Pšeničný žitný chléb s kváskovým sýrem

Pšeničný žitný chléb s kváskovým sýrem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Aktivní kynuté těsto (100%)	200 g.
Pšeničná mouka	200 g.
Voda	200 g.
Těsto:
Všechno těsto
Pšeničná mouka	230 g.
Voda	50 g.
Strouhaný sýr	150 g.
Sůl	1 hod l.
Cukr	1 st. l.
Kořenící „italský mix“	1 st. l.
Máslo	7d.

Metoda vaření

• Kvas okysličte vodou. Přidejte mouku. Míchejte mixérem po dobu 7 minut. Zakryjte ručníkem, nechte 2-3 hodiny.
• Dále přidejte do těsta vodu, rozšlehejte, přidejte zbytek surovin na těsto (kromě másla), hněťte mixérem po dobu 7 minut, poté přidejte kousek změkčeného másla a promíchejte další 2 minuty.
• Zakryjte a nechte 2-2,5 hodiny.
• Dále dejte těsto na pomoučený stůl, promíchejte, vytvarujte bochník, vložte do formy, přikryjte ručníkem a nechte kynout. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem a hrncem horké vody. Trvalo to 1,5 hodiny.
• Před pečením pokropte vodou.
• Pečte v předehřáté na 220 ° C - 15 minut v páře, 180 ° C - 30-40 minut bez páry.
• 
• Velmi voňavý chléb !!! Když byl chléb upečený, aroma „stála“ tolik na schodišti !!

Poznámka

Hmotnost hotového chleba je 875 g. Forma - 2L.

Podobné recepty

Rajčatový pšenično-žitný chléb s cibulí, sýrem a bylinkami (pekárna) (* Gulya *)

Pšeničný žitný chléb s klobásou a sýrem v multivárně Polaris (Nicaletta)

Pšeničně-žitný cibulový chléb s kváskovým sýrem. (Tamboréna)

Jmelí a jemně třít sýr? Obvykle se uvnitř chleba silně roztaví (pokud jsou malé kousky), takže ho po 1 kynutí přidám na kousky. A co tohle? Jenom silná vůně a kousnutí? Žádné zjevné kousky?

[Teen_tinka]

Jenom silná vůně a kousnutí? Žádné zjevné kousky?

Teen_tinka, bude to tak. Třel jsem na hrubém struhadle. A v kváskovém chlebu jsem se nikdy nepokoušel krájet na velké kousky. Kousky jsou v mém Sýrový chléb bez hnětení.

Díky za vysvětlení. Chci to zítra ráno zprovoznit, teď spustím kynuté těsto, no, a trouba bude ... docela dobrá ... potřu sýr.

Řekni mi, umíš upéct tento chléb bez sýra? Něco na sýru mě mate v chlebu, jak se tam chová a jak se cítí poté? a ještě jedna věc - nemůžete hnětet v pekárně, že? potřebujete mixér?

[Irisik]

Irisik , můžete a bez sýra. Jen v tom nevidím smysl. Zde je jemnost přesně v kombinaci se sýrem. Prakticky se necítí ochutnat. Pokud nemáte rádi sýr v chlebu, podívejte se na další recepty. Například, TENTO

a ještě jedna věc - nemůžete hnětet v pekárně, že? potřebujete mixér?

Můžete také hnětet v HP. Musíte jen prodloužit čas.

Hodně štěstí!

Děkuji, obecně jsem chtěl péct pšenici na kvásku, nakrmil jsem věčný kvásek pšeničnou moukou a teď hledám recept a podle tvého odkazu mě pivo plete

Naléhavá potřeba nakysnout kynuté těsto: od předchozího pečení chleba uplynuly 4 dny. Volba padla na chléb s kysaným sýrem. Ne bez záclon: recept byl napsán v poznámkovém bloku již s dodatky k mému kvasu 150% hydratace, aniž bych se podíval na původní recept, také jsem provedl dodatek k mému kvásku. Je dobré, že se to stalo ve fázi těsta, jen jsem přidal vodu a rozpustil v ní sůl a cukr. Těsto zrálo za 1,5 hodiny. Hnětení v HP nejprve po dobu 10 minut se zbytkem 40 minut, poté druhé hnětení, dokud se máslo úplně nerozmíchalo po dobu asi 5 minut. Po 1 hodině a 45 minutách bylo nutné zapnout „Pečení“, přeexponovat ruku na knoflík, v důsledku toho byl režim „Pečení“ vypnut a chléb byl hněten. Ukázalo se, že nebylo plánováno hnětení po dobu 5-8 sekund, těstu se podařilo usadit o třetinu.Čekal jsem 20 minut, těsto se zvedlo do stejné výšky. Nyní jsem zapnul „Pečení“. Při pečení chleba rostl více, střecha je konvexní a byla naznačena malá prasklina. Chléb je velmi měkký, určuje se položením na rošt a zabalením do ručníku. Pojďme se ochladit.

Můžete začít startovací kulturu se syrovátkou místo s vodou? Nebo vstoupí do nežádoucí reakce s žitným (nebo pšeničným, v jiných receptech) kyselou? Je obecně možné v receptech úplně nahradit vodu syrovátkou?

Dnes jsem to upiekla, vůně byla po celém bytě. Crust je prostě úžasný a s bylinkami velmi chutný. Děkuju

[Larissa]

Larissa, rád, že se ti to líbilo! Používám pouze syrovátku místo vody, pokud není kyselá. Nemáme rádi kyselý chléb.