLÉB SE ZAKVASKEM

450 g mouky
250 ml sycené vody (na fotografii jsem vzal čistou vodu na chléb)
30 g másla (tentokrát jsem vzal hořčici)
2/3 lžičky droždí
1 polévková lžíce. l. Sahara
2 lžičky sůl
200 g kvásku (100%) - mám Francouzku.

Výrobky vkládáme do kbelíku v pořadí doporučeném výrobcem, ale aby byl kvásek mezi moukou a vodou, zvolíme francouzský chlebový program a vydáme se na věc:

Jak upéct francouzský chléb jen s kváskem?
Kolik v tomto případě potřebujete na 450 g mouky?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Pokud vím, jste v pečení noví.

Pojďme na to přijít.

Za prvé, z jakých důvodů se chystáte úplně a úplně opustit produkční droždí? Pamatujte, že jakékoli kynuté těsto obsahuje droždí, kterého se chcete vzdát, ale pouze divoké. To znamená, že kváskový chléb bez kvasnic v žádném případě nebude fungovat.

Zadruhé, vytlačování pouze kváskového chleba bez produkčního droždí do rámce standardních chlebových programů je velmi problematické. Domácí kynuté těsto je velmi citlivý, jemný a někdy vrtošivý organismus s vlastním charakterem a náladou. Dnes může chléb vypěstovat za hodinu, ale zítra a 2-3 to nebude stačit. Pečení v pekárně na kváskový chléb je proto velmi problematické. Dokonce i čas na vzestup a vypočítané množství kvasu můžete „pracovat“ pokaždé. Přidání malého množství komerčních kvasnic však pomáhá učinit chléb předvídatelnějším, pokud jde o dobu kynutí, v tomto případě bude výsledek stabilnější, ale zároveň chléb získá všechny pozitivní vlastnosti kváskového chleba.

Zatřetí, nevím, jaký druh kvasu jsi vypěstoval. Velmi se liší svým výtahem a obsahem vlhkosti. Proto nelze jednoznačně odpovědět na vaši otázku: „Přidejte na 450 g mouky tolik kynutého těsta a francouzština se v rámci programu upeče.“

Při pečení v pekárně pouze s kynutého těsta bez použití droždí je nejlepší použít program Těsto, poté nechat chléb vykynout na požadovanou velikost a teprve poté zapnout Pečení. Tato možnost nebude fungovat s francouzským chlebem, protože teplota v pekárně není tak vysoká jako ve standardním programu.

Druhým způsobem je použití francouzského těsta na hnětení programu a pečení v troubě.

Takže ne všechno je tak snadné, jak bychom si přáli

[MariV]

MariV

Léto skončilo - je to špatné.
Na fórum přicházejí staří dobří známí - to je uklidňující a příjemné

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Pokud vím, jste v pečení noví.

Pojďme na to přijít.

Za prvé, z jakých důvodů se chystáte úplně a úplně opustit produkční droždí? Pamatujte, že jakékoli kynuté těsto obsahuje droždí, kterého se chcete vzdát, ale pouze divoké. To znamená, že kváskový chléb bez kvasnic v žádném případě nebude fungovat.

Zadruhé, vytlačování pouze kváskového chleba bez produkčního droždí do rámce standardních chlebových programů je velmi problematické. Domácí kynuté těsto je velmi citlivý, jemný a někdy vrtošivý organismus s vlastním charakterem a náladou. Dnes může chléb vypěstovat za hodinu, ale zítra a 2-3 to nebude stačit. Pečení v pekárně na kváskový chléb je proto velmi problematické. Dokonce i čas na vzestup a vypočítané množství kvasu můžete „pracovat“ pokaždé. Přidání malého množství komerčních kvasnic však pomáhá učinit chléb předvídatelnějším, pokud jde o dobu kynutí, v tomto případě bude výsledek stabilnější, ale zároveň chléb získá všechny pozitivní vlastnosti kváskového chleba.

