Zrzavý

Tato rostlina z jižní Asie se také nazývá bílý kořen. Pěstuje se také v průmyslovém měřítku v Austrálii, Indii, Číně, Indonésii, západní Africe, na Jamajce, na Cejlonu a na Barbadosu. Zázvor byl jedním z prvních koření, který byl v 16. století přivezen z Asie do Ameriky, kde se zakořenil a našel si své fanoušky.

Pěstuje se pouze jako pěstovaná rostlina; v přírodních podmínkách nelze zázvor najít. Můžete jej však snadno zasadit doma do běžných krabic nebo kontejnerů.

Pro výrobu koření se používá oddenek rostliny. Představuje kulaté ploché kousky rozdělené na „prsty“, a proto připomíná různé malé muže. Zrzavý může to být bílá nebo černá, záleží na tom, jak se s oddenkem zachází. Pokud je nejprve důkladně omyt, vrchní odolná vrstva se odřízne a vysuší na přímém slunečním světle, čímž se získá bílý zázvor.

Pokud není vyčištěn, omyt, ale ne poléván vroucí vodou a také sušen na slunci, získá se černý zázvor, který je mimochodem aromatičtější a má štiplavější chuť. Oba typy zázvoru jsou téměř bílé barvy. Při použití je častější mletý zázvor - žlutošedý prášek. V receptech ruské národní kuchyně se často nachází v různých tradičních nápojích a pečivu (viz např Perník cookie a perník).

V zemích, kde se koření pěstuje, našlo také široké uplatnění. Například v Asii se zázvor přidává do masa, čaje a dalších směsí koření. A z čerstvého oddenku zázvoru tam dělají džem nebo ho používají kandovaný... V Barmě v Číně a dokonce i v Anglii se chow-chow připravuje z čerstvého kořene zázvoru - také džemu, ale s přídavkem pomerančových slupek.

Zázvorový prášek, nazývaný také „zázvorová mouka“, se vyrábí v Indii a dodává se v několika odrůdách podle toho, kolik zázvoru obsahuje. V Americe a Velké Británii vydávají pivo s přídavkem zázvoru... Obecně se v evropské a americké kuchyni koření tradičně používá spíše k výrobě omáček, marinády, nápoje a v asijské kuchyni - při vaření masových pokrmů navíc zázvor a chuť dodávají masu zvláštnost a zlepšují chuť, jsou méně tvrdé.

Na kilogram masa a těsta se obvykle nepokládá více než jeden gram zázvorového prášku. Zázvor se přidává do masových pokrmů dvacet minut před úplným vařením, v sladkostech - pět minut, ale v omáčkách - ihned po připravenosti.

Babina Irina Anatolievna