Celozrnný chléb

[Pro 1 střední bochník:]

Celozrnný chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro 1 malý bochník:
Celozrnná mouka	250 g (2 1/4 šálků)
Mouka z bílého chleba	125 g (1 šálek)
Voda	280 ml (1 1/4 šálku)
Sůl	1 1/2 lžičky
Cukr	1 1/2 lžičky
Olej	1 1/2 lžičky
Suché droždí	1 lžička

Metoda vaření

• Pro 1 střední bochník:
• 350 ml (1 1/2 šálku) vody
• 350 gramů (3 šálky) celozrnné
• 150 gramů (1 1/3 šálku) mouky z bílého chleba
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky cukru
• 2 lžičky másla
• 1 1/2 lžičky suchého droždí
• Pro 1 velký bochník:
• 450 ml (2 šálky) vody
• 475 gramů (4 1/4 šálku) celozrnného
• 200 gramů (1 3/4 šálku) mouky z bílého chleba
• 2 lžičky soli
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce másla
• 2 lžičky suchého droždí

Poznámka

Tento chléb je jedním z mých oblíbených. Převzato z knihy „Domácí pekárna, jak upéct dokonalý bochník“:
Ukázalo se, že je to velký a velmi vzdušný bochník. Výsledek je vynikající, nezávisí na kvalitě ingrediencí. Ukázalo se, že je to vzdušný, světle šedý chléb. No, a také užitečné, es-ne. Pokud je to žádoucí, může se množství celé mouky měnit. Zde ale platí zásada: čím více celozrnné mouky, tím méně tekutin potřebujete. Protože taková mouka kupodivu absorbuje méně vody a riskujeme, že víčko propadne. (Mám na mysli chlebový klobouk!)

Podobné recepty

Celozrnný chléb s žitnou moukou „Family“ (Tamar)

Pšeničný 100% celozrnný chléb s dýňovými a slunečnicovými semínky (Balíček)

Celozrnný pšeničný chléb se sušeným mlékem (Matryona)

[100% celozrnný chléb]

100% celozrnný chléb

Velmi podobný ruskému šedému chlebu. Recept na pekárnu

Složení:
1 šálek vody
2 1/2 šálku celozrnné mouky
11/4 čl. l. mléko v prášku
1 lžička sůl
1 1/2 lžíce. l. vypouštění. oleje
1 1/4 lžíce. l. med nebo sirup
1 polévková lžíce. l. lepek
2 lžičky melasa
2 lžičky droždí

Vložte ingredience podle doporučení výrobce, vyberte střední nebo lehkou krustu a Basic

Zkušení, prosím, odpovězte chlápkovi, pokud mlíte pšeničné zrno v mlýnku na kávu, co je možné s ním nahradit?

Pomozte mi, prosím!!!

Pečil jsem dvakrát celozrnný chléb podle základního receptu celozrnného chleba z revidovaných receptů Panasonica a přidal jsem hrubozrnnou mouku Belovodye jako otrubovou mouku. V obou případech chléb fungoval dobře a kůra byla křupavá, ale drobenka byla jaksi velmi vlhká. Oba časy byly vyhozeny.
Chci normální celozrnný chléb, ale jak mohu udělat normální strukturu chleba?

Mám kombajn s mlýnem, tak ho používám, zkusil jsem to na mlýnku na kávu - přehřívají se. Bylo by samozřejmě lepší jít si to koupit, ale v Moskevské oblasti to nemáme, stejně jako neexistuje pohanková mouka, ovesné vločky atd. ořechy, máslo, přísady atd.) Můj chléb je zlatý, s přihlédnutím k cestovním nákladům, ale my ho již nemůžeme odmítnout.
Mimochodem, snažil jsem se rozemlít pohanku - nefunguje to. Střed zrna se vůbec nemlí, u pšenice je to lepší.

Proč vůbec mlít polentu ???
Všude jsou cereálie, ve všech receptech.

Stejně jako v článku „Kryskinový chléb“ můžete vařit s vroucí vodou v množství požadovaném podle receptu.

Nalil jsem to do studeného pečeného mléka a za stálého míchání přivedl k varu. Trochu to ochladí, můžete tam přidat máslo a dát všechno dohromady do pekárny.