Ano, jsem začátečník.
Včera jsem dlouho četl fórum.
Dnes jsem připravil chleba podle vašeho receptu.
Můj kvas (na začátku) je „věčný“,
ale pak ji krmím bílou moukou.
Prosévali mouku. Udělal jsem všechno jako ty.
Perník byl vynikající.
A teď jsem se podíval dovnitř a těsto je na jedné straně vysoko,
a na druhé nízké. Nevím, co tam bude na výjezdu.
Do cíle zbývá ještě 4,5 hodiny.
Děkuji za podrobnou odpověď na moji čajovou konvici.
Uvědomil jsem si, že droždí působí jako stabilizátor.
Pokud se ptám hloupých otázek, prosím vás, abyste neházeli rajčata.
Slibuji, že se naučím základní triky pečení.
Nebudu péct chléb v troubě.
Pro mě je to nepříjemné, horké, líné a obecně ne doba kamenná.
Ukážu fotografii hotového chleba, bez ohledu na výsledek.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Zkušenost je zisk. Všichni jsme jednou s něčím začali. Byla by tu touha. Nečekejte tedy od nás žádná rajčata, studujte, klást otázky, vždy pomůžeme

4,5 hodiny před cílem - bude tam několik odpočinek, horní část těsta nemusí v této době stát vodorovně, při posledním stoupání se obvykle vyrovná.

Čekáme, co se stane na výjezdu

Pokud nepečete v troubě, nemáte mnoho možností - buď přerušte programy a nechejte chléb kynout tak, jak má, nebo použijte programy těsta, nechejte čas na kynutí a zapněte pečení. A pokud použijete standardní program společně s pečivem, které je v něm obsaženo, budete muset použít „droždí“ jako „záruku“ dobrého výsledku.

Zkušenost je zisk. Všichni jsme jednou s něčím začali. Byla by tu touha. Nečekejte tedy od nás žádná rajčata, studujte, klást otázky, vždy pomůžeme
4,5 hodiny před cílem - bude tam několik odpočinek, horní část těsta nemusí v této době stát vodorovně, při posledním stoupání se obvykle vyrovná.
Čekáme, co se stane na výjezdu
Pokud nepečete v troubě, nemáte mnoho možností - buď přerušte programy a nechejte chléb kynout tak, jak má, nebo použijte programy těsta, nechejte čas na kynutí a zapněte pečení. A pokud použijete standardní program společně s pečivem, které je v něm obsaženo, budete muset použít „droždí“ jako „záruku“ dobrého výsledku.

V troubě je chléb ... Ne, nebudu. Ale obchod odmítnu. To je jisté.
: květiny: Naučte prosím „přerušit programy a nechat chléb řádně kynout, nebo použít program Těsto, nechat čas na kynutí a zapnout pečení.“
Vyhovuje mi to.
Ale zatím si to dokážu představit jen neurčitě.
Mám kamna docela nedávno.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

A nepokoušíte se okamžitě uchopit nesmírnost, každý den získáte novou porci znalostí, osvojíte si něco nového a postupně se vše ve vaší hlavě seřadí do jasného systému.

Vaše kamna jsou stejná jako ta moje, takže vám to řeknu ve vztahu k receptu uvedenému v tomto vlákně. Pečit můžete třemi způsoby.

1. Udělejte vše podle receptu uvedeného na začátku tématu. Co děláte v tuto chvíli (čekáme na výsledek).

2. Ve francouzském programu za 55 min. před koncem začíná samotné pečení. 1 hodinu před koncem programu tedy otevřete víko a sledujeme, jak vysoko náš chléb vzrostl. Pokud jste vylezli téměř na okraj kbelíku - let je normální, zavřete víko a počkejte na konec programu. Pokud vidíme, že chléb dostatečně nezvýšil, vypněte troubu a počkejte dalších 30-40 minut, aby byl chléb dostatečně vzdálený. Poté zapněte pečení na 55-60 minut. a péct chléb.
To se nejlépe hodí pro chleby v hlavním programu, protože žito, celozrnné a francouzské vyžadují vyšší teplotu než jen pečení.

