Stagnační lišta

Dík!
Mohlo to prasknout, protože jsem se pokoušel vyválit těsto a svinout ho do role (jak je napsáno na straně 12)? Těsto bylo tak tuhé a pružné, že jsem neměl sílu ho dobře vyválit nebo pevně vyválit

Dík!
Mohlo to prasknout, protože jsem se pokoušel vyválit těsto a svinout ho do role (jak je napsáno na straně 12)? Těsto bylo tak tuhé a pružné, že jsem neměl sílu ho dobře vyválit nebo pevně vyválit

Mohlo by být.
Těsto by nemělo být příliš strmé (viz buchta), neděláte knedlíky, kde je třeba použít sílu k vyválení strmého těsta - je to stále chléb.

Díky za recept! Obecně nemám rád chléb bez přísad, ale toto je první recept bez přísad, který se mi líbil. A konečně tato dlouho očekávaná nádherná vůně během pečení! Vůně není z přísad jako „smažená cibule“, ale z čerstvého másla (pekárnu nenavštěvuji a není s čím srovnávat) a bochník

Je pravda, že se pieklo v bavlně, nezradilo tvar bochníků a nic ho nemastilo, protože se pieklo v noci.

Díky za dobrý recept! Tady jsou moje postřehy - poprvé, co jsem ho upékal, jak se píše v „základním“ režimu - se chléb ukázal s výraznou „obuškovou“ chutí, ale, IMHO, sypký. Rozhodl jsem se provést experiment - nastavit režim „basic-accelerated“. Chléb vycházel méně, což dávalo hustotu (na můj vkus), pečený, ale stalo se, že ležel tři dny kvůli střídavé nepřítomnosti jedlíků. Takže po třech dnech lhaní nějak zvlhl a přiblížil se ke koruně (pod kůrou) a toto místo se změnilo téměř na těsto: P a hustota se změnila v mínus. To se u původní verze nestalo. Takže jsem se rozhodl péct podle první možnosti - na delší dobu, ale já a moje rodina se nám líbilo víc.

[milovat]

milovat
pro pečení ve zrychleném režimu musíte přidat více droždí a chléb nedopadne tak chutně jako na hlavním.
Je pravda, že fórum má recept na rychlý chléb s krupicí, takže se ukáže jako vynikající.

[milovat]

milovat
pro pečení ve zrychleném režimu musíte přidat více droždí a chléb nedopadne tak chutně jako na hlavním.

Faktem je, že jsem nechtěl dávat více droždí a kvůli nezkušenosti jsem se s kváskem nepřátelil. Chtěl jsem méně volně. Negativní výsledek je také výsledek

V tomto receptu nahradím 40 gramů pšeničné mouky pohankou. Chléb je méně porézní a při krájení se tolik nedrolí. Zkus to.

Vyjadřuji autorovi hlubokou vděčnost za obušek „stagnačních časů“! Peču téměř každý den - domácí se rozveselí, ani se nedívají na zakoupenou buchtu - to je nejlepší důkaz, že domácí chléb je chutnější. (y) Můžu to jíst bez másla a sýra - ach, neztučněl bych!

Pečil jsem chléb podle receptu na straně 1 tohoto tématu. Pečené dvakrát: 1krát - v HP, druhé - v troubě. V HP vše fungovalo skvěle. A v troubě ... Z nějakého důvodu, a to jak během testování, tak v troubě, ne na výšku, ale na šířku, se zvýšila. Ačkoli to nelze nazvat zvlášť plochým. Neexistují žádné stížnosti na chuť. Můj manžel měl možnost trouby ještě víc. Ale je mu jedno, jak bochník vypadá, ale chci, aby se to „shodovalo“ ve formě. Otázka pro všechny, kdo pečou bochníky v troubě: jak se vám daří dát těstu požadovaný tvar? ??? Nebo by to mělo mít tvar trouby? ??? Právě jsem piekla na plechu.

viz zde způsob formování bochníku.

Možnost 12 „Bramborový bochník“ (příspěvek 87)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


a těsto na bochník je třeba udělat trochu strmější

Proč špičkový krájený bochník podrývá po stranách? Pokusili jsme se přidat mouku první třídy 70-30 a udržet těsto kyselé na 2,8-3 stupních.

