Kváskový chléb v troubě

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Psal jsem o žemli, pokud je pečená v HP, ale pokud je v troubě, pak je těsto jiné, mám to jako Zest na začátku tématu nebo jako Kava ve Air Starter.
A ve vašem případě chléb zjevně stál, já také peču bez droždí a finální kynutí neprobíhá déle než 2 hodiny. Je to rozmarná dáma, dokáže rychle chléb zvednout, nebo možná nechce

[Suslya]

Suslya
No, ano, s dobou dokazování jsme už na to přišli, více mě zajímá něco jiného ... no, prostě nemůžu udržet proporce mouky a vody! K výrobě těsta v KhP s kolobokem jsem použil mouku 2 stupně - jak jsem pochopil, je to evidentní přehnané množství mouky ... V troubě se ukázalo, že to není chléb, ale těžká palačinka ... Ale jak to udělat měkké a vzdušné, jako na vaší fotografii? A pokud těsto není buchta, ale tekutá kaše, jak jste ho vytvořili?

Tvaruji to takzvanou škrabkou, nemám skutečnou, používám stěrku z kombajnu, přišla v sadě, položil jsem ji na bok a dopředu. Existují válce formováním, počkejte, podívám se, hodím odkaz.

Dělám to jako Zest, dám to na papír a pak to spolu s papírem přenesu do rozžhaveného kotle.

[Suslya]

Suslya
Nemám kotel, používám litinovou pánev, ale když přenesu těsto z kypřicí misky, vypustí se a tak pokaždé

[Suslya]

Suslya
Nemám kotel, používám litinovou pánev, ale když přenesu těsto z kypřicí misky, vypustí se a tak pokaždé

Pokud zařadíte bez otáčení a stále vyfouknete, znamená to, že jste byli při korektuře VELMI PŘEHLEDNĚ vystaveni. Zkraťte čas, dvakrát se zaměřte na kynutí těsta a vše bude v pořádku

BlackHairedGirl, velmi často peču chléb z mouky 2. třídy. Je pravda, že přidám trochu droždí. S mým chlebem to tak bylo. Pohledný muž vstane a upeče se buď syrový uvnitř, nebo palačinka. Bylo to všechno o mouce (když byla mouka vyrobena z nekvalitního zrna), změnil jsem to a začal přidávat lžičku. panifarin a část mouky jsem dal 1 stupeň
... V moučném těstě třídy 2, jako by tam nebyl absolutně žádný lepek. Proto je těsto tak lepkavé. Hodně štěstí!

Je to divné ... nakyslé těsto nakrmím 2stupňovou moukou a peču na něm ... ale nikdy jsem nedostal plochý koláč a nepečel dobře. Barva drobky je šedivá a hustší než u klimatizace, to je celý rozdíl.

chléb vzrostl téměř třikrát, celý povrch byl v díře

Možná je mouka velmi žádoucí, ale povrch je v díře ... to se mi stane, když otevřeně přeexponuji chléb v kynáři.

Podívejte se na video zde. To vám pomůže pochopit proces formování a naučit se sami 🔗

Angelinka, podívej se, jak moje teta obratně zachází s takovým těstem, zkus to se škrabkou

🔗
Ach, kovechko, jak s tebou pohotově pracujeme

Dnes jsem upiekla challah s kváskem. Zde se ochlazuje. Až vychladne, zkusím vám ukázat řez.

Díky, díky !!! Bude studovat!

[Říz]

Tady je moje mistrovské dílo:



V procesu vyvstaly dvě otázky:
1) Papír musel být něčím namazán, jinak se můj chléb pevně zasekl a musel jsem uříznout to nejchutnější ...
2) Těsně před pečením jsem udělal nadre, ale opravdu to nevyšlo, těsto natažené za čepelí (břitvou). A v Říz jsou tak obrovské

A proč jsou díry tak velké? Udělal jsem všechno přísně podle receptu a pokynů (pouze bez droždí s poslední korekcí po dobu 2 hodin).
Chléb je velmi dobrý, díky Říz obrovský!

[Angelinka]

Angelinkajaké skvělé díry! Viděl jsem takové na obrázcích v neformovaném chlebu ...
Papír jsem namazal olejem a posypal moukou, ten se zasekl, ale ne těsně.
Ale řezy pro mě také nejsou příliš úspěšné, těsto se táhne za čepelí a v místě řezu se těsto nerozbíhá, ale spíše drží pohromadě.
Čekáme na odpověď Raisina, co řekne náš guru.

