|
 Hrozny a lidé jsou už dlouho v rozporu. První se pokusil dosáhnout až k nebi. Druhý zastavil tuto touhu, nedovolil vstát příliš vysoko. Odřízněte výhonky spěchající na slunce. Oba měli pro tento rozpor dobré důvody.
Hroznovým původem je lesní liana. Stejně jako ostatní liány je upraven tak, aby šplhal po kmenech jiných lidí, aby vynesl korunu na světlo.
Když přišla pochmurná éra otroctví a objevila se rozsáhlá latifundia (pozemky velkých vlastníků půdy, které vznikly ve starém Římě ve 2. století před naším letopočtem), byly potíže s velkými stromy považovány za zbytečné. Proč čekat, až strom vyroste, když je volná práce? Od té doby bylo zvykem révu znetvořit. Zvyk přežil dodnes. A namísto půl tuny bobulí, které jí byly položeny, zmrzačený keř dává čtyři až pět kilogramů - stokrát méně.
Při pozorování objektivity si všimneme, že na některých místech réva stále žije volně, staromódním způsobem, jak se jí líbí. Mám na mysli ty girlandy, které zdobí stěny domů v Oděse a dalších jižních městech. Nikdo neřeže révu. Ale přesto se mu zdálo výnosnější sklízet z nízkých keřů a nešplhat po svazcích na obloze.
 Byly však doby, kdy lidé zjistili, že je možné spojit jejich vlastní a hroznové zájmy. Zároveň zvítězily obě strany. Můžete pojmenovat víceméně přesné datum zlatého věku pro domácí hrozny - doby starověkého Říma. Ten raný Řím, kdy ještě neexistovalo otroctví a kdy každý pracoval na svém vlastním pozemku. Vzhledem k tomu, že kousky byly malé, nebylo kde pěstovat obrovské vinice. Pak vznikla myšlenka vinařství ve vysokých nadmořských výškách.
Před zasazením plantáží vysadil římský chudák podpůrné stromy. Stromy dlouho rostly, ale v tom století nebylo kam spěchat. Stromy se táhly výše a s nimi i réva. Samozřejmě, že takové výškové stavby musely být napojeny spravedlivě, ale návrat byl vyloženě fantastický: 500 kilogramů z jednoho keře! Z jedné révy!
A mocná liana poskytuje majitelům vynikající sklizeň v souladu s jejími biologickými vlastnostmi. Expert na nástěnné vinice z Oděsy V. Zotov vypočítal, že každý keř dává nejméně 50 kilogramů a někdy i více.
Jsou to právě tyto kilogramy, které trápí pěstitele zdí od začátku minulého století. Překonat starodávný římský rekord! Angličan A. Dawes začal pochybovat. Vymaloval si dům a jednu ze stěn zakryl černou barvou. Další zeď zůstala nenatřená. Na podzim jsem začal sklízet a objevil rozdíl. Vzal jsem dvacet kilogramů vynikajícího produktu z černé zdi, ale nenatřený dal jen sedm a kvalita je velmi průměrná. Od té doby začali další příznivci nástěnných vinic malovat své domovy načerno. A pouze ponurý, nevzhledný vzhled takových obydlí nezměnil tuto metodu zvyšování výnosů na hromadnou událost.
Vinné révy však nejsou povoleny na jedné zdi. Když byla do Abcházie přivezena modrá hroznová Isabella, začali ji nechat projít přímo mezi stromy, jako za starých římských časů. A poslušně šplhala po větvích, žila bez jakékoli péče a starostí a pověsila fialové trsy. Je však obtížné sklízet.
Mezi aristokratickými evropskými vinicemi s jejich chytlavým vzhledem a nejjemnějšími chuťovými nuancemi bobulí vypadá americký příbuzný jako Popelka. Druhořadé stvoření. Isabella je z jižní Kanady.
Byl přivezen v polovině minulého století, kdy se ve vinicích objevila parazitická houba oidium (padlí). Přiměl je neustále stříkat keře jedy. S Isabellou nebyly žádné potíže. Nebyla postříkána. Je z vlasti oidia. Zvykl jsem si na to. A netrpí nemocí.
