Kváskový chléb v troubě

[a kde jste tyto formy koupili!]

Hurá! Děkuji všem za radu!
Nyní je 18:00, uplynulo 7,5 hodiny.
Zdvojnásobil se! Mohu začít s těstem nebo počkat o něco déle?
A teď, když například v 19.00 dávám v noci chleba do těsta, co když ho upeču?
koneckonců, ani ty nemůžeš dát kvásek peroxidu ...
nebo dát těsto na noc do ledničky? Mám tam 8 stupňů.
Kolik těsta vydrží při této teplotě bez poškození zdraví?
a zda se zvýší, to je otázka ...
Vidíte, mám průběžné otázky ...
porozumění stále nestačí.

A to díky Leele (Lyulek)

Bůh! Taková krása!
a kde jste tyto formy koupili!
Vypadá docela profesionálně

Těsto jsem nastavil na 19.30.
Zřejmě nemám dnes večer spát
Ve 22:30 jsem přišel doslova o 0,5 cm ...
Nelíbí se mi to
Ale nic se neděje.
Podle receptu Ауn (kde je těsto celá sklenice v těstě) je fermentováno do 8 hodin.
Možná tedy vzroste ...

Těsto jsem nastavil na 19.30.
Zřejmě nemám dnes večer spát
Ve 22:30 jsem přišel doslova o 0,5 cm ...
Nelíbí se mi to
Ale nic se neděje.
Podle receptu Ауn (kde je těsto celá sklenice v těstě) je fermentováno do 8 hodin.
Možná tedy vzroste ...

Aunův kvas je zkušený bojovník. A tvoje je stále velmi mladá. Po tři nebo pět dní bude stále silnější, aby na sebe těsto zvedla. Tráví tedy více času. Ale to je ziskové podnikání. Mám jeden a ten samý chléb v kynáři stál na velmi mladém kvasu po dobu 2 hodin a 50 minut. A po 5 dnech jsem to zopakoval, kvásek zesílil a výsledek vzrostl za méně než 2 hodiny.
Neboj se. Jak řekl Carlson: „klid ...“
Hodně štěstí!

[Viki]

Viki Moc děkuji za vaši podporu!
ale zatím je to děsivé ...
Otočil se v kuchyni a rozhodl se odstranit těsto na lodžii (prosklené).
už vstala!
Ať se stane cokoliv. Nejsem připraven v noci hnětet těsto, chrastit v troubě
Děti mě nepochopí ... a můj manžel se už opatrně zeptal -
bude to tak vždycky, v noci?
A obecně říká, kde je slíbený chléb?!
a zatím mám jen tance s kvasem.
a několik dní stále sedím na fóru))
A co dělat, studuji podložku. část...

Nezapomeň, drahoušku, mám výborný studentský syndrom))

Dvě věci mi nejsou jasné.
Vy a Raisin máte v receptech pouze 1 polévkovou lžíci. lžíce kvásku.
V jiných receptech, ze sklenice a výše. Jen nedávno jsem četl, že přibližný
výpočet kvásku - 40% z celkového množství mouky. A kde je pravda?
Už jsem úplně zmatená. Teď jsem si vzal sklenku kvásku, protože je mi líto plýtvat

A druhá věc, která mě mate, je, že průmyslové kvasnice jsou škodlivé.
zejména kvůli tomu, že fermentační procesy pokračují ve střevě.
Není to stejné s našimi kvasinkami?
Stejné droždí. jen divoký ...
Omlouvám se, když jsem zaplavil téma ...

Vy a Raisin máte v receptech pouze 1 polévkovou lžíci. lžíce kvásku.
V jiných receptech, ze sklenice a výše. Nedávno jsem četl, že přibližný
výpočet kvásku - 40% z celkového množství mouky. A kde je pravda?

Ano, všechno je jednoduché: pokud chcete - vezměte si svou startovací kulturu takovou, jaká je, a všech 400 g, ale pokud chcete - nakrmte lžíci - vždy po 200 g mouky a vody a ráno máte stejných 400 g startovací kultury.
Pokud mám hotové kynuté těsto, nezačínám lžící, ale hned hnětím. Ale když večer nakrmím v obvyklých poměrech na 1 díl kvásku, dvě mouky a vodu, pak bude jíst všechno do rána a začne okyselit. V noci je pro mě pohodlnější tančit s jednou nebo dvěma lžičkami.
Obecně jsem v pšenici a 50% mouky v tom kvásku ... a velmi.

