Kváskový chléb v troubě

[Suslya]

Suslya, chléb je velmi dobrý a drobenka obecně, ale musel být krájen, a pak by to nebylo tak rozcuchané, těsto se zvedlo a on neměl kde vytí, takže prasklo. Když jsem dal chléb podle rozinkového receptu, udělal jsem všechno, co napsala, a jak ho krájel, a dal ho na hodinu, a neprasklo to tak špatně. A řekněte mi, jaká chuť se liší od pouhého droždí?

[technolog]

technolog, ale nepokusil jsem se zkontrolovat teplotu ve dveřích, našel jsem takové místo v mé ledničce ve dveřích, naproti krabicím na zeleninu a ovoce, tam mám +11 a samotná chladnička je na +6. Pořád mám v lednici teploměr, kde jsou kvásky, neustále kontroluji teplotu, protože tam žije jak žita, tak francouzská žena.

Teplota byla kontrolována na každé polici, v každé přihrádce. Všude +7 je stejná.

[Basja]

Basja , chuť je určitě jiná, ale samozřejmě !!! Vůně i voňavá kůra. Pečení v troubě je jen obrovský rozdíl od společnosti HP. Do tohoto chleba jsem přidal žitnou mouku, takže je tmavý.

[technolog]

technolog, ale zdá se mi, že ji nyní můžete uložit na balkon (pokud ji samozřejmě nemáte), v noci ne více než +13. Moje lednička je také naprogramovaná a můžete ji umístit, jak chcete, nastavím teplotu v chladničce + 10, kvůli kvasu se mi to nelíbilo, protože ostatní produkty se začaly velmi rychle zhoršovat a pak jsem začal hledat cestu ven, jak jsem napsal, v chladničce + 6 a ve víku +11, vyzkoušejte metodu výběru. (Mám ledničku Liebherr, co ty?). Myslím, že najdete místo, kde bude tepleji. Ale nemůže se stát, že na všech regálech a kde jsou mléčné výrobky a kde jsou plody, je stejná teplota.

[Suslya]

Suslya, Pokud jde o "darkish" jsem si nevšiml, barva je velmi dobrá, ale to je houbovité, to je jisté. Dnes jsem si na naší webové stránce objednal mouku Altai Health (celozrnnou pšenici), donesou ji, zkusím ji tak, jak je v chlebu, každému, kdo ji používal, se líbila.

[Basja]

Basja v noci je jasné, že ne více než 15, a ve dne na mém balkonu dosahuje 36 (slunečná strana, prosklená). Také doma, 27 - 30. Mám ledničku Samsung. Znovu jsem šel měřit.

technolog a mám Samsung. Podle teploty uvnitř zjistíte, co tam máme? Můj silný Calvel žije dobře, ale tekutina umírá

[Basja]

Basja
[citát] Ale nemůže se stát, že na všech regálech je stejná teplota a kde jsou mléčné a kde jsou plody. [/ citovat]
může to být dokonce ... mám například 7 stupňů všude, měřím všechny police a celé dveře shora dolů.

Mám stejný příběh. No, dokonce jsem si koupil teploměr pro ledničku a všude tam, kde jsem ho prostě nelepil, a na všech policích a ve všech dveřích ... no, +7 a alespoň se rozbít ...

První bochník jsem upiekla na kvásek a poprvé v troubě. Udělal jsem to podle pokynů z 1 stránky. První palačinka, jak se říká ...

[technolog]

technolog ,
a co se nelíbí první palačinka, pro mě je to bar a rudý a pečený a houbovitý drobek. A nepochybuji, že je to vynikající. Zdá se mi, že žádný kváskový chléb nemůže chutnat špatně.

Bar je vynikající, ale ukázalo se to trochu těžké. Nenechal jsem si střešní plsti na korekci, nebo jsem je nepečel ...

[technolog]

technolog, ale žádný teploměr? Chléb Propex, když teplota chleba dosáhne 97 *. A z vidění se to nedá poznat, víš to lépe.

Teploměr zatím neexistuje, nechci být úplně závislý na zařízeních. Chci, jako babička, s rukama, očima a vkusem. Zde byla nedávno demontována garáž a byly nalezeny litinové formy na chléb z 20. let. Teď nastalgiru.

[technolog]

technolog
žádný problém, chléb probodnete střepinou a pokud je suchý, pak je vše v pořádku, ale pokud se něco přilepí, ještě to není hotové. Dříve se opravdu pečeli bez teploměrů a bez speciálních kontrolních košů a chléb chutnal jako pohled na bolavé oči: nyam: Formy jsou vzácností, ale stále mají „chlebového ducha té doby“

Chléb je právě v troubě, nevím, co to bude. Zítra zveřejním fotku.

