Sledě se zakysanou smetanou - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Sleď se zakysanou smetanou

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
sledě (filé)	4 věci.
zakysaná smetana	kolik je potřeba
brambory	6-8 ks

Metoda vaření

Brambory důkladně umyjte, nakrájejte na poloviny (neloupejte), osolte, opepřete, přidejte papriku, pečte v troubě.
Filet ze sleďů nakrájejte na malé kostky a promíchejte se zakysanou smetanou.
Sleď rozložíme se zakysanou smetanou na horké brambory a ozdobíme snítkou kopru.
Skvělé předkrm, teplé i studené!
Sleď není ve světové kultuře poslední. Folklórní výraz „jako sleď v sudu“ je každému znám.
V literatuře je sledě věnováno mnoho inspirovaných linií. Například Teffi má:
Jednoduchá žena začne mít svačinu, řekněme:
- Marya Nikolaevna, prosím, kousek sledě. Miluji cibuli.
Démonický široce otevře oči a při pohledu do vesmíru bude křičet:
- Sleď? Ano, ano, dejte mi sledě, chci jíst sledě, chci, chci. Je to cibule? Ano, ano, dej mi cibuli, dej mi spoustu věcí, všechno, sledě, cibuli, chci jíst, chci vulgárnost, spíše ... více ... více, vidět všechny ... jedím sledě!
V podstatě, co se stalo? Právě jsem dostal chuť k jídlu a byl jsem přitahován slaným. A jaký efekt!
- Slyšel jsi? Slyšel jsi?
"Nenechávej ji dnes večer na pokoji."
- ?
- A skutečnost, že se pravděpodobně zastřelí tímto velmi kyanidovým draslíkem, který jí přinesou v úterý ...
(Teffi, „Demon Woman“).
Nemohu citovat celou (omlouvám se za délku) esej Alexandra Levintova, která se jmenuje „Sleď“. Napsáno příliš „slaně“.
SLEĎ
Alexander Levintov
Říká se, že je těžké si představit Holanďana, aniž by v myšlenkách žvýkal sledě. Nevím. Je možné, že tomu tak je. Ale bez nás si nedokážu představit sledě. Je to jako generální tajemník, který jede metrem do práce.
Dokážu si představit cara v metru, ale generální tajemník - no, nic.
Sleď na slavnostním stole je nutností. Není to tak, že by to byl zákon, ale je to nějak nepohodlné, pokud neexistuje. A vodka se neobejde bez sleďů a palačinek. I když je samozřejmě možné mít palačinky a vodku bez ní - ale ... Pokud tam není, alespoň si vzpomenu: „Ach, teď by tu byl sledě!“
Bylo mi čtrnáct nebo patnáct, když se moje prostřední sestra vdala. Sedím s jejím manželem Zhenyou, šoférem, bývalými panáky Kaloshin, na zeleném a prázdném břehu v Izmailovu, všude - milostné jaro a všechny druhy ptáků, za ostrovem je pro lidi stín častého opia. Velikonoční. A máme tři, možná čtyři čtvrtiny a sledě malého jako sledě s černým chlebem a oloupanou bílohlavou zelenou cibulkou. Napil se, vydechl, zamručel, žvýkal od pasu, kolem poprsí, až po samotné žábry a podél žeber. Zhenya zapálí Belomorinu, jsem tak bastard až do další části. Chmel je svěží, čistý, lehký, duhově zbarvený jako oči sledě.
