|
 Nízký keř s trnitými výhonky se nazývá angrešt. Kvete v květnu, přináší ovoce v červenci - začátkem srpna. Květy jsou malé, nazelenalé nebo načervenalé. Ovoce - bobule různých velikostí, tvarů, barev s vysokou chutí. Buničina je velmi šťavnatá, pokrytá kůží a obsahuje mnoho semen. Pro dlouhodobé skladování jsou bobule zmrazené nebo posypané cukrem. Díky své chuti a nutričním vlastnostem se angreštu říká „severní hrozny“.
Plody obsahují mnoho bioaktivních látek. To je v první řadě glukóza, fruktóza a sacharóza... Bohatý na angrešt a organické kyseliny. Patří mezi ně citron, jablko, víno, gluko-jantar. Bobule jsou zásobárnou vitaminu C. Obsahují také hodně karotenu, dusíkatých látek, minerálních solí hořčíku, fosforu, vápníku, železa, chloru, mědi, sodíku.
Léčivé vlastnosti angreštu se používají při obezitě a metabolických poruchách. Čerstvé bobule mají příznivý projímavý účinek na pravidelnou zácpu. Angrešt se doporučuje k léčbě onemocnění jater, močového měchýře a ledvin. Bobule se používají k léčbě anémie a krvácení. U tuberkulózy jsou předepsány vodní infuze listů. Odvar z plodů je účinný při onemocněních žaludku. A semínka pomáhají s menstruačními nepravidelnostmi.
Angreštový džem je velmi chutný a zdravý. Při vaření si musíte pamatovat, že slupka bobulí je tvrdá, málo propustná a cukr se do ovoce nemůže dostat. Proto je před zahájením vaření nutné odříznout horní část každé bobule a současně vyjmout semennou komoru. Poté opláchněte v misce se studenou vodou. V takovém případě zbývající semena vyplují na povrch.
Vařit angreštový džem začít následovně. Angrešt se umístí do nádoby a zalije se zahřátým cukrovým sirupem. Současně se na 1 kg plodů angreštu odebere 900 g cukru rozpuštěného ve 2 sklenicích vody. Angreštový sirup se uchovává po dobu 10 hodin. Kontejner se čas od času otočí kruhovým pohybem. Poté se bobule oddělí od sirupu pomocí cedníku. Sirup zbavený bobulí se vaří po dobu 5 minut a bobule se opět nalijí z cedníku do nádoby. Hmota se vaří po dobu 3 minut.
Na konci tohoto postupu je kontejner vyjmut z ohně a přemístěn do chladné místnosti. Zůstane v něm 10 hodin. V takovém případě je nutné občas jam zamíchat. Poté se nádoba umístí na mírný oheň. Hmota se vaří 5 minut a znovu se ochladí. Přidá se do něj hustý cukrový sirup v poměru 600 g cukru na sklenici vody. Poté se džem vaří, dokud není připraven. Vanilin se přidává k dochucení chuti.
Vařený džem se ochladí a velmi rychle. To je třeba udělat, protože při vysokých teplotách je zelená barva bobulí zničena a barva džemu je hnědohnědá. Připravenou hmotu můžete často ochlazovat ve vaně se studenou vodou.
Abyste lépe zachovali přirozenou barvu bobulí, můžete do sirupové vody přidat 10–12 čerstvě zmrazených třešňových listů a několik minut vařit. Poté by měly být listy odstraněny a do třešňového vývaru by mělo být přidáno předepsané množství cukru.
Shakin P.A.
|