... průmyslové kvasnice jsou škodlivé
zejména kvůli tomu, že fermentační procesy pokračují ve střevě.
Není to stejné s našimi kvasinkami?
Stejné droždí. jen divoký ...

Fermentační procesy ve střevech, takže nejsou pouze z kvasinek. A obecně - je strašidelné žít.
Naše kynuté těsto také obsahuje droždí, i když divoké. Ale z nějakého důvodu lidé trpící pálením žáhy z chleba zakoupeného v obchodě přecházejí na kváskový chléb a říkají, že pálení žáhy neexistuje.
Lidé, kteří jsou alergičtí na droždí, jedí kváskový chléb a jeden má alergickou reakci a deset ne. Tajemství přírody?
Nevím, co vám mám odpovědět, takže „opravdu“.
Musíte zkusit všechno, abyste řekli „to je moje“ nebo „to není moje.“

Děkuji za vaši podrobnou odpověď!
Myslím, že kváskový chléb je také užitečný pro zdraví
skutečnost, že tam probíhají fermentační procesy,
zvládne fermentovat, což se o kvasnicích říct nedá.

A o množství kvásku v těstě stále není příliš jasné.
Myslím, že to nemohu pochopit ...
Pokud těsto bezpečně zapadne z jedné lžíce,
Proč tedy recepty s velkým objemem startovacích kultur v těstě?
A opravdu nedojde ke zvýšení kyselosti těsta?

Moje těsto po nočním stání na lodžii vůbec nesedělo ((
Teplota tam byla 18-19 stupňů, ne tak málo ...
dejte to zpět na ledničku .. Takže to už také dopadlo
skvělý čas na kvašení těsta - promíchal jsem ho včera v 19.30.
Co můžu dělat?

.... ukázalo se to také
skvělý čas na kvašení těsta - promíchal jsem ho včera v 19.30.
Co můžu dělat?

Bude v sobě hromadit přebytečnou kyselinu. Tohle není dobré. Máte pšenici? Špatný.
Můžeme ji nejprve nechat posílit? A to není těžké. Nakrmte ji v poměru kvásku, stejným množstvím mouky a stejným množstvím vody třikrát každých 8 - 12 hodin a měla by být připravena k boji.
Nepoužívám kynuté těsto (pšeničné) do těsta, pokud to bylo více než 8 hodin po krmení. Osvěžuji ji. Jak: řekněme, že mám 200 g kvásku, dejte mu 200 g krmiva (po 100 vodě a mouce) a po 4 hodinách udělám dávku.
Pšenice je vždy obtížnější než žito. Měl by být silný bez přebytečné kyseliny. Trvá to oko a oko.

Měl by být silný bez přebytečné kyseliny. Trvá to oko a oko.

Jo ... celé umění! Stále mám s kvasem naprostý zmatek.
Četl jsem, že jakmile se lidé dostanou do horka, exploduje přímo.
ale sotva.
Viki, jak dlouho trvá, než nabere sílu?
Toto je počtvrté krmení.
těsto nezvedlo dvakrát. muset začít hnětet těsto, nebo tak něco.
Jinak se úplně změní na kvásek. (((

[Zima]

Zima, proporce jsou zde důležité při krmení. Překrmil jsi žito pšenicí. To je „celá věc“. Přestal jsem to dělat, když jsem si uvědomil, že „překrmovat“ mi trvá stejně tři dny, než mi trvá vychovat Francouzku.
Správné překrmování je, když vezmeme, řekněme, 50 g kvásku a přidáme po 50 z vody a mouky, když je čas na krmení, pak z toho znovu vezmeme 50 g kvásku (tj. Třetinu) a znovu krmíme. A tak po tři dny.
Nic nenaznačuji, ale kdybych byl tebou, zatímco boj o život tvého kvasu pokračuje, tak bych ... souběžně zmatil Francouzku

Viki!
Už nemám touhu s ní bojovat ((
jako přímo bez života.
Díky za radu, takže budu!
před domem je to už nepříjemné, čekají na chleba ...
a prostě něco promíchám, aniž bych se zastavil, ale sedím na fóru.
Ale stále není chleba

můj trpělivý chléb je upečený.
Nejsem spokojen s výsledkem. Ale co dělat ...
Chtěl jsem vložit fotografii, z nějakého důvodu to nefunguje.

