Potřebujete recept na 100% celozrnný chléb bez pekárny

Ahoj všichni!
Potřebujeme takový recept na chléb.
1. Pouze na přírodní pšeničný kvásek (bez droždí).
2. Používejte pouze celozrnnou mouku.
3. Nevyžadující velkou pozornost, dlouhodobé připevnění k procesu, nejlépe bez „natahování a skládání“, je lepší na těsto (dát si ho na noc a zapomenout na něj až do rána).
4. Bez pekárny, bez kombajnu (ruční hnětení).
5. Že recept je přesný, vyzkoušený a ověřený zkušenostmi.
6. Je samozřejmé, že chléb je chutný.

Slabý?

Slabý?

Recept je slabý, ale mohu vám říci, jak takový chléb připravuji:
Vezmu si sklenici tvarohové syrovátky, promíchám ji se sklenicí mouky c / s, přidám pár lžící máku nebo sezamu nebo jiných semen a nechám ji zahřát (asi 25 gramů) na jeden den. Za den se získá nádherné těsto, na kterém se dá chléb upéct i bez kynutého těsta (pokud za den „nevyjde na rozruch“, pak buď počkejte dalších 5-8 hodin, nebo přidejte zavkaski). Do hotového těsta přidám čajovou lžičku soli, feferonky, kurkumy, někdy lžíci cukru nebo medu, pár lžící rajčatové pasty a rostlinného oleje, přidám mouku do správné housky, těsto dobře promíchám a pošlu do formy ve velmi teplé místo (30-35 g) pro zvedání. Asi po dvojnásobném zvýšení jsem ji vložil do předehřáté trouby, kde mám pekárnu.
Ukázalo se, že je to velmi chutný a líný chléb.

4. Bez pekárny, bez kombajnu (ruční hnětení).

To je to, co miluji! Pokud s těstíčkem nejsou žádné problémy - metla a to všechno, pak může být těžké hnětet se slabými ženskými rukama, pak používám princip mixéru: přísady vložím do malého 2-3litrového hrnce, jednou rukou vložím do těsta dřevěnou špachtli a začnu otáčet hrncem kruh s druhou rukou. Věřte mi, je to mnohem jednodušší a pohodlnější, než jen hnětení těsta špachtlí nebo rukama, a pro větší pohodlí pod pánev vložím měkký špendlík (usnadňuje to otočení pánve (ložisko?)) A připevněte malou silikonovou podložku přes držák hrnce (aby pánev pevně seděla a neklouzala) kroucení).
A je obzvláště výhodné použít tento způsob s žitným lepivým těstem. Pokud často důvěřuji pšenici a polopšenici, že hnětou pekárnu, nezvednu ruku, abych ji napnul žitem.

Vezmu si sklenici syrovátky z tvarohu, promíchám ji se sklenicí mouky cz,

Galino, ukázalo se, že k tomuto chlebu potřebujete jen jednu sklenici tekutiny (syrovátky) a je to? Bez vody? Jaká je váha chleba?

Přidám pár polévkových lžící máku nebo sezamu nebo jiných semen a nechám to teplé (asi 25 gramů) na jeden den.

A za jakým účelem se ve fázi těsta přidává mák a sezamová semínka? Přispívají nějak k aktivaci těsta?

Galino, ukázalo se, že k tomuto chlebu potřebujete jen jednu sklenici tekutiny (syrovátky) a je to? Bez vody? Jaká je váha chleba?

Nevážím chléb a přísady, všechno měřím skleněnými lžičkami; a rajčatová pasta, rostlinný olej, med (melasa) jsou také kapaliny, takže celkový objem kapaliny vyjde mnohem víc než sklenice, pak přidám mouku do jednoho a půl sklenice, nebo dokonce do dvou.

A za jakým účelem se ve fázi těsta přidává mák a sezamová semínka? Přispívají nějak k aktivaci těsta?

Nepravděpodobné. Toto je moje figurína :-), snažím se, pokud je to možné, neutralizovat kyselinu fytovou, která je obsažena v c / z obilovin a jiných semen. Také je obvykle mletím před smícháním s moukou, myslím, že se tak lépe vstřebávají.

Dík.Zkusme tuto možnost, což opravdu není těžké. Kdo může sdílet další zkušenosti - budu rád.