Můžete uvařit polovinu tekutiny jako slad. Ujišťuji vás, že není nutné kazit mlýnky na kávu, opravdu k tomu nejsou určeny.

A doma se mi tento chléb s nemletou polentou líbil víc než kdokoli jiný předtím!
Zkus to.

Moc děkuji za recept! Jednou jsem koupil v obchodě celozrnnou mouku. Stále mě nenapadlo, co s ní dělat. Váš recept se mi líbil, napadlo mě, že jsem nejprve nahradil celozrnnou mouku (v domě to prostě nebylo) za mouku s otrubami, ale moje oči padly na balíček hrubě mleté ​​mouky. Poté, co jsem se rozhodl, ať se stane cokoli, se toho trápení chopím. Při otevírání balíčku jsem byl zpočátku dokonce zklamaný (i když ani nevím, co jsem tam chtěl vidět!). Mouka mi připomínala obyčejnou krupici. Mé myšlenky se mnou sdílel nejstarší syn, který se na mě podíval a uviděl otevřený pytel mouky. „Nebudu jíst krupicovou kaši!“ - prohlásil jeho syn. Jsem trochu rozrušený, ale co můžu dělat?! Obecně beru tento recept jako základ a místo celozrnné mouky přidávám svou vlastní hrubou mouku. Bál jsem se také proto, že moji rolníci nemají rádi bílý chléb. Velmi pečlivě jsem sledoval proces pečení a buchtu. Ale byl jako výstavní kousek! Pokud chcete, nemusí to vždy fungovat. Obecně, v tichosti, moje tefalka s ním vykouzlila. Chléb se ukázal super! A ještě jednou super! Hezký! (existují fotografie, ale omlouvám se, nemohu je nahrát). A chuť ...
Obecně ho můj „zabil“ na 2 sezení! Nyní je to jeden z oblíbených chlebů v naší rodině.
Povzbuzen tak úspěšným experimentem si pamatuji, že jsem měl pytel mouky Artek (nebo obilovin, jak se tomu říká). Znovu, když vezmeme tento recept jako základ, peču s "Artek". Barva chleba se blíží barvě kukuřice. Šedavě nažloutlá barva, ale chutná!
Vzal jsem tento poměr:
Voda 350ml.
Hrubá mouka 320gr.
bílá mouka 170 gr.
sůl 2 lžičky l.
cukr 2 lžičky l.
olej 2 hodiny l. (Vzal jsem sójové boby, jednoduše proto, že to bylo nebo je možné jiné, můžete také použít krémové, pečené s nimi, malé změny).
suché droždí 1,5 lžičky

Na chléb s moukou "Artek"
Voda 350 ml.
Mouka "Artek" 250 gr
bílá mouka 240g
lepek 10g (obejdete se bez toho, pak potřebujete 210 g mouky)
sůl 2 lžičky
cukr 2 lžičky
kukuřičný olej (nebo jakýkoli jiný) 2 lžičky.
droždí 1,5 h. l.
V procesu míchání musíte sledovat buchtu. Připadalo mi to trochu těsné a doslova jsem přidal čajovou lžičku vody. (opět existují fotografie, ale nemohu je nahrát).
Zkus to. Jeden i druhý chléb jsou chutné a zdravé.
A ještě jednou děkuji za úžasný a tak všestranný recept !!!

Omlouvám se, ve druhém receptu, pokud nepoužíváte lepek, nebudete potřebovat 210, ale 250 gramů mouky.




Tak to dopadne. Nestoupá příliš vysoko, ale je velmi chutný a zdravý.

[Tanychik]

Tanychik
Velmi mě zajímal tvůj chléb. Píšete, že máte super chleba. Jsem z vás velmi šťastný. Mohl byste popsat, jaký program jste provedli: jak dlouho hnětení a zvedání trvalo.
Dnes jsem právě udělal chléb z hrubě mleté ​​pšeničné mouky (Belovodye) a zničil chléb. Mám na hlavním programu dvě nebo dokonce tři dávky, obávám se, že to zlomí buchtu. Sdílejte, jak to s vámi bylo? Protože. stejně jako v první várce byl můj kolobok dokonalý a v další várce se změnil na kejdu. Jak mi bylo řečeno, tato mouka má nízký obsah lepku, a proto se mísí s prvotřídní bílou moukou. Ale teď pochybuji o tom, jaký program by měl být upečen. Navíc jste také dělali s Artekem.