Obecně platí, že chléb není úplně bílý, drobenka je jako u Stolichnyho.
Je to kvůli otrubám, myslím?
vlhkost je o něco vyšší než obvykle.
Vrchol je popraskaný. Ale kůra je tak křupavá!
Zkusil jsem to a v ústech zůstala čistá kyselá pachuť.
Vůbec se mi to nelíbí.
Uvědomil jsem si, že hlavní věcí není to příliš dozrát.
ale pokud těsto dobře nesedí, co dělat?
Nevyhazujte to ...

manžel souhlasí, že bude jíst jakékoli - kyselé, ne kyselé ...
kdyby jen doma

ale pokud těsto dobře nesedí, co dělat?

Váš kvásek nebyl připraven na kynutí velkého těsta.
Bude silný kvas, který všechno zvedne.
Hlavní věcí není být rozrušený. Začal se start a prastará moudrost o první palačince nebyla zrušena. Nyní je důležité nevzdávat se. Pamatujete si, jak ve filmu "Kouzelníci" - vidět cíl a nevšimnout si překážek? To je nyní důležité.
A šeptem: začněte francouzským kváskem. Ne proto, že ji miluji z celého srdce, ale proto, že není kyselá a silná.
Ale v každém případě vám hodně štěstí!

Děkuji Viki!
Nyní je v troubě už třetí chléb.
Včera jsem upekl druhý, už lepší.
Ale co se nelíbí, drobek uvnitř je těžký a ne vzdušný.
Z čeho by to mohlo být? Je tam hodně vody nebo za to může kvas?
A nechápu, proč se fotografie nezobrazuje. Když jsem to zkopíroval do Radikálu a pokusil jsem se jej vložit do zprávy, pravé tlačítko myši přestane být aktivní. Nenastaví ani kurzor.
Možná mám omezení jako začátečník?
Téměř celý včerejší chléb byl nakrájen na krekry a vysušen v troubě
můj manžel vzal s sebou do práce a zůstal doma. Odvažte se půl dne.
Dnes nevím co se stalo, ten kvas dobře neseděl.
Přidané droždí na samém konci lžičky.

chléb se ukázal jako nic.
Ale drobek je stále těžký, vlhkost je vysoká, nebo tak něco.
pokud stisknete, narovná se, ale s obtížemi.
ale je snazší jej oslepit))
Proč by to mohlo být
Dnes jsem vytvořil kompletní recept Zest.
Stále nechápu takový okamžik.
Když Zest začne chléb formovat, nejprve se na stůl nalije mouka,
pak těsto vypadne a tvarování začíná pom. lopatky.
Míchá se při tom hodně mouky?
Výsledkem je, že má na fotografii před položením formulář pro kontrolu
chléb si drží svůj tvar, nerozmazává se.
A moje plováky v různých směrech, pokud nepřidáte mouku.
A je obtížné přenést do formy, je lepkavá, nedrží formu.
Jak to posunout?

Míchá se při tom hodně mouky?

A je obtížné přenést do formy, je lepkavá, nedrží formu.

Nalijte mouku pouze na stůl, aby se těsto nelepilo na stůl. Nemícháme nic. A obecně nemícháme. Hmotu rozloženou na stole jemně tvarujeme kočičími tlapkami.
My (oba Raisin a já) máme suchou mouku. Vaše má zjevně více vlhkosti. Snižte množství vody v těle směle o 10% z celkového objemu a tam to bude vidět, bude možná ještě třeba snížit.