3. Nejpreferovanější možností, pokud chcete kvasinky zcela vyloučit. V základním nebo francouzském programu zvolte režim těsta, po skončení cyklu vyhodnoťte vzestup chleba, počkejte na dostatečné kynutí, pokud je to nutné, zapněte pečení.

Zest, můžeš mi říct, že mám pekárnu LG a není v ní žádný režim pečení, ale existuje režim cupcake. Možná, že po tomto režimu můžete těsto nechat na vrstvě a pak péct v režimu dortu, jinak teplotní režimy a rozdíl mezi programy nejsou v pokynech uvedeny. V pekárně není kváskový chléb moc dobrý, zdá se mi, že má málo času na kynutí, takže je nízký i „těžký“

[skejt]

skejt

Nejsem obeznámen s LG, ale proč to nezkusit, princip je stejný. Jedinou obavou je, že teplota na Cupcake může být u chleba nízká, takže je nejlepší vyzkoušet nejprve upečení čistého bílého chleba, aniž byste ho naplnili žitnou nebo celozrnnou moukou. A pak to zkuste pomalu zředit jinou moukou, cítit hranu toho, co je povoleno, určit, jak dobře se peče podle chuti.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Čekáme, co se stane na výjezdu

Třetí pokus za dva týdny.
Učím se péct dobrý chléb.
Ka slíbila - fotka.
Tady je můj nový francouzský kváskový chléb.
„Jako v nejlepších domech v Paříži“
Podle receptury Raisin.
Moc jí děkuji za čas strávený
pro mé počáteční školení.

🔗
🔗
🔗
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa

kdo se odvažuje říci, že nejste hezký? Vynikající výsledek.
Jak se vám líbila chuť?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
kdo se odvažuje říci, že nejste hezký? Vynikající výsledek. Jak se vám líbila chuť?

Velmi chutné. (y) Skutečná chuť francouzského chleba.
Jsem vám vděčný za recept, radu a podporu.
Jen nevím, proč jeho střecha místy změkla a ztratila svůj tvar.

Jen nevím, proč jeho střecha místy změkla a ztratila svůj tvar.

To je vlastnost chleba pečeného v pekárně, já to snáším. Rovnoměrná a hladká kupole zpočátku, jak se ochlazuje, začíná jakoby „vrásčit“ a ztrácí svůj původní zrcadlově hladký povrch. Pokud potřebuji pro nějakou příležitost získat perfektní kopuli, pak 5 minut před dopečením otevřím pekárnu a promažu ji sypkým vejcem a mlékem a posypem ji sezamovými semínky nebo některými semínky nahoře, v tomto případě estetické vnímání netrpí

Stalo se další malé potíže.
Chléb se pevně přichytil k mixéru a dlouho se netřásl.
Sotva to houpalo v kbelíku.

Po posledním tréninku sundávám pádlo. Pak se ukáže malá díra.

Po posledním tréninku sundávám pádlo. Pak se ukáže malá díra.

Je v pořádku dotýkat se těsta během procesu?

Co mu uděláš? Opatrně nadzvedněte těsto, vyjměte ho a stejně jemně ho vložte zpět. Mezi posledním hnětením a začátkem pečení mám 1 hodinu - to je dost na kynutí a kynutí chleba.

Co mu uděláš? Opatrně nadzvedněte těsto, vyjměte ho a stejně jemně ho vložte zpět. Mezi posledním hnětením a začátkem pečení mám 1 hodinu - to je dost na kynutí a kynutí chleba.

To znamená, že 1 hodinu před koncem procesu mohu těsto vytáhnout,
odstranit špachtle a dát těsto do kbelíku?