[barbariscka]

barbariscka V Panasonicu existuje skvělý režim zvaný Dieta, zejména pro výrobky s celozrnnou moukou. Nikdy jsem nezklamal jak v mouce Belovodye, tak v indické.

[sazalexter]

sazalexter
Děkuji, zkusím péct na Dietetice. Opravdu nechci Iuku překládat.

[barbariscka]

barbariscka Na fóru je dobrý recept Sedlák nebo Rustikální, velmi chutné https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, piekla jsem v celozrnném režimu. Doba pečení 3:45.

Pro 1 malý bochník:
280 ml (1 1/4 šálku) vody
250 gramů (2 1/4 šálku) celozrnného
125 gramů (1 šálek) mouky z bílého chleba
1 1/2 lžičky soli
1 1/2 lžičky cukru
1 1/2 lžičky másla
1 lžička suchého droždí

Ukázalo se hodně vody, kejdy. Musel jsem přidat hodně mouky.
Chléb se dobře zvedl, ale pak spadl a ukázalo se, že je velmi těžký (zjevně těžký z přebytečné vody).
Pečené z mouky, mleté ​​doma. Možná se samozřejmě pšenice nechytila ​​moc dobře

[čerstvě mletý]

pečené z čerstvě mletý mouka (včera jsem právě vzal z mouky prémiovou mouku a loupanou nebo celozrnnou mouku („grys“ v ukrajinštině - to bude přesně to, co používám)

Vzal jsem 475 g krysy a 200 g klimatizace - buchta je dobrá, dokonale se zvedla, na začátku pečení padla střecha
včera jsem se pokusil použít úplně grys - stejný příběh

hřiště v programu „CELÉ ZRNO“ 3h40min

proč padá střecha ???

proč padá střecha ???

Spousta tekutiny.

Spousta tekutiny.

divné ... všichni nespadají, moje padá, ale naloženo přesně podle receptu, možná je to z čerstvě mleté ​​mouky, že? dokud nestál při pokojové teplotě ..? (Včera jsem vzal zrno, okamžitě jsem ho rozdrtil do mlýna a hned použil). Stojí za to snížit množství tekutiny pro čerstvou mouku?

divné ... všichni nespadají, moje padá, ale naloženo přesně podle receptu, možná je to z čerstvě mleté ​​mouky, že? dokud nestál při pokojové teplotě ..? (Včera jsem vzal zrno, okamžitě jsem ho rozdrtil do mlýna a hned použil). Stojí za to snížit množství tekutiny pro čerstvou mouku?

Obsah vlhkosti v mouce se může lišit.
Stále bych snížil trochu tekutiny nebo přidal mouku.

Z čerstvě mleté ​​mouky to nemůže být úplně přesné. U Thermomixu téměř všechny recepty na chléb začínají „mletou pšenicí ...“ Chléb vyrobený z těsta smíchaného v temmomixu z právě mleté ​​mouky je normální, střecha nespadá.

Střecha spadne: a) hodně vody, b) hodně droždí, c) těsto je příliš kyselé (přišlo příliš rychle, například bylo v kuchyni horké nebo voda byla nalita příliš teplá)

Má smysl přidávat do chleba „Oblíbené“ nebo ne?
🔗

Dnes jsem také pečil chléb v pekárně z celozrnné mouky úplně
300 g mouky Altai Health.
1,1 \ 2 lžičky suché droždí
2 lžičky Sahara
1,1 \ 2 lžičky sůl
1 polévková lžíce. OM lžíce
200 ml vody.
Dieta.
Tady je můj chléb s chomáčem

Díky za recept, pečil jsem podle prvního receptu a přidal 1 tabulku. lžíce lepku a nahrazení vody syrovátkou, olejem a zeleninou. A na píšťalce - jemně nasekaný čerstvý mladý česnek, kmín, koriandr. Chléb se ukázal být velmi vzdušný a vysoký, střecha se ukázala jako houbová čepice, takže jsem se dokonce obtěžoval ji vyjmout z kbelíku - rukojeť se zasekla. Ano, střecha se uprostřed zhroutila, ale nerozrušilo mě to. Příště budu péct z průměrného nabízeného množství produktů a já jsem upekl na maximum - to je vše, co jsem dostal ven. Lidská chamtivost !!! Chléb je lahodný a kořeněný.