Viki! Tady je způsob, jak poděkovat, že se mnou trpělivě trpíte?
S těstem nejsou prakticky žádné zkušenosti, takže pro malé věci, charlotty, koláče. koláče ...
A chléb je úplně jiná píseň. Řemeslo.
Nemůžeš to péct špatně. Proto se snažím pochopit.
Děkuji mnohokrát! Až to příště udělám - pokles o 10 procent.
A z nějakého důvodu neexistuje tak výrazná vůně. Možná přece potřebujete slad?
Pečil jsem s medem, opravdu necítím. A nedoporučuje se ho zahřívat.
V obchodě nebyl žádný ječný slad, byl to žito.
Lze jej přidat do pšeničného chleba, nebo je to jen pro žito?
A také by mě zajímalo, jestli je možné péct pšeničný chléb se žitným kváskem?

Viki! Tady je způsob, jak poděkovat, že se mnou tak trpělivě trpíte?

Je to velmi jednoduché - pouze chléb a chléb. Čím více budete péct a čím lépe to získáte, tím větší potěšení budu mít. A tak - není cesty zpět k vám.

Pečili jsme pšeničný chléb na žitném kvásku. Podle mého názoru v tématu pšenično-žitného chleba. A na našem městském fóru je dívka, která pečí pšeničný chléb se žitným sladem a je velmi spokojena s výsledkem. Takže - zkuste to a zkuste to znovu. Chuť a barva ... víte.

nyní zkráceno jasné!
Trouba bude nyní samozřejmě pokračovat.
Zpoždění této záležitosti, zvláště pokud to začne fungovat a bude se to líbit všem.
A ještě jednou děkuji!

Chci ukázat, co jsem udělal ... Výsledek je stále daleko od pravdy Ale co dělat ...
Vše má svůj čas! Chci hned říci, že se kvas ne vždy choval slušně.
Cesto, které jsem ještě neukázal tak krásné, fermentované, bublinkové, jak chci.
Stručně řečeno, něco existuje!

Chléb č. 1.

Pečil jsem to v kulaté teflonové formě a bránil jsem to přímo v ní.
Ukázalo se, že taková kůra ...
Dno

Chléb č. 2. Rozhodl jsem se upéct tento chléb v kousku s víkem.


Podle mého názoru byl chléb stísněný ...

Chléb č. 3
znovu upečené v kulaté teflonové formě,
ale víko bylo vyrobeno z fólie.
Navrhovatel byl ve formě menšího průměru pokrytý pergamenem.
Na tom jsem to přenesl do větší podoby.
Ale stejně se řezy neotevřely krásně, jak jsem chtěl ...
Samozřejmě podnikání. v kvásku.

Dobří lidé, četl jsem, četl jsem vaše téma a, a tááák chtěl upéct stejný chléb jako u Raisin a jejích následovníků. Ale pořád jsem docela začátečník, jen před 10 dny jsem koupil jako babičku pekárnu jako dárek a začal jsem toto umění studovat. Ale hned od začátku mě zajímalo, jak se dá upéct zdravý chléb bez droždí, tedy s kváskem. Takže jsem se dostal k vašemu tématu. Nyní mám otázku:
1) Je možné upéct takový chléb, tj. Kynuté těsto v programovatelném pekárně (nechte si to udělat sami, pak přeneste vědro na teplé místo atd. A pečte v něm? Nebo je to možné i ne odstartovat?
2) nejdůležitější otázka. To je to, co mi roztočilo hlavu z kvasu. Stále nechápu, který z nich je k čemu, máte francouzskou ženu a věčnou atd. Ale jak udělat kterou od začátku? a jaký druh chleba? Odpovězte prosím ... hodte něco jako odkaz na přípravu samotných startovacích kultur krok za krokem. A pak jsem dal jeden do litrové nádoby na žitnou mouku v poměru: na 100 g mouky - 100 ml vody, na další. Nakrmil jsem to denně (přidal jsem znovu 100 ml vody a 100 g mouky, nakrmil jsem to večer a v 5 hodin ráno už vylezla ze sklenice, úhledně jsem ji přestavil na chladnější místo, ale ne do chladničky, ale do 8 hodin zjevně zemřela, tj. Protože nezůstala ani jedna bublina, usadila se a krmení jí nepomohlo. Zdá se, že jsem nějaký chudý student, protože podle pokynů se mělo krmit jednou denně a několik hodin tak mávala, nechápal jsem, co se stalo její.
Ano, mimochodem, myslím, že nemá smysl dělat kynuté těsto o hmotnosti 100 g a potom ještě dvakrát krmit 100, pravděpodobně budete muset udělat pokusy s 1 lžící mouky a stejným množstvím vody, protože tam stále berete jen lžíci kynutého těsta, a zbytek v koši? Nebo už jsem zmatená? Plz ... učit ...