 Isabella se Abcházany natolik zamilovala, že se objevila na každém nádvoří a téměř na každém stromě. Spisovatel K. Paustovskij s ní byl nadšený: „... Po celou dobu jsem slyšel vůni Isabelly, která běžela poblíž, a potom se dostala daleko. Pronásledoval mě, dokud jsem nešel do malé vinice za domem a ve stínu hroznových listů, mírně pozlacených sluncem, viděl těžké šedé shluky. Viseli z dřevěných podpěr a byli naplněni fialovým džusem ... myslel jsem, že tyto hrozny mají chuť Španělska. “
Odborníci-vinaři ocenili chuť Isabelly úplně jiným způsobem. Odpověděli čistě profesionálně a všimli si, že jsou jako liška. Začali říkat, že Isabella má „liščí“ vkus, a dokonce vymysleli termín „liška“. Co však znamená „liška“, historici stále nemohou zjistit. Jaká je chuť „lišky“? A co má společného s liškou?
Na začátku století se G. Gogol-Yanovsky, specialista ve svém oboru, pokusil porovnat to s něčím jedlým. Podle jeho názoru „liščí“ příchuť „trochu připomíná jahody a mnoha lidem se to líbí.“ A leningradský profesor N.Kichunov dokonce vytvořil klasifikaci, která rozděluje lidstvo ve vztahu k Isabelle do tří kategorií. Někteří jsou z ní znechuceni a neberou si to do úst. Ostatní jsou lhostejní. Ještě další jsou do ní blázni.
Kichunov se zahrnul do této třetí skupiny.
Protože však samotný pojem „liška“ zůstal nevyřešen, pokusme se předpokládat, že do případu byla zapojena samotná Fox-Patrikeevna. Kromě toho je spojení hroznů s liškou často zdůrazněno i v beletrii. Takový nádherný produkt, jako jsou hrozny, samozřejmě šelma nemohla zůstat bez povšimnutí. A konkrétně liška.
Fabulisté nás o tom přesvědčili. I ten nejstarší klasický Ezop si toho v Řecku všiml a napsal bajku „Liška a hrozny“. Zdůraznil vášeň lišky pro sladké kytice. A slavný ruský fabulista I. Krylov ve své bájce „Liška a hrozny“ dosvědčil, že je to tak.
Při pozorování pravdy si povšimněme, že ani jeden, ani druhý nebyli specialisté na biologii. Mezitím klasik zoologie A. Brehm jednou varoval, že fabulisté mohou někdy přehánět fakta. Odkazuje jen na lišku. V bajkách jí byl udělen titul mistra za mazanost. Liška ve skutečnosti, i když je mazaná, není nic jiného než vlk nebo zajíc. Proto stojí za to zkontrolovat Ezopa a Krylova na moderním materiálu a poslechnout si, co říkají zoologové 20. století. Ke cti fabulistů je třeba říci, že ani v nejmenším nehřešili proti pravdě. Liška má ve skutečnosti zvýšenou lásku k hroznům. V její stravě zaujímá přibližně stejné místo jako myši, zajíci a domácí kuřata. Patrikeevna si tento zvyk udržovala očividně z doby, kdy zde nebyly vinice a hrozny rostly pouze v lesích. Divoký. A dodnes červený cheat jí divočinu. A protože se to vine podél kmenů stromů, musí také na tyto kmeny vylézt, pokud pro to samozřejmě existují vhodné podmínky: pokud větve klesají nízko a tvoří jakýsi žebřík.
Liška nebere zelené hrozny, protože jsou kyselé. Čekání, až úplně dozraje. A ze všeho nejvíc miluje rozinky, které schnou na křoví. Říká se, že švédský obchodník měl krotkou lišku, kterou pro nedostatek čerstvých hroznů krmil rozinkami. Dala přednost rozinkám před jakýmkoli jiným jídlem. Vzala to skromně a slavnostně, jednu bobuli z prstů nebo z dlaně.
Možná, že šakal miluje hrozny ne méně než liška. Na Kavkaze v okrese Lenkoraysky v předchozích letech šakali často vstupovali do zahrad a hltali shluky, které visely příliš nízko. Když došla zásoba sladkostí, byly odebrány pro ty, které byly vyšší. Vyskočili a popadli šťavnaté bobule za běhu. Zahradníci začali předem řezat spodní trsy, aby se vyhnuli pokušení. Byli však i takoví, kteří se podělili se svými „menšími bratry“ a darovali jim část sklizně. A za to dostali nějaké výhry.Faktem je, že stejně jako lišky, šakali berou pouze zcela zralé, plně zralé bobule. Kyselé se neberou. A tak mohli majitelé klidně počkat, až hrozny dozrají. Šakali signalizovali začátek shromáždění.
