|
 Když přijde zima, v sibiřských městech se začnou objevovat červená jablka neuvěřitelné velikosti. Přes deset centimetrů. Nemůžete jíst jeden najednou!
Sibiřané si na ně v posledních letech zvykli a vědí, že přinášejí hajzly z jihu, z Kazachstánu, či spíše z Alma-Aty. Alma-Ata znamená otec jablek. Kde jinde se takový kolos může narodit?
Mezitím se v Alma-Atě relativně nedávno objevil aport. Byl chován v zahradách na Ukrajině a po celém středním Rusku. Dokonce i v Petrohradě. Pouze přinesl svým pánům více potíží než užitku. Když byl strom pokrytý ovocem, obdivovali ho. Jabloň slibovala velkou sklizeň. Majitel už počítal zisky. Blížil se však podzim a nebylo téměř co sbírat. Nějak jsme provedli zajímavý experiment. Porovnali jsme Antonovku s aportem v Kozelském okrese v provincii Kaluga. Vybrali jsme stromy stejné výšky. Sklidili úrodu. Antonovka dávala čtyřicet osm kilogramů na kruh a aport jen osm. Byli jsme odvezeni do hlavního města. Antonovka udělala vynikající výlet do Moskvy. Aport nedosáhl ani na Kalugu, celý hnilý na cestě.
Přišli jsme na to, o co jde. Ačkoli je aport krásný, jeho maso je křehké, volné. Kůže je také slabá. Vítr bude foukat, jablko zasáhne jablko. Tkáň zemře. Začne hnití. Nejhorší při sběru. Ovoce pevně drží na větvi, nemůžete ho okamžitě odtrhnout. Noha je navíc krátká. Dokud se k ní nedostanete, odlomíte celou ovocnou větev. Příroda, samozřejmě, vypočítána správně. Nepředpokládala ruční sběr. Je pro ni důležité, aby se vítr neodtrhl. A správně. Ve větru aport drží houževnatě a neklesá. Pokud bouře povstane, teprve potom se odtrhne. A určitě s ovocem.
 Na větvi narazí jablka a začnou hnít. Design plodu má navíc jednu velmi důležitou chybu. Z hnízdní komory uprostřed jablka, kde leží semena, vyčnívá ven dlouhá tenká trubice. Proniká přes něj vzduch. A s tím spóry plísní. Jablka hnijí ze dvou stran najednou: ze středu a zvenčí. Rychle se zhoršují. Ztmavnou a změknou a padnou na zem. Ve vlhkém podzimu as hustou korunou se polovina ovoce zhroutí. Někdy i více. Tu a tam uslyšíte: plácnutí, plácnutí, plácnutí ... Proto se aport na Ukrajině nazývá Shlopak.
Druhým problémem je přitažlivost pro můru. Housenky tohoto motýla upřednostňují Shlopak před jakýmkoli jiným jídlem, což opět závisí na něžnosti kůže. Nejlepší znalec ruských jablek, profesor M. Rytov, naříkal: „Pod žádnými jinými stromy se nemusíte starat o sklizeň dobrovolníků jako pod aportem.“ A je pravda, že pokud ji neodstraníte, dojde také ke ztrátě další sklizně.
Přesto byl Shlopak tak hezký, že mu tyto velmi nápadné nedostatky byly odpuštěny. Pěstovalo se všude v oblasti černé Země. A poblíž Moskvy. A dokonce i v Petrohradě, na 60 stupních severní šířky. Skutečná sláva však přišla k jemnému stvoření až v polovině minulého století, kdy majitel Voroněži E. Redko, který se přestěhoval do města Verny (nyní - Alma-Ata, Almaty), vzal s sebou sazenice této problematické odrůdy. Obyvatelé Vernensu byli velmi překvapeni, když o několik let později uviděli v zahradě Redko neobvykle velká červená jablka. Jejich vůni bylo slyšet jen pár kroků.
Redko ochotně sdílel svůj poklad se sousedy a brzy se mezi všemi obyvateli Almaty objevila nová odrůda. A pak se o něm dozvěděli v Moskvě a Petrohradu. Vzali ovoce na Sibiř. Guzhom. Za 700 mil! A na jih k železnici. Na světovém veletrhu ovoce v Mannheimu všichni obdivovali vernenský Aport.
A teď vás žádám, abyste věnovali pozornost tomu, co bylo právě řečeno. Aport byl transportován tak daleko, a to se nezhoršilo. Dříve nemohli dodávat do Kalugy. A pak 700 mil, na Sibiř, a nic! A jeli pomalu, na koni.A již do Mannheimu, do Německa - obecně po celé Eurasii. Kdyby hnil, pak by se na výstavu nedostal.