Chléb jsem dal podle prvního receptu, střední velikosti .. Celozrnné pečené jen jednou, hned na začátku, když jsem si koupil pekárnu.
Napíšu si, jak to jde.
ps. Vodu jsem také nahradil syrovátkou - dnes jsem vyrobil tvaroh, je stále teplý, svěží ... to je užitečné.
........................ ........................ ...

Chléb je hotový. Nečekal jsem, že bude tak podsaditý .. Je těžký, není tam žádná nádhera .. Možná za to může můj experiment? Nedával jsem hladkou mouku, ale semínka. Navíc jsem přidal trochu pohanky.
Ale chutná dobře. a kůra je měkká .. potřená ještě teplým máslem .. podle chuti - ječmenná kaše, kterou miluji ..
S některými nevýhodami si myslím, že tento chléb čas od času upeču, protože je užitečný !! :-)))

Pečil jsem 100% celozrnný chléb v pekárně podle následujícího receptu:

"bezpečné" droždí - 1,5 lžičky.
celozrnná pšeničná mouka "Diamart" - 500 gr.
sůl - 1,5 lžičky.
cukr - 1,5 lžíce. l.
panifarin - 3 lžičky.
rostlinný olej (dýňové semínko) - 2 lžíce. l.
maltová melasa - 1 lžička
mléko - 330 ml
dýňová semínka - 100 gr.

Pečila v programu „Dieta“ v režimu „Pečení s rozinkami“ (pouze 5 hodin),
velikost bochníku je střední.

Chléb se ukázal být vlhký, lepkavý, uvnitř nízký (pouze 9 cm), horní část je nerovná, kůra křupavá. I ve stadiu výstupu byl drdol trochu „hubený“ a vypadal, jako by byl popraskaný.Chutná dobře (pokud s medem), nic víc.

Můžete mi prosím říct, co jsem udělal špatně? V mnoha recenzích jsem četl, že chléb vyrobený z celé mouky bez přidání pšeničné pekárny, ale s panifarinem, se ukáže být svěží, měkký, lehký a velmi chutný. A chci dosáhnout tohoto výsledku.

[Tatiana_S]

Citát: I ve stadiu výstupu byl drdol trochu „hubený“ a vypadal, jako by byl popraskaný.

Tatiana_Szkusme na to přijít.

Podívejte se zde: Množství mouky a dalších ingrediencí pro výrobu chleba různých velikostí https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Na základě standardů zjistíme, že na 500 gramů mouky je zapotřebí přibližně 330 ml. voda. Zdá se, že mouka a mléko byly měřeny správně.

Ale!
Celozrnná mouka je těžší než obyčejná pšeničná mouka, která sama o sobě vyžaduje hodně tekutiny k bobtnání.
Mléko je viskóznější než voda.
Proto jste skončili porušením rovnováhy mouky a kapaliny, houska se ukázala být těsná a suchá, proto těsto prasklo a při pečení se stalo suché a nízké.
Sečteno a podtrženo: měli byste zjistit stav koloboku do měkka, zvýšit množství kapaliny.

Podívejte se, jaký může být perník z celozrnné mouky. Perník z celozrnné mouky. Mistrovská třída https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Úspěch

Správce, děkuji za radu.
Ukázalo se, že můj chléb byl suchý a sukovitý jen nahoře, ale uvnitř - syrový a nudný. Pokud zvýším množství tekutiny (v tomto případě mléka), nebude chléb uvnitř ještě vlhčí a těžší?
A panifarin ... Mělo by to „zvýšit pružnost těsta, zvýšit objem a pórovitost chleba.“ Proč neplnil svou funkci? Nebo jsem měl přidat další?
A váš celozrnný chléb (na mistrovské třídě) je jen krása: lehký, nadýchaný! A bez panifarinu?! Opravdu to potřebujete?

Obecně nepoužívám panifarin nebo jiné přísady ke zvýšení výšky chleba.
Pouze moje vlastní domácí opravné prostředky, které fungují skvěle !!!
Jedná se především o tvarohovou syrovátku, starý tvaroh, vařené brambory a jeho vývar !!!

