|
 Egypťané přinesli jeho voňavé a sladké ovoce jako dárek bohům asi před třemi tisíci lety. Ale i dnes jeho šťavnaté plátky zaujímají trůnové místo na našem podzimním stole. A pokud se budete snažit, pak také na jaře. Obecně platí, že podle historické pravdy by bylo správnější nazvat meloun „mataji“: takto s úctou odkazují na ženu, zakladatelku rodu v Indii - domovinu většiny dnes známých odrůd úžasného ovoce.
Meloun se v Evropě objevil ve středověku. U dvora Ludvíka VIII. To bylo považováno za vynikající pochoutku. Pravděpodobně proto je melo (toto je také název tohoto ovoce rodiny dýní nebo lilku) známé jako „rozmary“: vyžaduje zvláštní přístup při výběru jídla i přípravy.
Jak si vybrat?
Krásný meloun samozřejmě ztrácí mnoha způsoby, pokud si řádně „nezhnědla“ tváře, nezískala dostatek slunečního světla a tepla. Pouze zralý meloun je šťavnatý, sladký a aromatický. Jak to můžete „vypočítat“?
Nejprve pro svou silnou vůni: nezralý meloun téměř necítí. Také na ocasu - ve zralém melounu je obvykle „masitý“ a silný. Zatřetí, díky měkkosti kůry - ve zralém ovoci, když je stisknuto prstem, se trochu „poddá“ a v zelené je tvrdé. Začtvrté „zvukem“ - pokud klepnete na zralý meloun, bude „reagovat“ tupým zvukem. Za páté, podél podkožní vrstvy - pokud se objeví zelená slupka, když je vrchní vrstva seškrábnuta hřebíkem, znamená to, že můžete meloun jíst s potěšením. A pokud jste již ovoce nakrájeli a uvnitř našli sušená semínka, pak šťavnatou dužinu také neochutnáte.
Plody, v závislosti na odrůdě, mohou být kulaté, podlouhlé, podlouhlé (jako okurka) nebo dokonce hadovité. Jejich délka se pohybuje od čtyřiceti pěti centimetrů do dvou metrů a někdy jejich hmotnost dosahuje dvaceti kilogramů. Odrůdy nejsou stejně sladké a jemné. Každá odrůda má své vlastní fanoušky. Například meloun (perský, meloun) má lehkou pižmovou vůni. Tento meloun má malé plody, s měkkou slupkou pokrytou sítí nebo jednoduše hladkou „slupkou“, kulatou nebo rozdělenou na podélné sektory. Jeho dřeň má charakteristickou bohatou oranžovou barvu (čím jasnější je její barva, tím více karotenu obsahuje) a jemnou nasládlou chuť.
Zralý medový meloun má nejjemnější krémovou nebo bílou dužinu; blíže k pokožce přechází v bledě zelenou barvu. Jeho plody jsou podlouhlé a kůže s žebry je jasně žlutá, síťka na něm je vzácná. Buničina je velmi šťavnatá a aromatická. Je považován za nejživější z melounů a nejbohatší na vitamíny.
A konečně, meloun Galia, který je nám známý pod názvem „kolektivní farmář“, je malá žlutooranžová „koule“ s hladkou slupkou. Jeho plody jsou velmi sladké a voňavé, maso je bílé, tenké, jemné a velmi chutné.
Jak to je?
Meloun je dobrý čerstvý. Může být dobře skladován a při správné péči vydrží (nezralé plody jsou perfektně konzervovány v suspendovaném stavu při teplotě asi 0 stupňů, v relativně vlhké místnosti) až do další sklizně.
Meloun dělá vynikající ovocné dezerty se smetanou a někteří labužníci ocení buket šťavnaté dužiny v kombinaci s chutí masa nebo šunka... Dužina slunečných plodů je konzervovaná, nakládaná a jsou z ní připravovány džemy. Melounová slupka také jde do akce - ukáže se trochu hořká chuť kandované ovoce... Meloun je často sušený. K tomu je rozřezán na polovinu, oloupán ze semen a slupek, poté jsou odděleny plátky silné až čtyři centimetry a sušeny v sušárně vyhřáté na teplotu 70-75 ° C nebo na slunci. Meloun sušené ovoce se velmi dlouho skladuje na chladném místě a hodí se k čaji s kousnutím, přidává se do müsli, cereálie, dezerty, zmrzlina a koláče.
Ale meloun není vždy možný a ne pro každého. Například byste si jej neměli užívat nalačno a po vydatném jídle, ale spíše mezi jídly. Neměli byste jej pít studenou vodou, fermentovanými mléčnými výrobky a alkoholem - jinak se trávení nevyhnete. Meloun by neměl trpět gastritidou, žaludečním vředem a dvanáctníkovým vředem ani kojícími matkami (dítě může mít nekontrolované žaludeční potíže).
Pokud jde o melounovou etiketu, absorbují tuto šťavnatou pochoutku takto: držte plátek mírně vidličkou a na několika místech proveďte řezy v dužině ostrým ostřím nože; potom oddělte od kůry nožem a vidličkou pošlete malé kousky do úst. Malé melouny jsou rozděleny na poloviny a čtvrtiny, semena jsou odstraněna a dužina je konzumována speciální ovocnou lžičkou.
Jak se léčí?
Ano ano! Kromě svých gastronomických výhod má meloun také schopnost léčit. Čím je zralejší, tím vyšší jsou jeho léčivé vlastnosti. Jeho dřeň obsahuje hodně karotenu a vitaminu C, jemnou vlákninu, kyselinu listovou, cukry a železo. Tradiční medicína ji doporučuje při vyčerpání, anémii a také jako antihelmintikum. Zapomenete-li na zažívací potíže, zejména na zácpu, budete-li pravidelně (alespoň v sezóně) jíst malý meloun denně. Meloun je známý především svým „talentem“ „očistit“ játra a ledviny, který má choleretické a diuretické vlastnosti. Jedná se o vynikající lék na prevenci kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy. A semena se nemusí vyhazovat - říká se, že se v nich skrývá mužská síla (stačí je použít (žvýkat) až pětkrát denně, aby slezina netrpěla, do „žvýkačky“ musí být přidán med); v drcené formě se používají na masky pro mladistvé akné. Melounová šťáva je vynikající kosmetický přípravek, zmírňuje podráždění, pomáhá bojovat proti pigmentaci pokožky.
Meloun s parmskou šunkou
Příprava tohoto jídla trvá jen pět minut. Ale na druhou stranu to nepochybně ozdobí váš stůl a potěší nečekanou kombinací chutí. Pro 4 osoby budete potřebovat:
2 velmi zralé melouny;
8 ultratenkých plátků parmské šunky (ve skutečnosti to může být jakákoli dobrá šunka nebo jemné maso),
4 lístky máty (volitelně);
pepř a sůl podle vašich představ.
Melouny nakrájejte na čtvrtky, vyjměte semínka a oloupejte. Dužinu melounu nakrájejte na tenké plátky a na talířích naaranžujte větrák. Dochutíme solí a pepřem podle libosti a chuti. Na jednu porci položte na jeden talíř 2 kusy šunky a ozdobte lístkem máty. Uchovávejte misku v chladničce až do podávání. Na podzim lze meloun nahradit čerstvými fíky.
Kateřina
|