Raccoon-kloktadlo hrozny velmi miluje. Na rozdíl od jiných čtyřnohých zvířat nejezdí hrozny bez praní, pro které je přezdíván pruhovaná ryba. Je pravda, že opláchne trsy ve vodě, když není kam spěchat. A pokud je čas drahocenný a opravdu chcete něco sladkého, jí to neumyté.
Když lidstvo tolerovalo pouť tetrapodů a ptáků, vždy pro sebe získalo určitou výhodu. I kdyby to byli všichni pohltící kozy. Kozy údajně naučily lidi pěstovat vinohradnictví. Zachované staroegyptské kresby, které zachycují sklizeň hroznů. Egypťané s koši na ramenou. Nedaleko stojí koza na zadních nohách a hlodá větvičky hroznů. Poznámka: obrázek je klidný. Kozu nikdo neřídí. Odpověď na egyptskou idylu je extrémně jednoduchá. Lidé si všimli, že snědené keře dávají příští rok dvojitou sklizeň. Když přemýšleli o důvodech takových prospěšných změn, začali sami následovat kozí metodu péče o révu. Proto vzniklo umění prořezávání hroznů. Podle jiné verze nebyl první ve věci prořezávání koza, ale osel. Další věc je důležitá: péče o hrozny je obtížná. Není bezdůvodné, že ředitel Nikitské botanické zahrady na Krymu N. Gartvis stanovil období školení pro vinaře na 15–20 let.
Mezi jinými tetrapody jeleni sika vykazují zvýšenou pozornost na hrozny. V Primorye staví svoji stravu na této lianě po celý rok. V létě jedí listy, v zimě jedí mladé větvičky, kyselé jako šťovík. Domácí krávy je úplně kopírují, ale neznají opatření, za která platí kolikou a trávením. V lese jsou ostatní byliny odmítnuty, jsou vybrány hrozny. Kdyby se réva nešplhala vysoko, snědla by se čistá. Na mýtinách, kde se hrozny musí plazit mezi keři, se to ale někdy opravdu stane.
Na plantážích špačci způsobují velké potíže. Létají ve velkých hejnech. Ne jednou nebo dvakrát. Stává se, že je sklizena čtvrtina sklizně. Ale stejně horlivě ničí hmyzí škůdce. Je však škoda, aby lidé ptákům vypláceli „plat“. Před válkou pěstitelé stavěli protihlukové stěny. Chrastili chrastítky, mlátili ve starých pánvích, mladých i starých. Byly použity staré plechy ze železa. Ženy a děti chraplavě křičely. Zpočátku Skvortsov vystrašil koncert, pak si zvykli. V Turecku se postoje ke špačkům mění dvakrát ročně. V červenci, když dozrává sklizeň, Turci, rozhořčení, nazývají špaček „ďáblovým ptákem“. Obecně se však záležitost omezuje na nadávky. Neprovádějí se drastickější opatření. Vědí, že příští jaro, v květnu, špaček vypracuje „zálohu“, kterou obdržel - shromáždí a sežere všechny kobylky z polí.
Najednou byly včely podezřelé ze zkažení hroznů. Včelaři tvrdili, že se od nich dostává zejména ta bílá. Doporučili vykořenit bílou, nahradit červenou. Vědci zkontrolovali - ukázalo se, že včely s tím nemají nic společného. Jiný hmyz bobule vrtá. Včely jen olizují zbytky hostiny někoho jiného. Vzhledem k tomu, že narušitelé kazí pouze bílé bobule, včely se podle toho vznášejí kolem nich. V Kanadě dokonce provedli experiment. Bobule byly potřeny medem, některé z nich byly nakrájeny, druhá část zůstala nedotčena. Mnoho včel letělo. Shromáždili a odnesli veškerý med. Pili jsme šťávu pouze z nakrájených bobulí.
Obecně se zdálo, že hrozny nejsou nijak výrazně poškozeny. A pěstitelé si užívali své plantáže, vymačkávali sladkou šťávu a sušené rozinky. Nikdo nečekal, že přijde čas, kdy za pár let vinice bude na pokraji smrti.
A pak nikdo nebude schopen říci, zda alespoň jeden hroznový keř na zemi přežije?
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
Přečtěte si hned
Všechny recepty
|