Ukazuje se, že aport našel ve Verny ideální životní podmínky. Přestal být Shlopakem. Není to odpověď na záhadu, která stále obklopuje samotný název odrůdy? Faktem je, že se stále nemohou rozhodnout, jak slovo „aport“ vzniklo. Někteří říkají, že z města Porto (Porto) v Portugalsku. V pravý čas to mohlo být dodáno odtamtud. Jiní věří, že z vykřičníku „Aport, Polkan!“, Který je adresován psovi. To je naprosto nepochopitelné.
A pokud věříte, že náš přítel byl přivezen z Portugalska, kam se tedy dostal do Portugalska? Není z kazašských hor? Tento předpoklad se může zdát fantastický, ale hory kolem Alma-Aty jsou stále živou rezervou jablek. Roste tam jabloň Siversova. I když je divoký, dává docela slušné, jedlé ovoce. A co je ještě důležitější, aport na divokém zvířeti je dokonale naroubován. Jabloň Sievers se používá jako základ pěstovaného stromu. Jako akcie. Proč ji za starých časů nemohli vzít do Evropy, jak byly odebrány hrozny?
A teď, abych se vyhnul dezinterpretacím, přiznávám. Aport se stal tak silným, velkým a chutným po celém Kazachstánu. Ale jen na malé záplatě - v blízkosti Alma-Aty. A v oblasti Alma-Ata. Mimo tento ostrov není aport stejný. Stává se tím nejobyčejnějším, stejným obyčejným jablkem, jako v našem středním Rusku. Co je důvodem, není dosud zcela jasné.
Stejný luxusní vzhled, i když úplně jiným způsobem, má i krymské jablko Kandil Sinapa. Nemůžete zaměnit Kandila s jinou odrůdou. Má svůj vlastní tvar ovoce, ne jako ostatní. Je to jako hlaveň, na koncích mírně zaoblená a zúžená. Téměř válcovitý. Obrysy jsou překvapivě symetrické. Kůže je jemně nalakovaná bílým voskem, díky čemuž je celé ovoce téměř porcelánové. Hlaveň při pohledu na slunce je natřena jasným ruměnem, mírně tlumeným lehkým matným povlakem.
Buničina je šťavnatá, vínově sladká a téměř moučná. Strom pokrytý ovocem vypadá za slunečného dne jako luxusní lustr. Není nadarmo, že slovo „kandil“ v překladu z tatarštiny znamená buď lustr, nebo lampu.
Jelikož je Kandil tak dobrý, dalo by se očekávat, že celý Krym byl zasazen touto konkrétní odrůdou. Ve skutečnosti zaujímá Kandil na Krymu druhořadé místo. A pokud jde o počet stromů, je horší než jiné odrůdy, které jsou mnohem horší než on v chuti a vzhledu. Důvodem je, že ovoce je na větvích velmi nestabilní. Úplný opak aportu. Nemůžete odebrat aport z větve, nemůžete udržet Kandila! Sudy na cukrovinky visí na tenkých větvičkách. Foukal malý vánek, ani vánek, ale marshmallows, červeno-oboustranné sudy se hýbaly, houpaly a začaly sjíždět. V horní části koruny je vítr silnější a vrchní plody se trhají jako první. Padali jako těžká kapka a zasáhli ty, kteří viseli dole. Ti okamžitě lijí a sráží plody spodních pater. A tak dále. A nyní skutečná jablková sprcha vydává hluk způsobený jedním ovocem na temeni hlavy.
Běda zahradníkům, pokud stoupne silný vítr. Přinese úplnou devastaci. Proto je Kandil na Krymu zasazen pouze v nejvíce chráněných rozích. A v krymské hornaté zemi jich není tolik.
V Kandilovi je druhá vada. Dlouhé čekání na první jablko. Dvanáct let po přistání. A dokonce všech patnáct! Ale stane se, že jiné odrůdy začnou přinášet ovoce tři roky staré. Je pravda, že Qandil poté dohání zpoždění. Pokud rozkvetla, sklizně jdou hromadně ...
Docela nečekaně byla tato druhá vada odstraněna. Náš slavný Michurin se jednou ujal Kandila. Prostě se nemohl dostat přes plody ve tvaru sudu. Rozhodl jsem se „oddělit“ krymské mistrovské dílo. Při přechodu jsem ho spojil s osvědčenou Číňankou. Ukázalo se, že hybrid byl mimořádně úspěšný. Kandil-Číňan spojil vše nejlepší od obou rodičů. Od čínštiny - odolnost vůči chladu. Od Kandila, jeho nesrovnatelný vkus a slavnostní porcelánový vzhled.
Michurin samozřejmě tajně doufal, že to tak bude. A protože byl mistrem svého řemesla, očekávání se naplnila. Ale nemohl předvídat všechny důsledky odvážného kroku. Tyto důsledky mohou být jak k lepšímu, tak k horšímu. Zahradník měl štěstí. Šťavnaté ovoce Kandilu se stalo ještě šťavnatějším. A doba dospělosti stromu, doba prvního plodení, byla snížena na polovinu. Místo čekání 15 let se první jablko objeví za 6 nebo 8 let!
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
Přečtěte si hned
Všechny recepty
|
