Klobása doma

Nezapomeňte na teploměry na maso (pokud nejsou k dispozici) a střeva

Existují teploměry (až 2 kusy), ale skořápky ... jak obtížné je pro amatérské vnímání. Které, nebo spíše, s kterými začít zkoušet? Tanyo, mučil jsem tě, promiň

[úšklebek]

úšklebek,

kde začít

Záleží na tom, co vařit ...

Ach, jen ne z vnitřností))) Nikdy jsem je v životě neviděl
Pravděpodobně z kolagenového obalu - psal o tom Sausage. Stručně řečeno, začínám se učit materiál

Existují dva typy umělých obalů - propustné a bariérové. Propustný zahrnuje všechny přírodní látky, bílkoviny (kolagen), viskózu (celofán) a některé polyamidy (doma však nedávají velký smysl). Bariéra zahrnuje polyamidové jednovrstvé a vícevrstvé pláště, jsou smrštitelné a nezmršťovatelné.
Na základě mých zkušeností s komunikací s domácími klobásami (v našem regionu jich máme docela dost, dokonce jsme jim otevřeli obchod) mohu říci následující. U paštik a masek berou bariérový polyamidový obal a u uzenin buď přírodní nebo propustný protein.
Při výběru skinů existuje jedna výhrada. V propustných obalech klobásy během tepelného zpracování ztrácejí od 5 do 10% ve vařených klobásách a šunkách a až 20% u uzených klobás. U nepropustných skořápek je ztráta 0%.
Proto je ve formulacích šunky a uzenin, které jsou plněny do bariérových polyamidových obalů, množství vlhkosti sníženo o 10%, ve srovnání s formulací pro propustné střeva.

Tatiana M! A kde si můžete podrobně přečíst recepty o vašich klobásách? Koupil jsem všechno, nevím, kde začít ... viděl jsem dost vašich fotek, obecně tekly sliny ..

[NadinAn]

NadinAn, díky, odpověděl osobně ...

Domácí klobása Krakowskaya částečně uzená, prémiová, podle GOST 16351


Polouzený hrudník a žebra

[Tatiana M.]

Tatiana M., úžasné fotografie a recepty
Už jsem běžel do ki, četl jsem to a obdivoval ...

[NatalyMur]

NatalyMur, dík!

Můj Krakov
vepřové (plece) 600 gr
Telecí (krk) 400 gr
Vepřové maso (hrudník 600 gr
Slanina (uzená) 150 gr
Koření k solení masa obohaceného BIOWIN 10 gr
Klobásové koření BIOWIN 5 gr
Dusičnan draselný 2 g
Hrubá sůl 5 lžíce l
Proteinový obal na párky BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinářské nitě 30 cm
Sušený česnek nebo granulovaný 5 g
Stříkačka na plnění BIOWIN párků 1ks

Můj Krakov

Pravděpodobně chutné, ale tohle není Krakov, Krakov nemá takové složení a takový střihový vzor ...

[klobása od Tatiany M. "domácí vepřové (mosaz)"]

A tady je moje místo klobása od Tatiany M. "domácí vepřové (mosaz)"
🔗
Velmi chutné!! Šťavnatý! Vonný!
Omlouvám se za kvalitu fotografie: vzal jsem klobásu na dachu svých rodičů, spěchal jsem s pořízením, že jsem ani neřízl ohon a nit

Krásný cervelat! Chci jen další krustu chleba - a to je vše, život je dobrý!

To jsem já dal ocas sám jsem vyrobil cervelat ??? Sakra! Proč cervelat? Měli byste si alespoň přečíst o typech klobás a zejména o tom, co se považuje za servilat

W takové kresbě se říká cervelat. Pokud je tuk menší a jasnější, můžete zavolat salám :)

A tady je moje strakatá klobása

Perfektně !!!

Takže cervelat a salám se liší velikostí tuku? Celá věda ... pro mě _{Doufám ahoj ...}je to jen klobása podle jiného receptu Protože kdysi existoval „chléb podle *** receptu“, dokud jsem nepochopil princip .. rád bych pochopil tajemství klobásy

Ano. ve skutečnosti - velikost tuku. No a jeho množství. Salám obsahuje až 50% tuku, ale tam je silné kvašení a okyselování mletého masa.
A podle receptu GOST jste dostali téměř sovětský Servelat - myslím tím výkres.

Pravděpodobně chutné, ale tohle není Krakowskaya, Krakowskaya takové nemá. Přečtěte si více: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0složení a takový střihový vzor ..

Recept je převzat z kuchařky, která byla dodána s klobásovou stříkačkou. Název klobásy byl přesně takový, pouze obal, nebo spíše obal byl převzat z jiného. Místo vepřového střeva jsem ho vyrobil v bílkovinách.

Ano, už jsme měli vtip o krakovské klobásě - v Krakově se jakákoli klobása stává krakovskou klobásou :)
V Německu se krakovská klobása vyrábí také v rovných bochnících. Ale tady v Rusku - standard - Krakovskaya by měla být v kruzích. To je stále prof. Preobrazhensky poznamenal :)

Děkujeme za hodnocení !!! Nedokážu si představit, jak jsem rád !! Bylo hezké to udělat! Protože recept je jednoduchý a cenově dostupný! Samozřejmě děkuji autorovi! Bylo trochu nervózní tepelně zpracovat, protože moje pec leží jako šedý valach, ale pak je moc hezké chladit silné kypré tyče, krájet je, ošetřovat !!!!!! A teď jsem nadšený potěšením a jsem na sebe hrdý!