A papír nemastím, neposypávám a nic se nelepí. Vaše kvalita je s největší pravděpodobností takřka „levá“, mnozí zde na fóru si stěžují, že upadají do takového nedorozumění.
Pokud jde o řezy, buď nejsou pohyby dostatečně ostré, nebo je těsto mimochodem příliš „tekuté“, proto se získávají takové otvory.

[Angelinka]

Angelinka, Vrcholem před krájením chleba je vymastit ho moukou. Opravdu to hodně pomáhá. Existují další dva důvody, proč se chléb špatně krájí a otevírá - to je buď chléb, který stál na kynáři, nebo je špatně natažený během formování.

Toto je část challah, fotografie nebyla příliš dobrá, protože byla natočena v noci. Challah chutnal všem doma - jemně. jemná, elastická drť, tenká kůra. Jak Vika napsala v jednom příspěvku, chuť je „seno“.

[Říz]

Chléb je velmi dobrý, díky Říz obrovský!

jíst pro zdraví)) Je vždy fajn, když vaše recepty neodletí ne do vesmíru, ale na konkrétnější adresu - do něčí kuchyně

Tady, za velkými otvory v chlebu, stojí každý v řadě a vy - proč jste tak velcí a proč jste tak velcí?

Dívky dále na všechno správně odpověděly, samy byly dlouho pekárnami v pekárně

Velké otvory vznikají při slabém stupni hnětení těsta (můžete se podívat zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), jeho vysoký obsah vlhkosti, přesnost při formování a dobré kynutí.

A o škrtech:

Angelinka, Vrcholem před krájením chleba je vymastit ho moukou. Opravdu to hodně pomáhá. Existují další dva důvody, proč se chléb špatně krájí a otevírá - to je buď chléb, který stál na kynáři, nebo je špatně natažený během formování.

všechno je přesně tak

Radost

Challah se ukázal být úžasný

[Radost]

Radost
ano, svatozář je super! Chci jen kousek kousku! Gratulujeme!

[Radost]

Radost ! Hala je jen vrchol! Cítím to!

ale moje kecy se zvýšily špatně, korektura dala 1 hodinu 20 minut, jak bylo doporučeno ... Nejsem ...

Pravděpodobně se vzdávám tohoto případu

ale moje kecy se zvýšily špatně, korektura dala 1 hodinu 20 minut, jak bylo doporučeno ... Nejsem ...

Pravděpodobně se vzdávám tohoto případu

Zkuste udělat pařížské celozrnné. Výhoda pro každého
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, děkuji děvčata.
BlackHairedGirl, nezoufejte. Pokud je váš kvásek dostatečně silný, pak zde stačí najít algoritmus pro jeho činnost a chléb vzroste.
Například večer zpravidla zjemním kvásek a udělám 150% - vezmu 10 g kvásku, 50 g vody a 75 g mouky. A nechávám to na nejchladnějším místě v bytě (ne v lednici). Potom ráno kvásek nemá čas na konečný peroxid. Pak ji ráno nakrmím 1: 1: 1, tedy 50 g kvásku, 50 g vody, 50 g mouky. Večer krmím stejně jako přes den. Krmím ji 3x denně.
Můžete si vzít 30 + 30 + 30, takže spotřeba mouky je menší. Nebo naopak více, pokud se chystáte péct chléb a potřebujete více kvásku.
Ano, všiml jsem si další věci - pokud potřebujete, aby kynuté těsto rychleji zralo a bylo aktivnější, nakrmím ho 1: 1: 1 a po 1 hodině ho promíchám. Po promíchání stoupá 3-4krát za 2 hodiny.

[Lyulёk]

Lyulёk
bohužel nemáme v prodeji celozrnnou mouku ... Je možné ji nahradit něčím, nebo to bude jiné?

Radost
Pravděpodobně nemám příliš silné kynuté těsto, a to je celé ... Beru asi 5 gramů kvásku, krmím 5:50:50 ráno, pak další ráno 1: 1: 1 a potom ráno ještě den před pečením taky 1 : 1: 1 ... Tøikrát se to ukázalo. Pak těsto promíchám a důkladně protřepu, aby se chléb zdvojnásobil. V teple potřebujete alespoň dvě a půl hodiny.A kvásek s kloboukem mi nikdy nevyklíčil v hlavě a neusadil se uprostřed, jak zde píšou ... možná proto, že ho krmím druhořadou moukou? Jednoduše se zvedne dvakrát, rovný povrch s hrbolky, pod kterými bubliny oxidu uhličitého stojí hodinu, dvě nebo více bez pohybu ... Tentokrát jsem krmil moukou a vodou 2 stupně, nebyl žádný starý kefír. Startovací kultura je téměř 1 měsíc stará. Udržuji to na 7 * v chladničce na horní polici dveří. No, nikde nemám žádné plus 10.