Zde, jak jsem slíbil, je fotka chleba. Pouze otvory, jako na prvním sloupku, nefungují. Ale myslím, že to přijde časem. Hlavní věc je praxe. Pečila chléb ve litinových formách, ani jsem neočekával takový rozdíl v chuti. Chléb se ukázal být tak bohatý, aromatický a chutný. Pouze dítě bylo rozmarné a já jsem zapomněl dát do žita gram kvasinek. Přišel na 3 hodiny a ukázal se jako „těžký“. Fotografie ukazuje rozdíl. A můj manžel mě včera viděl celou noc, proč vyhodili peníze na pekárnu. Dokud to sami nezkusíte, ten rozdíl nepochopíte.

Tady je pšeničná žito

A miluji ten kulatý, vložil jsem ho do košíku, který jsem si objednal od Lyulky, na chleba, takové pruhy se ukázaly být hezké, krásné.

Ach Suslyo, jaký oduševnělý bochník se ti ukázal! A pruhy, pruhy A teď, pozornost - otázka: kolik to stálo a v čem (na čem) to bylo upéct?

Nechejte to stát 2 hodiny (a trouba byla 15 minut zahřívána). A pečený jako obvykle, mám jednu nádobu, skleněný kastrol, pod víkem po dobu 15 minut a někde 30 minut bez víka. Všechno, jak učil Zest.

To znamená, že po kynutí jste těsto přenesli přímo z koše do skleněné misky? Vždy jsou tak krásné, kulaté a moje (když jsem se pokoušela upéct ve sklenici) se rozšířila po celém objemu

Jo, obvykle jsem to udělal jako Zest, přenesl jsem to na papír, ale právě tam jsem musel vytřásat kresbu v horkém kastrolu a to se zaseklo, i když to bylo dobře posypané moukou. Vytřásla to, samozřejmě, jen ten chléb byl trochu nakřivo a osel, ale co je nejzajímavější, pak se zvedl a narovnal, jen pruhy byly trochu do strany.

Takže to stále „vysypeš“ do horké sklenice. A pořád jsem se bál, že to praskne. Můžeš trochu zkrátit nátisk (aby to neodfouklo)? Proč se obtěžuji s otázkami - stále se nemohu rozhodnout, zda potřebuji korekturní koš nebo ne (pokud se dám dohromady, vezmu oválný pro svou milovanou gosyatnitsu)

A vytřásl jsem to na kousek papíru, myslel jsem si, že takový šok možná nebude, ještě to nepraskalo. A usadilo se to pravděpodobně proto, že se stále otřáslo, abych tak řekl, aktivně.

[technolog]

technolog
super chléb, který jste ukázali A je také potřeba HP, hněte na něm. Nemůžeš to hnětet rukama.
Suslya
skvělý chléb Ale stále se nemohu nechat pěstovat ve své Francouzce ... Poraďte, jaké je nejjednodušší schéma? Ten, který dává Viki, nebo podle schématu, kde jsme jej na konci dali na den do ledničky (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Děkuji za zpětnou vazbu. Jak jste pochopil, jsem v kvasnicích začátečník. Ale je málo zkušeností. Vyzkoušel jsem různé chleby: s droždím, s kváskem z chladničky a se „správným“ kváskem, v KhP a v troubě. Stručně řečeno, svůj chléb jsem hledal dlouho. Už jsem chtěl, aby pšenice-žito už nemučila. Rozhodl jsem se to zkusit naposledy a stal jsem se „fanouškem“. Pěstuji kvas na 15-20 stupních. bez ledničky. Peču v plechovkách v troubě. Je škoda, že kromě fotografie nemohu opustit chuť a vůni. Takže si myslím, že absolutně potřebujete kvas.

[technolog]

technologjaký druh chleba se ukázal ve vzácných formách, no, krásný pohled,
Suslya, oh, jaké pruhy nahoře, jako by byly speciálně nakreslené, a jaká nosní dírka se ukázala! Gratulujeme

[Suslya,]

Jo, obvykle jsem to udělal jako Zest, přenesl jsem to na papír, ale právě tam jsem musel vytřásat kresbu v horkém kastrolu a to se zaseklo, i když to bylo dobře posypané moukou. Vytřásla to, samozřejmě, jen ten chléb byl trochu nakřivo a osel, ale co je nejzajímavější, pak se zvedl a narovnal, jen pruhy byly trochu do strany.

