Koláče "ammchiki"

[62. Guzel]

62. Guzel, Guzelovy skvělé koláče, také se mi velmi líbí toto těsto, v koláčích to vypadá beztížně !!!!
Nejprve jsem si na tvých koláčech myslel, že to byla celá baterie broskví ..

Nakonec jsem je upiekla! Všechno se zdálo, že tam bylo hodně droždí, ale vůbec je nebylo cítit. droždí bylo zmrazeno. Je pravda, že jsem dal hodně výplní, bylo to nejdříve nepohodlné rozdělit, ale pak všechno fungovalo. Chtěl jsem tedy autorovi poděkovat ...

Ahoj! Také jsem si tento recept přidal do záložek na velmi dlouhou dobu a neodvážil jsem se je upéct. Pečený. Ale z nějakého důvodu vyšli velmi tvrdě. Všechno jsem dělal přesně podle receptu. Vařená kuřecí prsíčka + smažená cibule. Pravděpodobně je ještě třeba to zkusit.

Zvednu temku
Lahodné koláče, amny!
Vyrobeno ze zelí (musíte připojit svou úrodu)
Díky autorovi!

[Maličké, Innochki]

Dobrý den všem obyvatelům daného tématu
Několik druhů těsta - v lednici, a já jsem "seděl na ocase" doporučení Maličké, Innochkia tady jsem s tebou
„Řez“ jsem udělal s jablky. Koláče jsou něha sama. Nádherné

Stårn, recept - potěšení !!!
Scéna 1 Vezměte 2
Nejprve jsem včera použil jen polovinu testu. Zbytek jsem vložil do mrazáku a zjistil, jak se chová. Dnes jsem dostal:

Po několika hodinách:

Mráz pozoruhodně přežil.
Za druhé. Když bylo včera hotové těsto rozděleno na 6 částí, každá z nich měla 160 g. „Sawed“ každý podle doporučení Stårn, na 6 částí.
Dnes jsem se pokusil udělat „řez“ na 8 částí. Zde jsou „ammchiki“:

A ze zbytku jsem udělal bagely (prázdné 30 g):


„Ammchiki-yum-yummik“

Dívky, jako by vajíčka nebyla potřeba a jak dlouho se pečou?

[Natálie]

Natálie, vejce, samozřejmě, jsou nutná, ale byla záměrně skrytá v receptu a nikdo nepoznal všech 13 stránek.
Doufejme žert rozumíš mému.

Peču 23-24 minut na 200 stupňů. bez konvekce. Peču často.

[Natálie]

Natálie, není potřeba žádná vejce. Pečeme ve stolní troubě Gemlux na střední úrovni při 200 ° po dobu 25-35 minut. Podívejte se na ruměnec. Jemnost těsta závisí na jemnosti válcování. V mých (na obrázku) vrstvách jsou čtyři tence válcované vrstvy. Bál jsem se, že v hotovém koláči bude hodně těsta. Výsledkem je, že tloušťka je poměrně malá. Dorty jsou velmi jemné, jako chmýří. Připomínali chuť sovětského obláčku s marmeládou. Ano, dal jsem také více cukru, jak autor doporučil na sladké koláče + sáček vanilkového cukru.
Dnes budu zase péct. Včera jsem připravil těsto. Stále v mrazáku.

Kolik silnějších koláčů děláte?

[Natalyushka]

Natalyushka, neudělal je silnější. Opravdu mám rád tenké válcování. Správně, plné "camilfo"
Pokud jde o množství, myslím, že to bude stejné. Můžete udělat tolik „řezů“, kolik potřebujete. A pokud je těsto vyváleno o něco silnější, pak bude prostě méně otáček „kolem osy“ (2–3).

Mám to jako pergamen

[Natálie]

Natálie, to je super Tlustší - toto můžete vždy zobrazit. A aby se vám líbil pergamen - Nebo zvyšte počet otáček, to znamená, vyvařte těsto více na výšku (na šířku). +/- dodržující poměr uvedený autorem receptu

Jednu část těsta vyválejte na tenko. Ukazuje se obdélník 50 x 30 cm. Přípustná odchylka není větší než 5 cm.