[poslední]

Ne, ne 1 hodinu před koncem procesu, ale až po něm poslední hnětení, tedy hnětení, potom kynutí téměř 1 hodinu a pečení, a po tomto hnětení vytáhne Kava mimochodem míchadlo, také to dělám. Moje pokyny dokonce udávají čas, kdy to dokážu.

Zest, ale můj chléb se moc neosvědčil.
Pečený na kyselém mléčném kvásku se samotný kvásek zvýšil 1,5-2krát. Zatímco pečila obyčejný chléb a pekárna byla zaneprázdněna, rozhodla se nakysnout kynuté těsto, možná marně, přidal jsem 200 gramů. startovací kultura 100 ml vody a 100 g. mouka (z části, která je podle receptu), takže stála 3 hodiny a zvýšila se o 1,5 krát. Pak je vše podle receptu: zbývající voda, kvásek (vznášel se), mouku jsem nedával najednou, protože jsem se bál (stále není moc dobré odhadnout proporce s kváskem, pak je husté těsto tekuté) a všechny ostatní přísady podle receptu. Nasadil jsem režim francouzského chleba - 4 hodiny. Na začátku zahřívání po dobu 20 minut, poté hnětení po dobu 13 minut, po 5 minutách hnětení jsem viděl, že těsto bylo tekuté, a přidal zbytek mouky. Ukázalo se, že to byla měkká houska. Pečení jsem dále nesledoval, šel jsem spát a na konci programu jsem nastavil budík.
Výsledek - chléb se příliš nezvedl, drobenka je hustá, chléb se zdá být „mokrý“, ale upečený a kůra je nahoře úplně bílá a po stranách mírně smažená.
Zdá se, že popsala všechno, možná trochu chaoticky.
Pomozte mi zjistit, kde jsou moje chyby? Možná to ještě musím udělat na francouzském kvásku, ale neuspěl jsem, predvčerem jsem to vyhodil, vůbec se mi nechtělo vstávat, příští týden se pokusím udělat novou Francouzku. Mám také podezření, že když jsem přidával mouku, byl porušen teplotní režim. Rád bych ale slyšel názor profesionála a zadku v pečení chleba.

[poslední]

Ne, ne 1 hodinu před koncem procesu, ale až po něm poslední hnětení, tj.Hnětení, pak kynutí téměř 1 hodinu a pečení, po tomto hnětení vytáhne Kava mimochodem míchadlo, to také dělám. Moje pokyny dokonce udávají čas, kdy to dokážu.

Pokud chytím čas po poslední várce
a začněte přesouvat těsto a vyjímat mixér,
logicky pak zkrátím čas posledního kynutí těsta?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Špachtle se spolu s chlebem vytřese, zejména při pečení kváskového chleba. Ale protože v Panasonicu existuje období vyrovnání teploty, které se může pokaždé lišit v závislosti na teplotě okolí, liší se také doba ostatních stupňů. Neobtěžuji se proto s „chytáním“ posledního hnětení a vyjmutím špachtle, je pro mě snazší ho po vychladnutí z chleba dostat.

Pokud chytím čas po poslední várce
a začněte přesouvat těsto a vyjímat mixér,
logicky pak zkrátím čas posledního kynutí těsta?

Mixér je nutné vyjmout ne po hnětení, ale po posledním hnětení jsou to různé věci. A nebudete to dělat donekonečna, takže to nemůže výrazně zkrátit čas posledního vzestupu. No, maximálně 5 minut.

[skejt]

skejt

Škoda, že jsi nedostal chléb

Co zde mohu říct? Žádný teplotní režim není smrtelně narušen, zatímco vy regulujete bun ...

Tady mám jen jednu možnost. Pokud v tomto programu obvykle dostanete francouzský chléb podle pokynů (nebo ne podle pokynů, ale čistě s droždím), pak jde o to pouze ve vašem kvásku. Tento recept je navržen pro poměrně silný aktivní kvásek, který přebírá hlavní práci při kynutí těsta, a kvasinky se používají jako další pomocná síla, dalo by se říci, bezpečnostní síť. Je vidět, že síla kvasu na programový čas nestačila.
Existují dvě cesty ven - buď zvýšte množství kvasinek, aby se chléb vešel do stanoveného času, nebo zvyšte sílu kvásku.