Recept je převzat z kuchařky, která byla dodána s klobásovou stříkačkou

Na plotu je také napsáno mnoho věcí ... To vše jsou maličkosti, hlavní je, že se vám to líbí, ale můžete to pojmenovat, jak se vám líbí ...

pak je soooo hezké chladit robustní baculaté tyče, řezat, ošetřovat !!!!!!

To je jisté !!!

Na plotu je také napsáno mnoho věcí ... Malé věci jsou to všechno, hlavní je, že se vám to líbí, ale můžete to pojmenovat, jak se vám líbí

To si každý myslí o hotovém receptu!

každý myslí na vyrobený recept

Protože klobása vůbec nevypadá jako Krakowka ... Krakowské složení - hovězí, vepřové, čerstvý hrudník, sůl, dusitan sodný, glukóza, mletý černý / bílý pepř, česnek, nové koření ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Příspěvky: 117
Děkuji 61krát
Poděkovat
Poloha: Rostov na Donu
Zobrazit profil Soukromá zpráva (online)

Klobása doma „Odpověď # 1240 dnes ve 21:30“
Zvýrazněná nabídka
Ano, už jsme měli vtip o krakovské klobásě - v Krakově se jakákoli klobása stává krakovskou klobásou :)
V Německu se krakovská klobása vyrábí také v rovných bochnících. Ale tady v Rusku - standard - Krakovskaya by měla být v kruzích. To je stále prof. Preobrazhensky poznamenal :) Více: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Dnes jsem konečně udělal vařenou uzenou vepřovou klobásu a kouřil hrudník.
Provedl ochutnávku - vynikající
Moje fotoreportáž

Co na to říct - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikDěkuji, že jsem použil udírnu poprvé. Vůně je tak zajímavá, zdá se, že poprvé jím skutečné uzené maso.

[NatalyMur]

NatalyMurAno, jmenovec, zemřít - nevstávej z takové krásy
Před takovými řemeslníky sundám klobouk - pro mě je to jako let do vesmíru

[úšklebek]

úšklebekDěkuji za laskavá slova. Ukázalo se, že všechno není vůbec děsivé, jen musíte chtít. A už na mě nadávají, mumie řekla, že uzené jídlo je pro mě špatné, i když si s sebou vzali pár kroužků párků ...

[Tatiana M.]

Teď také klobása
Tady, vezměte si to - „cool“ domácí klobása z Tatiana M.
🔗

[Teta Besya]

Teta Besya„Ach, jaká kráska, a kde vidět tvůj recept? Už jste někdy používali udírnu?

Dík! Ne, ukázalo se to tak krásné barvy z trouby! Mám Branda a nemohu tam dát tyčinku, zvlášť když jsem udělal téměř 3 kg. Recept z webu kitochkar, existuje také postupný recept - zadejte do vyhledávání stránky "Cool" domácí klobása, zde jsou odkazy z tohoto webu zakázány

[Teta Besya]

Nooo lidi holky, to je nemožné. Také tetička Besechka s lahodným jídlem. Teta Besyaa co je to za shell takže kreslení tvoje nádherná klobása?
To je ono, začnu studovat materiál. Takže chci chutné - skutečné

Dnes jsem konečně udělal vařenou uzenou vepřovou klobásu a kouřil hrudník

Výborně !!! Je pravda, že fotka není příliš - není opravdu vidět - všechno je červené ...

Tady, vezměte si to - „cool“ domácí klobása

Bravo !!!

[Teta Besya]

Teta Besya, nádherná klobása - sním o tom, že si ji vyrobím ... Čekám na teploměr do trouby, i když to zvládnete s těmi na maso ... víš ... jak jsme dojili uzené maso - pustit se do takové klobásy ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., díky fotce je to opravdu špatné - nějaké narůžovělé barvy ... tento střih už byl snědený, takže příště si udělám fotku - s hosty u stolu je to těžké ...

Ano ... nevím, jak fotit, nemám talent
Jak chápu, proteinová skořápka. co je vyrobena z hovězí žíly

Ano ... nevím, jak fotit, nemám talent

Ano, vaše fotografie jsou prostě skvělé, nevím, jak fotit ...

[Teta Besya]

Teta BesyaSouhlasím s předchozím řečníkem. Fotografie jsou skvělé, ale klobása - beze slov

No, trochu ode mě, na téma pikniku ...

Grilované vepřové klobásy


Grilovaná vepřová klobása s pepřem



Gril - česneková klobása s cibulí



Grilované rybí klobásy z říčních ryb


Voňavý gril - klobása Pervomayskaya

[Tatiana M.]

Tatiana M., jak teď spát ...
Teď chci takové klobásy ...

Teď chci takové klobásy

Léto je stále dlouhé ...

Jak chutné !!! Tanyo, kde ses naučila tak krásně fotografovat?!

kde jsi se naučil tak krásně fotografovat

Zájem o fotografování jídla přichází se zkušenostmi ...

Jak chutné !!! Tanyo, kde ses naučila tak krásně fotografovat?!

Přesně tak! Na druhé fotografii je dokonce vidět kouř a červené uhlíky ...

[Teta Besya]

Teta Besya - Jaký objem vaší stříkačky a kde jste ji dostali? Dnes jsem mletým masem plnil mleté ​​maso na „chladné“ párky - byl jsem sám překvapen, kolik a jak dobře znám mat. Ruský folklór Je to hrůza

[matice]

maticeStříkačka je vodorovná, 3 litry, a vzal jsem ji sem: 🔗 o záloze s dodáním přepravní společností VESCH !!!