Dnes opět „ammchiki“. Vrch jsem jen namazal vejcem. Pohled se samozřejmě ukázal trochu jiný:

[Marysechka]

Marysechka, tvoje koláče jsou tak hezké, tak chutné, prosím, dej mi alespoň jeden koláč? A čím jste ty koláče upiekli? náplň je šťavnatá, nejsou to náhodou jablka?

[Valyusha]

ValyushaPomozte si, prosím, kolik chcete.

[Marysya27]

Marysya27„Nepodařilo se mi udělat takové koláče

Moje koláče

[Natálie]

Natálie,: rose: co přesně nefungovalo? Prosím piš.
svetta, velmi krásné ukázané koláče a palačinky taky

palačinky taky

jaké palačinky ...

[svetta]

svetta, klobása (na druhé fotografii), svázaná s cibulkou Nebo je to nějaká jiná kráska?

[Marysya27]

Marysya27, ach, to je ... to jsou plněné šunkové rolky, předkrm. Fotografie byla pořízena doma během výročí jejího manžela. A já peču tyto koláče na všechny naše domácí svátky, tady jsou trochu neohrabané na stole, protože jsem spěchal na hostinu. A na druhé straně fotografie ji peču na objednávku, takže dnes upeču 60 kusů, moji zákazníci je moc milují.

Potřebujete rozdělit těsto na 6 částí a každou rozválit ve vrstvě 25 na 50? udělal jsem to

[Natálie]

Natálieproč jsi to nevyhodil?

nevím

[Natálie]

Natálie, můžete problém popsat podrobněji? Pokusím se pomoci. Prostě „nemohl jsem, nevím“ není příliš poučný pro radu.
Dnes budu péct a pokusím se ukázat fotografii válcované postele. Ale chci pochopit, kde je vaše chyba.

[Natálie]

Natálie,

+/- dodržující poměr uvedený autorem receptu

Není nutné válcovat vrstvu této velikosti. Požadavek na velikost +/- lze splnit, pouze pokud vyválíte kousek těsta s danou hmotností. A není autorem určen. Hmotnost kusu se může u každé nové dávky lišit. V první jsem dostal 6 kusů po 160 g. A ve druhém - 8 až 158. Z jiného pytle byla mouka. Řídil se původně přijatou hmotností kusu. Vyvalil jsem to tak, aby poměr stran + / odpovídal 5/3. Válcovaný kus má delší délku než šířku. Tloušťka je 1-2 mm. Udělám - vyfotím a změřím to. Všechno bude fungovat

Moji zákazníci je moc milují.

Také se to líbilo všem v mé rodině.
svetta, čekáme s novými chvástáními na dokončenou objednávku
To je Svetochka odpověděl

[Marysya27]

Marysya27, Dostanu kousek 170 g.
A moje chvástání je zbytečné, koláče jsem již ukázal výše, zbytek bude stejný, nic nového, moje ruka je plná.

[Svetochka]

Svetochka, a náplň je stejná, nebo to děláte s různými? Ano, a je příjemné obdivovat výsledek mistrovského provedení (zpod „dobře vyplněné ruky“)

[Marysya27]

Marysya27, Vyrábím výplně: rýže + vejce + zelená. cibule, vejce + zelená cibule, dušené zelí s objemem. těstoviny, hovězí maso + horká cibule, houby + horká cibule, brambory + horká cibule, brambory + játra + horká cibule, játra + horká cibule.
Čím je náplň sušší, tím jsou koláče krásnější, vlhká náplň trhá okraje koláče párou.

[svetta]

svetta„A jemně nakrájejte zelí? V tématu někdo doporučil, aby okraje byly krásné.

Ano, na Berner 7 mm.

Sveta, jaké jsou tvoje elegantní koláče? Dnes bych také chtěl tyto koláče namočit. Dělal jsem je po dlouhou dobu, ale ukázalo se, že nejsou moc krásné. Prosím, řekněte mi, jak připravujete zelnou náplň

Zdá se mi, že jsem se valil velmi úzce a několikrát se mi je nepodařilo zabalit. Když jsem pak četl, jaká by měla být velikost vrstvy, byly úplně na rozpacích. Myslím, že možná budete muset rozdělit méně. Ale moje děti se jí opravdu líbily, stejně. Moje dcera mě dlouho žádala, abych koláče nevyprážal, ale abych je upekal .. a nenašel jsem vhodnou verzi těsta.