[Lyulёk]

Lyulёk
bohužel nemáme v prodeji celozrnnou mouku ... Je možné ji nahradit něčím, nebo to bude jiné?

Lze nahradit: mouka 2. třídy + 10% otrub + 3% pšeničných klíčků.
Pokud chcete, mohu to poslat. Právě zadávám objednávku na Doněck

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Drahý, no, nebuď tak naštvaný, že jsem už stokrát milionkrát opakoval, že kvalitní kvásek je základem dobrého chleba. Pokud je kynuté těsto slabé, dobře se nezvedá ai když je skladováno při nízké teplotě, neměli byste od něj očekávat prvotřídní chléb ... Podívejte se, právě toho dne jsme viděli rozdíl v chlebu na příkladu Susli, když jsem vzal překysnuté kynuté těsto na jeden chléb a na druhý je na svém vrcholu.

Pěstujte normální kynuté těsto, koneckonců jste byli tolikrát přesvědčeni, že byste neměli očekávat stejné kvality a stejný chléb z chlazeného kvásku jako z kvásku, který se uchovává od 10 do 12 * a je krmen podle všech pravidel ...

[Říz]

Říz
Pokusím se vychovat Francouzku ... Musím to nechat na balkóně. Nyní je to v noci normální, ale během dne je pořád horko. Pokusím se upravit termosku s ledem, zatím nevím, co z toho bude ... Ale myslím si, že pokud nedáte hodně ledu a upravíte tuto záležitost ... Nikdo to na fóru neudělal?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Zdálo se mi to nebo si myslíte, že by měl být kvásek skladován POUZE při teplotě 10-12 *? Hlavní věc není nižší, ale tak - můžete ji udržovat skvěle při pokojové teplotě. I teď s námi, když jsou uloženy na parapetu ve stínu, si vystačíte se dvěma obvazy denně.
Pokud je balkon, je to obecně krása. A co je matoucí - potřeba krmení častěji?

při skladování na parapetu ve stínu si vystačíte se dvěma obvazy denně.

A já jsem okysličený ... Ráno jsem se najedl a večer jsem přišel domů z práce - to je vše ... Slavnostní vyhodit do koše.
Ale umyl jsem nádobu trochou vody a přidal mouku (možná oživím)

[Říz]

Říz
ne, chápu, že je deset stupňů a více ... Ale podívej se: Nemůžu péct každý den, ale pokud jsou dvě krmení, musíš péct každý den ... My toho tolik nejíme. Pro mě je optimální péct ve středu a v neděli, což je interval tří až čtyř dnů. Proto je v mrazu, miláčku, ta nejlepší volba. Musíte si všechno promyslet s termoskou.

Ale umyl jsem nádobu trochou vody a přidal mouku (možná oživím)

Samozřejmě oživíte! Jen se na ni teď pozorně podívej. Okamžitě bude chtít znovu peroxidovat, tak ji nakrmte o něco dříve, vyhoďte polovinu a ona vás zase potěší.

[Říz]

A já jsem okysličený ... Ráno jsem se najedl a večer jsem přišel domů z práce - to je vše ... Slavnostní vyhodit do koše.
Ale umyl jsem nádobu trochou vody a přidal mouku (možná oživím)

Jakmile peroxid nebude vůbec děsivý, určitě se zotaví. Musíte jen zvolit takové proporce, které vystačí až do večera.

Říz
ne, chápu, že je deset stupňů a více ... Ale podívej se: Nemůžu péct každý den, ale pokud jsou dvě krmení, musíš péct každý den ... My toho tolik nejíme. Pro mě je optimální péct ve středu a v neděli, což je interval tří až čtyř dnů. Proto je v mrazu, miláčku, ta nejlepší volba. Musíte si všechno promyslet s termoskou.

Joy experimentovala s termoskou, nepamatuji si podrobnosti, ale na kvasu je něco špatného.