Nejdůležitější věcí je správné vložení produktů do těsta a správné hnětení a pak se samo vytvoří ...

Podívejte se na příklady - jak vyrobit koloboky a pokuste se nejprve přiblížit ke stejným, procvičte si koloboky

Díky, Admin. O víkendu se pokusím ze všech sil. Budu psát o výsledcích.

Takže jsem dal střední bochník na troubu (právě se blíží) a udělal vše podle tohoto receptu - 2 čajové lžičky oleje. A teď si myslím - asi jsem měl mít dvě polévkové lžíce, a ne čajové lžičky, očividně udělali chybu v receptu :-) Ale chléb (vykukuji z okna - do konce zbývá 20 minut) se ukázal jako velmi krásný, vyšel velmi dobře a nic se nezdařilo.

Pečil jsem chléb podle receptu nejmenšího bochníku, střecha se silně zhroutila, i když když se zvedla a začátek pečení bylo všechno v pořádku, ale nakonec to všechno selhalo, jaké byly moje chyby.

Ahoj všichni, dnes mě spadnutá střecha už netrápí, chléb je velmi chutný i s tím, který spadl, určitě budu péct, děkuji za recept.

Opravdu dobrý recept - vynikající, málo závislý na kvalitě surovin. Zkusil jsem to - dopadlo to velmi dobře. Doma požádali o další pečení - prostě jsem to oblékl.

Pouze u malého a středního bochníku pravděpodobně budete muset měřit olej ne po lžičkách, ale po lžících. A pak velký bochník - „2 lžíce másla“ a střední bochník - „2 lžičky másla“. Prosím opravte.

Pouze u malého a středního bochníku pravděpodobně budete muset měřit olej ne po lžičkách, ale po lžících. A pak velký bochník - „2 lžíce másla“ a střední bochník - „2 lžičky másla“. Prosím opravte.

Pokud dáte oleje do obou velikostí, každá po 2 lžíce, nestane se nic špatného. I máslo, chléb nebude trpět, drobeček bude lepší.

A můžete také dát 2 lžíce do malého chleba. l a 2 lžičky ve velkém chlebu, můžete dokonce udělat bez másla - chléb se ukáže.

Vařím střední velikost - a chléb se ukáže být svěží a všechno je chutné a navíc je velmi zdravé, no, prostě vynikající výsledek.Dříve nakupovali v obchodě, ale nyní je tu jejich vlastní.

Pečený celozrnný chléb na středním bochníku. Všechno bylo zpočátku skvělé, ale ... když jsem šel na pečení, spadl jsem ... Zrna byla surová, pečená jen ze stran

Vyrobil střední bochník - chléb je opravdu vynikající. Doporučte všem!

Hurá! Vyrobil mé první celé zrno. Malý bochník. Velmi chutné a silně vzrostly (dokonce jsem chtěl, aby to nebylo tak vzdušné). Zdraví mouky z Altaje.

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu. Bochník je střední. Tady se stalo.





Chutný!

[Luku!]

Luku!Děkuji moc za recept! Ukázalo se, že chléb byl jen zázrak! Vyrobeno vše podle receptu, střední bochník. Dal jsem jen 60 gramů jogurtu a čerstvé droždí 10 gramů. Role celozrnné mouky byla mouka Altai Health. Chléb se ukázal jako překvapivě vzdušný a velmi chutný! Tady je moje fotoreportáž:

Všechno by dopadlo dobře, kdyby vrchol neselhal. Co dělat?

Všechno by fungovalo dobře, kdyby vrchol neselhal. Co dělat?

Tady jsme https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, naučte se, jak připravit těsto a udržovat rovnováhu mouky a kapalin, houska

Dobrý den, je normální, když je chléb uvnitř mokrý?

Dobrý den, je normální, když je chléb uvnitř mokrý?

Chléb by měl být uvnitř suchý na mokro, můžete si jako základ pro vlhkost vzít strouhanku skladovaného chleba - takže je mírně vlhký a zároveň suchý

Pokud je strouhanka velmi mokrá, mokrá, znamená to, že bylo přidáno více tekutiny, než je nutné pro vyvážení mouky / kapaliny, kolobok.

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0