Mimochodem, nasekal jsem zelí na Berneru na struhadle Rösti, to je to, co bylo vyrobeno pomocí struhadla se železnými buňkami, na saláty. Ukázalo se to velmi cool. Líbilo se mi tření podél dlouhých vláken, tedy ne napříč, ale podél.



Také jsem se chtěl zeptat, ale ty koláče krájíš rukou?

Ano, ručně.
Nyní jsem velmi zaneprázdněn objednáváním, promiň, o zelí napíšu později.

[Natálie]

moje děti se opravdu líbily

To je hlavní věc

a ty jsi ty koláče krájel rukou?

Natálie„Viděl jsem“ svou rukou, ale existují nápady, jak tento proces „vylepšit“.Těsně předtím, než vyzkouším, co z toho vzejde
A moje Rösti je plastová.

Curlymu se říká struhadlo, vzpomněl jsem si.

[Mauglí]

Ahoj
"Ammchiki" s bramborem (+ maso, cibule a bylinky)


Mauglí, Natálie, více dopodrobna

Kus těsta 160g. Rozbaleno náhodně.
Šířka 28 cm se ukázala:

Délka - 36 cm:

Posypali vrstvu moukou. Kde bude plnicí válec - trochu víc. Průměr válce - asi 3 cm:

Zde vidíte tloušťku válcovacího těsta (asi 2 mm)

Svinul jsem to. Ukázalo se, že 3 celé otáčky. Řezal jsem roli na polovinu:

A pak každá polovina na 4 části:

* 5 dílů, jak je doporučeno autorem, ještě nebylo řezáno
Bočku podél linie řezu mírně ponořím do mouky:

Celý povrch koláče vymastím vejcem. A také strany.

Počkáme ještě víc Svetochkin varianta zelné náplně. Zkusme to s ní.

Oh, úplně jsem se zranil a zapomněl jsem to ukázat. Během toho jsem fotil, velikost je vidět na rolovacím koberci

Vždy dávám výplně 145-150 g, získá se nejoptimálnější velikost. Neposypávám nic moukou, váží se a vaří krásně a bez mouky.

To je před troubou. Nic nemastím, líbí se mi to lépe
tohle je
Po upečení

A zelnou náplň připravuji jako kdokoli jiný - jatečně upravené zelí a přidám rajčatový protlak. Všechno. Dušené zelí bez rajčat je pro mě naprosto nevkusné. Také vím, že dávají vařenou vodu obecně a trochu másla, jako by to šlo do koláčů, no, to je obecně nad moje chápání. IMHO

Maryya, Sveta, děkuji za podrobnosti. Prostě nemůžu dostat obdélník s rovnými hranami a délkou již 50 cm - no, nic. Valím se velmi tenký. Těsto lze rozdělit ne na 6 částí, ale na menší množství. A koláče nejsou tak hezké jako ty. A moje tahy nejsou 3, ale více. Dokonalost však není nijak omezena. Bude studovat.

[Ludmila]

Ludmila, Rozdělím to na 6 částí, jako je Stella, a také jsem to rukou nakrájel na 10 koláčů. Tahy se nikdy nepočítají, proč. Jak vidíte, všechno funguje! Hodně štěstí!

[kirch]

kirch, LudmilaUž jsem napsal, že během první dávky jsem dostal 6 dílů po 160 g. Za druhé, z nějakého důvodu - 8 dílů po 158 g. Světlo-světlo píše, že po rozdělení těsta na 6 částí je hmotnost kousku kolem 170 g. Proto u prvních vzorků pravděpodobně můžete jednotlivé kusy oddělit podle hmotnosti 160 g - 170 g.
Také jsem neházel 160g kousek do 50cm. A pouze do přibližně 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). S tloušťkou válcování těsta - 2 mm. Toto je pouze pro informaci.
Pak to můžete regulovat sami. Pokud potřebujete více koláčů a méně otáček, můžete vyválit kus déle. Pokud je méně koláčů (řezů) a více zatáček, pak naopak vyvařte více na šířku (výšku).
Chcete-li zvýšit počet koláčů a otáček, můžete si hrát s průměrem náplně až 2 cm.
Světlo-světlo, Pro přehlednost příkladu jsem také spočítal počet otáček. Mohou existovat jak 2,5, tak 3,5.
Myslím, že pro více či méně stabilní referenční body můžete opustit: hmotnost kusu - 160g-170g; tloušťka válcování těsta - 2 mm - 3 mm; a že válcovaná vrstva d. b. o něco více na délku než na výšku (šířku).
Všechny lahodné „ammchiky“

první várka vyrobila 6 dílů po 160 g. Za druhé, z nějakého důvodu - 8 dílů o 158 g