Proč špičkový krájený bochník podrývá po stranách? Pokusili jsme se přidat mouku první třídy 70-30 a udržet těsto kyselé na 2,8-3 stupních.

Těsto může během kynutí stát, je třeba ho zvětšit na dvojnásobek svého objemu, poté se během pečení o něco více zvedne.

A musíte udělat bochník, nejlépe před pečením.

Vytvarujte bochník, jak je znázorněno zde

Formace testu
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Toto je náš oblíbený recept! Celou dobu jsem tento bochník pečil v KhP, ale nakonec jsem se rozhodl ho upéct v troubě! Neobvyklé mňam !!!
To jsem udělal!

Krásné bary a zalévání

Chcete-li zabránit tomu, aby se bochníky „šířily“, zkuste je rolovat stejně jako já - pomáhá, viz zde:

Možnost 1. „Bochník z pšeničného mléka“
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Dobrý večer všem !!

Udělal jsem tento chléb včera v noci. Snažil jsem se dodržet uvedené proporce, pouze při míchání jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l vody a mouky vzal nejvyšší stupeň a 1 první, přesně na polovinu (nejvyšší nestačilo). Chléb se dobře zvedl a kupole byla krásná, ale když se upékalo, moc opálu nebylo. Řekni mi, jaká je moje chyba - v extra lžíci vody nebo v mouce ??

stejná vlaštovka v sekci. Chuť je úžasná, ... no, pokud skutečně zjistíte chybu, mohlo by to být trochu přísnější

No, pokud opravdu zjistíte chybu, pak by to mohlo být o něco přísnější

Sám jste odpověděl na svou otázku - příliš mnoho vody.

Důvody naleznete zde

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

A zkusil jsem to! Výsledek je vynikající! Hněteno v pekárně, pečené v troubě.

Dobrý večer všem !!

A tady jsem zase pečil chléb podle tohoto nádherného receptu. Zdá se, že to vypadalo dobře, ale chutnat 100% !!



A v kontextu:



Zde je návod, jak to mám ... bochník stagnace krát !!

..a tady mám další otázku ... chci být trochu sladší. Pokud například zdvojnásobím množství cukru ... pak je třeba vyměnit zbytek složek, například droždí?

Mouli přidá cukr a nic jiného nemění

Včera skvrnitý, dopadl velmi chutně, skvěle voněl. Dnes jsem si všiml, že chléb začal zatuchnout. Chléb skladovaný tam rychle nezůstane. A můj dnes je, jako by lhal nejméně tři dny. Jak se s tím vypořádat? ...

Je zvláštní, že se váš chléb rychle zatuchl, stále mám měkký chléb už 4. den.

Chléb skladovaný tam rychle nezůstane.

Výrobce k tomu přidává přísady pro skladování chleba, aby dlouho nezůstával, ale máme všechno přirozené.

Co dělat? ... Možná to nějak schválně uložit?
Vlastně jsem ho rozřezal a zmrazil, dokud nebyl úplně zatuchlý.

Nevím ... Čtyři dny to absolutně nezanikne! Skvělé těsto a vynikající!

A ani nevím, kolik svěžesti mi můj bochník udrží. Za 2 dny zpravidla jedí ...

Myslím, že na toto téma nemá smysl dohadovat se o cenách, hlavní je, že mluvíme o jednom bochníku a jeho nezapomenutelné chuti! A také o receptu, který nádherně připomíná tuto chuť!

Mimochodem, pokud vezmete recept na „obyčejný bílý chléb“ z receptu Panasonic a přidáte k němu 2 tabulky. lžíce sušeného mléka (nebo sušeného krému) a ne celá lžička hořčičného prášku, dostanete chléb, který chutí a vůní připomíná chléb z té doby.

[Petrof]

Mimochodem, rád bych našel / obnovil (a samozřejmě ho plně automatizoval pro HP) recept na „máslový“ chléb - za 30 kopejek, který se prodával v červeném a bílém voskovaném papíru (polovina 70. let)

Petrof,
Nejsem si jistý, jestli vám mohu pomoci, ale stejně vám to řeknu. Jednou vzal můj manžel do práce mou upečenou buchtu, a tak jeho kolega, když jí buchtu s čajem, řekl, že její chuť jí velmi připomínala chléb „z té doby“, který se prodával ve voskovaném papíru a nesl název „máslo“ (jako tak mu zavolala) ...A moje matka zmínila něco takového po jídle mého muffinu ... Je pravda, že si sám nepamatuji takový chléb, pravděpodobně jsem byl ještě malý ... Možná si pamatujete stejný chléb? Pokud máte zájem, podívejte se na můj recept ...