[ilonnna]

ilonnna, je možné péct kváskový chléb v HP. V sekci Kváskový chléb si můžete vybrat recept.

Můžete si přečíst vše o kvasnicích Tady

Všechny startovací kultury s postupnou přípravou Tady

Uspěješ

kava, děkuji za rychlou odpověď! Dokud jsem běžel do domu, už mi pomáhali s odkazy, hurá !!! Šel jsem studovat. Jak se něco ukáže jako rozumné - podepíšu se fotoreportáží Nyní najdu nějaký víceméně rychlý recept, začnu s ním (jinak je chléb už u konce, ale už nechci používat droždí, po tom všem, co jsem četl a viděl), a dal kvásek paralelně ...

Možná mi někdo řekne .. Už jsem vyrobil několik kváskových chlebů, výsledek je neuspokojivý, střešní plsti jsou kyselé nebo něco jiného. Rozhodl jsem se vyzkoušet tento recept. Otázka zní - proč jsem při přípravě těsta dostal poměrně husté těsto, vůbec ne jako obrázek, kde těsto bublalo - tam je nějaká tekutina. Mám překrmený pšeničný kvásek z žita, vyrobený podle receptu z jiného fóra. Kvas se zdá být naživu, voní dobře. Těsto stálo 4 hodiny a nadále je hustým těstem. Možná potřebujete přidat vodu?

Těsto se nakonec zvedlo, ale na povrchu nebublávalo. Udělal jsem všechno přísně podle pokynů, ale zapomněl jsem to pokropit před vložením do trouby.
Výsledkem je, že chléb se ukázal být docela dobrý jak z vnějšku, tak z hlediska struktury drobků, ne jako cihla, jako moje předchozí pokusy. Ale stále něco není v pořádku - vůbec neexistuje aroma, chuť je o něco lepší než ta skladovací, drobenka je na můj vkus mírně vlhká, ale nevím, možná by to tak mělo být. Je na vině kvas?

Kdo používá jakou vodu?
Pro začátek si vezmu usazenou, filtrovanou a převařenou vodu. Je to stejné pro těsto i těsto.
Je možné brát vařené na těsto a těsto? Nebo koupit v lahvích. Nebo ze zdroje, a pokud je hodně vápna, stále filtrujte.

Kdo používá jakou vodu?
Pro začátek si vezmu usazenou, filtrovanou a převařenou vodu. Je to stejné pro těsto i těsto.
Je možné vařit těsto a těsto nevařené? Nebo koupit v lahvích. Nebo ze zdroje, a pokud je hodně vápna, stále filtrujte.

Beru filtrované, nevařené, všechno je v pořádku

Beru filtrované, nevařené, všechno je v pořádku

Rovněž!

Ahoj drahá Zest! Omlouvám se, že Vás obtěžuji. Nyní studuji vaše téma „Kváskový chléb v troubě“. Ve svém receptu dostanete celozrnnou mouku pouze v těstě a velmi málo. A pokud potřebuji celozrnný pšeničný chléb, jaké jsou jeho vlastnosti kvašení, kynutí, formování a pečení? Mám malé dítě s trávicími potížemi a pro ni je vhodný pouze chléb z pšeničné mouky s moukou z kvásku. Nejprve jsem měl pšeničné kynuté těsto na ananasovém džusu, ukázalo se, že jde o nějaký velmi kyselý chléb, i když jsem zkoušel mnoho způsobů prokazování a v průběhu času a hnětení různými způsoby, ale výsledek je vždy stejný - kyselý chléb a malé otvory, a pokud je více vody přidejte, pak vlhkou strouhanku. Nyní pěstuji Raisin, francouzštinu a cibuli současně. Říkají, že nejsou kyselí, podívejme se, co se stane. Mezitím na studeném dlouhém těstě upeču chléb s droždím, ale dopadne to stejně. Chléb není kyselý, ale otvory jsou malé (chléb s vysokou hustotou) a drobenka je často mokrá. Všiml jsem si, že pokud je alespoň 1/4 CH mouky nahrazena běžnou bílou, pak jsou otvory větší a strouhanka není tak lepkavá. Prosím, pomozte mi na to přijít. Předem moc děkuji