A jak rozumět kvásku, zdá se, že při míchání roste, bublá, překrásně „struny“, ale výsledek je vždy podobný

Mixér je nutné vyjmout ne po hnětení, ale po posledním hnětení jsou to různé věci.

Pokyny neobsahují slovo „rozdrtit“,
existují: hnětení, zvedání a pečení.
Kdy probíhá hnětení?
Omlouvám se, pokud moje otázka zní hloupě.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , v Panasonicu pokyny neuvádějí dobu zahřátí :(
Říz jak jsem o tom psal ...

Ale protože v Panasonicu existuje období vyrovnání teploty, které se může pokaždé lišit v závislosti na teplotě okolí, liší se také doba ostatních stupňů. Neobtěžuji se proto s „chytáním“ posledního hnětení a vyjmutím špachtle, je pro mě snazší ho po vychladnutí z chleba dostat.

A jak rozumět kvásku, zdá se, že při míchání roste, bublá, překrásně „struny“, ale výsledek je vždy podobný

i když v této sekci je také upřímná moderátorka, ale začne být také rozhořčená, pokud toto téma proměníme v diskusi o opuštěných. Koneckonců už máme pro každý kvásek vlastní temku, bylo by lepší jít tam a už na místě řešit podmínky zadržení, krmení, skladování, teplotní podmínky ... obvykle odtud vyrůstají nohy.

[DonnaRosa]

Pokyny neobsahují slovo „rozdrtit“,
existují: hnětení, zvedání a pečení.
Kdy probíhá hnětení?
Omlouvám se, pokud moje otázka zní hloupě.

DonnaRosa

Stručně řečeno. Po hnětení začne těsto kvasit. Během jeho fermentace se tvoří bubliny oxidu uhličitého, které pomáhají uvolnit těsto. Příliš mnoho z nich však zpomaluje fermentaci. Existuje pouze jedna cesta ven - několikrát „vypudit“ oxid uhličitý z těsta a nasytit ho kyslíkem. Právě k tomu skutečně existují cvičení. V pekárně je to několik otáček mixéru, pod jejichž vlivem se těsto „usazuje“ a pak znovu stoupá.

[DonnaRosa]

DonnaRosaStručně řečeno.Po hnětení začne těsto kvasit. Během jeho fermentace se tvoří bubliny oxidu uhličitého, které pomáhají uvolnit těsto. Příliš mnoho z nich však zpomaluje fermentaci. Existuje pouze jedna cesta ven - několikrát „vypudit“ oxid uhličitý z těsta a nasytit ho kyslíkem. Právě k tomu skutečně existují cvičení. V pekárně je to několik otáček mixéru, pod jejichž vlivem se těsto „usazuje“ a pak znovu stoupá.

Ano, někdy slyším zvuk kamen
to se míchalo velmi krátce a pak se znovu uklidnilo.
Měl by být tento okamžik sledován nebo vypočítán?
Kdy přibližně k tomu dojde u kamen Panasonic 255?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

dostali jste tu jizvu z míchadla na dně chleba. Pokud se toho opravdu chcete tolik zbavit, pak budete muset vždy sledovat čas posledního tréninku, nestane se to vždy současně (vzhledem k tomu, že doba teplotního vyrovnání kolísá). Nikdy jsem se nepokoušel vypočítat tento okamžik. Asi hodinu před začátkem pečení, plus mínus několik minut.

[DonnaRosa]

DonnaRosa dostali jste tu jizvu z míchadla na dně chleba. Pokud se toho opravdu chcete tolik zbavit, pak budete muset vždy sledovat čas posledního tréninku, nestane se to vždy současně (vzhledem k tomu, že doba teplotního vyrovnání kolísá). Nikdy jsem se nepokoušel vypočítat tento okamžik. Asi hodinu před začátkem pečení, plus mínus několik minut.