Suslya, Poradím s používáním koše.
Nejlepší je posypat chléb a samotný košík ne pšenicí, ale kukuřičnou moukou (takové mletí, jaké prodává Luhanskmlyn).
Před použitím košík nesypu jen moukou, ale ho „omítám“, to znamená, že se ho snažím více nacpat do drážek.
Chléb také posypu spoustou chleba.
S žitem se chovám poněkud jinak, protože těsto je zjevně lepivější.
Žitnou buchtu dobře posypu směsí semen (sezam, len, mák). pak kukuřičná mouka. A až po tomto pokropení jsem to vložil do kontrolního koše.
Po každém použití koš neumývejte.
Pokud vím, že ho tento týden nepoužiji, očistím ho od mouky kartáčkem na zuby a vložím na slunce nebo na suché místo.
Pro kynutí chleba zakryjem koš sprchovým víčkem. Velmi šikovný kus. Doporučit!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl „Udělal jsem to podle schématu Viky, poprvé všechno fungovalo rychle a dobře, pak jsem to použil podruhé.

Basja Děkuji! Pruhy opravdu vypadají na chlebu velmi neobvykle.

Lyulёk Děkuji za košík a také za radu, pokusím se posypat trochu otrub. A košík také neumývám, zaklepu a zatřepu, aby se mouka posypala do sáčku.
A s čepicí, třída nápadů!

[technolog]

technolog
Mám otázku ohledně kvasu ... Jak často s ním pečete? Je to peroxid při teplotě 15-20 stupňů? A jak dlouho trvá, než to zdvojnásobíte?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Peču každé 3-4 dny. Nepřeoxiduje. Pokud jsem ji například nakrmil v 8 ráno, pak do 8 večer se to třikrát zvýší a začne trochu odpadávat uprostřed, krmím to znovu až do rána. A v den pečení ho chovám v kuchyni a tam stoupá mnohem rychleji.

[technolog]

technolog
to znamená, že obvykle žije s vámi ... kde? Na balkoně? V suterénu? Na chodbě? Kde Máte ve svém bytě 15-20 stupňů?
A před hnětením to nakrmte ráno a večer den před pečením? A příštího rána jej přiveďte do kuchyně a nakrmte ho potřetí? Chápu to správně? A jak to vzrostlo (jak moc? dvakrát? třikrát? nebo do poloviny odpadne?), dát těsto na to?
A další otázka - jaké máte kynuté těsto? Jakou mouku jí dáváte - žito nebo prémii? přidat vodu nebo fermentovaný mléčný výrobek do mouky?
Omlouvám se za spoustu otázek

Pomalu začínám této technologii rozumět, není tak děsivé vypořádat se s kvasem.
Pečil jsem první chléb v troubě - vzdušný kváskový chléb.
Vaše rady a technologie hodně pomohly.
Pečené v kotlíku pod víkem ... no, jak je popsáno zde ...
Pokud děláte vše, co píšete a sdílíte své znalosti, pak by to určitě mělo fungovat.
Ještě jsem to nestříhal, ale ten vzhled se mi opravdu líbil.
Děkuji všem, všem, kteří sdílejí své znalosti a osvědčené postupy !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Už jsem psal výše, kde bydlí (v noci na balkóně, během dne v ledové pánvi). Dokud ji nepoužívám, krmím ji v 8:00 a 20:00. Neustále (pokud je proces bez chladničky poněkud pracný). V den, kdy peču chléb, jsem dal kvásek do kuchyně (27-28 stupňů). Nakrmím a nechám ji zdvojnásobit. Dávám na to těsto, obecně, pak podle receptu ... mám 2 kvasy (pšeničnou a žitnou mouku). Oba jsou na vodě. Myslím, že byste měli začít dělat startér pomocí ledničky. Mnohem jednodušší. Když zvládnete, pochopíte podstatu procesu a poté přejdete do další fáze. Je to jen to, že dokud jsem to nezačal dělat, bylo toho také hodně nepochopitelného. Neomlouvejte se, já sám jsem jen na začátku cesty, což je nejzajímavější mluvit o tomto tématu. Pojďme na to přijít společně. Ano, začal jsem celý proces fotografovat. Pokud máte zájem, můžete to zveřejnit později ...

[wwwika]

wwwika ! Výborně!!! První chléb a takový pohledný muž. Gratulujeme! Ukážu vám řezačku.

Už jsem to zkusil, musíte trochu upéct, nebo je plyn silnější, no, kdy udělat 180 stupňů ...
Moje trouba je něco, všechno je na pokraji hádání sami, ani nevím, kolik je tam stupňů.

Nová chuť, trochu více soli ... Ale moc se mi to líbilo. Se sýrem mňam a moskevskou klobásou !!!!

[technolog]

technolog

Myslím, že byste měli začít dělat startér pomocí ledničky.

Abych byl upřímný, mýlí mě. Nechápu logiku účasti chladničky na procesu ...
wwwika
prostě nádherný chléb !!! Bogatyr! Přijměte prosím moje gratulace!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Logika je, že čím nižší je teplota, tím pomaleji kvásek dozrává. Když jsem poprvé začal, nechal jsem kvásek v ledničce. A „žádala o jídlo“ jen na 3 dny. A při 25-28 stupních dozrává v průměru za 6-8 hodin a musí se krmit 2-3krát denně.