tanycs, vrh, který se dostal s odpovědí. Chléb vyrobený z CH mouky má vždy méně otvorů než pšenice z BC mouky. Opravdu musíte vypěstovat velmi povznášející se kynuté těsto, které bylo čerstvé, tzn. Neperoxidované (pokud jste ho dlouho nekrmili).

Děkuji ilonnna A neříkej mi, jaký druh listí zvláště zvedá?

Ne, neřeknu vám to tak přímo, protože jsem nevyzkoušel všechny lípy, ale je jich obrovské množství. Ale z vlastní zkušenosti mohu říci, že jeden a stejný kvásek se ukazuje různými způsoby. může být suchý a může být velmi aktivní a povznášející. Někdo se již dotkl tématu pečení chleba z CH mouky bez přidání pšenice. Podívejte, nebylo to tak dávno, možná před měsícem.

Možná mi někdo řekne .. Už jsem vyrobil několik kváskových chlebů, výsledek je neuspokojivý, střešní plsti jsou kyselé nebo něco jiného. Rozhodl jsem se vyzkoušet tento recept. Otázka zní - proč jsem při přípravě těsta dostal poměrně husté těsto, vůbec ne jako obrázek, kde těsto bublalo - tam je nějaká tekutina. Mám překrmený pšeničný kvásek z žita, vyrobený podle receptu z jiného fóra. Kvas se zdá být naživu, voní dobře. Těsto stálo 4 hodiny a nadále je hustým těstem. Možná potřebujete přidat vodu?

Právě jsem dal vařit podle receptu Iziumky a nastal stejný problém jako u polinki. Recept říká na 20-30 g kvásku 200 g vody a 200 g. mouka. To znamená, že pokud dáte vše podle receptu a pověsíte mouku na váhy přesně v gramech, pak se ukáže, že to není těsto, ale hustý kus těsta. Pomyslel jsem si, že Raisin možná nevážil na vahách 200 g mouky, ale mouku nalil do odměrky na úroveň 200 ml?

Dívky, které mají zkušenosti, prosím, řekněte mi !!!

A ještě jedna otázka: když se snažíme pěstovat novou startovací kulturu se 100% hydratací, měli bychom měřit vodu i mouku odměrkou? - tj. 100 ml vody a mouky na úroveň 100 ml. Nebo vezmeme 100 ml vody + 100 g mouky zvážené na stupnici?

Ne, holky, chléb jsem zkoušel už vícekrát.

Mouka - v gramech, voda, v gramech, ve sklenici, je jedna.

Pokud pěstujeme startovací kulturu se 100% hydratací, pak na 100 g mouky (zváženo na stupnici) vezmeme 100 g vody (i když ve sklenici).

Ne, holky, chléb jsem zkoušel už vícekrát.

Mouka - v gramech, voda, v gramech, ve sklenici, je jedna.

Zest, je mi to moc líto. Jsem to já, jakýsi bastard, který nesprávně počítal mouku od mililitrů do gramů, takže se moje těsto ukázalo být tak husté. Pak jsem vše znovu spočítal, promíchal a ... stejně jsem neodolal nepřidávat 2 lžíce. l. mouka při hnětení. Bál jsem se, že je velmi tekutý. Ale při čtení vašeho tématu jsem cítil, že by to tak mělo být (ve smyslu kapaliny), prostudoval jsem si válečky na hnětení těsta pomocí škrabek. V dalším. Pokusím se zdržet přidávání mouky navíc.
Ale poprvé se chléb ukázal jako velmi chutný, i když ne vysoký (to je zjevně proto, že jsem nevyhříval pekáč jako vy). Tuto chybu rovněž zohledním. Jakmile dostanu pěkný chléb, podám zprávu.