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Jsem tu nedávno a chléb používám jen 4 dny. Rozhodl jsem se vyzkoušet tento recept, ale během hnětení vyšla vůně spálené gumy, mixér se sotva otočil, těsto se ukázalo soooooooooo, nikdy jsem to nedělal tak strmě s rukama na knedlících!
Vyděsil jsem se, vypnul kamna, vytáhl těsto, promíchám ho rukama a přidám vodu (i když vím dobře, že by se to nemělo dělat), restartoval program a znovu tam hodil těsto. Nevím, co se stane!
Moje otázka zní, je v pořádku, že těsto je tak cool? Možná jsem marně vyvolal paniku? Je to jen to, že jsem nedávno měl sporák a byl jsem vyděšený vůní ... Pak jsem se podíval na recepty připojené ke sporáku, kde 330 ml vody jde na obyčejný chléb (samozřejmě ne na sovětský bochník) na 500 gramů mouky ...

Tady je moje otázka: je normální, že těsto je tak cool? Možná jsem marně vyvolal paniku? Je to jen to, že jsem nedávno měl sporák a byl jsem vyděšený vůní ... Pak jsem se podíval na recepty připojené ke sporáku, kde 330 ml vody jde na obyčejný chléb (samozřejmě ne na sovětský bochník) na 500 gramů mouky ...

Viz informace zde - pro začátečníky:

Průvodce pečením chleba v domácí pekárně.
#

Recept je skvělý! Těsto je velmi vláčné, ale píská! Zamíchám HP, peču ve formě copánků v troubě. Bohužel nemám čas se vyfotit - berou to jako dárek, nebo to najednou sní!

Správce, před zakoupením pekárny jsem si přečetl všechna vaše a nejen vaše doporučení. Těsto jsem připravil sám vícekrát, než jsem si koupil pekárnu. V této záležitosti nejsem zdaleka laik. Zeptal jsem se na SPECIFICKOU otázku. Musí být u tohoto konkrétního receptu těsto chladnější nebo ne ??? Je to tak, že každý chválí tento recept, ale já osobně jsem si myslel (nebo ve skutečnosti je), že těsto je příliš strmé. Vařila jsem podle receptů z knihy pro Panasonic, kde na 500 gramů mouky je 330 ml vody a těsto bylo normální a tady na stejné množství mouky 260 ml vody. Je zřejmé, že těsto bude strmější.
Zjevně je to pro tento recept v pořádku.
PS: pokud jsem začátečník, nesmím klást otázky v jiných tématech?

Musí být u tohoto konkrétního receptu těsto chladnější nebo ne ???

tomanna, nejsem správce, ale pokud mohu, vložím svých 5 kopejek. Těsto může být houževnaté z mnoha důvodů - obsah vlhkosti samotné mouky, její stupeň, pokoj, droždí a další přísady. Za tímto účelem je nutné během procesu hnětení sledovat drdol, abyste jej mohli upravit. Osobně se moje buchta cítí pružná, ale ne příliš strmá a po kynutí se těsto ukázalo jako velmi dobré a poslušné v práci. Hotový výrobek má charakteristickou hustou, ale měkkou drť, ne vzdušnou a perforovanou. Ale zase vše záleží na vás - z těsta můžete vytvořit hustý bochník, můžete jej splétat, stočit do role atd., Zatímco drobky hotového výrobku se mohou také mírně lišit.

PS: pokud jsem začátečník, nesmím klást otázky v jiných tématech?