[technolog]

technolog
Chci to zkusit od nuly a bez mrazu. A porovnat. Jak je zde uvedeno, kvásek, který nikdy nebyl v chladničce, dodává pečivu bohatší vůni a chuť a je velmi odlišný od toho, který je uložen v chladničce. Měl jsem kvas, ale nechal jsem ho v ledničce a tam mám všude plus 7. Mimochodem, docela silný, vstal dobře. A zralý, jako ten váš, třetí den při této teplotě.

wwwika, nejdřív mám v tašce 13 stupňů, pak samozřejmě teplota stoupne, živel vydrží asi 10 hodin. ale pravidelně se dívám dovnitř, mám tam teploměr, hned jak 18 stupňů. plíží se, změňte na „čerstvé zmrazené“. A v noci na balkóně je nyní počasí to, co potřebujete.

Řekněte mi, prosím, někdo: pokud rozdrtíte kvas, ve kterém pouze divoké droždí (žilo v ledničce), se syrovátkou a žitem nebo jakoukoli jinou moukou - a pak je pořád nechávejte na kuchyňském stole - oživí se bakterie mléčného kvašení? Je možné je takto oživit?

Řekněte mi, prosím, někdo: pokud rozdrtíte kvas, ve kterém pouze divoké droždí (žilo v ledničce), se syrovátkou a žitem nebo jakoukoli jinou moukou - a pak je pořád nechávejte na kuchyňském stole - oživí se bakterie mléčného kvašení? Je možné je takto oživit?

Náš mikrobiolog Dachnitsa dříve napsal, že je to možné. Založil bych nový. Doporučuji hroznové víno.

Tanya! Zkuste svoji startovací kulturu nakrmit živými bakteriemi (MK), ať už z přírodního kefíru, nebo Emochki (o nich jsem již psal). Je plná různých bakterií mléčného kvašení, snad se začlení do startovací kultury. Pro jistotu to pravidelně dělám svými fermentacemi, protože bakterie mléčného kvašení jsou docela choulostivá stvoření. Emochky opět odstraňují patogenní flóru (opět zajištění).

Možná mi někde něco uniklo, ale kdo je ten „Emochki“?

Náš mikrobiolog Dachnitsa dříve napsal, že je to možné. Založil bych nový. Doporučuji hroznové víno.

Potvrzuji, že krmením takového kvasu syrovátkou nebo kefírem je docela možné jej oživit, a také jsem zamilovaný do hroznového kvásku. Velmi nenáročný a přátelský

Chyba vyšla najevo - pak Emo a Emochki = účinné mikroorganismy. Jeden velmi chytrý Japonec spojil do jedné láhve spoustu užitečných mikroorganismů, které přesvědčí všechny pochybující, aby přešli na stranu dobrých, a ty špatné jednoduše předělají pro nejrůznější užitečnost. Koho to zajímá - na internetu je spousta informací.

Řekněte mi, prosím, někdo: pokud rozdrtíte kvas, ve kterém pouze divoké droždí (žilo v ledničce), se syrovátkou a žitem nebo jakoukoli jinou moukou - a pak je pořád nechávejte na kuchyňském stole - oživí se bakterie mléčného kvašení? Je možné je takto oživit?

NE. Nebude znovuzrozen.

Ne plýtvejte, kume, sily, ale spíše pěstujte nový kvásek

Faktem je, že existuje obrovská škála druhů bakterií mléčného kvašení, pouze v jejich fermentacích je asi čtyřicet zvláštních, ale nemají nic společného s těmi bakteriemi, které žijí v produktech kyseliny mléčné (kefír, jogurt, syrovátka atd.). jedná se o velmi zvláštní samostatný druh, který nelze v žádném případě nahradit kyselým mlékem.

Hypoteticky se bakterie mléčného kvašení mohou dostat do vaší „studené“ startovací kultury z vašich rukou, ze vzduchu, ze stěn nádobí ...pokud ne za jedno ALE. V dospělém kvasu se vyvíjí stabilní symbióza mikroorganismů, která vytlačuje cizince a brání jim v narušení zavedeného systému. Proto je velmi problematické „zavést“ nové bakterie do starého kvasu.

Stejně jako se ze staré babičky nestane červená dívka, ani chladený kvásek nevrátí celou vůni vůní.

Samozřejmě takový kvásek zvýší chléb. Ale pokud mě požádali o radu - určitě si vypěstujte novou!

[Říz]

Říz
Ano, kvásek jsem rozdrtil celozrnnou moukou a syrovátkou (od 28. července jsem ho nekrmil), vstal jsem jako reaktivní ... jen ten zápach není ... a při pečení nic necítí ... Obecně je závěr jasný. Od pátku se pokusím vychovat Francouzku ...
Děkuji všem za radu !!!