Zest, prosím pomoz. Tady mám všechny kynuté těsto na celozrnnou mouku a na to dám těsto a už při hnětení těsta přidávám mouku té nejvyšší kvality. S těmito proporcemi bude můj chléb vždy šedý? Vidím, že dívky na fotografii mají takové roztomilé bílé chleby (a já miluji přesně bílý chléb), ale vždycky mám šedé. Co je třeba udělat, aby byl chléb bělejší? Možná bych měl zkusit udělat těsto z prvotřídní mouky? Teprve nyní se zvýší stejně dobře jako c / h a toto těsto poté těsto zvedne? Otázkou je konkrétně, jak mohu dostat kváskový chléb co nejblíže k bílé?

Omlouvám se, z nějakého důvodu byla horní zpráva duplikována podruhé.

Těším se, až to uslyším jako letní slavík.

[Valeria +]

Valeria +, získáte nejbělejší chléb na pšeničné mouce BC bez přidání dalších druhů mouky, a tedy na kvásku z pšeničné mouky. Můžete si být jisti, že díky kvásku z pšeničné mouky bude chléb dokonalý! Pokud se kynuté těsto ukáže jako dobře vypěstované, aktivní, pak nezáleží na tom, z jakého druhu mouky je - jakákoli mouka funguje pro 5+!

[Říz]

Říz, promiňte, že když jsem to neviděl, jaký startér používáte?

Zest používá 100% hydratační tekuté francouzské kynuté těsto (poměr mouky a vody 1: 1)

kava, díky. Právě začínám dělat francouzskou ženu. Doufám, že všechno vyjde.

Na první stránce tohoto tématu Zest napsala, jak ukládá kvásek ...
1. Ukázalo se, že musíte vzít lžíci kvásku a nakrmit ho malým množstvím mouky / vody .... Výsledkem je, že dostanete asi 50 g kvásku. Chápu to správně? A pokud potřebuji hodně kvásku na chléb, musím ho oddělit pro skladování a zbytek nakrmit, například 100 gramů mouky a vody, nakonec mám 200 gramů kvásku na chléb a samostatnou lžíci kvásku na skladování? Tak?
2. Poprvé jsem vypěstoval kynuté těsto, upečl jsem žitný chléb - sotva jsem se držel, abych ho nesnědl celý (chlubím se), znovu jsem ho vykysl na odděleném kvásku a teď vařím svůj oblíbený chléb Izyumkin (o výsledku podám zprávu!), A zbytek vložím do ledničky - s Od té doby uplynulo 9 hodin, dostal jsem to ven, má bubliny, ale je zima ... neměl jsem to tam dát? Potřebujete vidět, jak se chová, nebo je již beznadějně rozmazlená? Dívky, já jsem s těmito kvasinkami, jako s ručně psaným pytlem ... opravdu nevím, co mám dělat! Pomoc !!

Takže přišel můj! Hmotnost 960 gr. Díky Zestovi za recept!

🔗

🔗

🔗

Děkuji, Raisin a děvčata. Nakonec jsem to udělal bez pekárny)) Toto je můj první chléb, vařený bez vybavení) Dokonce i hnětení se provádí ručně. Kvas je také první. Obecně nevinnost sama byla
Četl jsem Temki, přinejmenším jsem se dozvěděl, že po přístupu k testu je stále třeba ho formovat. Upřímně - vysypal bych to přímo z kontejneru, kde se vejde do zkušební misky
Vzhledem k tomu, že některé z počátečních fotografií Temky už dávno zapadla do zapomnění ((informace o formování jsem musel hledat na jiných místech. Videa mi hodně pomohla:
tady jsem se "podíval", jak ručně hnětet. Ukázalo se, že je to ve skutečnosti velmi jednoduché. Hněteme dřevěnou špachtlí.Samozřejmě se nedívejte na samotný recept. Zajímala mě technologie, protože dříve mě zajímal pouze kolobok v HP. Možná pro někoho to jsou dvakrát dvě, ale pro mě je to všechno objev