Svět sledě je obrovský a různorodý:
- Tichomoří - Norština - Islandština - Atlantik - Černé moře - Baltské moře - Bílé moře - Kaspické moře - Kaspické pásmo - Kerč - Dunaj - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Některé jsou známé všem, některé jsou exotické, některé zůstaly pouze pro členy vlády, a to i poté dva dny. Například Sosvinskaya vůbec není sledě, říká se mu pouze sledě, ale ona sama je z nejušlechtilejší a nejčerstvější krve. Zdá se, že Iwasi je sledě (a říkají, že to byla kdysi velká rarita a pochoutka), ale naučili se z něj vyrábět sardinky, kranase a hvězdného jesetera, takže ji už nikdo za sledě nepovažuje. „Díky Leně za taxi a sledě Iwashi.“ Iwashi je spolu se štikozubcem a pollockem příspěvkem Neptuna ke stagnaci.Zároveň se zrodila další šmejdka o obchodě „Ocean“: „Dva šproty v rajčatech, dva bl-dis v županu, dokola - šupiny a další - ne ... no, je jasné, co.“
Sleď je socialistická ryba. V Poslanecké sněmovně dostali zaměstnanci za karty buď plotice, nebo sledě (a dokonce i chléb). Není to ani ryba, ale měna socialismu. Při výměně všeho, co není chléb, je hlavní věcí výměna soli. Koneckonců, když je před námi tak sladká budoucnost, vždy přitahuje slanou. Takže Koroviev srazil šeřík v Torgsinu nejen někde, ale do sudu s Kerchovými sleděmi. A Vibegallo nakrmil své žaludek nespokojené sledě hlavy strugatskými.
Ženy v domácnosti v naší době dokázaly rozlišit očima sleďů od sleďů. Chlapci s mlékem mají červené oči, zatímco dívky s kaviárem mají žluté oči. Pokud existuje pouze jedno oko, znamená to platýze.
Mezi sleděmi a sledě je velký sociální rozdíl. Chytají a prodávají sledě a sledě nakupují a jedí. To je stejné jako brambory a brambory.
Narodil jsem se po evakuaci. Proto je tato zápletka z nekonečné rodinné kroniky, zápletky, na kterou jsem byl jen trochu nenarozený.
Můj ruský dědeček Alexander Gavrilovič vzal svého židovského dědečka Davida Moiseeviče s sebou na evakuaci do rodné provincie Penza. A tak se dvě obrovské rodiny přestěhovaly do vesnice Titovo, ne na dlouho - koneckonců, na podzim slíbili, že válku ukončí, a například moje matka si s sebou z Moskvy nevzala pláštěnku.
Ruští příbuzní se usadili rychle a dobře.
A Žid nebyl nikde přijat. Nejen Židé - čtyři z nich šli na frontu jako komisaři a velitelé (můj otec zahájil válku jako velitel komunikačního motocyklu). Na rozdíl od Moskvanů, plných politické romantiky, vesničané čekali s velkou pravděpodobností na příjezd Němců a nikdo nechtěl riskovat, protože měli židovské komisaře.
„Bohatí“ ruští příbuzní přesto přidali „chudý“ židovský. A dokonce i trochu krmená a obecně pomáhala, jak jen mohla.
Avšak - takové je židovské štěstí - na ně pršely potíže, nemoci a úmrtí, stejně jako všechna další drobná, a proto ještě urážlivější neštěstí: ruské děti se umývaly ve vesnické peci a stále si to pamatují jako zázrak a pocit teplé dělohy. Ve stejné peci se také koupaly židovské děti, které si nepamatovaly nic jiného než hrůzu, že budou vařeny zaživa.
Můj židovský dědeček šel v zimě po lesy po palivové dříví (ruský dědeček pro něj pořídil vozík s koněm) a ztratil se. Věčně městský Žid neví, jak se v lese pohybovat, i když nasekal celý náklad dřeva! A vroucně se modlil ke svému židovskému Bohu, v kterého po dětství nikdy nevěřil, a plakal, že jeho ubožáci zůstali bez palivového dříví a bez živitele, a přísahal, že pokud bude spasen, bude se k němu navždy modlit.
A ruský dědeček, který si všiml ztráty svých příbuzných s kládami, zvedl dvě vesnice (na obou stranách lesa) na nohy, ale přesto zjistil ztrátu, která již ztuhla. Ruský dědeček, intelektuál a potomek impozantního loupežníka z Penzy Safona, nikdy nevěřil v Boha, i když velmi respektoval církevní zpěv (a byl na něm závislý) a byl dokonce vynikajícím zpěvákem.