Můžete klást otázky na všechna témata, která vás zajímají, jen zkušenější pekaři vás přesměrují na ty stránky, kde se shromažďuje maximální množství užitečných informací o tomto problému.

tomanna, nejsem správce, ale pokud mohu, vložím svých 5 kopejek. Těsto může být houževnaté z mnoha důvodů - obsah vlhkosti samotné mouky, její stupeň, pokoj, droždí a další přísady. Za tímto účelem je nutné během procesu hnětení sledovat drdol, abyste jej mohli upravit. Osobně se můj perník cítí pružný, ale ne příliš strmý

Díky, Kava. Proto jsem napsal, že na 500 gramů stejné mouky („Makfa“) ze stejného balení obsahuje tento recept o 70 ml vody méně než těsto na „obyčejný bílý chléb“ podle receptů z pokynů. Opakuji, ale samozřejmě to bude chladnější.Sledoval jsem dávku, vše se zdálo být v pořádku, ale pak se zdálo, že se čepel zastavila a neotočila se a motor se točil, takže zápach zmizel. Vytáhl jsem to, smíchal s trochou vody a znovu nastavil čtyřhodinový základní režim. Asi za půl hodiny bude výsledek ... Slibuji, že se ohlásím. Doufám, že těsto není úplně zničené

tomanna a po kynutí se těsto ukázalo jako velmi dobré a poslušné v práci.

Tady jsem nečekal na kontrolu ... Možná by se to zlepšilo, ale bál jsem se o kamna
PS: I když se mi tentokrát moc nelíbí výsledek, zkusím to znovu, opravdu chci bar.
A je mi líto, že jsem vás svým problémem moc mučil.

Podle tohoto receptu často peču chléb, jen přidám více vody. Mnoho lidí píše, že mají dostatek vody, ale pro mě ne dost. Normální perník nefunguje.

Musí být u tohoto konkrétního receptu těsto chladnější nebo ne ???

Opět nejsem Admin, ale mohu říci, že těsto na výrobky určené k pečení v troubě na ohništi (nebo na plechu) musí být strmější než na pečení v plechovkách, jinak bude plížit ven a neuvidíte tvar bochníku. Pokud však Panasonic odmítl hnětení, pak určitě musel přidat trochu vody. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že Makfa bere mnohem více vody než jiná mouka, a proto nadměrná „strmost“ těsta.

Na dovolenou jsem se rozhodl udělat bochníky poprvé, na sendviče.

Přidal jsem vodu jako vždy. Bary vyšly skvěle.

Nejzajímavější je, že jsem bochníky formoval pomocí různých metod. Ten, který vyrobila tenčí metodou Admin, to znamená, že rozvinula vrstvu a pak ji zkroutila jako role. Druhý byl jednoduše oslepen ve tvaru bochníku. Tenký se ukázal být chutnější, hustší. Díky Admin.

Také jsem si všiml, že pokud ho otočíte rolkou, pak bochník udržuje svůj tvar lépe, nerozšíří se a drobenka se ukáže být rovnoměrná a baculatá (což je velmi výhodné při šíření sendvičů).

[tomanna]

Správce, před zakoupením pekárny jsem si přečetl všechna vaše a nejen vaše doporučení. Těsto jsem připravil sám vícekrát, než jsem si koupil pekárnu. V této záležitosti nejsem zdaleka laik. Zeptal jsem se na SPECIFICKOU otázku. Musí být u tohoto konkrétního receptu těsto chladnější nebo ne ??? Je to tak, že každý chválí tento recept, ale já osobně jsem si myslel (nebo ve skutečnosti je), že těsto je příliš strmé. Vařila jsem podle receptů z knihy pro Panasonic, kde na 500 gramů mouky je 330 ml vody a těsto bylo normální a tady na stejné množství mouky 260 ml vody. Je zřejmé, že těsto bude strmější.
Zjevně je to pro tento recept v pořádku.
PS: pokud jsem začátečník, nesmím klást otázky v jiných tématech?

tomanna , z vaší zprávy 265 není vůbec jasné, zda vlastníte testovací dovednosti nebo ne. Právě jste přišli na fórum.
Proto jsem se na základě vaší zprávy a popisu problému rozhodl, že by bylo účelnější vás okamžitě seznámit se základy vlastnictví koloboku.

Tomu se říká - jaká je otázka, to je odpověď. Co když je těsto v pekárně velmi tuhé? Odpověděl jsem vám jako začátečník.

Poté uživatelé fóra již odpověděli na vaše otázky

Druhý byl jednoduše oslepen ve tvaru bochníku. Tenký se ukázal být chutnější, hustší. Díky Admin.