Také nepeču každý den a není vůbec nutné to dělat tak často, i když 4 krmení denně)) Právě jsem se smířil s tím, že existuje určité množství „extra“ kynutého těsta, které je třeba vyhodit, aby bylo aktivní a zdravý stav je základem.

Podrobnosti jsou následující - můj kvásek, který nebyl tak aktivní jako můj současný, se postupně stal ještě méně aktivním. A trvalo jí stále déle, než se „probudila“ po termosce v ledničce. Když jsem to měl naposledy za 2 dny, nevrátilo se to do normálu.
Takže jsem se rozhodl, že raději krmím startér častěji, ale držím ho v místnosti.

Dívky, můj kvásek se nechtěl dále rozvíjet.
Ale nic v mém x. ke je na Calvel tlustý. Zajímavé je, že z toho můžete připravit tekutinu?

Tak určitě.

Dívky, z husté kapaliny se dobře zvedla, tlustá také vzrostla po krmení. Možná existují nějaké mikroby a zemřely (tlustý stál v chladné místnosti téměř týden), ale zvýšil se téměř třikrát.

[ikko4ka]

ikko4ka, předpokládá se, že při teplotách pod 10 umírají bakterie mléčného kvašení a kvasinky nadále žijí. A celé kouzlo kvásku spočívá v symbióze mikrobiálních a kvasnicových ... proto je kvas uložený v chladničce považován za podřadný.

Pirogoku, škoda. Tušil jsem to, ale myslel jsem si, že to bude v pořádku. Opět pěstovat nový ... A jak dobře krmné kynuté těsto stoupá, tak letí, tak letí

Nakrmte ho kefírem a budete mít stejnou startovací kulturu MK bakterie + kvasinky

Letní rezident, moc děkuji! Rozběhla se nakrmit. Je pravda, že mi je tak líto, že je tak aktivní. A zítra, podle plánu, róba přátelství s kvasem.

Přinesl jsem ti chleba. Abych byl upřímný, nemyslel jsem si, že to ukážu, ukázalo se to ne moc hezké. Ale když uviděla dceru, sevřela ruce rukama a řekla: „Ach, jaký rozcuchaný chléb,“ pak ho vzala: „Vypadá to jako varle dinosaura,“ ale když snědla kůru, řekla: „Dělej to pořád.“
Takže tady je „varle dinosaurů“

Střih

[Suslya]

Suslya, třída! Mám rád! Je to francouzské kynuté těsto? A kde to chováš? Měl jsem také zkušenost, jakmile jsem byl upečený tak ošuntělý ... Proč si myslíš, že to dopadlo tak ošuntěle?

Ano, kynuté těsto je francouzské. A nechávám to v noci na balkóně, ve dne ve skříni, pak v kuchyni a jednou jsem to vytáhl do vchodu, nebo spíše do předsíně. Co se týče otřesů, myslím, že jsem to nedržel, už jsem to chytil v troubě, ale zevnitř rostl ... přesněji, řekl Zest.

[Suslya]

Suslyajak dobře vzrostl váš chléb. Moc se mi líbilo, jak to vaše dcera nazvala - „Dinosauří varlata“. A co „rozcuchanost“? Špatně viditelné na fotografii, rozřezali jste to?

Ano, o to jde, nepřerušil jsem to, dal jsem hladký, a tak se sám stal, abych tak řekl, ze své vlastní vůle.

Pak si myslím, že máte pravdu, že chleba byl jen malý kousek od kynutí.

Řekněte mi, pokud je teplota v chladničce naprogramována, můžete ji sami zvýšit. Nyní mám všude přesně 7 stupňů. Chci přidat 5 stupňů. Udělal to někdo? Nebo jsem tady mimo téma?

[technolog]

technolog

pamatuji si to Kalmykova napsala, jak upravila svoji starou ledničku na skladování kvásku úpravou teploty v ní na 10–12 * C.
Můžete také zkusit nastavit regulátor na nejteplejší možnou teplotu uvnitř a zkontrolovat teplotu teploměrem.
To nemohu udělat, stále je to nejrychlejší tempo. zůstává někde kolem 5 * C.

Díky za odpověď. Teď mám další problém. Naprogramoval jsem ledničku, pak vzali světlo a zhasli. Po zapnutí se vrátilo výchozí nastavení. Zjevně tedy budu muset nakysané těsto nakrmit dvakrát denně, dokud nepřemýšlím o něčem jiném.