Není to jizva, ale skutečnost, že nemůžu dostat chléb z kbelíku.
A třást se a klepat a houpat se. A chléb sedí pevně v kbelíku.
Samotná špachtle se nelepí jen na chléb, ale všechno se tam drží pohromadě,
se v místě připojení drží na lžíci.

A třást se a klepat a houpat se. A chléb sedí pevně v kbelíku.
Samotná špachtle se nelepí jen na chléb, ale všechno se tam drží pohromadě,
se v místě připojení drží na lžíci.

Páni, jak je to vážné. Při pečení kváskového chleba mixér téměř vždy zůstane v chlebu, ale nemám žádné zvláštní problémy, stačí udělat 3-4 energické „shakes“ a chléb vyskočí společně s mixérem.

Páni, jak je to vážné. Při pečení kváskového chleba mixér téměř vždy zůstane v chlebu, ale nemám žádné zvláštní problémy, stačí udělat 3-4 energické „shakes“ a chléb vyskočí společně s mixérem.

Nakonec vypadnu bez lopatky.
Ale dlouho se třesu.
Můžete mi dát odkaz na dva nebo tři různé recepty,
Jsi upečený chléb?
Možná ne bílá, ale šedá nebo tmavá.
Chci se od tebe učit.

Oooooo a jaký chléb pečou v troubě, jak jsem viděl ... jen jsem onemocněl a přešel na troubu

Oooooo a jaký chléb pečou v troubě, jak jsem viděl ... jen jsem onemocněl a přešel na troubu

Proč chodit do trouby, když tam jsou kamna?

Nejprve je dobré hrát si s HP a suchými kvasnicemi, pak se živými kvasnicemi, a pak chcete ten velmi domácí aromatický kváskový chléb a s červenou křupavou kůrkou ... Nedá se to vysvětlit - musíte to zkusit porovnat!

Večer jsem dal všechno do kýblu - francouzsky
podle receptu Iyuzminky,
(do receptu přidána lžíce zakysané smetany), naprogramováno.
Ráno jsem dostal chleba.
🔗
🔗
Zest, miluji tě.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

mléčné želé. Krásný chléb!
Tento chléb obvykle připravuji na časovači, nechytám poslední tréninky a nic nesleduji.

Zest, miluji tě.

ó, děvčata, a jak moc vás všechny miluji, proto můj účet na fóru již roky zmizel

Zest, neexistují žádná slova k vyjádření vděčnosti !!! Díky tobě s Viki mám kynuté těsto a chleby jsou vynikající.
Pečil jsem francouzsky ... Jakou příchuť, jakou vzdušnost ... kůra je tenká a křupavá.
Pečil jsem úplně bez droždí a polovinu receptu jsem zvýšil kvásek na 300 gramů. Celková hmotnost hotového chleba je 650 gr.
Korektury se zvýšily více než dvakrát. Když jsem to začal péct, driftovalo to dál, myslel jsem si, že to vyjde z kbelíku. Myslím, že se to nakonec zvýšilo 3-3,5krát, nebo 4 ... Zkusím to znovu upečet, podle stejného receptu, uvidím.

Řekni mi, musíš dát droždí? Mám silný kvas.
Měli byste ochutnat kyselost? A pak co to je, bílý chléb s kváskem, jsem nakyslý

[80. Romashka]

80. Romashka

Pokud se chystáte péct na automatickém programu, musíte přidat droždí (ale na Pečení to prostě nebude fungovat - teplota bude příliš nízká). Můj kvásek není slabý, ale když používám pekárnu, ve které je čas regulován, přidám droždí.

Váš bílý chléb může být kyselý z několika důvodů:

- peroxidované kynuté těsto,
- přeexponované těsto,
- přeexponovaný chléb v kynutí,
- kombinace jednoho nebo více z výše uvedených důvodů.