To je pravda, protože těsto je svinuto do role, mezi vrstvami role nejsou žádné mezery. Všimněte si soustředných kruhů v řezu.
Tato forma je lepší pro bochník. A bochník udržuje svůj tvar dobře

Díky za milá slova

Odpusťte, pokud jsem se zmátl špatnou otázkou, očividně jsem spěchal.
Děkuji všem, kteří zveřejnili můj problém. Potvrdil moje podezření na „nedostatek vody“ nebo „příliš mnoho trápení“.
A "bochník" stejně, navzdory všem obtížím a obtížím, které musel vydržet, vyšel v pohodě !!!! Trochu vstal, ale je to proto, že se musel rozloučit na více času, a chuť je prostě super.Teď to budu jen péct (alespoň v blízké budoucnosti).

Také jsem si všiml, že pokud ho otočíte rolkou, pak bochník udržuje svůj tvar lépe, nerozšíří se a drobenka se ukáže být rovnoměrná a baculatá (což je velmi výhodné při šíření sendvičů).

Ano, tyčinky se ukázaly být ploché, baculaté ... ale z nějakého důvodu se to láme na jedné straně .. Včera jsem upiekla 3 bochníky najednou a všechny 3 se lámaly ze stejné strany .. nechápu, o co šlo .. Udělal jsem řezy ..

Dnes jsem takové bochníky udělal znovu


po hnětení


po kontrole


rozdělíme na části


pleteme


pojďme se distancovat


a tady je výsledek






stále vlažný
Naši předkové to zkontrolovali a říkali, že je to velmi podobné bochníku té doby

[Kava]

Kava, podělte se o své zkušenosti, jak dlouho a při jaké teplotě se v troubě pečí. A pečeli jste na roštu nebo ve formě? A pravděpodobně jste je něčím namazali? Fotka je tak krásná a lesklá !!

Mám elektrickou troubu. Když tedy chléb začnu tvarovat, zapnu troubu na maximum (moje má 220 C), aby se dobře zahřála. Vyformované rohlíky jsem vložila na plech vyložený pergamenem (papír si nic nemastím) a nechala kynout (asi půl hodiny). Potřu to žloutkem, posypeme sezamovými semínky nebo mákem a pošlu do trouby (dole mám nádobu s vodou na zvlhčení páry). Prvních 15 minut peču na maximum, pak snížím na 180 C a peču do měkka. Doba pečení je asi hodina, ale já se neřídím ani tak dobou, jako typem chleba, ale také používám dřevěné párátko. Uprostřed pečení přeneste chléb na rošt a peču na něm (jinak spodní část zůstane úplně bílá). Hotový chléb zabalím do ručníku a nechám ho vychladnout.

Děkuji všem za příjemnou zpětnou vazbu! : D Sám jsem rád, když se všechno krásně ukáže! Pečení chleba je přesto velká kreativita a skvělá dovednost!

[Potřu žloutkem, posypu sezamem nebo mákem a pošlu do trouby (dole mám nádobu s vodou na zvlhčení páry).
Kava !!

Další otázka ... omlouvám se za důležitost ... ale za jaké zvlhčování parou? Jaký je rozdíl, pokud je trouba s párou a bez páry. Koneckonců, v x / p nedochází k zvlhčování páry.

[Bochníky se v pekárně nepečou]

Další otázka ... omlouvám se za důležitost ... ale za jaké zvlhčování parou? Jaký je rozdíl, pokud je trouba s párou a bez páry. Nakonec v bavlně nedochází ke zvlhčování parou.

Bochníky se v pekárně nepečou, to nebude fungovat.
Ale chléb v pekárně podle tohoto receptu se ukáže jako dobrý, v hlavním režimu.
Zvlhčování je pro troubu nutné, i když tento režim nepoužívám, nemám rád mokrý chléb.

[Jaký je rozdíl, pokud je trouba s párou a bez páry. Nakonec v bavlně nedochází ke zvlhčování parou.

Jen se nám moc nelíbí hustá, tvrdá kůrka v chlebu a suchá rozpadající se strouhanka, takže zvlhčuji parou (někdy mohu během pečení několikrát pokropit vodou z lahve s rozprašovačem). Ale to je samozřejmě otázka vkusu. Někdo naopak rád drtí kůru.