Oba zemřeli v padesátých letech. Zbožný věřící a panovačný Žid, zběsilý v pochybnostech a pokorný v životě, Rus. Oba zemřeli v nejhlubší veřejné úctě a jejich pohřeb byl nejlidnatější v mé hojné paměti.
Takže o čem to mluvím?
Ach ano! Tak to je ono. Sledě, jak věřili, musí být podávány v uniformě, pokud jsou uzené, a posypané malou zelenou cibulkou. Současně ruský dědeček vždy zdobil jakéhokoli sledě dvěma cibulovými pery v ústech.
* * *
- Víte, proč je moře slané? - Protože v něm plave sledě. - Proč solené sledě? - Takže plave v moři.
Kdysi jsme měli slavný boom sledě. To popisuje Vladimov v románu Tři minuty ticha. Vladimov je nyní v Paříži nebo ještě blíže k nebi, sledě jsou v moři, Murmansk je klidný. Neexistuje žádný boom ani vzrušení. A pro zřídka dovážené a exotické hlavy makrel existují nudné nekonečné linie.
Sledě mají analogie a napodobitele: makrely (aka makrely), sledě, kranase, sardinky. Když nejsou paděláni jako sledě, jsou dobří, ale v napodobenině - odpadky.
A teď o metodách přípravy a použití.
Samozřejmě to můžete udělat, a to přímo s pokožkou nebo ji odlupovat. To má svou vlastní chuť, zejména s čajem.
Můžete sekat, pokapávat rostlinným olejem a dochutit zelenou nebo cibulí.
K tomu můžete také připravit omáčku: vodu, hořčici, ocet, cukr, libový olej. Můj otec nevěděl, jak něco vařit, jen ta omáčka, recept, který převzal od své matky, skvělý kuchař. My, pět dětí, jsme špehovali recept od mého otce a mé dcery.
Mimochodem, toto je kultura. Nikdo, kromě nás, neví, jak reprodukovat tuto elementární omáčku, ale tady je to jako z jednoho šálku.
Další věc je možná: ocet - ostřejší, jemnější, s černým mletým pepřem, zázvorem a jinými kořením.
Dobře pod kožich: ve vrstvách přes struhadlo, vařená mrkev, řepa, brambory, cibule, vejce, čerstvá jablka, nalijte majonézu nahoře.
Uzený sleď se podává v uniformě - to ví každý.
Kosti lze odstranit, ale také jednoduchým způsobem.
Velmi slaný sledě lze namočit do mléka - stane se něžnějším.
Židé smaží sledě a vyrábějí z něj mleté maso. Někteří dokonce připravují sleďovou polévku.
Restaurace Yakor (bývalá židovská restaurace) má stále recept na sledě židovským způsobem s jablky, nyní se jí však říká „in Volga“.
Miluji sledě, jemně nakrájené na tenko, ve sladké octové omáčce, s něžnými bramborami nebo palačinkami, takže nejtenčí věnec z cibule se drží na vidličce.
Sleďový sendvič není, víte, ani fík v kapse. Zvláště někde v tropech. Černý chléb - máslo - sleď. Budeš si pamatovat jak svou vlast, tak svou matku.
A způsoby solení sledě - pravděpodobně neuvádím:
- pikantní - sud - konzervovaný - speciální solení - domácí - v koprové omáčce - v hořčičné omáčce - ve vinné omáčce - v jablečné omáčce - v brusinkové omáčce - v brusinkové omáčce - v cibulové omáčce - v zakysané smetaně - v majonéze - v oleji
Když plyšový voják koupil sledě v Moskvě v obrovských plechovkách a povozech, cítil jsem se jako poslední bastard, protože jsem toužil po něčem vznešeném, po jakémsi záhybu silném po ruce a lidé sní o tom nejobvyklejším a nejzásadnějším:
- Eh, teď tam budou sledi!