Další užitečné video o formování


Tady je můj první nepečený chléb bez droždí. Chápu, že je to jen začátek. Stále je na čem pracovat))) Chci více děr)

Pohled shora


Boční pohled




A to je forma, ve které byl upečen)))) 8litrový litinový kotel se mi opravdu líbil) i když je to těžká infekce, ale teplo je vynikající

Drazí kolegové ! Chci se podělit o své pozorování. Vzhledem k tomu, že můj chléb je podobný receptu jako Iziuminkin (kromě droždí), píšu v tomto vlákně.
Začal jsem do těsta přidávat hroznovou mouku (koupil jsem si hotový kakaový prášek), dost, a všiml jsem si, že chléb je neuvěřitelně měkký.

[Říz]

Říz, mnohokrát děkuji za tak podrobnou mistrovskou třídu. Dnes jsem pečil chléb podruhé, ale obecně v mém životě - to je třetí chléb. Poprvé došlo k uložení několika nepříznivých faktorů: neměl jsem čas chléb sám formovat (uvízl jsem 30 minut v dopravní zácpě 5 minut od domova), pak plyn v troubě zhasl na samém začátku pečení, zapomněl jsem chléb pokropit před vložením do trouby. A tentokrát - hvězdy ležely správně, pokusil jsem se recept přesně zopakovat a tady je výsledek:



Téměř okamžitě třetina chleba odletěla neznámým směrem v žaludcích mé domácnosti

Vždycky jsem to piekla třetí týden, dobře, snědla jsem to. A toto hřiště je ve 23 hodin. A vyšlo mi to! náhodou .
Proč to vyšlo, když tomu nerozumíš. možná se kamna více zahřály. V noci je v systému zjevně více plynu, šipka v poutu šla doleva a nevylezla ven. Během dne to tak nefunguje. Je upečený, ale vrch není vůbec hnědý.
Barva se ukázala a těsto nekleslo, obvykle během pečení propadl vrch. Ale já jsem pečil pořád bez oleje, pokud se něco nelepilo, tak to potím tou pastou od Lyudy, nelepí se to.
Ačkoli těstoviny také úplně nevyšly, z nějakého důvodu to nezasáhlo
Řekni mi, proč je v těstě lžíce másla?

Máslo je základem chuti, kůra, rostlinný olej je pružnost těsta.

Nemám žádné slunečnice, tak jsem dal sóju.
Jedna polévková lžíce a také se na ní udělala mastnota.
Chléb vyšel, nemám velkou radost.
Je to škoda, kromě tohoto fóra se nemá s kým chlubit. Nechápou to.
Zdá se, že musíte péct pouze v noci, protože v systému není dostatek plynu. Kamna se neohřívají na správnou teplotu. (Nemám co definovat)
A že těsto by mělo být vloženo do trouby, když šipka vůbec zmizí z váhy a déle se zahřívá.
Ukázalo se, že všechno, co jsem během dne upiekla, bylo upečeno, ale vrch byl z nějakého důvodu všude bílý, nebo možná tato lžíce oleje měla nějaký účinek na smažení.
Někde jsem narazil na prohlášení, že chléb by měl být bez másla, a musíte se naučit péct bez másla.
Každopádně díky za recept za týden experiment zopakuji.

Máslo je základem chuti, kůra, rostlinný olej je pružnost těsta.

Uveďte, zda je kůra zeleninová nebo krémová?
a to znamená, že musíte tento olej nahoře pomazat, aby tam byla kůra, nebo ho hnětet?

Krémová pro kůru. Do těsta. Krustování je silně ovlivněno zvlhčováním párou. Čím vyšší je vlhkost během pečení, tím je kůra tenčí a křupavější. Čím sušší, tím drsnější a silnější kůra. Ale to je věc vkusu.

Co když se do bagetového těsta přidá trochu krémové, aby bylo křupavé? Obecně je třeba provést experiment.

Řekněte mi, pekaři mají koncept skládání těsta, protahování. Dává to zdravý rozum, nebo je to jen šamanismus. Něco se mi zdá, že stačí jen hnětení.