Proč jste rozdělili druhou dávku na 8 částí?
Nejčastěji dělám koláče na polovinu receptu, vždy dostanu kousek těsta 510-530g, vždy ho rozdělím na 3 části = 170 (175) g každá část. A dobře se rozvíjí a je v pořádku rozdělit na 10 koláčů, celkem 30 kusů. na plech. U objednávek vždy potřebuji stabilní velikost a množství, takže mám toho všeho plnou ruku, automatický stroj se již ukáže za 30 minut přišroubovat 30 kusů.

Tentokrát jsem také vážil kousky. Dostal jsem je někde kolem 164 + -. Chtěl bych se naučit vyvalovat rovnoměrný obdélník. Jak Sveta určitě neuspěje, jinak jsem musel odříznout nerovné hrany

[Ludmila]

Ludmila, vytvarujte kousek těsta s krátkou klobásou, vmíchejte do mouky, poté ji roztáhněte a rolujte rukama na stůl do délky cca. 30 cm.A pak ji válečkem vyvalte po celé délce klobásy na téměř 50 cm, poté ji rovnoměrně po celé délce vyvařte na výšku. Těsto je velmi plastické, někdy ho narovnám rukama, můžete kousek odtrhnout a nalepit na jiné místo a svinout.
Ale vyválím to bez přidání mouky, všechno funguje, na fotografii jsou důkazy.

Sveta, děkuji za mistrovskou třídu. Zkusím to zítra. Udělám to půl porce, abych mohl lekci rychle zvládnout a upevnit. A pak jsem dlouho hrál.

Dívky, moc děkuji. Takové vrstvy mi nebyly blízké. zkusím to znovu

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, rozdělené na 8 částí, aby se dosáhlo původních 160 g. Nevím, z jakého důvodu, možná jsem to přehlédl, ale u druhé dávky jsem dostal 1264g místo 960g (s první). To znamená, že místo 160 g by jeden kus byl 210 g.
S ohledem na vaše data jsem pro stabilitu výsledku standardně vzal váhu kusu od 150 g do 170 g.
Ludmila, Natálie, čekáme s chválou

[Marysya27]

Marysya27, pokud jste nalili mouku a všechno ostatní podle receptu, pak jste nemohli dostat 1264 g. Shrňte váhu podle receptu a porovnejte s vaší.
droždí 50 + mléko 250 + margarín 200 + mouka 3,5 stoh (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Kde jste vzali dalších 250 g ???
Kus váží pouhých 170 g, ne 150, ale jednoznačně 170 g. Předpokládám, že kvalita jiné mouky může dát až 180 g, ne 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, takže jsem zhruba stejný. Mouka samozřejmě může dávat vůli jak v „+“, tak v „-“, ale ne tak moc. Na první várku mi stačily 3 sklenice mouky. Zhřeším, že jsem během druhé várky někde přehlédl: buď vynulováním vah, nebo překážkou (dodatečným přitlačením vah něčím). Přidáno 3,5 lžíce. a další a další ...



Včera jsem se pokusil rozdělit zbytek 158g kusů na 10 kusů:

Svetochko, dnes mám, no, skoro všechno se podařilo díky tvým vysvětlením. Poprvé se ukázalo, že délka je 50 cm a hrany jsou téměř rovnoměrné, neroztrhané. Je pravda, že šířka není 30 cm, ale menší. Těsto jsem měl 500 g. Koláče 30 ks. Dnes jsem to udělal s máslem, chutnalo mi to víc. A pečené na radu Kroshi ze studené trouby

[Ludmila]

Ludmila, no, to je dobře, že všechno fungovalo. Jsem velmi rád, že jsem mohl pomoci.
A nemám rád pečivo ze studené trouby. IMHO